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歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉、3個(gè)肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí)。牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，然后加點(diǎn)鹽，高湯完成。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí)，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適...

現(xiàn)在，社會競爭越來越激烈，壓力也不斷增大，不少人選擇了創(chuàng)業(yè)這一條道路，而蘭州牛肉面憑著日益增長的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中占有一席之地，無論是自己開店還是品牌加盟，都是對蘭州牛肉面比較好的傳承，目前牛肉面在全國多地盛行，也被很多人所看好。蘭州陳作林陳記牛肉面每個(gè)店選配料必須真材實(shí)料，加盟店面必須干凈衛(wèi)生，店面員工必須健康有禮，這是陳作林陳記牛肉面的傳統(tǒng)，這些傳統(tǒng)也將成為全國陳作林陳記牛肉文明的指標(biāo)，湯鮮料好一直是陳作林陳記牛肉面的的驕傲，蘭州陳作林陳記牛肉面的調(diào)料、配料比例經(jīng)過幾代人的傳承，一步步的改良，才有了現(xiàn)在的味道。牛肉面加盟費(fèi)用低，風(fēng)險(xiǎn)低，又有技術(shù)支持，總部一對一服務(wù)，看著別人行動不如自己行動，...

如果說湯是牛肉面的靈魂，那么一顆鮮艷的“辣椒”就是牛肉面的眼睛。蘭州人每天吃的牛肉面里面放的多達(dá)30噸。蘭州牛肉面的辣椒是以天水甘谷的辣椒為基礎(chǔ)。辣椒長，皮厚，色澤好，香而不辣。以菜籽油為基質(zhì)，配以洋蔥、生姜、大蒜、洋蔥等調(diào)料，再加入10多種調(diào)料，其中門道不比熬湯頭簡單。一碗面條舀上清湯，拌上辣椒、蒜苗、香菜，就是標(biāo)準(zhǔn)的牛肉面。這種面條的價(jià)格不貴。面條里只有幾塊肉丁。對于愛吃肉的人來說，顯然有必要多加點(diǎn)肉。肉，以筋肉和花切肉為主，通常切成片，然后加一兩次。好的牛筋肉是什么樣的？它甚至?xí)l(fā)出綠色的光，這不是變質(zhì)。據(jù)說肌纖維在切面上排列成規(guī)則的微結(jié)構(gòu)，引起光的衍射。有了肉，還可以吃各種小涼菜...

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖叮鏃l整體要比蘭州的細(xì)一號，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟電話。北京加盟蘭州骨湯牛肉面需要多少錢 蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不只是蘭州人日常生活中的一日...

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好。加盟牛肉面，就選陳作林陳記牛肉面！蘭州特色牛肉面加盟有哪些要求蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜...

年輕人愛吃牛肉面，可以為它專門拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊手表。一碗牛肉面的價(jià)格是幾何，老蘭州人掐指一算。一碗牛肉面6分錢，時(shí)光倒流四十年。問哪一年一碗牛肉面價(jià)格漲了五毛錢，物價(jià)局電話被炸了，國家出臺牛肉面限價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。當(dāng)然，那是2007年。直到現(xiàn)在，一碗牛肉面才七八塊錢，和蘭州的房價(jià)相比，還是挺劃算的。一碗簡單的“牛大”藏著整個(gè)西北的精華。隴東和河西走廊的較好的小麥，結(jié)合蘭州周邊荒地上的蓬草蓬灰(如今常被用作拉面劑)，再搭配天水甘谷辣椒、甘南高原和青海較好牛肉.？一碗蘭州牛肉面是面條、湯、牛肉和辣椒(混合辣椒油)的有機(jī)融合。這條面筋路，那條湯鮮得很，他的牛肉味道...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，...

蘭州牛肉面，藏著華夏大地的千滋百味。起源于蘭州，扎根在金城。小火慢燉的牛肉湯，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬縷的面條，形成美妙絕倫的風(fēng)味。那碗湯，可以鮮到靈魂出竅；那碗面，也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞，與那山、那水、那空氣，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里。正如張澍對聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁，過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青。浩浩黃河水穿城而過，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細(xì)膩?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大、肉夠多！那么到了蘭州，首先就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面，剛端上來的那一刻，果然不...

