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戚風蛋糕的這些坑，你踩了幾點？塌陷結(jié)塊1.蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質(zhì)清潔干凈解決辦法：模具使用前做好清潔工作2.蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，造成回縮解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發(fā)時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩(wěn)定性，但也要避免打發(fā)過度3.烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的“布丁”層，涼后結(jié)塊造成回縮解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐優(yōu)異分鐘可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。蛋糕體積膨脹不夠1.攪拌時間不足，漿料未打起，面糊比重太大，或者是攪拌過度，面...

13.十八歲生日那年正在人生黑暗期，對這個世界上充滿絕望與失望。所以就這么莫名其妙的過了也沒覺得自己要長大或者有什么選擇。現(xiàn)在有點不一樣了。我獨自努力堅持著渡過了特別困難的時候，從中學會了感恩，寬容，堅韌與善良。特別重要的是不要放棄自己。因為當你跨過這條鴻溝，走過這片黑暗，必將浴火重生。那時候整個世界都是新的，你看見每個事物都變得不一樣。我認真體會了每個對我好的人對我的愛，我明白當緣分流失，他們離去便再也不會回來。所以說要好好珍惜身邊對你好的人，不要辜負了他們。以前啊總是會責怪埋怨。為什么要這樣，憑什么要那樣。ta一定是個壞人?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，每個人都有自己的痛苦，每個人都很不容易，我們根本沒有資格...

13.十八歲生日那年正在人生黑暗期，對這個世界上充滿絕望與失望。所以就這么莫名其妙的過了也沒覺得自己要長大或者有什么選擇?，F(xiàn)在有點不一樣了。我獨自努力堅持著渡過了特別困難的時候，從中學會了感恩，寬容，堅韌與善良。特別重要的是不要放棄自己。因為當你跨過這條鴻溝，走過這片黑暗，必將浴火重生。那時候整個世界都是新的，你看見每個事物都變得不一樣。我認真體會了每個對我好的人對我的愛，我明白當緣分流失，他們離去便再也不會回來。所以說要好好珍惜身邊對你好的人，不要辜負了他們。以前啊總是會責怪埋怨。為什么要這樣，憑什么要那樣。ta一定是個壞人。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，每個人都有自己的痛苦，每個人都很不容易，我們根本沒有資格...

蛋糕培訓學校與西點培訓學校排名榜，蛋糕培訓學校排名榜沒有真正的排行榜之說，如果你有關(guān)注到不錯的學?？梢匀ガF(xiàn)場考察比較來選擇特別心儀的學校，這里糾正一個選擇西點培訓學校的錯誤——那就是只看學費，很多人時間以學費的多少來衡量學校是否靠譜，在西點培訓這一行業(yè)學費往往直接掛鉤到教學成本。因為西點產(chǎn)品的學習需要大量的原料練習作為基礎，所以這個環(huán)節(jié)請大家做好衡量。不要糾結(jié)于排名，其實這些排名之類的都是虛的各個地區(qū)都有很多西點類的培訓機構(gòu)，教學情況有好有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓機構(gòu)才會有，具體哪個好得你自己現(xiàn)場去考察，每個培訓機構(gòu)的價格，教學模式都不一樣，所以咨詢時注意以下幾點蛋糕學校排行榜只能起到...

雖說味道是食物的靈魂，但是包裝是它的印象。一份食物，如果有精美的包裝，那它自然就有好的味道，品牌設計（SZ1C）要跟大家探討的就是蛋糕的包裝設計蛋糕包裝設計同其他包裝設計一樣，都需要掌握一定的技巧性。即色彩、構(gòu)圖和文化內(nèi)涵的巧妙把握色彩與包裝設計物的照應即通過外在的包裝設計色彩揭示或映照內(nèi)在的包裝設計物品。以此使人一看包裝設計就能夠基本上感知或聯(lián)想到內(nèi)在包裝設計的為何物。但是縱觀市場上的商品，好多都并未體現(xiàn)出來。使消費者無法一眼得到感知，這樣就不能發(fā)揮出外在包裝設計的促銷作用。食品類包裝設計通常都會用鵝黃、粉紅來給人以溫暖之感。蛋糕包裝設計多采用金色和紅色，都是暖色調(diào)，比較有親切感。尤其是金色...

