二、我國調(diào)味品行業(yè)2008年發(fā)展狀況。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的調(diào)查和不完全統(tǒng)計，我國2008年60余家重點調(diào)味品骨干企業(yè)年銷售額為，比上年的。其中，只有。由此可見，全球金融危機對中國的食品產(chǎn)業(yè)、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)有所影響，主要是2008年至2009年上半年高級餐飲業(yè)有所下降所致。中國經(jīng)濟雖不能獨善其身，但做到了獨樹一幟。調(diào)味品為食品工業(yè)新的增長點的現(xiàn)狀并沒有發(fā)生改變，其特點是：1、醬油業(yè)務分化現(xiàn)象嚴重。生產(chǎn)集中度提高，增長率在3-20%不等，年銷售額10億元以上的企業(yè)已達到5家。極高的年銷售額達到。直逼味精行業(yè)老大的河北梅花集團：50億年產(chǎn)值、60億年銷售額、年消化120萬噸玉米。2、食醋行業(yè)增長率比較平均，達到了15%的增長率。幾家全國性的品牌的規(guī)模在1-2億元。只有江蘇恒順醋業(yè)年銷售額達到6億元左右。在全國調(diào)味品行業(yè)前列名中排在極后一位。由此可見，是醋業(yè)生產(chǎn)還是以區(qū)域性品牌為主。集中在山西、四川，天津、江蘇和山東等地。3、新型復合調(diào)味料、火鍋調(diào)料和各種供餐飲業(yè)直接使用的終端產(chǎn)品增長較快。增長率在10-30%之間。由此可以歸納出：①單一生產(chǎn)品種的企業(yè)增長較慢，如腐乳、醬油等。②較大規(guī)模的企業(yè)增長平緩。黑芝麻醬含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，還含芝麻酚、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，在延緩衰老及美容方面有很大的作用。河南黑芝麻醬廠家報價

黑芝麻醬煎餅【材料】中筋面粉200克，細砂糖6克，鹽1克，酵母3克，溫水100克左右，玉米油6克，黑芝麻醬120克，熟糕粉40-50克左右，糖粉15克【步驟】1、酵母溶于溫水中，面粉、糖和鹽倒入盆里，將酵母水倒入，拌成絮狀，再倒入玉米油，揉成光滑的面團。2、蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵兩倍大。3、準備餡料，將黑芝麻醬、糖粉和熟糕粉拌勻，分成25克/份餡料。4、發(fā)酵好的面團取出排氣，搓成長條，切成8等份，滾圓并蓋保鮮膜松馳10分鐘。5、將面團搟圓放入餡料，捏緊收口。壓扁一下，點綴上炒熟白芝麻。6、不粘平底鍋里加少許油燒熱后，將做好的面餅坯（收口朝下）放入，蓋上蓋子，一面煎好后翻面繼續(xù)煎，全程小火慢煎。河南黑芝麻醬廠家報價黑芝麻醬中含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有*****的作用。

    下表所示為我們在研發(fā)和生產(chǎn)實踐的基礎(chǔ)上總結(jié)出的選擇滅菌手段的參考性指標。炒醬(風味醬)是多年來我國發(fā)展較快的一類復合調(diào)料，這類產(chǎn)品種類很多，其中多數(shù)產(chǎn)品的黏稠度較大(半固態(tài))，多含固形物，如香辛料原形物(如辣椒圈或塊兒)、花生、植物蛋白、芝麻等，還有較多的油脂。對這類產(chǎn)品的滅菌應綜合考慮產(chǎn)品整體的理化性質(zhì)，當食鹽含量在7％以上且油的含量較多時，在炒醬鍋內(nèi)對物料進行充分炒制滅菌(包括對帶菌數(shù)較大的原料先期滅菌處理)的基礎(chǔ)上，有可能采用熱灌裝的方式。但如果鹽含量很低(如4％上下)，所要求的保質(zhì)期長(如2年)，還是應考慮采用高壓滅菌方式進行處理。3、保質(zhì)期的判定在液體復合調(diào)味料生產(chǎn)中，如何判斷保質(zhì)期的期限是重要的一環(huán)，既要考慮客戶對保質(zhì)期限的要求，又要與產(chǎn)品本身的各種理化指標銜接，還要與本企業(yè)的設(shè)備處理能力聯(lián)系起來進行判斷，否則就不可能實現(xiàn)預期的目標。下表所示為液態(tài)半液態(tài)復合調(diào)味料的在保質(zhì)期判定方面的部分情況。從該表可以看出，不同的液體或醬狀產(chǎn)品因其Brix(％)、食鹽(％)、pH值、水活度Aw(％)等的不同，保質(zhì)期也是不同的。再者，由于滅菌方式及包材等的差異，也可導致保質(zhì)期的延長或縮短。此外，表1給出的參考性指標中。