在牛肉面還是“火鍋面”的時(shí)代，當(dāng)食客進(jìn)入面館時(shí)，店里會捧一小碗湯給食客嘗嘗，覺得湯不錯(cuò)，坐下來吃面條，覺得湯不鮮美，就可以馬上離開。一般來說，蘭州牛肉面湯煮的時(shí)候，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等。按比例搭配草果、花椒、干姜、肉桂、茴香等香料，再加入一定比例的水。除此之外，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力，從剛開始的牛羊肝，到土雞肉和牛油，甚至到加入雞湯以及十幾種香料。整個(gè)烹飪過程需要四五個(gè)小時(shí)。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的烹飪，7、早上8點(diǎn)的湯達(dá)到了很好得口感。下午湯煮太久，不新鮮，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點(diǎn)多就關(guān)門了。然而，現(xiàn)在也有一些24小...

在牛肉面還是“火鍋面”的時(shí)代，當(dāng)食客進(jìn)入面館時(shí)，店里會捧一小碗湯給食客嘗嘗，覺得湯不錯(cuò)，坐下來吃面條，覺得湯不鮮美，就可以馬上離開。一般來說，蘭州牛肉面湯煮的時(shí)候，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等。按比例搭配草果、花椒、干姜、肉桂、茴香等香料，再加入一定比例的水。除此之外，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力，從剛開始的牛羊肝，到土雞肉和牛油，甚至到加入雞湯以及十幾種香料。整個(gè)烹飪過程需要四五個(gè)小時(shí)。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的烹飪，7、早上8點(diǎn)的湯達(dá)到了很好得口感。下午湯煮太久，不新鮮，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點(diǎn)多就關(guān)門了。然而，現(xiàn)在也有一些24小...

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯(cuò)，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)比較筋道很受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴比較受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩?！刻m州牛肉面加盟品牌陳記牛肉面。要想加盟開牛肉面店，陳作林陳記牛肉面是個(gè)不錯(cuò)的選擇。蘭州麻辣牛肉面加盟優(yōu)勢有哪些 每座城市都有一種標(biāo)志性美食，美食的味道，就是這座城市的味道。一種美食映射著這座城市的...

在蘭州，“蘭州拉面”通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，加進(jìn)去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個(gè)技術(shù)活，這個(gè)過程本身也是一場表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心。一碗的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”。你要是想投資開店，那么一定選擇陳記牛肉面品牌，成本低、回本快。蘭州牛骨原湯牛肉面加盟聯(lián)系電話蘭州東南面鄰暖...

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好。想做牛肉面加盟，就找陳作林陳記牛肉面。加盟酸菜牛肉面是多少錢 蘭州牛肉面，藏著華夏大地的千滋百味。起源于蘭州，扎根在金城。小火慢燉的牛肉湯，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬縷...

在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下面”。每天有370多噸面粉進(jìn)入蘭州當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷骛^，變成200萬碗牛肉面。全國有6萬多家牛肉面店。如今的快餐標(biāo)準(zhǔn)化相當(dāng)流行。牛肉面已經(jīng)有幾百年的歷史了。一清、，二白、，三紅、，四綠、黃武(湯清，蘿卜白，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗綠，面條滑黃)可能是快餐面食剛開始的的標(biāo)準(zhǔn)。湯汁的細(xì)膩和手工拉面的勁道是全國各地面條愛好者口味的共同之處，而強(qiáng)調(diào)香而不辣的辣椒，讓牛肉面即使在口味清淡的包裝區(qū)也有很大的市場。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中國三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。如今，蘭州牛肉面終于打著“蘭州牛肉面”的旗號大展拳腳?，F(xiàn)在，一說起甘肅，一說起蘭州，大家都會說你們...

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭，也很難找到一樣美食，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價(jià)格。面條是中國人民獻(xiàn)給人類的偉大的發(fā)明之一，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長。一根面條改變了人類的生活方式。一根面條提升了人類的生活質(zhì)量。一根面條讓人類走出過去，走進(jìn)現(xiàn)在，走向未來。開牛肉面店就找陳記牛肉面。加盟蘭州牛骨原湯牛肉...

在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國開展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動以來，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗，讓蘭州人從每天、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。牛肉面，至今已有一千多年的歷史，由于它工序精心、用料考究，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。多少年以來，都是各族大眾普遍喜愛的食品。蘭州牛肉面有家老品牌牛肉面非常好吃，就是西固的陳記牛肉面。想做牛肉面行業(yè)，可以加盟陳記牛肉面。南方加盟蘭州品牌牛肉面有啥要求將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間，至少30...

