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評(píng)茶員感官品質(zhì)評(píng)定——干看外形 1.評(píng)比是否正常 色澤正常是指具備該茶類應(yīng)有的色澤，如綠茶應(yīng)黃綠，深綠，墨綠或者翠綠等等，紅茶應(yīng)烏潤(rùn)。烏棕或棕褐等等。 如果綠茶色澤顯烏褐或暗褐，則品質(zhì)肯定不正常，同樣紅茶色澤如果乏暗綠色或呈現(xiàn)出花青色，品質(zhì)也不正常。 2.評(píng)比色澤的鮮陳、潤(rùn)枯、勻雜紅綠茶類評(píng)比色澤時(shí)注重色澤的新鮮度，即色澤光潤(rùn)有活力，同時(shí)看整盤(pán)茶是否勻齊一致，色澤調(diào)和，沒(méi)有其他顏色夾雜在一起。 如上等綠茶鮮葉原料較嫩，其色澤鮮活，翠綠光潤(rùn)。均勻一致，中檔綠茶原料嫩勻度稍差，其色澤表現(xiàn)為黃綠尚潤(rùn)，尚有光澤，抵檔綠茶由于原料較粗老，葉色成綠黃或枯黃，缺少光澤，因而...

評(píng)茶人員審評(píng)茶葉需要的設(shè)備 審評(píng)茶葉需要的設(shè)備即使是對(duì)同一批茶，甚至同一只茶樣，審評(píng)器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評(píng)結(jié)果出現(xiàn)很大差異。 （一）正確選擇器具 在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中，對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評(píng)結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評(píng)術(shù)語(yǔ)和評(píng)分較為客觀與合理。在同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，除了注意審評(píng)杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。 （二）重視器具的清潔和維護(hù) 審評(píng)完畢后審評(píng)器具簡(jiǎn)單地用水沖洗，并不能徹底消除審評(píng)杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但...

評(píng)茶員常用審評(píng)用具如下： 仟樣匾（盤(pán)）： 仟樣匾，竹制，圓形，直徑1000面膜，邊高30mm，供取樣用。 扦樣盤(pán)，木質(zhì)或膠合板制，正方形，內(nèi)圍邊長(zhǎng)500mm，邊高35mm。盤(pán)的一角開(kāi)一缺口，涂以白色，無(wú)氣味。 分樣器： 木制或食品級(jí)不銹鋼制，由4個(gè)或6個(gè)邊長(zhǎng)120mm，高250mm的正方體組成長(zhǎng)方體分樣器的柜體，4腳、高200mm，上方敞口、具蓋，每個(gè)正方體的正面下部開(kāi)一個(gè)90mm*50mm的口子，有 擋板，可開(kāi)關(guān)。 稱量用具： 天平，感量0.1g。 計(jì)時(shí)器： 定時(shí)鐘或特制砂時(shí)計(jì)，精確到秒。 其他用具如下： 刻度尺：刻度精確...

評(píng)茶員的取樣基本要求及條件 應(yīng)用統(tǒng)一的方法和步驟，抽取能充分daibiao整批茶葉品質(zhì)的樣品。 取樣條件 取樣工作環(huán)境應(yīng)滿足食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，防止外來(lái)雜質(zhì)混入樣品。 取樣用具和盛器（包裝袋）應(yīng)符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，即清潔、干燥、無(wú)銹、無(wú)異味；盛器（包裝袋）應(yīng)能防塵、防潮、避光。 取樣人員 應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的取樣人員或經(jīng)培訓(xùn)合格的取樣人員負(fù)責(zé)取樣，或交由專門(mén)的取樣機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)取樣。 取樣工具和器具 取樣時(shí)應(yīng)使用下列工具和器具： 開(kāi)箱器、取樣鏟、有蓋的茶箱、塑料布、分樣器、茶樣罐、包裝袋、其他適用于取樣的工具。 取樣方法 大包裝茶取樣...

