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低聚果糖主要的生產(chǎn)工藝： 純化，酶法或發(fā)酵法生產(chǎn)低聚果糖得到的低聚果糖含量并不高，為50%-60%，該產(chǎn)品也含有30%-35%的葡萄糖，10%-15%的蔗糖。這些副產(chǎn)物不但降低了低聚果糖的功能特性，也造成糖尿病人、肥胖者不能食用的現(xiàn)狀，限制了低聚果糖的應用領域...

低聚果糖的檢測方法：液相色譜法：液相色譜法是檢測低聚果糖常用的手段之一，其原理是通過色譜柱分離各組分，在高效液相色譜儀上顯示出各組分的譜峰數(shù)值，根據(jù)保留時間用外標法或面積歸一化法定量。具有操作簡便、快速、分離效果好等優(yōu)點。液相色譜法只適用于以蔗糖或以菊芋、菊苣...

谷氨酰胺轉氨酶是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián)，改善蛋白質的結構和功能特性，如加入肉丸中能代替復合磷酸鹽，起到增彈增脆的效果。目前谷氨酰胺轉氨酶tg酶在食品安全法規(guī)嚴格的歐美國家得到普遍應用，在我國使用復合磷酸...

TG酶在高壓下具有明顯的穩(wěn)定性，因此TG酶在修飾蛋白時不易受周圍環(huán)境壓力的影響和限制。高壓環(huán)境下，TG酶催化蛋白質交聯(lián)的能力得以提升，并能在一定程度上改善熱凝膠的質地、硬度。TG酶的活性能被Pb2+、Zn2+、Cu2+等重金屬離子完全抑制，受Ni2+、Co2+...

海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。海藻糖是一種典型應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細...

食鹽和磷酸鹽對肉制品結構方面有重要作用，是肉制品加工中必須的食品添加劑，長期攝入過量的鹽對人體有害，開發(fā)低鹽健康營養(yǎng)的肉制品是近年來肉制品的研究熱點，轉谷氨酰胺酶是該類產(chǎn)品開發(fā)的有力工具。肉制品生產(chǎn)的過程中，轉谷氨酰胺酶能降低食品添加劑的用量，同時能保持肉原有...

谷氨酰胺轉氨酶在自然界中普遍存在于人體、動物、植物和微生物中，它是一種?；D移酶，可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯(lián)與聚合從而改善和提升食品蛋白質的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩(wěn)定性等。tg的主要功能因子為谷氨酰胺轉氨酶（谷氨酰胺轉胺酶），針對不同的應...

海藻糖有著生命之糖的美譽，在生活中的很多領域都經(jīng)常用到海藻糖。因為它屬于雙糖，結構是非常穩(wěn)定。很多烘焙的時候或者制作面包的時候都會用到海藻糖，而且它屬于一種天然的糖類。海藻糖其實可以補充能源，降低面包糖類，也能夠防止淀粉老化，而且也可以防止蛋白質變質，可以有效...

抗性糊精相關知識介紹：抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成。抗性糊精的熱量值是每克7。1 kJ (每克1。7 kcal)，此值與臨床上在健康年輕人中測定的(Vermorel等)一致，也與可溶性抗性糊精公認的熱卡值一致(Livesey)。 在歐洲...

低聚果糖主要的生產(chǎn)工藝： 純化，酶法或發(fā)酵法生產(chǎn)低聚果糖得到的低聚果糖含量并不高，為50%-60%，該產(chǎn)品也含有30%-35%的葡萄糖，10%-15%的蔗糖。這些副產(chǎn)物不但降低了低聚果糖的功能特性，也造成糖尿病人、肥胖者不能食用的現(xiàn)狀，限制了低聚果糖的應用領域...

谷氨酰胺轉胺酶屬于天然的酶制劑，是蛋白質。食用使用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害；對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩...

谷氨酰胺轉氨酶是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián)，改善蛋白質的結構和功能特性，如加入肉丸中能代替復合磷酸鹽，起到增彈增脆的效果。目前谷氨酰胺轉氨酶tg酶在食品安全法規(guī)嚴格的歐美國家得到普遍應用，在我國使用復合磷酸...

海藻糖特性及功能：1.高玻璃化轉變溫度，海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉變溫度，高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)。這種特性結合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，使其成為一種高蛋白質防護劑和理想...

在速凍食品生產(chǎn)中，為了降低成本、餡中脂肪、蔬菜中水分含量較高，餃子的凍裂率就會較高，就會出現(xiàn)水分外溢現(xiàn)象，煮熟后易出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。傳統(tǒng)的抱團劑主要成分為復合磷酸鹽及膠類物質，同樣也面臨添加過量及長期攝入問題。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為:1.明...

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質間酰基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動物來源是由動物的肝臟中提取，分離純化工藝復雜，導致該酶的價格十分高。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰...

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。關于低聚果糖純度：低聚果糖是常用的食品配料，也是列入《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2012）的食品營養(yǎng)強化劑。作為普...

海藻糖在食品工業(yè)中的應用：與其它糖類一樣，海藻糖可普遍應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。烘烤制品類，在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)...