在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國開展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動以來，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗，讓蘭州人從每天、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。牛肉面，至今已有一千多年的歷史，由于它工序精心、用料考究，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。多少年以來，都是各族大眾普遍喜愛的食品。蘭州牛肉面有家老品牌牛肉面非常好吃，就是西固的陳記牛肉面。比較靠譜的牛肉面加盟品牌有哪個(gè)？加盟蘭州牛骨原湯牛肉面費(fèi)用是多少 如果說湯是牛肉面的靈魂，那么一顆鮮艷的“辣椒”就是牛肉面的眼睛。蘭州人每天吃的牛肉面里面放的多達(dá)30噸...

蘭州是個(gè)省會城市，也是個(gè)多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街附近，大吃、小吃味道各色各香，各類菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那，濃濃風(fēng)味的蘭州牛肉面。南方人吃了米飯才覺得是“吃過了飯”，北方人吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”，各自都說，沒吃“米”或沒吃“面”自己都是沒有吃過飯。南方人吃“米”一日三餐。肉菜、素菜、新鮮的、腌制的、還要有湯、香氣噴鼻，吃了“米”就算是吃飯了。北方人喜歡吃面，拉面、扯面、手搟面、刀削面、饅頭、面片、拉條子、泡饃、卯饃.....好幾十種。一盤辣子、一壺醋、幾頭大蒜、肉片、肉臊子一加，香氣噴噴的一碗面，饞的人酣水直流。南方人...

蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市，因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨(dú)厚的地理人文環(huán)境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，一碗面帶動著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。一碗看似簡單的牛肉面，通過蘭州人特有的做法，保留了食材原始的味道，將食材本身的鮮、香得以充分挖掘，讓一碗面不僅色香味俱全，而且健康營養(yǎng)。各種食材的巧妙組合加上蘭州人對牛肉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的堅(jiān)持，匯聚成了傳統(tǒng)的口味。在那每一間香氣撲鼻的牛肉面館中，牛肉面的味道就在每...

蘭州拉面是走遍全國各地可以看到這個(gè)招牌的面館，很多人都認(rèn)為它是蘭州有名的特色小吃，其實(shí)，所有去過蘭州的人都知道蘭州只有牛肉面，蘭州沒有拉面，兩者不同，請不要混淆，蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，蘭州不是拉面的故鄉(xiāng)。黃河從蘭州穿過城堡，把蘭州城分成兩山，夾在南北兩山之間，大樓沿著黃河兩岸建設(shè)，這是一個(gè)細(xì)長的城市，和甘肅地形差不多，黃河的水培育蘭州的水土，造就了蘭州人豪爽粗獷的性格。積累了兩千多年歷史的蘭州，很多文化相互匯集，走在蘭州大街上，常見的是牛肉面館，蘭州飲食受到飲食的影響，到處可見清真餐廳，蘭州人喜歡的是牛肉面，蘭州人吃牛肉面吃名堂，中毒了，一日三餐就可以吃。加盟牛肉面就上陳作林陳記牛肉面，放心可靠...

蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。西安加盟蘭州牛肉面，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌。西安加盟蘭州牛骨原湯牛肉面好嗎 每座城市都有一種標(biāo)志性美食，美食的味道，就是這座城市的味道。一種美食映射著這座城市的風(fēng)土人情，見...

現(xiàn)在，社會競爭越來越激烈，壓力也不斷增大，不少人選擇了創(chuàng)業(yè)這一條道路，而蘭州牛肉面憑著日益增長的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中占有一席之地，無論是自己開店還是品牌加盟，都是對蘭州牛肉面比較好的傳承，目前牛肉面在全國多地盛行，也被很多人所看好。蘭州陳作林陳記牛肉面每個(gè)店選配料必須真材實(shí)料，加盟店面必須干凈衛(wèi)生，店面員工必須健康有禮，這是陳作林陳記牛肉面的傳統(tǒng)，這些傳統(tǒng)也將成為全國陳作林陳記牛肉文明的指標(biāo)，湯鮮料好一直是陳作林陳記牛肉面的的驕傲，蘭州陳作林陳記牛肉面的調(diào)料、配料比例經(jīng)過幾代人的傳承，一步步的改良，才有了現(xiàn)在的味道。牛肉面加盟費(fèi)用低，風(fēng)險(xiǎn)低，又有技術(shù)支持，總部一對一服務(wù)，看著別人行動不如自己行動，...