茶葉要怎么評(píng)審？評(píng)茶員對(duì)于干評(píng)又是什么？ 干評(píng)外形 條索（顆粒） 各類茶葉在生茶過(guò)程中都會(huì)形成一定的外形規(guī)格，每種查都有其外形特點(diǎn)，是區(qū)別茶葉種類和等級(jí)的依據(jù)，一般來(lái)說(shuō)長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁，輕重，圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重。空實(shí)，扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。 整碎 整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。 凈度 主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。 色澤 色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類的茶對(duì)色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤(rùn)等。但是無(wú)論何...

評(píng)茶員的操作方法 1.外形審評(píng) 根據(jù)不同茶類，用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣約100g~180g，置于評(píng)茶盤(pán)中，將評(píng)茶盤(pán)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。 2.內(nèi)質(zhì)審評(píng) 稱取3g已在評(píng)茶盤(pán)中混均的試樣，置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，注水時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，加蓋浸泡5分鐘后，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中以此審評(píng)其湯色、香氣和滋味（必要時(shí)可沖泡二次，或雙杯審評(píng)）。結(jié)尾將杯中的茶渣移入葉底盤(pán)中，檢視其葉底。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員的操作評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗...

評(píng)茶員的操作方法 1.外形審評(píng) 根據(jù)不同茶類，用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣約100g~180g，置于評(píng)茶盤(pán)中，將評(píng)茶盤(pán)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。 2.內(nèi)質(zhì)審評(píng) 稱取3g已在評(píng)茶盤(pán)中混均的試樣，置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，注水時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，加蓋浸泡5分鐘后，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中以此審評(píng)其湯色、香氣和滋味（必要時(shí)可沖泡二次，或雙杯審評(píng)）。結(jié)尾將杯中的茶渣移入葉底盤(pán)中，檢視其葉底。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員的操作評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗...

茶葉審評(píng)是審評(píng)員用感官鑒別茶葉的過(guò)程 茶葉的品質(zhì)審評(píng)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司提供茶葉SC服務(wù)，以及全套茗標(biāo)審評(píng)器具，包括評(píng)標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)審杯評(píng)審?fù)?，葉底盤(pán)，網(wǎng)匙，搖盤(pán)，審評(píng)盤(pán)，分樣盤(pán)等評(píng)審器具。 茗標(biāo)品牌審評(píng)杯純白瓷杯，110毫升倒鐘形蓋碗。審評(píng)碗容量為 160毫升，審評(píng)杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。葉底盤(pán)正方形，黑色，邊長(zhǎng)...

評(píng)茶員對(duì)濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的操作方法，上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司帶你了解 一.稱樣沖泡 1.均勻茶樣 為保證內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)茶樣的準(zhǔn)確性和daibiao性，應(yīng)將評(píng)茶盤(pán)中的茶樣同分均勻，取一空評(píng)茶盤(pán)，將茶樣在兩個(gè)評(píng)茶盤(pán)中來(lái)回傾倒，茶樣從樣盤(pán)缺口處灑落成一堆，一般傾倒2~3次，應(yīng)注意不能將排列的評(píng)茶盤(pán)次序搞亂。 2.稱樣 稱樣前先調(diào)節(jié)好稱量器具。稱取的幾克茶樣daibiao了整批茶葉的品質(zhì)水平，因體，稱樣為濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的重要步驟。撮取茶樣時(shí)大拇指張開(kāi)，食指與中指并攏，從樣堆的底部由堆面向?qū)χ虚g抓取，應(yīng)注意上中下三段都要取到。如果是扁形茶，則大拇指從堆的頂部，食指與中指并攏從堆腳，三指成馬...

