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濃香型白酒的特點(diǎn)是“前濃中清后醬香”。其實(shí)清香型和老白干型都屬于小香型。簡(jiǎn)而言之，它們的風(fēng)味特征與主流風(fēng)味相比并不明顯，更多的是一個(gè)品牌為了尋找自身產(chǎn)品的特色而添加的一種風(fēng)味。在香型王國(guó)的天地里，主要有清、濃、醬、米四大香型，還有一些藥香、特香、豆豉香等特殊香型，還有一些老白干、濃郁香等難以區(qū)分雌雄的小香型。清香型、濃香型、醬香型，再加上一種米香型，以桂林三花酒為主，是白酒的四大基本香型。白酒自誕生以來(lái)就被用來(lái)飲用。喝了幾百年，只有喜歡喝的和不喜歡喝的，喜歡喝的和不喜歡喝的，好喝的和不喜歡喝的，一點(diǎn)香味都沒(méi)有。1952年，召開(kāi)了一次全國(guó)鑒定招待會(huì)，對(duì)茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖大曲、西鳳酒“四大名酒...

濃香型白酒的特點(diǎn)是“前濃中清后醬香”。其實(shí)清香型和老白干型都屬于小香型。簡(jiǎn)而言之，它們的風(fēng)味特征與主流風(fēng)味相比并不明顯，更多的是一個(gè)品牌為了尋找自身產(chǎn)品的特色而添加的一種風(fēng)味。在香型王國(guó)的天地里，主要有清、濃、醬、米四大香型，還有一些藥香、特香、豆豉香等特殊香型，還有一些老白干、濃郁香等難以區(qū)分雌雄的小香型。清香型、濃香型、醬香型，再加上一種米香型，以桂林三花酒為主，是白酒的四大基本香型。白酒自誕生以來(lái)就被用來(lái)飲用。喝了幾百年，只有喜歡喝的和不喜歡喝的，喜歡喝的和不喜歡喝的，好喝的和不喜歡喝的，一點(diǎn)香味都沒(méi)有。1952年，召開(kāi)了一次全國(guó)鑒定招待會(huì)，對(duì)茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖大曲、西鳳酒“四大名酒...

濃香型白酒能存放多久？1.45度理論上可以長(zhǎng)期存放。GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)定，酒精度超過(guò)10度可以豁免不標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期。所以從法律保質(zhì)期角度，可以長(zhǎng)期存放。2.白酒是否適合長(zhǎng)期貯存跟酒體特點(diǎn)有關(guān)系，通常酒體越復(fù)雜，需要通過(guò)貯存老熟的時(shí)間越長(zhǎng)。隨貯存酒體變化越明顯。3.如2條所說(shuō)，酒是否適合長(zhǎng)期存放，與酒體特點(diǎn)有關(guān)，與香型無(wú)關(guān)。所謂醬香酒更適合長(zhǎng)期貯存只是局限性很強(qiáng)的一個(gè)概念。只有酒體適合的醬香型適合長(zhǎng)期存放。這個(gè)對(duì)與濃香也一樣。4.理論上，穩(wěn)定性是產(chǎn)品的基本要求。如果一個(gè)酒企生產(chǎn)技術(shù)到位的話，酒自裝瓶那一刻，就應(yīng)該是穩(wěn)定的。尤其對(duì)于白酒，如果一個(gè)企業(yè)宣稱自己成品酒買回去存...

三種基本香型的主要工藝差異:清香型、濃香型和醬香型。發(fā)酵容器。是一個(gè)香陶罐，一個(gè)香陶窖，一個(gè)醬窖。二是酒曲的溫度。香是低溫，香是中溫，醬味是高溫。第三是釀造工藝。抓重心，香香五谷每輪喂，醬香一年喂一到兩次。相當(dāng)有代表性的釀酒工藝演變路線是山西向西進(jìn)入陜西，再向南進(jìn)入四川和貴州。晉商將清香釀造技術(shù)帶到陜西后，當(dāng)?shù)厝思娂娦Х?。窮人買不起坦克。想想吧。為什么不直接在地上挖個(gè)坑，內(nèi)壁糊上粘土防止?jié)B水(現(xiàn)在叫窖泥)，然后直接把糧食放進(jìn)坑里發(fā)酵。但問(wèn)題來(lái)了。泥巴發(fā)酵出來(lái)的酒不純。地窖用的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的味道就越不醇正。所以每年“毀窖”一次。這就是西鳳酒的工藝。前面說(shuō)過(guò)，“鳳翔”是香與香氣的過(guò)渡。在干杯時(shí)，往...

