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日本Rahman等介紹了利用赤蘚糖醇由微生物氧化和L核糖異構(gòu)化酶的異構(gòu)化生產(chǎn)L赤薛糖的技術(shù)，得率為18%，然后通過(guò)離子交換色譜柱純化，10g 的赤薛糖醇可以得到17g純品L-赤蘚糖。 赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中***存在，如***類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動(dòng)物的眼球晶體、血漿、胎液、**、尿液中也能少量檢測(cè)到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在?？捎善咸烟前l(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時(shí)穩(wěn)定，在***PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感，適用于多種食品。 在化學(xué)...

從卡路里 vs. 甜度的角度考慮，赤蘚糖醇可以說(shuō)是眾多糖醇中性價(jià)比比較高的。它的熱量比較低，近乎可以忽略不計(jì)，但是它仍有70%的蔗糖甜度。與**度甜味劑，包括人工以及天然**度甜味劑（例如甜葉菊和羅漢果）相比，甜度較低的糖醇，其甜味口感更**，沒(méi)有令人不愉快的后味/苦味。赤蘚糖醇有一種特別的冰涼口感。體內(nèi)代謝及對(duì)腸道菌群的影響大部分的糖醇不能被人體消化，它們可以完好無(wú)損的通過(guò)小腸到達(dá)大腸，在這里被腸道菌群發(fā)酵分解。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，糖醇也屬于膳食纖維的一類。也因?yàn)槿绱?，很多糖醇，特別是在大量攝入的時(shí)候，可能會(huì)產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹，腹瀉。某些人有小腸菌群過(guò)度繁殖的問(wèn)題（SIBO，Small Intest...

2003年歐盟食品科技**會(huì)(SCF)認(rèn)為,赤蘚糖醇用于食品是安全的。然而出于低齡消費(fèi)者可能會(huì)過(guò)量攝取赤蘚糖醇導(dǎo)致腹瀉的風(fēng)險(xiǎn),歐盟未批準(zhǔn)其用于飲料。之后歐盟食品安全局于2015年2月12日發(fā)布意見指出,按照1.6%的添加水平將赤蘚糖醇用于非酒精飲料不會(huì)產(chǎn)生腹瀉風(fēng)險(xiǎn) 加拿大衛(wèi)生部發(fā)布通報(bào),批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料。加拿大衛(wèi)生部已經(jīng)對(duì)赤蘚糖醇作為甜味劑用于這些飲料的安全性進(jìn)行評(píng)估,尚未發(fā)現(xiàn)安全隱患,因此更新許可甜味劑列表,這些飲料為非酒精、水果味碳酸飲料,可樂(lè)飲料除外。 在化學(xué)工業(yè)中還可作為中間體合成化學(xué)原料用于制造合成樹脂、聚脂、聚醚多羥基化合物、表面活性劑等。湖...

根據(jù)日本厚生省的糖類熱量評(píng)價(jià)法(平成3年衛(wèi)新第71號(hào))測(cè)定的結(jié)果赤蘚糖醇的熱量值為0 kcal/g。而,1995年10月日本厚生省發(fā)表的"食品的營(yíng)養(yǎng)表示基準(zhǔn)(素案） ,赤蘚糖醇熱量換算系數(shù)( kcal/g)為0。 1.2.2高耐受量副作用小 由于進(jìn)入機(jī)體的赤蘚糖醇進(jìn)入大腸的量很少,因此不會(huì)造成不吸收物質(zhì)可能帶來(lái)的腹瀉及腸胃脹氣等副作用，所以赤蘚糖醇具有很高的耐受性是糖醇中耐受性比較高的一種。 1.2.3對(duì)糖尿病人的適應(yīng)性 由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入機(jī)體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出，其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)或很少依賴胰島素所以對(duì)糖代謝沒(méi)有影響。食用含赤蘚...