高級(jí)評(píng)茶員告訴你：這款獲銀獎(jiǎng)的大紅袍，何止“梅占”百花魁 莫道牡丹真富貴，不如“梅占”百花魁。梅占是武夷山本土小喬木型中葉種，植株較高大，葉面厚，葉長(zhǎng)成橢圓形，色呈濃綠 武夷巖茶之中梅占的香氣極為特別，它的名字一樣，似梅般清冷傲視，細(xì)微的梅香，悠悠然蕩于唇 武夷山巖茶品種眾多，梅占品種種植較早，多為超過(guò)五十年樹(shù)齡的老樅 干茶條索壯實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐稍帶綠和暗紅，有光澤，略帶白霜，湯色橙黃明亮 啜茶品之，茶湯柔和，回甘甜潤(rùn)而持久，齒頰留香，巖韻當(dāng)中攜著淡淡的梅子香，細(xì)聞蓋香清新而細(xì)膩 為保證茶葉品質(zhì)，新枝家的茶每年只做一季，種植管理安全衛(wèi)生，只施以菜籽餅有機(jī)...

評(píng)茶員評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備有哪些 感官審評(píng)需要一個(gè)適合的評(píng)茶室，室內(nèi)光線要充足，均勻，避免陽(yáng)光直射。室內(nèi)墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時(shí)用，評(píng)茶室要求干燥清潔，通常設(shè)在樓上遠(yuǎn)離有異味的場(chǎng)所。評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)，樣茶柜架，分別用于審評(píng)樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。評(píng)茶需專門(mén)的用具： 1.評(píng)茶盤(pán)：用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色，形狀有方形和長(zhǎng)方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。 2.審評(píng)杯：用于泡茶換個(gè)審評(píng)香氣，瓷質(zhì)高白，杯蓋上有一個(gè)小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。 3.審評(píng)碗：用于審評(píng)湯色...

評(píng)茶員評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備有哪些 感官審評(píng)需要一個(gè)適合的評(píng)茶室，室內(nèi)光線要充足，均勻，避免陽(yáng)光直射。室內(nèi)墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時(shí)用，評(píng)茶室要求干燥清潔，通常設(shè)在樓上遠(yuǎn)離有異味的場(chǎng)所。評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)，樣茶柜架，分別用于審評(píng)樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。評(píng)茶需專門(mén)的用具： 1.評(píng)茶盤(pán)：用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色，形狀有方形和長(zhǎng)方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。 2.審評(píng)杯：用于泡茶換個(gè)審評(píng)香氣，瓷質(zhì)高白，杯蓋上有一個(gè)小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。 3.審評(píng)碗：用于審評(píng)湯色...

評(píng)茶員了解沖泡用水的水質(zhì)狀況？ 審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無(wú)嗅無(wú)味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響和表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。 一般來(lái)說(shuō)，由于茶樹(shù)在偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。 水的硬度不但影響其pH值，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。 許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高...

如何理解評(píng)茶師？ 評(píng)茶師（具備以下條件之一者）： ①取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于5年，經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 ②取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于8年。 ③高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。 ④取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年。 高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）： ①取得評(píng)茶師資格證書(shū)后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 ...

評(píng)茶員在包裝后怎么進(jìn)行取樣呢 在整批包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟。從各件內(nèi)取出2盒~3盒（聽(tīng)、袋）。所取樣品保留數(shù)盒（聽(tīng)、袋），盛于防潮的容器中，供進(jìn)行單個(gè)檢驗(yàn)。其余部分現(xiàn)場(chǎng)拆封，倒出茶葉混勻，再用分樣器貨四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個(gè)茶樣罐中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之用 緊壓茶取樣：取樣步驟；沱茶取樣 抽取規(guī)定的件數(shù)，，每件取1個(gè)（約100g），若 取樣總數(shù)大于10個(gè)，則在取得的總個(gè)數(shù)中，抽取6個(gè)~10個(gè)作為平均樣品，分裝于兩個(gè)茶樣罐或包裝袋中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以...

茶葉審評(píng)是審評(píng)員用感官鑒別茶葉的過(guò)程 茶葉的品質(zhì)審評(píng)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司提供茶葉SC服務(wù)，以及全套茗標(biāo)審評(píng)器具，包括評(píng)標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)審杯評(píng)審?fù)?，葉底盤(pán)，網(wǎng)匙，搖盤(pán)，審評(píng)盤(pán)，分樣盤(pán)等評(píng)審器具。 茗標(biāo)品牌審評(píng)杯純白瓷杯，110毫升倒鐘形蓋碗。審評(píng)碗容量為 160毫升，審評(píng)杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。葉底盤(pán)正方形，黑色，邊長(zhǎng)...

