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商用電磁灶是繼燃油、燃?xì)鉅t后的新一代加熱設(shè)備，它以其健康、安全、節(jié)能、環(huán)保等諸多優(yōu)點而被迅速推廣，在全球倡導(dǎo)低碳經(jīng)濟和大力提倡節(jié)能減排政策下，商用電磁爐必將取代傳統(tǒng)的高能耗產(chǎn)品。燃油燃?xì)鉅t是以消耗石油或者天然氣等一次能源的加熱設(shè)備，而電磁灶是以消耗二次能源(即電)的加熱設(shè)備，許多人會問，為什么消耗一次能源的設(shè)備會比消耗二次能源的成本費用貴呢，其原因主要體現(xiàn)在設(shè)備加熱原理和設(shè)備能源利用率上，傳統(tǒng)燃油燃?xì)鉅t是靠燃料與空氣混合燃燒釋放熱量先給鍋體加熱，再通過鍋體給食物加熱，其大量的熱量是跟隨煙氣排放到空氣中，真正用于食物烹飪的熱量為燃燒釋放熱量的20%～30%，特別是拋炒鍋(亦稱小炒鍋或顛鍋)，在顛...

洗碗機的發(fā)明可以將人們從廚房中較為勞累的洗滌工作中解脫出來。洗碗機是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清潔器具，從1927年德國制造出一臺簡易洗碗機，發(fā)展到現(xiàn)在，技術(shù)已經(jīng)非常成熟，近幾年來國內(nèi)外對洗碗機的需求量明顯增加。不銹鋼商用廚房設(shè)備洗碗機的類型和發(fā)展方向，商用洗碗機分類洗碗機有多種形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移動型、桌上型、水槽裝入型;若按開門裝置來分，則有前開式和頂開式;從機體結(jié)構(gòu)上分，有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗機主要有以下四種類型：飛行式洗碗機，傳送帶式洗碗機，噴淋式洗碗機，22門式洗碗機。國內(nèi)商業(yè)洗碗機需求我國的洗碗機生產(chǎn)...

商用廚房的職能隨餐飲企業(yè)規(guī)模的大小和經(jīng)營風(fēng)味、風(fēng)格的不同而有所區(qū)別。大型、綜合型餐飲企業(yè)的廚房規(guī)模大、聯(lián)系廣，各部門功能比較專一。廚房的生產(chǎn)運作是廚房各崗位、各工種通力協(xié)作的過程。廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家了解到原料進(jìn)入廚房，要經(jīng)過加工、配份、烹調(diào)，以及冷菜、點心等工種、崗位的相應(yīng)處理，成品階段才能送備餐間，用以傳菜銷售，因此，廚房各工種、崗位都承擔(dān)著不可或缺的重要職能。1.加工部門，加工部門是原料進(jìn)入廚房的生產(chǎn)崗位，主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工;干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。現(xiàn)代廚房明顯強化加工廚房的職能，在對原料進(jìn)行初加工的基礎(chǔ)上，...