然后把酸奶和玉米油倒入大碗內(nèi)，用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶，沒有酸奶的話，也可以用50克純牛奶替代，但做好的口感會略有差別再把低筋面粉和玉米淀粉過篩進來，用畫Z字形手法混合，這一步混合好后，面糊是非常不細膩的狀態(tài)，這是正常的，所以無需過度攪拌，只要混合至看不見干粉狀即可加入蛋黃，用手動打蛋器，繼續(xù)用畫Z字形手法，混合成細膩的面糊狀。之所以用畫Z字形手法，是可以起到防止面糊起筋的作用，大家可不要貪圖快速混勻，就用畫圈圈的手法，這樣很容易導致面糊起筋，后期蛋糕糊烘烤爬升，也會受到一定影響，接著開始打發(fā)蛋清，蛋清先加入一半的細砂糖，用電動打...

直至提起打蛋器，能立起一個彎鉤的形狀(記住是彎鉤形狀，不是屹立不倒的樣子)因為打發(fā)的過硬，會導致拷出來的蛋糕體容易開裂喲!這時候開始預熱烤箱，烤箱上下溫度都調(diào)到150度。把準備好的蛋黃液拿來，取三分一的蛋清至蛋黃糊里，用手動打蛋器攪拌均勻順滑。4、把剩下的蛋黃糊倒入打發(fā)好的蛋清里，攪拌均勻順滑。5、在烤盤里墊上油紙，放入烤箱定型一分鐘，然后拿出來，把蛋糕液倒入烤盤里，放入預熱好的烤箱里，烘烤15-18分鐘(這里我要告訴大家，沒一個烤箱的脾氣都不一樣，受熱情況也不同，所以烤15分鐘后一定要盯住你的烤箱，別讓時間過長把蛋糕烤過頭變硬開裂，影響口感)。生日蛋糕發(fā)朋友圈怎么配文。兒童蛋糕品牌13.西點...

13.我明白了我為什么而活。我想要什么樣的生活。很簡單?？鞓?。愛心。感恩。這就是我想要的。特別棒不特別棒，其實并沒有什么關(guān)系只要過程做的竭盡全力，并能夠問心無愧。結(jié)局怎么樣，也已經(jīng)不在乎了。有很多人告訴我。你現(xiàn)在是個大姑娘了，要文靜一點。是啊，安照正常的邏輯確實是應該這樣。但是我不愿意。一輩子才短短數(shù)十載。會不可避免的遇到很多挫折，傷心，不如意的事情。如果在我明明心情大好想要好好爆笑幾聲分享一下我的快樂的時候，卻要抿緊嘴唇，笑不露齒。矯揉做作的踩著小碎步。那我表示，人生沒有意義了。至于男朋友的問題更是。如果裝成另外一個樣子，那他喜歡的就并不是我。所以沒什么意義。人生哪都那么短暫，更何況當運動員...

面包柜大師告訴你：應該如何去保養(yǎng)蛋糕柜？沁宇烘焙面包柜廠家認為，蛋糕柜是用于展示蛋糕的蛋糕柜。顏色有黑色、白色、紅色等多種顏色；材料有大理石、彩鋼板、不銹鋼、鋁皮等材料。展示柜外觀精美、結(jié)構(gòu)牢固、拆裝容易、運輸方便，層見疊出用于蛋糕店、禮品店、小型超市、便利店等，在蛋糕、蔬菜、飲料、啤酒、等行業(yè)得到層見疊出運用?？繅[放的蛋糕柜背板為不透光板，可以制作成為前拉門?？蛻艨勺孕羞x擇，可選與柜體外觀一樣的顏色，白色、不銹鋼色或者鏡面。頂部可安裝燈箱片，柜內(nèi)燈可選日光燈、射燈、頂部帶燈箱。高度、寬度、長度可以根據(jù)使用調(diào)整。方形的展示柜一般為四邊透光玻璃，適合于展示蛋糕、蔬菜、飲料、啤酒等小件物品，展示...

