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我國面食種類繁多，歷史悠久。日常食用的面條超過了一千兩百種，光陜西的面條種類就超過一百種，其中，臊子面就有3000年的歷史。中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員...

在蘭州那些不羈的青春里，迷茫、慌亂、悸動、沖動或者其他不安分的字眼，總是伴隨著我們成長?！扒啻骸笨粗褪悄敲磦z字，但是卻躁動得連冬天也覺得熱。當時間被拉長，回過頭來看，那些都是青春里真實的回憶。好與不堪，都在見證著長大。美食屬于全國，屬于世界，蘭州牛肉面正在走...

這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人，在我記憶中小時候每次去吃總能看到，自此我就認定蘭州是一座豪放派的城，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應力的技術(shù)活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！蘭州牛肉面的特點是“一清（湯...

牛肉面里的本土文化沒有一個人，會認為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng)，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感。甚至因為美食而發(fā)生了許多可愛的地域爭執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不...

“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點，邁上新征程，這一碗面已經(jīng)走向全國，走向世界，不僅是一個飲食文化品牌，還是一個新城市品牌，更是一個全市、全省、全國帶動就業(yè)助推精細脫貧的品牌。具有很高的經(jīng)濟價值、文化價值和品牌價值?！比珖舜驞表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在...

這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實在于湯，不在于面。一個湯當中有23種調(diào)料，調(diào)料加的比例和次數(shù)不一樣，就構(gòu)成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現(xiàn)的是城市的精神，也展...

香、味有了，蘭州牛肉面對“色”也很講究。第1，面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。第...

“這一碗面在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，形成‘牛肉拉面經(jīng)濟’，成為扶貧攻堅的強大合力，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面，走出家鄉(xiāng)，脫貧致富，而且?guī)尤珖嗟呢毨Ъ彝ッ撠氈赂?，是一個創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè)，是帶動就業(yè)精細脫貧的重要抓手。”馬利民如是說?！肮膭?..

眾所周知，牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因為這一碗面了解了蘭州，愛上了蘭州。老話說：民以食為天。背井離鄉(xiāng)的游子，在外面惦念兩種東西，一種是鄉(xiāng)音，熟悉的音調(diào)讓我們感到親切。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物，熟悉的味道讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅，長于甘肅的人，去了南...

香、味有了，蘭州牛肉面對“色”也很講究。第1，面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。第...

飲食小常識1、牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而...

提起甘肅的面，許多人只能想到“蘭州牛肉面”，脫口而出的瞬間，也往往會變成“蘭州拉面”——在外地人眼中，好像甘肅只有一種面似的，還常被叫錯名字。然而實際上，甘肅的面，就像甘肅的風景一樣，遠遠超出我們的想象。蘭州牛肉面常被外地人叫做蘭州拉面，原因無外乎這讓人印象深...

在蘭州那些不羈的青春里，迷茫、慌亂、悸動、沖動或者其他不安分的字眼，總是伴隨著我們成長?！扒啻骸笨粗褪悄敲磦z字，但是卻躁動得連冬天也覺得熱。當時間被拉長，回過頭來看，那些都是青春里真實的回憶。好與不堪，都在見證著長大。美食屬于全國，屬于世界，蘭州牛肉面正在走...

蘭州，是黃河唯—穿城而過的省會城市，流經(jīng)這里的黃河水也自帶牛肉面湯味，而一旦離開奔騰不息的河水，離開大漠戈壁的蓬灰強堿，離開蘭州的牛肉面都是沒有靈魂的。一百多年前，曾經(jīng)有個叫馬保子的回族人，挑著扁擔從黃河北進了蘭州城，走街串巷，賣一碗叫“熱鍋子”的面，那便是“...

蘭州市區(qū)的牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？從清晨牛肉面館門口排隊的人期待表情中就可以看得出來。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實的蘭州人。蘭州牛肉面不僅...