4赤蘚糖醇在全球相關(guān) 應(yīng)用法規(guī) 日本:批準(zhǔn)赤蘚糖醇直接作為食品配料。 美國(guó):赤蘚糖醇獲得FDA于1997年批準(zhǔn)了 GRAS認(rèn)證。WHO/FAO:WHO/FAO食品添加劑**聯(lián)合會(huì)批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食用甜味劑，并對(duì)其毒性進(jìn)行***評(píng)估,對(duì)其ADI不做規(guī)定。 澳大利亞新西蘭:批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品配料。 歐盟:批準(zhǔn)對(duì)赤蘚糖醇ADI值不做規(guī)定,可作為食品添加劑,但不能無(wú)限制的用于所有食品。 加拿大:允許赤蘚糖醇作為食品甜味劑使用。 中國(guó):批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品添加劑應(yīng)用食品中。 目前,日本、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、中國(guó)臺(tái)灣、新加坡、韓國(guó)、俄羅斯、以...

赤蘚糖醇在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用 2.1 齲病預(yù)防 齲病是一種多因素所致的疾病，特別是與細(xì)菌因素中的變異鏈球菌有關(guān)問(wèn)。川名部淳等人”以生成蟲牙的Stmutans菌及其他口腔內(nèi)細(xì)菌，用赤薛糖醇作實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)所用細(xì)菌均不能利用赤鮮糖醇，不會(huì)產(chǎn)生乳酸及不溶性葡聚糖等。有研究表明，赤蘚糖醇可以使菌斑和詠液中變異鏈球菌的數(shù)量下降，同時(shí)當(dāng)赤蘚糖醇存在于變異鏈球菌的培養(yǎng)環(huán)境中3h后，對(duì)變異鏈球菌的***作用強(qiáng)于木糖醇。姚軍等的研究也表明赤蘚糖醇具有***變異鏈球菌生長(zhǎng)和產(chǎn)酸的作用，而且在高濃度下使用時(shí)，赤蘚糖醇的這種效果優(yōu)于木糖醇。 赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因?yàn)槌嗵\糖醇溶解時(shí)會(huì)吸收大...

蔗糖的替代，時(shí)下主要是采取強(qiáng)力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過(guò)碳水化合物型模擬脂肪來(lái)實(shí)現(xiàn)。時(shí)下來(lái)說(shuō)低DE值麥芽糊精是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它具有奶油的外官和口感，但是熱量相對(duì)于油脂來(lái)說(shuō)，卻低得多。 要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來(lái)有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，比較好是粉狀或者是粒度精細(xì)（<200um）的...

赤蘚糖醇號(hào)稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發(fā)熱量卻接近零，目前已引起了人們的高度重視。 1赤蘚糖醇的物化性質(zhì)及生理代謝特征 1.1赤蘚糖醇的物理化學(xué)性質(zhì) 赤蘚糖醇是一種四碳多元醇化學(xué)名為1 2 3 4-丁四醇,分子式為C4H10O4,分子對(duì)稱,以內(nèi)消旋型形式出現(xiàn)。分子量為122.12,熔點(diǎn)119℃，沸點(diǎn)329℃-331℃，溶解熱為-96.86kJ/kg。赤蘚糖醇為白色、光亮粉末或結(jié)晶，能溶于水，水溶液為無(wú)色不黏稠的液體。其化學(xué)性質(zhì)類似于其他多元醇，不含有還原性醛基，對(duì)熱和酸穩(wěn)定(適用pH2~12)，與山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比較，分子量較低,溶液滲透壓高。 赤薛...

赤蘚糖醇溶解性比糖略差。在某些需要質(zhì)感順滑的配方中，使用粉末狀赤蘚糖醇比晶體狀效果更好。此外赤蘚糖醇不能焦糖化，不能讓酵母發(fā)酵。在很多情況下，赤蘚糖醇常常配合極少量的甜葉菊粉或羅漢果糖這兩種天然強(qiáng)力甜味劑共同使用，以達(dá)到與蔗糖相同的甜度，或減少赤蘚糖醇的使用量。總而言之赤蘚糖醇之所以從眾多的代糖中脫穎而出，有以下幾大優(yōu)勢(shì)：當(dāng)然，我們還需要注意到，在少數(shù)人當(dāng)中，大量攝入赤蘚糖醇可能會(huì)造成一些不適。不過(guò)任何甜味物質(zhì)，都不建議大量使用。畢竟，甜味物質(zhì)對(duì)我們遍布全身的甜味受體應(yīng)該會(huì)有一定的影響， 也可能刺激大腦的甜味獎(jiǎng)勵(lì)成癮機(jī)制。澳大利亞新西蘭:批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品配料。云南現(xiàn)貨赤蘚糖醇10月13日,...