構(gòu)圖技巧色彩是基礎，構(gòu)圖是過程又是特別終目的。所以構(gòu)圖才是特別重要的。蛋糕包裝設計的圖案多是暖色為底，上面裝飾一些花、卡通圖案、英文祝福等象征美好和甜蜜的東西。構(gòu)圖的目標也同色彩一樣，都是為了讓整個包裝設計看起來更溫暖、更容易引起人的食欲。當然，不同用途的蛋糕，構(gòu)圖的技巧也不相同。給兒童的蛋糕包裝設計更注重卡通效果。給老人的蛋糕包裝設計則更注重喜慶長壽的效果。送禮的蛋糕包裝設計則會強調(diào)高大上性 看起來就很高大上!好多年了，每一個生日我們都沒忘記給對方祝福，希望這一生都擁有這友情，真心祝你生日快樂！龍崗蛋糕店三.額外添加的材料都沉在底部有時候想做不同味道的戚風蛋糕，所以加入朱古力粉及綠茶粉等，但...

1.把蛋糕做得更好吃更誘人，秘訣在這里！做烘焙的感覺特別像打怪升級，一開始菜鳥階段時，各種畏手畏腳害怕出錯，經(jīng)常翻車，做了這么些年后，現(xiàn)在雖沒到大師級的爐火純青，但也得心應手，漸入佳境了。做烘焙這個過程很陶冶情操，看到面團揉得越來越光滑時，打出穩(wěn)定蛋白霜時，打出細膩蛋黃糊時，面包在烤箱里膨脹上色時，蛋糕出爐香氣四溢時……心里真舒坦，整個過程都很享受，尤其是在心情不好時專注的做個蛋糕，壞心情煙消云散?。?！現(xiàn)在是你的生日，我愿做甜甜的蛋糕，送你甜甜的祝福，我愿意做柔柔的燭光，送你深深的祝福：生日快樂！深圳水果黑森林蛋糕官網(wǎng)預定 那麼慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別究竟有什么？原料：盡管他們都歸屬于生...

13.西點蛋糕之如何去掉蛋糕腥味根據(jù)稱重來進行配方調(diào)整：專業(yè)的烘焙師是按重量來添加原材料，因為這樣可以減少制作過程中不準確的稱量，而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個成分之間的關(guān)系。首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料，然后再單獨將每一種配料的重量進行稱量。這樣你就很容易發(fā)現(xiàn)，配方中的雞蛋使用量是否合適。找到適中的雞蛋做原材料：蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的使用量而產(chǎn)生蓬松度和質(zhì)地上的區(qū)別，但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。所以，比較好根據(jù)蛋糕的類型，來選擇不同大小的雞蛋。例如，大多數(shù)的黃油蛋糕在制作之前需要將雞蛋、黃油和白糖進行打發(fā)，面粉的重量和白糖的重量一樣，雞蛋和黃油的重量...

13.再來看一個年長的愛爾蘭演員GabrielByrne的生日感言：禮物對我實在沒有太多意義。我不想顯得多愁善感，但是生日與我特別重要是我意識到我生命中有這么多人真心愛我，這么多人是我真心所愛。（Presentsdon''twanttosoundmawkish,but-itwastherealizationthatIhaveagreatmanypeopleinmylifewhoreallyloveme,andwhoIreallylove.）。在生日這某天感懷生命，思考人生真的是太適合不過了。否則，吃喝拉撒睡，在安逸的享受中，或是在忙忙碌碌的工作中就又過去了一年。，有小孩的父母可能看過他的“戴帽...

了解戚風蛋糕8大失敗原因一.蛋糕中間塌陷造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：1.蛋糕未烤熟。2.面糊攪拌過度而導致起筋，冷卻后就會回縮。3.蛋白打發(fā)不足，或是打發(fā)后放置太久，都會令面糊內(nèi)的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。4.蛋白一直以高速打發(fā)，使蛋糕的組織粗糙，不夠密集細致，出爐后便會凹陷回縮。5.出爐后沒有倒扣放涼。由卡戚風蛋糕的面粉比較少，但水分比例較多，內(nèi)部組織比較松軟，支撐力較差。若不倒扣，剛出爐的蛋糕會因為支撐不住自身的重量而回縮和塌陷。6.焗爐溫度過高或者過低。二.蛋糕切開后有巨大孔洞有時候戚風蛋糕的外表完美，但切開后卻發(fā)現(xiàn)只是虛有其表，蛋糕內(nèi)有很多巨大孔洞，組織粗糙...