酸在酒中，如果比例合適，就會(huì)爽口、順滑、香甜；內(nèi)容少，平淡，回味短；酸度過(guò)大會(huì)很重，很刺鼻。酯類是香氣物質(zhì)種類多，對(duì)香氣影響大的一類。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯起主導(dǎo)作用，其他酯類在成香過(guò)程中起陪襯作用。它們以不同的強(qiáng)度在酒中放入香氣，形成白酒的復(fù)合香氣，襯托主體香氣，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。綜上所述，香型不是廠家設(shè)定的一個(gè)概念，只是為了方便研究和分類管理。然而，現(xiàn)在，一些制造商確實(shí)將他們的產(chǎn)品命名為新的香味類型，以突出產(chǎn)品的差異。香是一種標(biāo)準(zhǔn)，但世上沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。如果更多的人用同樣的方法，就會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。香氣是產(chǎn)品的屬性，它的本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何獲得的呢？它是人們按照一定的工藝生產(chǎn)加工出來(lái)的...

清香型白酒酒氣清香醇正，口感醇正柔和，風(fēng)味協(xié)調(diào)，回味清新。酒體的主體風(fēng)味是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁酸乙酯為輔的復(fù)合風(fēng)味。兩者的結(jié)合形成了葡萄酒的主要香氣，其特點(diǎn)是清澈、爽口、醇厚、干凈。以釀造高粱為主要原料，以低溫酒曲為糖化發(fā)酵劑，采用蒸、燒、二次清洗工藝，以陶壇為發(fā)酵容器，發(fā)酵期21-28天，陳化期1年。清香型白酒香、甜、爽，是傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。從酯含量看，低于濃香型和醬香型白酒，乙酸乙酯突出，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例協(xié)調(diào)。米香酒是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒。米香型酒濃、香、雅、雅、純，入口柔和，入口爽口，回味宜人，給人一種質(zhì)樸、純粹的美感。米香型白酒的主要香味成分是B-苯乙醇(食用玫瑰香精的...

芝麻香型酒是不用芝麻釀造的。這個(gè)味道很特別。它既有清香型白酒的純凈優(yōu)雅，又有濃香型白酒的柔和飽滿，又有醬香型白酒的優(yōu)雅細(xì)膩，還有極其濃郁的烤芝麻香氣。芝麻香型白酒口感醇厚，但回味苦澀。老干型白酒類似于清香型白酒。然而，它聞起來(lái)很優(yōu)雅，帶有一些濃香型白酒的香氣。它有豐富的味道。與清香型白酒相比，老白干香型白酒更加醇厚、清香，入口后會(huì)甜潤(rùn)芬芳。但很多人面對(duì)的是這兩類白酒“傻傻分不清”的事實(shí)。的確，老白干香精在香精王國(guó)里只能算是小眾香精，不是主流。低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；南京42度濃香型白酒文化白酒打開(kāi)后，接觸到空氣就會(huì)開(kāi)始反...

在白酒貯存過(guò)程中，成千上萬(wàn)的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)不是靜止不動(dòng)的，它們是不斷運(yùn)動(dòng)變化的，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。有的酒醛香非常好，和老香形成一種類似木頭的香氣；有的酒和五谷很香，和陳香一起形成我們所說(shuō)的五谷陳；還有就是類似非常好聞的中藥香氣。糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)制曲微生物作用后產(chǎn)生的特殊香味及其在高溫下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香味形成了曲味。聞起來(lái)有點(diǎn)像干豆豉，又有點(diǎn)像小麥的烘烤香氣，而且是以復(fù)合香氣表現(xiàn)出來(lái)的。白酒的原料是香的。有些是單糧，即高粱。糧食充足，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麥的香氣。這些香氣所呈現(xiàn)的香氣就是自然狀態(tài)下大家都能感知到的香氣，比如家里煮高粱、大米、玉米的香氣。白酒市場(chǎng)是隨時(shí)變化的。選擇代理品牌是...