谷氨酰胺轉氨酶在乳制品中的應用：酪蛋白是谷氨酰胺轉氨酶的良好底物，其中β-，κ-酪蛋白優(yōu)于а-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中，經(jīng)過谷氨酰胺轉氨酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶生產(chǎn)中使用谷氨酰胺轉氨酶可以生產(chǎn)好品質低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過谷...

液體谷氨酰胺轉肽酶的使用是比較多的，谷氨酰胺轉氨酶在自然界中普遍存在于動物、植物和微生物中，它是一種?；D移酶，通過催化蛋白質間（或內(nèi)）?；D移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質的性質、凝膠能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有明顯影響。...

海藻糖有軟化血管，調(diào)節(jié)血壓的效果。因為海藻是一種天然植物，從海藻中提煉出來的海藻糖，也含有大量的維生素b2和不飽和脂肪酸。兩種成分在被人體吸收進入體內(nèi)以后，能夠很好的軟化血管，尤其是對于有血壓過高的患者來說，還能夠起到降壓的效果。因為血壓過高的血脂過高以及血糖...

TG酶在面制品中的應用：應用效果：1）明顯改善面制品的質地口感。通過添加TG酶，可提高面團的操作性能和機械加工性能，使面團的筋度、彈性、強度增加，面條表面光亮，有嚼頭、有筋度、口感滑爽細膩、耐煮、湯清、結實而有彈性。2）增加出品率，降低生產(chǎn)成本。本品具有明顯的...

低聚果糖一般應用于乳制品（如乳粉、乳酸菌乳、冰淇淋等）、各類保健品、嬰幼兒及中老年食品、飲料（如咖啡、涼茶等）、酒類、糕點以及飼料中，作為保健添加劑在食品和飲料中的添加量為10-150g/kg。低聚果糖的性能比較穩(wěn)定，不會分解產(chǎn)生有毒成分，因此人們在做菜、做點...

新生兒為腸道菌群逐漸建立時期，為了盡早建立腸道正常菌群，除了母乳喂養(yǎng)兒外，應在適當時期喂服低聚果糖。幼兒、兒童階段，嬰兒斷乳后，腸道內(nèi)雙歧桿菌會驟然減少；包括人工喂養(yǎng)兒在內(nèi)，其腸內(nèi)菌叢逐漸走向成人化模式。這時宜補充低聚果糖，這時正值腸道菌群生理性演替的大變更時...

食品添加劑，如防腐劑、著色劑和填充劑，通常用于食品工業(yè)，以改善產(chǎn)品的味道、質地和顏色。雖然有些是無害的，但有些可能對你的健康有害。谷氨酰胺轉胺酶，也就是眾所周知的肉膠，是一種食品添加劑，很多人因為健康問題而避免使用。即使你盡力避免吃含有人工添加劑的食物，你仍然...

抗性糊精在保健品中的應用：糖尿病人保健食品：抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中形成粘膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收減慢，同時也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收，這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，即便病人胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖升高。另外，...

低聚果糖對身體有什么好處？影響膽固醇的代謝，將其轉化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度，對于因血脂高而引起的血壓高、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。增強抗瘤功能，預防胃病、肝癥、腸瘤、乳腺瘤和乳腺增生。抗老，強身健腦，養(yǎng)護大腦神經(jīng)元，改正...

海藻糖的禁忌：首先海藻糖被譽為生命之糖，它是一種比較天然的雙糖，可以有效地保護生物體細胞與大分子的活性效果，特別是在動植物的耐寒以及耐旱和抗凍等方面都有著比較明顯的表現(xiàn)，很多人都認為海藻糖也會存在一些副作用，確實海藻糖存在一些使用禁忌。海藻糖實際上有副作用，這...

海藻糖的禁忌：首先海藻糖被譽為生命之糖，它是一種比較天然的雙糖，可以有效地保護生物體細胞與大分子的活性效果，特別是在動植物的耐寒以及耐旱和抗凍等方面都有著比較明顯的表現(xiàn)，很多人都認為海藻糖也會存在一些副作用，確實海藻糖存在一些使用禁忌。海藻糖實際上有副作用，這...

海藻糖抗逆保護作用的原理是什么？海藻糖抗逆保護作用原理：水替代作用，生物活性大分子（例如蛋白質、脂質體、細胞膜）被一層水膜包圍保護，是維持其結構和功能必不可少的物質基礎，細胞處于缺水狀態(tài)時水膜的除去將導致大分子物質發(fā)生不可逆的變化。海藻糖可以更深地滲透到膜結構...

TG酶在高壓下具有明顯的穩(wěn)定性，因此TG酶在修飾蛋白時不易受周圍環(huán)境壓力的影響和限制。高壓環(huán)境下，TG酶催化蛋白質交聯(lián)的能力得以提升，并能在一定程度上改善熱凝膠的質地、硬度。TG酶的活性能被Pb2+、Zn2+、Cu2+等重金屬離子完全抑制，受Ni2+、Co2+...