1.每一個蛋糕，都是一段人生的縮寫做了200多個故事蛋糕，聆聽了兩百多種喜怒哀愁。人來人往間，溫暖著你我的心靈；日復一日間，圓滿著平凡的生命。蛋糕的方寸空間，承載著我對生活對理解，對創(chuàng)意的呈現(xiàn)。每一位客人，都有屬于自己無可代替的瞬間；每一個蛋糕，都是一段人生的縮寫。因為故事蛋糕，與許多有緣人相識相知；因為故事蛋糕，我享受了許多來自創(chuàng)作的樂趣和成就感；因為故事蛋糕，我遇見了自己的更多可能性。切個蛋糕吹個蠟燭，也就幾分鐘的事情。世界上到底有多少人會對一個蛋糕如此用心？很慶幸，我身邊一直有這樣的人們，給我持續(xù)創(chuàng)作的動力和空間。有許多的作品，還沒來得及寫下背后的故事，卻留在了別人的心里。比如，...

然后把酸奶和玉米油倒入大碗內(nèi)，用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶，沒有酸奶的話，也可以用50克純牛奶替代，但做好的口感會略有差別再把低筋面粉和玉米淀粉過篩進來，用畫Z字形手法混合，這一步混合好后，面糊是非常不細膩的狀態(tài)，這是正常的，所以無需過度攪拌，只要混合至看不見干粉狀即可加入蛋黃，用手動打蛋器，繼續(xù)用畫Z字形手法，混合成細膩的面糊狀。之所以用畫Z字形手法，是可以起到防止面糊起筋的作用，大家可不要貪圖快速混勻，就用畫圈圈的手法，這樣很容易導致面糊起筋，后期蛋糕糊烘烤爬升，也會受到一定影響，接著開始打發(fā)蛋清，蛋清先加入一半的細砂糖，用電動打...

蛋糕與蠟燭的故事：在早期歐洲，蛋糕與面包幾乎是等同的。直到15世紀，德國的面包店開始萌發(fā)了為一般的顧客做生日蛋糕的想法，這樣生日蛋糕就誕生了。真的是有智慧的商業(yè)頭腦啊，誰都特別重視自己，給自己慶生，讓自己突然在某某天顯得特別VIP，感覺好極了。既然很受歡迎，因此很快生日蛋糕從原來的一層變成多層，口味也越來越多，各種工具也被設計出來了，形成現(xiàn)在五花八門的蛋糕。就接著挑一個德國的版本來講講生日蛋糕吧，因為生日蠟燭這件事是德國人創(chuàng)造的。18世紀的德國有一個專門為孩子慶祝生日的活動習俗，叫做Kinderfest（意為孩子的節(jié)日）。生日當天，孩子們一般會在一個大廳聚會，因為他們相信邪惡神靈會在生日當天來...

隨著蛋糕行業(yè)的蓬勃發(fā)展，很多小伙伴都想要通過學習蛋糕技術(shù)參與到這個充滿機會的行業(yè)！目前來看，蛋糕行業(yè)是屬于高薪行業(yè)之一，只要你具備扎實的蛋糕技術(shù)，找一份高薪工作還是很容易的，而且你還可以憑借這一門技術(shù)進行自主創(chuàng)業(yè)！估計這也是大家選擇學習做蛋糕的原因所在！那么我們在哪里可以學習做蛋糕呢？一般來說，學習做蛋糕的途徑有三個：通過網(wǎng)絡和書籍自學蛋糕技術(shù)；應聘蛋糕店學徒偷學蛋糕技術(shù)；參加專業(yè)的培訓機構(gòu)學習蛋糕技術(shù)。如果你想要學習做蛋糕只是為了滿足個人的興趣愛好，其實完全可以通過網(wǎng)絡資源和書籍進行自學蛋糕技術(shù)（正午起航也會在各平臺上分享很多蛋糕教程），自學的過程中，你的經(jīng)受得起失敗，學習蛋糕技術(shù)的過程會面...

1.提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，也有淡淡的苦味，這苦味，是開啟愛情的鑰匙，是從紅塵走向天堂的滋味，只是不要貪吃太多，否則你會習慣于忘記勇氣。帶一個人，陪一段愛，遠走天涯的勇氣。關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵...

