国产在线视频一区二区三区,国产精品久久久久久一区二区三区,亚洲韩欧美第25集完整版,亚洲国产日韩欧美一区二区三区

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）肉類重組專門用是針對肉類粘合（黏合）復(fù)配的酶制劑，產(chǎn)品適用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、骨牛排、肥牛肥羊等凍肉粘合（黏合）重組。其作用原理是在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在自然界中普遍存在于動物、植物和微生物中，它是一種?；D(zhuǎn)移酶，通過催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、凝膠能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有明顯影響。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和...

海藻糖在化妝品中的應(yīng)用：使用方法海藻糖對熱、對酸非常穩(wěn)定，可通過以下實驗說明（1）穩(wěn)定性：pH3.5~10，100C加熱24h存留（2）水溶液熱穩(wěn)定性：120℃90min不褐變；（3）含蛋白質(zhì)溶液的熱穩(wěn)定性；沸水中，90min不褐變；（4）水溶液長期保存不分解...

TG酶作用特點和作用條件：①良好的pH穩(wěn)定性。TG的較適作用pH為6.0，但在pH5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。②熱穩(wěn)定性強。TG的適宜溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會明顯提高，這...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）為什么要抽真空包裝？抽真空包裝的方式可防止谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶與氧氣接觸被破壞。在肉片粘合中加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶后要裝入袋子抽真空，否則經(jīng)過酶反應(yīng)后，肉片會出現(xiàn)粘不穩(wěn)或切肉片時會散開的現(xiàn)象。這是因為谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種帶有半胱氨酸活性中心的SH...

抗性糊精表面有很多羥基，與水分子形成氫鍵，具有較高的持水力?？梢栽龃笫趁芋w積，延緩胃排空，增加飽腹感，有利于變瘦；在小腸，由于抗性糊精可以增加小腸內(nèi)容物粘度，降低葡萄糖、膽固醇等物質(zhì)的擴散和吸收；在大腸，抗性糊精的持水性可以軟化糞便，增加糞便體積，促進排便。容...

抗性糊精有什么作用？抗性糊精的作用：控制體重：不能被腸胃吸收，比普通的細糧更具有飽腹感。穩(wěn)定血糖：可延緩葡萄糖的吸收與消化，延緩餐后血糖的迅速升高，減少血糖波動。*****：可溶性抗性糊精可以降低肝臟內(nèi)合成膽固醇的刺激，從而減少膽固醇的合成，而且在腸道分解的物...

海藻糖在食品中的普遍應(yīng)用：畜離水產(chǎn)品加工品：提高冷凍耐性、保護蛋白質(zhì)﹑防止脂肪酸分解形成肉臊味；水產(chǎn)品加工:魚片、提高冷凍耐性、保護蛋白質(zhì)、防脫水、軟化、抑制魚腥味﹑維持彈性度和新鮮口感、防止組織萎縮；掩蓋魚腥味﹑改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止變色；在...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TGase）是一種催化酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的酶，主要催化蛋白質(zhì)中谷氨酰胺殘基的γ-酰胺基與賴氨酸的ε-氨基之間發(fā)生?；D(zhuǎn)移反應(yīng)，使蛋白質(zhì)發(fā)生共價交聯(lián)。TGase介導(dǎo)的分子交聯(lián)能夠改善蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性、持水力等特性，有助于形成強有力的凝膠，改善蛋白質(zhì)的結(jié)...

TG酶在高壓下具有明顯的穩(wěn)定性，因此TG酶在修飾蛋白時不易受周圍環(huán)境壓力的影響和限制。高壓環(huán)境下，TG酶催化蛋白質(zhì)交聯(lián)的能力得以提升，并能在一定程度上改善熱凝膠的質(zhì)地、硬度。TG酶的活性能被Pb2+、Zn2+、Cu2+等重金屬離子完全抑制，受Ni2+、Co2+...

海藻糖特性及功能：1. 穩(wěn)定性和安全性，海藻糖是天然雙糖中較穩(wěn)定的一類。由于不具有還原性，對熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時，即使加熱也不會發(fā)生美拉德反應(yīng)，可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進入人體內(nèi)在小腸中被海藻糖酶分解為...

TG酶在面制品中的應(yīng)用：應(yīng)用效果：1）明顯改善面制品的質(zhì)地口感。通過添加TG酶，可提高面團的操作性能和機械加工性能，使面團的筋度、彈性、強度增加，面條表面光亮，有嚼頭、有筋度、口感滑爽細膩、耐煮、湯清、結(jié)實而有彈性。2）增加出品率，降低生產(chǎn)成本。本品具有明顯的...

海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的...

海藻糖 ，增加了哪些甜品的可能性？在加工，加熱時保持鮮度在加熱果茸時，可以保護果茸更好的色澤和風(fēng)味。也應(yīng)用在果醬中。冷凍時保護組織完好冷凍時海藻糖水溶液產(chǎn)生較小的冰晶并且?guī)缀醪辉鲩L。在冷凍時不破壞組織，使得解凍后較大程度保證原有口感。適用于冰激凌等產(chǎn)品。極強的...

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：糖果類，海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護層。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔(dān)心水解和色...