6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。 7、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過(guò)高，會(huì)引起血糖升高，腹瀉等癥狀。 赤蘚糖醇是一種新型的多元醇類甜味劑,***存在于***類(如海藻、蘑菇等)水果(甜瓜、葡萄等)以及各類發(fā)酵食品中(如葡萄酒.口香糖、清酒、醬油等)，在人或動(dòng)物的組織及體液如血液、**、尿液中也存在赤蘚糖醇成分"。赤蘚糖醇具有熱值低、結(jié)晶性好、口感佳、吸濕性低、無(wú)致齲齒性.對(duì)糖尿病人安全.對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定不發(fā)酵及不會(huì)引起腸胃不適常規(guī)性食品加工不會(huì)出現(xiàn)褐變...

幸修鋒等認(rèn)為，在益生元低聚異友芽糖(IMO) 保健泡騰片制備過(guò)程中，赤蘚糖醇與三氣蔗糖復(fù)配使用后在甜度和甜味上均有協(xié)同增效的作用，能使口感明顯改善，并能掩蓋強(qiáng)力甜味劑以及泡騰片成分中- -些潛在的不良特性，減少收斂性、刺激性，并且還帶有 涼爽的口感。成都維立有限公司運(yùn)用赤蘚糖醇醫(yī)療和保健功效，研究開發(fā)赤薛糖醇泡騰片，用于糖尿病人營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和輔助***，同時(shí)改善肝功能和抗脂肪肝，該科技成果已申請(qǐng)專利。 另外赤蘚糖醉還可作為四硝基赤薛醇的合成前體，用于氣喘病、心絞痛的***。 赤蘚糖醇有良好的甜度及較高的溶解熱、較好的成形性、無(wú)毒副作用等特性。安徽重金屬含量低赤蘚糖醇2O世紀(jì) 80年...

幸修鋒等認(rèn)為，在益生元低聚異友芽糖(IMO) 保健泡騰片制備過(guò)程中，赤蘚糖醇與三氣蔗糖復(fù)配使用后在甜度和甜味上均有協(xié)同增效的作用，能使口感明顯改善，并能掩蓋強(qiáng)力甜味劑以及泡騰片成分中- -些潛在的不良特性，減少收斂性、刺激性，并且還帶有 涼爽的口感。成都維立有限公司運(yùn)用赤蘚糖醇醫(yī)療和保健功效，研究開發(fā)赤薛糖醇泡騰片，用于糖尿病人營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和輔助***，同時(shí)改善肝功能和抗脂肪肝，該科技成果已申請(qǐng)專利。 另外赤蘚糖醉還可作為四硝基赤薛醇的合成前體，用于氣喘病、心絞痛的***。 赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。山東三元赤蘚糖醇赤蘚糖醇是否可以減少牙菌斑，...

糖已經(jīng)被證實(shí)是人衰老和長(zhǎng)胖的一大根源。糖攝入過(guò)多還會(huì)導(dǎo)致糖耐量下降，血脂異常，異位脂肪沉積等等。于是一個(gè)***人群的福音出現(xiàn)了——代糖。號(hào)稱無(wú)卡路里的代糖能給人們帶來(lái)同樣的甜味刺激和味覺享受。不過(guò)，關(guān)于人工甜味劑（代糖）的研究評(píng)價(jià)有好有壞——有的發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜可以減少進(jìn)食量，從而控制體重；也有研究表明阿斯巴甜促進(jìn)食欲并導(dǎo)致體重增加。相信很多人都想知道，到底阿斯巴甜等一眾代糖會(huì)不會(huì)帶來(lái)各種副作用。 阿斯巴甜是一種人工合成劑（也就是一堆化工成品），它的甜度是普通蔗糖的200倍。因此只要一點(diǎn)點(diǎn)的阿斯巴甜就可以使整瓶水變甜（沒(méi)錯(cuò)我試過(guò)干吃阿斯巴甜為主要成分的代糖，每一小袋就足夠齁了）。甜菊葉是...