這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實在于湯，不在于面。一個湯當中有23種調(diào)料，調(diào)料加的比例和次數(shù)不一樣，就構(gòu)成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現(xiàn)的是城市的精神，也展...

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，...

平均一袋面可以拉出160碗左右牛肉面，而做一碗牛肉面需要約160g面粉，25g肉，10克蒜苗，10g辣椒，400ml水。全蘭州市每天要吃掉191.7噸面粉，一年下來要吃掉7萬噸。北方人愛吃面的固有印象似乎在蘭州牛肉面這里更加深了一層，7萬噸面粉的重量相當于1萬...

蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺呦氘斆鏃l品類的“霸主”，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的利潤空間。眾所周知，飲行業(yè)的收入增長依賴于門店的擴張，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復雜，對人工的依賴多，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以突破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?；l(fā)展的優(yōu)勢...

進了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的...

蘭州牛肉面——從配料和烹制方式來看，經(jīng)過長時間的慢火燉制，肉和辛香料中的大量谷氨酸、鳥昔酸、肌昔酸等提鮮成分浸出到湯中，無論聞著還是喝起來都其鮮美。此外，蘭州牛肉面的面條適應性很廣，樣數(shù)豐富又筋道，男女老少皆宜。蘭州牛肉面的面型從如發(fā)絲般的“一窩絲”到像皮帶一...

有錢了還吃么？蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經(jīng)濟實惠的品種。但是在蘭州，無論是貧窮還是富有，對牛肉面的愛卻從未減少。通過對蘭州市各區(qū)縣2019年GDP數(shù)據(jù)和牛肉面店數(shù)量進行分析可得出，各地牛肉面店鋪數(shù)量和GDP有很強的正相關(guān)關(guān)系（R2=0.9547）。經(jīng)濟發(fā)...

蘭州人的1天，是從一碗面開始的。蘭州這座黃河穿城而過的城市，與一條河相廝相守，和一碗面相愛相生。因為牛肉面的存在，蘭州這兩個字在外地人的腦中更加的鮮活具象；也是因為這碗面，全世界的蘭州人對于遙遠故鄉(xiāng)的記憶將永遠清晰。還有臊子面是蘭州市有名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐...

蘭州拉面距今已經(jīng)有一百多年的歷史，它是我們國家甘肅蘭州地區(qū)的一種特殊美食據(jù)傳蘭州牛肉拉面是在清朝的時候由一個叫馬保子的回族人創(chuàng)建的，創(chuàng)建之后蘭州牛肉拉面逐漸的受到了大家的歡迎后來就逐漸的流傳開來。蘭州牛肉拉面具有一清、二白、三綠、四紅、五黃的五大特征其中一清是...

蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心，文化也好，情懷也罷，更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實。蘭州牛肉面的名現(xiàn)已響徹全國，蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統(tǒng)美食文化，以濃郁醇厚的純湯、獨具匠心的制作方式、優(yōu)良的品質(zhì)保證，傳承真正美食，發(fā)揚中華文化。不...

沒有一個人，會認為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng)，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感。甚至因為美食而發(fā)生了許多可愛的地域爭執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不干了。光是一碗面，...

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣，喜歡早上6點多起來吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的?！瘪R利民介紹說。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915年，經(jīng)過百余年的歲月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界，被譽為“中華第1...

由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是同樣大小的面團，所以越細的面條必然長度越長，給人一種“數(shù)量很多”的錯覺，實際上直徑越大的面條消化時間越長，就越“頂飽”。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊，實在不行了吃個別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的...

眾所周知，牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因為這一碗面了解了蘭州，愛上了蘭州。老話說：民以食為天。背井離鄉(xiāng)的游子，在外面惦念兩種東西，一種是鄉(xiāng)音，熟悉的音調(diào)讓我們感到親切。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物，熟悉的味道讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅，長于甘肅的人，去了南...

蘭州牛肉面的前置工序用時相對少，原材料相對便宜。“用時相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而真正的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā)，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發(fā)過程和烹飪過程還不能同時進行，因為鹵汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話，還得用泡...