低聚果糖的功能：輔助****，動物和人體實驗均顯示，低聚果糖對血糖、血壓、血脂有一定的調(diào)節(jié)作用。該攝入多少膳食纖維？營養(yǎng)學(xué)會提出中國居民膳食纖維適宜攝入量：低能量飲食（1800kcal/天）為25g/天；中等能量飲食（2400kcal/天）為30g/天；高能量...

海藻糖特性及功能：1.高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，使其成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理想...

我們?nèi)粘Ｊ秤玫亩鄶?shù)食品都含有海藻糖。其中，菇類中的含量極為豐富，其所含比例高達干燥菇類重量的20％以上。此外，酵母也含有與菇類同等程度的海藻糖，藉由食用面包、啤酒等發(fā)酵食品，即能間接攝取海藻糖。攝取到的海藻糖與麥芽糖相同，會在小腸內(nèi)被分解為葡萄糖后被人體吸收。...

酪蛋白是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的良好底物，其中β-，κ-酪蛋白優(yōu)于а-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中，經(jīng)過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶生產(chǎn)中使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以生產(chǎn)高的品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶處理后，可以作為可...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間?；D(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動物來源是由動物的肝臟中提取，分離純化工藝復(fù)雜，導(dǎo)致該酶的價格十分高。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）肉類重組專門用是針對肉類粘合（黏合）復(fù)配的酶制劑，產(chǎn)品適用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、骨牛排、肥牛肥羊等凍肉粘合（黏合）重組。其作用原理是在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使...

低聚果糖——****系統(tǒng)，調(diào)節(jié)免疫機能是低聚果糖的另一個重要生物學(xué)效應(yīng)，這與低聚果糖可以增加雙歧桿菌有關(guān)。雙歧桿菌細胞壁和分泌物可產(chǎn)生大量免疫物質(zhì)，如免疫球蛋白，其阻止細菌附著于宿主腸粘膜組織的能力是其它免疫球蛋白的7～10倍！大量的雙歧桿菌還能對腸道免疫細胞...

海藻糖是一種天然的糖類，存在于許多沙漠植物中，在植物干枯時形成一層玻璃狀的基質(zhì)，保護其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，直至雨水來到，植物可奇跡般地起“死”而復(fù)生。大量的研究與實踐表明，海藻糖能有效地保護表皮細胞膜結(jié)構(gòu)，活化細胞，調(diào)理肌膚，令肌膚健康自然、有彈性。表皮細胞在高溫、高寒...

抗性糊精的食材能提升人的饑餓感，進而降低人體脂肪、糖分等別的食材成份的攝取和消化吸收，在操縱攝取食材的總動能考慮身體需要的一起防止缺乏營養(yǎng)、人體脂肪過多蓄積量等當代飲食疑難問題。由于抗性糊精與脂肪有相似的口感，并且其熱量低，所以食品廠常用它來替代糖或脂肪來調(diào)整...

海藻糖工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了微生物提取法、微生物發(fā)酵法、酶合成法三個階段；目前是通過酶合成法生產(chǎn)，以葡萄糖、麥芽糖或者淀粉為底物，通過專屬酶制劑分解成短鏈糊精，在經(jīng)海藻糖合酶作用，轉(zhuǎn)化成海藻糖。所以海藻糖是一種工業(yè)甜味劑，不是從海藻中提取出來的。海藻糖對熱和酸堿具有非...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的應(yīng)用普遍，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在自然界中普遍存在于動物、植物和微生物中，它是一種?；D(zhuǎn)移酶，通過催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、凝膠能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有明顯影響。谷氨酰胺轉(zhuǎn)...

低聚果糖在特殊醫(yī)學(xué)用途食品中的應(yīng)用：雖然低聚果糖由于分子量小，人們認為低聚果糖不能起到膳食纖維的全部作用，但這一特性使其能很好地與液態(tài)特殊醫(yī)用食品相容，而后者多是患者通過管道來進食。很多膳食纖維并不能與液態(tài)醫(yī)療食品相容，不溶性纖維容易沉淀從而堵塞進食管道，而可...

什么是木糖醇？ 木糖醇是一種天然糖醇，有助于預(yù)防蛀牙。與無糖產(chǎn)品中使用的D-甘露糖醇和山梨糖醇相比，木糖醇預(yù)防蛀牙的效果比較明顯。木糖醇甜度、顆粒大小與蔗糖相當，因此可完全替代蔗糖用于各類食品中。例如作為谷物、熱飲、烘焙用糖（除非需要用蔗糖進行酵母發(fā)...

低聚果糖對蛋白質(zhì)吸收的益處：能快速增殖益生菌，分解食物中的酪蛋白，提高蛋白質(zhì)的吸收，同時抑制腐爛菌的產(chǎn)生，減少蛋白質(zhì)的流失。對礦物質(zhì)吸收的益處：刺激腸上皮細胞增殖，增加吸收面積，促進鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的吸收利用。對維生素吸收的益處：激勵自身有益菌在體內(nèi)合成維生素B...

低聚果糖的潤腸通便作用：低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維 ，人體胃腸道內(nèi)沒有水解這種低聚糖的酶系統(tǒng) ，因此它不易被胃腸消化吸收而直接進人大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用 ，有利于雙歧桿菌的增殖 ，是目前公認的低聚果糖 。目前被普遍接受的結(jié)論是一個人攝取低聚果糖10...