赤蘚糖醇的抗氧化性Gertjan等[7]發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇是一種極好的HO自由基清除劑,高效液相色譜和順磁共振光譜的檢測(cè)結(jié)果顯示,赤蘚糖醇與HO自由基反應(yīng)后轉(zhuǎn)化為赤蘚糖和赤蘚酮糖;喂食赤蘚糖醇的大鼠尿液中亦檢出赤蘚糖。赤蘚糖醇可以***2,2'-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽引起的溶血,但對(duì)超氧自由基無(wú)***作用。鏈脲左菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠模型實(shí)驗(yàn)證明,赤蘚糖醇可以保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞層,這與體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。因此,赤蘚糖醇可以作為一種體內(nèi)抗氧化劑,而且可能有助于減輕***癥引起的血管損傷。3赤蘚糖醇在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用3.1赤蘚糖醇作為包衣原料包衣是改善藥片理化特性**重要的手段之一。良好的包衣能夠提高藥片的穩(wěn)定性...

糖已經(jīng)被證實(shí)是人衰老和長(zhǎng)胖的一大根源。糖攝入過(guò)多還會(huì)導(dǎo)致糖耐量下降，血脂異常，異位脂肪沉積等等。于是一個(gè)***人群的福音出現(xiàn)了——代糖。號(hào)稱無(wú)卡路里的代糖能給人們帶來(lái)同樣的甜味刺激和味覺享受。不過(guò)，關(guān)于人工甜味劑（代糖）的研究評(píng)價(jià)有好有壞——有的發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜可以減少進(jìn)食量，從而控制體重；也有研究表明阿斯巴甜促進(jìn)食欲并導(dǎo)致體重增加。相信很多人都想知道，到底阿斯巴甜等一眾代糖會(huì)不會(huì)帶來(lái)各種副作用。 阿斯巴甜是一種人工合成劑（也就是一堆化工成品），它的甜度是普通蔗糖的200倍。因此只要一點(diǎn)點(diǎn)的阿斯巴甜就可以使整瓶水變甜（沒(méi)錯(cuò)我試過(guò)干吃阿斯巴甜為主要成分的代糖，每一小袋就足夠齁了）。甜菊葉是...

赤蘚糖醇用于非酒精果味碳酸飲料2月25日加拿大衛(wèi)生部發(fā)布通報(bào),批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料。加拿大衛(wèi)生部已經(jīng)對(duì)赤蘚糖醇作為甜味劑用于這些飲料的安全性進(jìn)行評(píng)估,尚未發(fā)現(xiàn)安全隱患,因此更新許可甜味劑列表,這些飲料為非酒精、水果味碳酸飲料,可樂(lè)飲料除外。 澳新擬批準(zhǔn)低聚異麥芽糖用于飲料、糖果等食品 2015年 l2月 23日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布通知公告 33 15，擬批準(zhǔn)低聚異麥芽糖作為新型食品配料用于飲料、糖 果等食品。 申請(qǐng)方向澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局提交申請(qǐng)，請(qǐng)求將低聚異麥芽糖作為可替代 (低熱量)甜味劑用于碳酸飲料、運(yùn)動(dòng)和 能量飲料、豆奶、乳基和非乳基替代飲料、果汁、早餐條...

③止咳糖一般是由多種精細(xì)糖分混合添加水揉制成團(tuán)狀的堅(jiān)固粘合物，然后干燥壓制成的一種冰糖類產(chǎn)品。多羥基化合物如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中可以獲得低熱值、抗齲齒的產(chǎn)品。用赤蘚糖醇、乳糖醇和結(jié)晶麥芽糖醇的混合物可替代傳統(tǒng)蔗糖原料生產(chǎn)止咳糖，除了低熱量和清涼的效果之外，赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結(jié)晶麥芽糖醇所沒(méi)有的良好質(zhì)地和不吸濕性。 ④把赤蘚糖醇作為一種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來(lái)良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇快的結(jié)晶速度使冰糖在無(wú)水環(huán)境下可快速方便的制成，且這樣的冰糖在干燥的無(wú)包裝環(huán)境下也可以有良好的保質(zhì)期。 國(guó)際上正在用赤蘚糖醇取代普通食糖，甚至取代木糖醇，這...