評(píng)茶人員審評(píng)茶葉需要的設(shè)備 審評(píng)茶葉需要的設(shè)備即使是對(duì)同一批茶，甚至同一只茶樣，審評(píng)器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評(píng)結(jié)果出現(xiàn)很大差異。 （一）正確選擇器具 在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中，對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評(píng)結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評(píng)術(shù)語(yǔ)和評(píng)分較為客觀與合理。在同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，除了注意審評(píng)杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。 （二）重視器具的清潔和維護(hù) 審評(píng)完畢后審評(píng)器具簡(jiǎn)單地用水沖洗，并不能徹底消除審評(píng)杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但...

代用茶審評(píng)使用哪些評(píng)審用具？想必很多人不清楚，清友堂帶您來(lái)了解 上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注于茶葉SC及研發(fā)全套的茶葉評(píng)審用具，常用的代用茶評(píng)審用具包括： 茗標(biāo)品牌標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)， 審評(píng)盤(pán)（評(píng)茶盤(pán)）木質(zhì)或膠質(zhì)，23*23cm ,一角有梯形缺口。 審評(píng)杯（評(píng)審杯，評(píng)茶杯）純白瓷杯，容量150毫升，杯緣上有一呈鋸齒形小缺口，便于茶湯傾出。 審評(píng)碗容量為 150毫升，審評(píng)杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。 葉底盤(pán)正方形，黑色，邊長(zhǎng)10厘米，高2厘米。 茶秤特制的有茶秤（或架盤(pán)天平代用），用于稱樣。 計(jì)時(shí)器有5分鐘秒時(shí)計(jì)或定...

評(píng)茶員對(duì)于茶葉審評(píng)“五因子”和“八因子”分別是什么，使用哪種評(píng)審茶具？ 茶為國(guó)飲，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，我?guó)生產(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有獨(dú)特的品質(zhì)，如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來(lái)越成為人們注重的問(wèn)題。對(duì)茶葉的鑒別與判斷需從多方面來(lái)考量，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級(jí)的劃分，價(jià)值的高低等主要是通過(guò)感官評(píng)審來(lái)決定，即利用人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行鑒定。我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉感官評(píng)審多采用“五因子”或“八因子”評(píng)茶法兩種。 “五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、可見(jiàn)“八因子”評(píng)茶法是在“五因...

如何理解評(píng)茶師？ 評(píng)茶師（具備以下條件之一者）： ①取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于5年，經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 ②取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于8年。 ③高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。 ④取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年。 高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）： ①取得評(píng)茶師資格證書(shū)后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 ...

評(píng)茶員的取樣基本要求及條件 應(yīng)用統(tǒng)一的方法和步驟，抽取能充分daibiao整批茶葉品質(zhì)的樣品。 取樣條件 取樣工作環(huán)境應(yīng)滿足食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，防止外來(lái)雜質(zhì)混入樣品。 取樣用具和盛器（包裝袋）應(yīng)符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，即清潔、干燥、無(wú)銹、無(wú)異味；盛器（包裝袋）應(yīng)能防塵、防潮、避光。 取樣人員 應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的取樣人員或經(jīng)培訓(xùn)合格的取樣人員負(fù)責(zé)取樣，或交由專門(mén)的取樣機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)取樣。 取樣工具和器具 取樣時(shí)應(yīng)使用下列工具和器具： 開(kāi)箱器、取樣鏟、有蓋的茶箱、塑料布、分樣器、茶樣罐、包裝袋、其他適用于取樣的工具。 取樣方法 大包裝茶取樣...