1.蛋糕奶油大起底，哪種好吃不長胖？蛋糕這幾年逐漸被大家劃分到「不健康」食物的類別，其實我個人覺得還蠻可惜的，因為它松軟和香甜的口感，還蠻適合作為加餐小甜點來吃的。當然，前提是控制好原材料的選擇，以及油和糖的使用量。而現(xiàn)在市售的蛋糕，尤其是有些商超售賣的蛋糕，不僅糖和油的用量多，還用低成本的植物奶油代替動物奶油，加上糖、色素、香精等添加劑的加持，讓蛋糕變得美味誘人。但同時存在油鹽糖過量、使用多種添加劑、以及反式脂肪酸的問題，從任何一個角度來說，都是不適合孩子來吃的。在這天送你的東西不多也不少，首先送你一吻，再次送你一抱，然后給你一摟。祝生日快樂。光明慕斯蛋糕官網(wǎng)預定生日祝福與許愿其實2013年...

童年蛋糕上的小紙傘究竟有什么來頭？其實這把小紙傘有正式名稱，雞尾酒傘，屬于TIKI文化的產(chǎn)物。又一小問題出現(xiàn)了，什么是TIKI文化？太平洋上的眾多島嶼被分為三大群島，其中之一就是波利尼西亞群島，TIKI文化指的是這片群島上所孕育的簡樸且原始的生活方式與藝術(shù)風格。我們所熟知的法國有名畫家保羅·高更，便是在這片群島上以當?shù)厝撕退麄兊奈幕鳛閯?chuàng)作的題材，創(chuàng)作出《亞當與夏娃》、《你何時出嫁》、《兩位塔西提女子》等多幅畫作。日本迪士尼也搞了一個名為提基神殿的劇場（EnchantedTikiRoom），舞臺下作為支柱用的提基神像、茂密的熱帶植物裝飾以及原始的木雕和麻繩飾物都是TIKI的明顯特征?；?..

蛋糕的8種打法，乘風破浪而來蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。戚風打法-即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。法...

1.提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，也有淡淡的苦味，這苦味，是開啟愛情的鑰匙，是從紅塵走向天堂的滋味，只是不要貪吃太多，否則你會習慣于忘記勇氣。帶一個人，陪一段愛，遠走天涯的勇氣。關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵...

1.把蛋糕做得更好吃更誘人，秘訣在這里！做烘焙的感覺特別像打怪升級，一開始菜鳥階段時，各種畏手畏腳害怕出錯，經(jīng)常翻車，做了這么些年后，現(xiàn)在雖沒到大師級的爐火純青，但也得心應手，漸入佳境了。做烘焙這個過程很陶冶情操，看到面團揉得越來越光滑時，打出穩(wěn)定蛋白霜時，打出細膩蛋黃糊時，面包在烤箱里膨脹上色時，蛋糕出爐香氣四溢時……心里真舒坦，整個過程都很享受，尤其是在心情不好時專注的做個蛋糕，壞心情煙消云散?。。∶總€生靈的誕生都給這個多彩的世界添加了一道顏色，而你是特別亮麗的一筆。深圳兒童蛋糕工廠蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻1.攪拌不當，部分原料未拌溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻解決辦法：注意攪拌程序和規(guī)則，原...

小蛋糕在我家一直都是比較常做的烘焙點心之一，因為既可以當早餐，又能當零食，解饞管飽兩不誤。特別主要的是用它當早餐，不用早起，可提前一晚做好它，第二天起來直接吃，方便省時。我家制作小蛋糕時，更喜歡用酸奶替代牛奶，用酸奶做蛋糕，不僅可以提香增味，同時還能讓蛋糕吃起來更綿軟，風味尤佳。我知道有很多烘焙新手，在制作小蛋糕時，都有出現(xiàn)過縮腰、塌陷等情況，那現(xiàn)在就把我家常做的小蛋糕配方分享給你們，圖文詳解，干貨滿滿，做好的成品，味道不輸?shù)案獾曩u的。關(guān)鍵自己做，不僅用料真實，糖的用量也可以很好的控制，吃起來不會覺得齁甜，那閑話不多說，一起來看看詳細做法吧！酸奶蜜豆小蛋糕】主要材料：蛋黃36克、蛋清105克、...