赤蘚糖醇的抗齲齒性不能被變形鏈球菌等病原菌利用故由赤的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特性對(duì)巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高 吸熱性使得產(chǎn)品食用后具有持久的爽口清涼感覺,對(duì)改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質(zhì)十分重要。 赤蘚糖醇甜味爽凈在與蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味劑復(fù)配時(shí)可有效地掩蓋其后苦味赤蘚糖醇還可以降低酒精的異味改善蒸餾酒和葡萄酒的口感與風(fēng)味在蔬菜汁飲料中使用可有效地***蔬菜飲料特有的不良口味在飲用咖啡時(shí)添加可有效地***咖啡的澀味。赤蘚糖醇的耐熱和耐酸等特性使得巴氏、高溫或超高溫等殺菌工藝對(duì)以赤蘚糖醇為甜味劑的飲料外觀品質(zhì)均 不...

糖果類 時(shí)下糖果巧克力市場(chǎng)也已經(jīng)由早期的用蔗糖作為基礎(chǔ)原料開始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化延伸，近幾年功能型糖制品在市場(chǎng)上被***得熱火朝天，已成為時(shí)下國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開發(fā)重點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大。然而并非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生產(chǎn)，使用的新原料必須能從口感和物理化學(xué)的角度代替蔗糖，還必須要對(duì)人身體健康有益。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究證明，新型功能性原料赤蘚糖醇完全符合要求，赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無(wú)需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強(qiáng)力甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼 以赤蘚糖醇為原料合成一些稀有產(chǎn)物，如以赤蘚糖醉作為底 ...

與其它糖醇一樣，赤蘚醇在溶解于水時(shí)也有冷卻效應(yīng)。這能增強(qiáng)薄荷口香糖等東西的口感。當(dāng)赤蘚糖醇與黃油或可可油混合時(shí)，這種冷卻效應(yīng)會(huì)使之產(chǎn)生蠟樣質(zhì)地。赤蘚醇的另一個(gè)潛在問(wèn)題是它不吸水，因此會(huì)導(dǎo)致包含這種糖的烘焙食品過(guò)快干燥。此外，它還有結(jié)晶傾向。赤蘚醇經(jīng)常與其它成分結(jié)合應(yīng)用，以更好的模仿蔗糖味道，質(zhì)地和其它特性。例如，菊粉是一種植物自然產(chǎn)生的碳水化合物，經(jīng)常被當(dāng)做蔗糖和脂肪替代品使用，就經(jīng)常與赤蘚糖醇混合加工食品。菊粉與水混合有熱效應(yīng)，因此能抵消赤蘚醇的冷卻效應(yīng)。此外，另外兩種糖醇-異麥芽酚和甘油，也能與赤蘚糖醇很好的結(jié)合應(yīng)用。赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結(jié)晶麥芽糖醇所沒(méi)有的良好質(zhì)地和不吸濕性。福田赤蘚糖...

從卡路里 vs. 甜度的角度考慮，赤蘚糖醇可以說(shuō)是眾多糖醇中性價(jià)比比較高的。它的熱量比較低，近乎可以忽略不計(jì)，但是它仍有70%的蔗糖甜度。與**度甜味劑，包括人工以及天然**度甜味劑（例如甜葉菊和羅漢果）相比，甜度較低的糖醇，其甜味口感更**，沒(méi)有令人不愉快的后味/苦味。赤蘚糖醇有一種特別的冰涼口感。體內(nèi)代謝及對(duì)腸道菌群的影響大部分的糖醇不能被人體消化，它們可以完好無(wú)損的通過(guò)小腸到達(dá)大腸，在這里被腸道菌群發(fā)酵分解。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，糖醇也屬于膳食纖維的一類。也因?yàn)槿绱?，很多糖醇，特別是在大量攝入的時(shí)候，可能會(huì)產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹，腹瀉。某些人有小腸菌群過(guò)度繁殖的問(wèn)題（SIBO，Small Intest...