評(píng)茶員的茶葉仟樣意義 茶葉審評(píng)，說(shuō)是毛茶、精茶再加工茶和深加工茶。每個(gè)樣茶，由許多形態(tài)互異的個(gè)體組成，品質(zhì)是由構(gòu)成品質(zhì)的諸多因子組成，關(guān)系十分復(fù)雜。即使同批茶葉，形狀上有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、松緊、圓扁、整碎的差異，有老嫩、芽葉毫梗質(zhì)地差異，內(nèi)含成分有組分的多少，比例及質(zhì)與量的差異。地域、品種、加工條件和公司技術(shù)的不同，外形、內(nèi)質(zhì)是有許多差別的。經(jīng)拼配的精茶，也有上中下三段品質(zhì)截然差別的現(xiàn)象：上段茶條索較長(zhǎng)略松泡，中段茶細(xì)緊重實(shí)，下段茶短碎之別；內(nèi)質(zhì)湯味有淡、醇、濃，香氣有稍低、較高、平和之別；葉底上段茶完整下段茶短碎帶暗，中段茶較為嫩軟之別。由于茶葉有不均勻性，要扦取有daibiao性...

評(píng)茶員評(píng)茶程序 1.把盤(pán)：俗稱搖樣匾或搖樣盤(pán)，是干評(píng)外形的首要步驟。分篩選法和直觀法（拌和法）兩種 2.開(kāi)湯：杯蓋應(yīng)放在審評(píng)碗內(nèi)，以沸滾適度的開(kāi)水以慢快慢的速度沖泡滿杯，水量應(yīng)齊杯口。從低級(jí)茶泡起，隨泡隨加杯蓋，蓋孔朝向杯柄。開(kāi)湯后先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底，審評(píng)好的綠茶時(shí)先看湯色 3.嗅香氣：熱嗅辨別香氣正常與否及香氣類型及高地。溫嗅辨別香氣的優(yōu)次。冷嗅了解香氣的持久程度。方便聞茶香的葉底溫度是55℃左右 4.看湯色：茶湯混入茶渣，應(yīng)以網(wǎng)匙撈出，用茶匙在碗里打圓圈，使沉淀物集于碗**，后按深淺、明暗、清濁等 5.嘗滋味：茶湯溫度以50度為宜，審評(píng)...

評(píng)茶員的基本條件和要求有哪些呢？ 1.基本條件 身體健康，并取得有效健康合格證。感覺(jué)qiguan（指視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)）正常，并具有良好的敏感性。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，無(wú)明顯體味。 有一定的審評(píng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并具有相應(yīng)的專業(yè)理論知識(shí)。 評(píng)茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。 2.要求 為保證評(píng)茶質(zhì)量，要求評(píng)茶員無(wú)不良嗜好，無(wú)嗜酒，嗜煙習(xí)慣。評(píng)茶員審評(píng)前1小時(shí)內(nèi)不抽煙，不吃油膩和辛辣食品，不涂抹有芳香氣味的化妝品。在審評(píng)過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常用清水漱口，以消除口腔雜味及茶味。持續(xù)評(píng)茶2小時(shí)以上，應(yīng)稍事休息，以恢復(fù)感官疲勞。身體不適時(shí)不能參加審評(píng)檢驗(yàn)。 茗標(biāo)牌評(píng)審用具...

評(píng)茶前的準(zhǔn)備您知道嗎？ 首先，我們需要知道評(píng)茶都需要準(zhǔn)備哪些工具或者原料：審評(píng)室，審評(píng)盤(pán)，審評(píng)杯，葉底盤(pán)，定時(shí)鐘，茶匙，燒水壺。 1.首先需要有一間評(píng)茶室，室內(nèi)要干凈整潔，要沒(méi)有噪聲。審評(píng)室面積不能小于15平方米，室內(nèi)光線柔和，無(wú)陽(yáng)光直射。室內(nèi)布置干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)。2.評(píng)茶盤(pán)為正方形，盤(pán)的一角有缺口，評(píng)茶盤(pán)需要求無(wú)油漆等，3.審評(píng)杯碗用來(lái)泡茶和審評(píng)茶葉香氣，一般使用白色瓷制。色澤一致。4.天平秤可以用來(lái)稱樣茶重量，審評(píng)前需要調(diào)試一下，看準(zhǔn)不準(zhǔn)確。5.定時(shí)鐘在茶葉評(píng)審過(guò)程中，可以起到計(jì)時(shí)的作用。用來(lái)記錄茶葉沖泡時(shí)間，有的可以精確到秒，所以準(zhǔn)確很重要。6.茶匙是用來(lái)評(píng)審中，取湯液品...