26.烤箱做蛋糕的做法1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)3.然后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶6.然后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒7.蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，...

蛋糕學校對于學徒來說必須先要了解烘焙這個行業(yè)，了解市場需求，這個沒有人教你的需要自己去發(fā)現(xiàn)；準備要參與培訓前，可以去一些西點網(wǎng)站認證一下西點，什么是烘焙什么是翻糖蛋糕，什么是裱花蛋糕等，提前了解能讓你快速的進行學習狀態(tài)。八、蛋糕培訓學校必須要定位自己的目標方向，比如你學習烘焙的目的是開店還是去上班工作，這個必須要有準確的定位，比如要開店就需要學全方面的，開店老板是一定要會的，如果是去工作的話，就挑一個類別學精，比如裱花蛋糕就專學蛋糕，就不要學面包、甜點了。多對比幾家西點培訓學校，了解行情，學習費用主要學習的內(nèi)容和學習時間，一般來說學習時間分為短期和長期的，學烘焙蛋糕的話短期15天左右就可以了學...

26.榴蓮蛋糕卷制作過程：1、蛋清和蛋黃分離(切記一定要小心的分離哦，蛋清里面不可有一點點的蛋黃液液，一點點都不行，因為會影響到蛋清的打發(fā))。把事先準備好的牛奶和玉米油倒入蛋黃液里，打散至均勻順滑。加入面粉，面粉一定是要邊過篩邊加入，并且分多次加入，就這樣邊加邊攪拌，直到面粉和蛋黃液完全融合，沒有顆粒，這樣還不夠，把混合均勻的蛋黃糊用篩子過濾一遍，把各種前面一個動作沒做好的統(tǒng)統(tǒng)給活動掉，讓整個蛋黃糊細膩順滑到不要不要的(蛋糕體是否細膩這一步是關(guān)鍵之一)。2、做好的蛋黃糊放一邊，接下來開始蛋清的打發(fā)啦!滴入3滴的檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)至魚泡狀，加入30g糖粉，繼續(xù)打發(fā),打發(fā)至蛋清變成白色的稀奶...

48.出爐后縮腰戚風蛋糕出爐后側(cè)面不是挺直的，而是出現(xiàn)了向中心收縮的情況。雖不會影響味道，但看上去的美觀度大減，以下是出現(xiàn)縮腰問題的原因：1.蛋糕沒有完全放涼，內(nèi)部組織尚未穩(wěn)定，脫模時便會出現(xiàn)縮腰的情況。2.出爐后沒有倒扣，令剛出爐的蛋糕不能支撐自身的重量而縮腰。3.蛋白消泡，令內(nèi)部沒有足夠的氣泡撐起整個蛋糕體，因此出現(xiàn)縮腰的情況。六.蛋糕扁塌，升不起明明是按照別人的成功食譜做戚風蛋糕，分量材料都是一樣，但為何做出來的蛋糕總比別人的矮了一大截，像極「營養(yǎng)不良」！這可能是跟以下的原因有關(guān)：1.蛋白打發(fā)不夠，氣泡不足令蛋糕無法膨脹升起。2.隨意修改糖量，糖可以令蛋白的黏度增加，提高蛋白的穩(wěn)定性。若...

翻拌混合的時候，切勿動作粗魯，也不要采用畫圈圈混合的方式，這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快蛋糕糊混合好后，我們將蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿過度翻拌，加了蜜豆后過度翻拌也容易導致消泡將混合好的蜜豆蛋糕糊裝入裱花袋中，然后擠入模具內(nèi)，8分滿即可?，F(xiàn)在我用到的是迷你20連小蛋糕模具，模具需要搭配紙杯一起使用，另外現(xiàn)在的配方量，可以烤2盤，我是分開放在2個烤箱來烤的，如果你家就一臺烤箱，則需要將配方量減少一半來做送入預熱好的烤箱中層，上下火120度先烤20分鐘，然后再轉(zhuǎn)130度上下火，熱風模式烤12分鐘即可烤好的小蛋糕出爐后，將模具在桌面上先輕震一下，震出熱氣，然后在模具內(nèi)側(cè)放晾涼，小...