③奶油：奶油是傳統(tǒng)的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干，包含著很高的熱量，并且可以帶來(lái)典型的脂肪型柔軟口感，大部分消費(fèi)者都非常喜歡，然而這種特色是減少熱能型產(chǎn)品所不能接受的，“高脂肪高熱量”讓許多人望而卻步。添加接近產(chǎn)品60%份量、粒度精細(xì)的赤蘚糖醇會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)更多好處：降低了部分熱量是肯定的，而且可以帶來(lái)清涼的口感，淡化了脂肪柔軟型的口感，使產(chǎn)品具有清涼提神等吸引人的優(yōu)點(diǎn)；和常規(guī)的蔗糖脂肪類型焙烤產(chǎn)品相比，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品保存期更長(zhǎng)。赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。保齡寶赤蘚糖醇GB 2.2赤蘚糖醇作為片劑輔料 直壓工藝...

山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院自1992年開始致力于發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇技術(shù)的研究工作經(jīng)過(guò)幾十年的努力從花粉、蜂蜜等樣品中篩選獲得1株耐高滲酵母菌經(jīng)過(guò)自然分離、多次復(fù)合誘變、馴化等,菌株耐高糖能力為50%以上以淀粉水解糖為原料,100m2發(fā)酵罐發(fā)酵赤蘚糖醇產(chǎn)率為180g/L以上轉(zhuǎn)化率超過(guò)50%。目前已完成了赤蘚糖醇發(fā)酵工藝技術(shù)以及提取技術(shù)的中試及生產(chǎn)性試驗(yàn)產(chǎn)品純度超過(guò)99%各項(xiàng)理化衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到出口要求。前期研究結(jié)果表明選育獲得的赤蘚糖醇生產(chǎn)菌性能穩(wěn)定、發(fā)酵條件粗放、易于控制、發(fā)酵速度快、發(fā)酵殘?zhí)堑桶l(fā)酵副產(chǎn)物少是優(yōu)良的赤蘚糖醇生產(chǎn)菌。經(jīng)研究確定的生產(chǎn)工藝技術(shù)路線簡(jiǎn)單易行并已具備了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的...

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種與木糖醇類似的糖。和其他糖醇一樣，赤蘚糖醇也可以導(dǎo)致消化道出現(xiàn)問(wèn)題。盡管不存在很大危害，但過(guò)量消費(fèi)仍然會(huì)引起一些不適癥狀。這種糖醇通常只是混合在食物中，消費(fèi)者很難在市場(chǎng)直接買到。什么是赤蘚糖醇？簡(jiǎn)而言之，它是一種糖醇，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生，然后加以凈化。含赤蘚糖醇的食物包括無(wú)糖口香糖，節(jié)食食物，低碳水化合物食品，專門提供給糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味劑等。盡管是一種糖醇，但它的副作用很少。大多數(shù)與赤蘚糖醇有關(guān)的健康問(wèn)題主要涉及脹氣和腹鳴。溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結(jié)晶析出晶體。福建專業(yè)赤蘚糖醇 糖已經(jīng)...

赤蘚糖醇是一種糖，但是它和糖還是有一點(diǎn)區(qū)別的，首先它的甜度比較低，口味**，沒(méi)有后苦感，可以和高倍甜味劑復(fù)配使用，能***其高倍甜味劑的不良風(fēng)味，并且它還有吸濕性低的特征，可以用于食品表面，防止食品吸濕而變質(zhì)。它的熱量也比較低，它是能量比較低的功能糖，熱量只有蔗糖熱量的1/10左右，并且它的分子量小，更加容易被人體吸收。 赤蘚糖醇是從小麥和玉米中的淀粉經(jīng)過(guò)一系列工藝提取的一種糖。它的熱量含量很低，只有蔗糖的1/10，所以適合糖尿病患者食用。它在食品工業(yè)中應(yīng)用***，因?yàn)槌嗵\糖醇分子量小，不被體內(nèi)的酶代謝，全部通過(guò)腎臟排出。可以順利從腎臟排出，所以腎臟沒(méi)有問(wèn)題的患者服用赤蘚糖醇不會(huì)對(duì)腎...