評(píng)茶員的取樣步驟有哪幾項(xiàng)你知道嘛？ 包裝時(shí)取樣 即在產(chǎn)品包裝過(guò)程中取樣。在茶葉定量裝作時(shí)，抽取規(guī)定的件數(shù)，每件用取樣鏟取出樣品約250g作為原始樣品，盛于有蓋的茶箱中。然后混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個(gè)茶樣罐中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份。以供復(fù)驗(yàn)或備查之用。 包裝后取樣 即在產(chǎn)品成件、打包、刷嘜后取樣。在整批茶葉包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟后，分別將茶葉全部倒在塑料布上，用取樣鏟各取出有daibiao性的樣品約250g，置于有蓋的茶箱中，混勻。用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000...

評(píng)茶員的取樣步驟有哪幾項(xiàng)你知道嘛？ 包裝時(shí)取樣 即在產(chǎn)品包裝過(guò)程中取樣。在茶葉定量裝作時(shí)，抽取規(guī)定的件數(shù)，每件用取樣鏟取出樣品約250g作為原始樣品，盛于有蓋的茶箱中。然后混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個(gè)茶樣罐中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份。以供復(fù)驗(yàn)或備查之用。 包裝后取樣 即在產(chǎn)品成件、打包、刷嘜后取樣。在整批茶葉包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟后，分別將茶葉全部倒在塑料布上，用取樣鏟各取出有daibiao性的樣品約250g，置于有蓋的茶箱中，混勻。用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000...

茶葉要怎么評(píng)審？評(píng)茶員對(duì)于干評(píng)又是什么？ 干評(píng)外形 條索（顆粒） 各類茶葉在生茶過(guò)程中都會(huì)形成一定的外形規(guī)格，每種查都有其外形特點(diǎn)，是區(qū)別茶葉種類和等級(jí)的依據(jù)，一般來(lái)說(shuō)長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁，輕重，圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重。空實(shí)，扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。 整碎 整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。 凈度 主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。 色澤 色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類的茶對(duì)色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤(rùn)等。但是無(wú)論何...

評(píng)茶員和評(píng)茶師有什么區(qū)別嗎？ ①本質(zhì)不同 評(píng)茶員可以是一個(gè)職業(yè)名稱的統(tǒng)稱，評(píng)茶師于評(píng)茶員中的一個(gè)等級(jí)，也可以指評(píng)茶員等級(jí)中的初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員。按照《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，評(píng)茶員有5個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)評(píng)茶員，中級(jí)評(píng)茶員，高級(jí)評(píng)茶員，評(píng)茶師，高級(jí)評(píng)茶師。 ②申報(bào)條件不同 評(píng)茶員：申報(bào)初級(jí)評(píng)茶員須具備以下條件之一：從事業(yè)評(píng)茶工作不低于2年，經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 評(píng)茶師：申報(bào)評(píng)茶師，須首先取得高級(jí)評(píng)茶員的職業(yè)資格證書(shū)，并且有一定的連續(xù)工作年限要求，才可以申報(bào)。 ③工作要求不同 初、中、高級(jí)評(píng)茶員，工作要求...

評(píng)茶員了解沖泡用水的水質(zhì)狀況？ 審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無(wú)嗅無(wú)味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響和表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。 一般來(lái)說(shuō)，由于茶樹(shù)在偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。 水的硬度不但影響其pH值，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。 許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高...