    各種食品添加劑的使用，也給調(diào)味品生產(chǎn)帶來了新的活力，促進了行業(yè)的迅速發(fā)展。目前經(jīng)常應用于調(diào)味品當中的食品添加劑包括增稠穩(wěn)定劑、凝膠劑、防腐劑、增鮮劑、香精、色素、品質(zhì)改良劑、營養(yǎng)強化劑等，今后其應用還有不斷增長和拓展的趨勢。新技術(shù)為新品種和高級品的開發(fā)提供了可能，也為調(diào)味品的復合化、保健化提供了強有力的工具。雖然食品添加劑的使用會帶來許多問題，但國家許可的食品添加劑仍是改進產(chǎn)品品質(zhì)的重要力量。只要按照管理法規(guī)選擇品種和添加數(shù)量，并不會引起食品安全性問題。拒絕使用必要的食品添加劑以標榜自己“天然”，或者為了降低成本濫用食品添加劑，都是錯誤的做法。甚至在有些情況下，添加食品添加劑有助于食品安全管理。例如在低鹽調(diào)味品的生產(chǎn)中添加防腐劑，可以有效地降低殺菌溫度，在抑制微生物繁殖的同時保持較高的產(chǎn)品品質(zhì)。8.產(chǎn)品天然環(huán)?；烊徽{(diào)味料的風味自然而豐富，余味悠長，能滿足各類消費者的味感要求。單吃芝麻極 常見的做法就是黑芝麻糊，而芝麻醬也是一種比較受人追捧的芝 麻吃法。

    黑芝麻戚風蛋糕，在戚風蛋糕里加入黑芝麻醬，養(yǎng)生又美味。繼續(xù)采用將低筋面粉蒸熟以及油、粉混合的做法（將玉米油與面粉混合均勻，再加入牛奶、蛋黃，混合成細膩的蛋黃糊），有效避免面粉起筋、內(nèi)部組織粗糙等問題。本配方為一個8寸活底蛋糕圓模的用量。原料：低筋面粉、牛奶、雞蛋、玉米油、白糖、玉米淀粉、黑芝麻醬、白醋、鹽。做法步驟：第1步、將低筋面粉放入碗里，用筷子撥散，在面粉上蓋一塊屜布，防止水蒸汽滴落面粉，蓋上鍋蓋，水開后蒸15分鐘，冷卻，過篩。第2步、蛋白、蛋黃分離。大碗里放入玉米油、黑芝麻醬，拌勻。第3步、篩入面粉、玉米淀粉，翻拌均勻。采用油、粉混合的做法，能有效避免面粉起筋、成品內(nèi)部粗糙等問題。第4步、加入蛋黃、牛奶，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。第5步、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡（可拉出小尖角）。第6步、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。第7步、將面糊倒入模具，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。第8步、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，100度（烤箱內(nèi)實際溫度為150度）烤60分鐘（具體所需時間、溫度。 黑芝麻醬中含有的鐵和維生素E，可以預防貧血。天津黑芝麻醬廠家價格

黑芝麻的吃法可謂是豐富多樣，不僅可以將黑芝麻做成各式各樣的甜點，也可以將黑芝麻磨成粉末做成黑芝麻糊。河南黑芝麻醬廠家報價

    該裝置由泵、輸入料管、雙套盤管、瞬時高溫加熱器、清洗部分、出料管等組成，泵與輸入料管連接、輸入料管與雙套盤管連接，雙套盤管的管尾與瞬時高溫加熱器連接。瞬時高溫加熱器由多個直管組成，相互連接，熱源一般為蒸汽。該類裝置的優(yōu)點是封閉式加熱滅菌，糖類、氨基酸等因美拉德反應而損失的極少，顏色變化通常比一般加熱滅菌法小得多。此外，揮發(fā)性香氣成分及酒精等基本不損失，是低鹽液體復合調(diào)味料等比較理想的滅菌裝置。由于液體在通過盤管時極大地增加了液體表面積，加之采用超高溫(120％～140％)，只需要數(shù)秒或數(shù)十秒的極短時間，即可將初始菌數(shù)很大液體迅速處理為兩位數(shù)上下的干凈產(chǎn)品。黏度較大的醬狀產(chǎn)品不能用一般的超高溫瞬時滅菌裝置進行處理，必須使用適合醬狀產(chǎn)品滅菌的裝置進行處理。適合醬狀產(chǎn)品滅菌的裝置，一般是以絞龍推進式管道為特征的輸料管及高溫加熱器所組成的滅菌結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。設(shè)備使用完之后，必須用開水或堿性開水對整個滅菌管道進行循環(huán)沖洗，循環(huán)的時間一定要持續(xù)20min以上。長時間不用的時候，應注意設(shè)備的防銹，特別是管道內(nèi)不能留有殘留物，定期用開水沖刷管道?？刹鸩糠置看斡卯叾急仨毑鹣聛砬逑?，并將其泡入消毒液中直至下次再用時。河南黑芝麻醬廠家報價

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