2赤蘚糖醇在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用 2.1赤蘚糖醇作為包衣原料 包衣是改善藥片理化特性**重要的手段之一。良好的的包衣能夠提高藥片的穩(wěn)定性,賦予藥片良好的外觀,使藥片易于吞咽并且有效掩蓋藥片的不良?xì)馕丁０驴纱址譃閮纱箢?薄膜包衣和糖衣。但是,長(zhǎng)期以來(lái)只有蔗糖才能用于制作糖衣,能夠替代蔗糖的糖衣材料屈指可數(shù)。 Ohmori以玻璃珠和赤蘚糖醇溶液(含阿拉伯樹膠、滑石)為材料,采用連續(xù)噴霧方法制備薄層(thin layer)包衣,實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,赤蘚糖醇可以作為優(yōu)良的薄層包衣原料(見圖1) ,包衣溶液組成: w (赤蘚糖醇) =21.6% , w (阿拉伯樹膠)=3.6%，w(滑石)=...

白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。零熱量。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過(guò)腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。不齲齒。 赤蘚糖醇應(yīng)用領(lǐng)域 飲品類 近年來(lái)赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度、厚重感和潤(rùn)滑感，同時(shí)減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因?yàn)槌嗵\糖醇溶解時(shí)會(huì)吸收大量的熱 赤蘚糖醇具有制備簡(jiǎn)單、吸濕...

口香糖 口香糖是由糖的細(xì)微結(jié)晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造“益齒”口香糖。大多數(shù)低糖口香糖產(chǎn)品隨著時(shí)間的增加會(huì)慢慢的變硬變脆，如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會(huì)獲得更長(zhǎng)的保存期，并且口香糖會(huì)有良好的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中，比較好的包衣一般是使用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。不僅可以獲得高的抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同時(shí)用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結(jié)晶時(shí)間。 因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的...

1.2生理功能及代謝特征 1.2.1代謝獨(dú)特產(chǎn)能低 赤蘚糖醇在小腸易于吸收,大部分能進(jìn)入血液中循環(huán),*有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系,進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解,只能透過(guò)腎從尿液中排出體外這一獨(dú)特的代謝特征決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇有約80%經(jīng)小腸吸收并從尿液中排出，20%左右進(jìn)入大腸進(jìn)入大腸中的**多有50%被細(xì)菌利用其他經(jīng)由糞便排出體外。由此得知攝入的赤蘚糖醇只有5%~10%代謝產(chǎn)能為人體提供能量，而赤蘚糖醇的能量值為0.2kcal/g~0.4kcalg ,*為蔗糖能量的5%~10%，是所有多元糖醇...

赤蘚糖醇是一種糖，但是它和糖還是有一點(diǎn)區(qū)別的，首先它的甜度比較低，口味**，沒(méi)有后苦感，可以和高倍甜味劑復(fù)配使用，能***其高倍甜味劑的不良風(fēng)味，并且它還有吸濕性低的特征，可以用于食品表面，防止食品吸濕而變質(zhì)。它的熱量也比較低，它是能量比較低的功能糖，熱量只有蔗糖熱量的1/10左右，并且它的分子量小，更加容易被人體吸收。 赤蘚糖醇是從小麥和玉米中的淀粉經(jīng)過(guò)一系列工藝提取的一種糖。它的熱量含量很低，只有蔗糖的1/10，所以適合糖尿病患者食用。它在食品工業(yè)中應(yīng)用***，因?yàn)槌嗵\糖醇分子量小，不被體內(nèi)的酶代謝，全部通過(guò)腎臟排出?？梢皂樌麖哪I臟排出，所以腎臟沒(méi)有問(wèn)題的患者服用赤蘚糖醇不會(huì)對(duì)腎...