蘭州拉面是走遍全國各地可以看到這個(gè)招牌的面館，很多人都認(rèn)為它是蘭州有名的特色小吃，其實(shí)，所有去過蘭州的人都知道蘭州只有牛肉面，蘭州沒有拉面，兩者不同，請不要混淆，蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，蘭州不是拉面的故鄉(xiāng)。黃河從蘭州穿過城堡，把蘭州城分成兩山，夾在南北兩山之間，大樓沿著黃河兩岸建設(shè)，這是一個(gè)細(xì)長的城市，和甘肅地形差不多，黃河的水培育蘭州的水土，造就了蘭州人豪爽粗獷的性格。積累了兩千多年歷史的蘭州，很多文化相互匯集，走在蘭州大街上，常見的是牛肉面館，蘭州飲食受到飲食的影響，到處可見清真餐廳，蘭州人喜歡的是牛肉面，蘭州人吃牛肉面吃名堂，中毒了，一日三餐就可以吃。蘭州陳作林陳記牛肉面加盟。蘭州老品牌牛肉...

年輕人愛吃牛肉面，可以為它專門拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊手表。一碗牛肉面的價(jià)格是幾何，老蘭州人掐指一算。一碗牛肉面6分錢，時(shí)光倒流四十年。問哪一年一碗牛肉面價(jià)格漲了五毛錢，物價(jià)局電話被炸了，國家出臺牛肉面限價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。當(dāng)然，那是2007年。直到現(xiàn)在，一碗牛肉面才七八塊錢，和蘭州的房價(jià)相比，還是挺劃算的。一碗簡單的“牛大”藏著整個(gè)西北的精華。隴東和河西走廊的較好的小麥，結(jié)合蘭州周邊荒地上的蓬草蓬灰(如今常被用作拉面劑)，再搭配天水甘谷辣椒、甘南高原和青海較好牛肉.？一碗蘭州牛肉面是面條、湯、牛肉和辣椒(混合辣椒油)的有機(jī)融合。這條面筋路，那條湯鮮得很，他的牛肉味道...

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蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華面”。吃到不想浪費(fèi)這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！奇怪，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切...

一碗牛肉面讓晚上喝醉的蘭州人，一大早就可以自由自在地出走。黎明時(shí)分，蘭州市區(qū)1000多家牛肉面店開業(yè)。到了早上七八點(diǎn)，各個(gè)面館的人越來越多，牛肉面是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？即使是自己城市的狹窄地形，兩山一河的狹長地帶，感覺也像是“大寬度”(較寬的牛肉面類型)。在蘭州，點(diǎn)一碗面就能看出人的性情，說人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下一小碗會越來越小，辣椒會有更多的肉，蒜苗會有更多的面?！崩习澹骸靶值?，你不要大碗嗎？”一段話，頗見西北人的率真、快樂和率直，但當(dāng)蘭州人也在意的時(shí)候，他們出門的時(shí)候往往會說，那就是“我們蘭州沒有正規(guī)的蘭州拉面，只有牛肉面?！痹谔m州，牛肉面是衡量生活水平的砝碼，...

告訴你一些牛肉面的小知識，蘭州牛肉面不等于路旁隨處可見的蘭州拉面，講究“一清二白三綠四紅五黃”的特色，簡單說起來就是湯要清澈透亮，清湯下鋪著白蘿卜，撒在上面的蒜苗要多，另一旁鋪著鮮明的油潑辣子，筋道的手工拉面下還有被熱湯浸著的牛肉。而面型呢，根據(jù)店家的分類，大致分為圓形和扁形，也就是所說的細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉寬的等一些類型。一碗蘭州牛肉面要經(jīng)過多道工序，但在制作的時(shí)候，大量的程序和工藝都被放在事先準(zhǔn)備中，而正式制作的過程則完全以流水線的形式，從而保證了出面速度，整個(gè)過程行云流水，相當(dāng)具有觀賞性。再來說這蘭州牛肉面地不地道，就先嘗一口這湯，這里的湯底不簡單，每天現(xiàn)熬的牛骨湯底，香味醇正，...

蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖、一往情深，與生活相依相伴，與習(xí)慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，溫暖你的心，填飽你的胃。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn)，若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨(dú)特的秘籍。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝這家的湯...蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不醇香味美，而且健康滋補(bǔ)。具有獨(dú)特的配方，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品，帶給食客味蕾的享受與能量的補(bǔ)充?！白鲆煌朊媸呛唵蔚?，但要做好一碗面是要用心的”。...

凌晨五點(diǎn)的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量，蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香，讓人唇齒留香、欲罷不能，隨便走進(jìn)一家牛肉面店，里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人，那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙，是蘭州特有的煙火氣。陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點(diǎn)，在此前提想必定離不開它較好的原料、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡單。殊不知，它的制作過程也是比較繁瑣的。...