由于白酒的復(fù)雜性，香型的劃分只是一個(gè)參考，并不能用來(lái)判斷白酒的好壞。要想清楚地區(qū)分不同香型，還是要多喝，見(jiàn)多識(shí)廣，自然就分不清了。那些書(shū)面標(biāo)準(zhǔn)等于白讀。想要像品酒師一樣細(xì)膩，需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)。每個(gè)人口味不同，喜歡的酒自然也不同。沒(méi)有必要因?yàn)橐环N酒的風(fēng)味而放棄它。由于勾兌技術(shù)的應(yīng)用，不同香型的酒并不是各自存在的，它們是包容的，取長(zhǎng)補(bǔ)短的。比如濃香型白酒，通常會(huì)加入1/100的醬香型白酒來(lái)平衡香氣，還會(huì)加入少量的芝麻香型白酒來(lái)改善回味。就像廚師做菜一樣，靈感不僅來(lái)自食材本身，還來(lái)自各種調(diào)料的使用和不同食材的搭配。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)，其一，是要面面俱到，一視同仁，而且無(wú)油有挑有揀，只為個(gè)人別...

冬天到了，很多地方外面已是冰天雪地，而在這樣的天氣里，來(lái)一杯小酒暖暖身子是大多數(shù)人都比較喜歡做的事情，大家有沒(méi)有想過(guò)，為什么幾乎沒(méi)有看到過(guò)白酒結(jié)冰，難道白酒真的不怕冷嗎，白酒為什么不會(huì)結(jié)冰呢？要說(shuō)明白這個(gè)道理，其實(shí)也很容易，大家都知道，白酒的主要成分自然是水和酒精，白酒會(huì)不會(huì)結(jié)冰從根本上也是由這兩種物質(zhì)決定的，水的結(jié)冰點(diǎn)大家都知道了，是0度，那么酒精的結(jié)冰點(diǎn)呢？想必很多人都不知道，酒精的化學(xué)名稱是乙醇，乙醇的冰點(diǎn)是零下117度，那么作為水和酒精混合物的白酒冰點(diǎn)是多少度呢？在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。四?2度濃香型白酒廣告說(shuō)起濃香型...

有些好事的朋友自然就會(huì)問(wèn)，那么將白酒放到冰箱里，是不是會(huì)結(jié)冰呢，答案仍然是不會(huì)的，因?yàn)楸涞臏囟日Ｇ闆r下也只能達(dá)到零下12度到18度間，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到白酒結(jié)冰的環(huán)境，所以白酒即使在冰箱里也不會(huì)結(jié)冰。當(dāng)然了，白酒的結(jié)冰點(diǎn)也和白酒的度數(shù)有關(guān)，酒精度越高的白酒乙醇含量自然也就越高，那么它的結(jié)冰點(diǎn)自然就低，畢竟乙醇比水的冰點(diǎn)低嘛，那么，低度數(shù)的白酒冬天會(huì)不會(huì)結(jié)冰呢？我們?cè)賮?lái)以40度白酒為例，40度的白酒冰點(diǎn)大約在零下25度左右，在我國(guó)的一些特殊地區(qū)，冬天室外就可以達(dá)到這個(gè)溫度了，也就是說(shuō)在這些地區(qū)如果將低度數(shù)的白酒放在室外的話，還是有可能結(jié)冰的，這可能也是為什么在我國(guó)一些特別冷的地區(qū)更喜歡高度酒的一...

沒(méi)有保質(zhì)期不表示不會(huì)過(guò)期，也不表示白酒可以無(wú)限期保存。白酒的具體飲用時(shí)間與釀造方法、儲(chǔ)存條件、是否開(kāi)瓶有關(guān)。同時(shí)，度數(shù)對(duì)存放時(shí)間也有影響。高度酒和低度酒一般以45度為分界線，存放要求不同。低度濃香型白酒比較好飲用期。一旦儲(chǔ)存超過(guò)一定時(shí)間，其味道會(huì)變淡，風(fēng)味會(huì)減弱，固有特性會(huì)喪失。5年后，普通香型白酒的香味會(huì)消退，風(fēng)味會(huì)減弱。醬香型陳年酒是好酒。醬香酒**認(rèn)為適宜飲用時(shí)間一般在15年左右。如果超過(guò)15年，會(huì)有很重的藥用和陳年味道，不容易被大多數(shù)消費(fèi)者接受。但是，貯存多年的濃香型白酒是否是好酒尚無(wú)定論，存在較大爭(zhēng)議。白酒品鑒時(shí)，需要準(zhǔn)備的物品有白紙、酒杯、品酒杯墊、吐酒容器、水杯、水、無(wú)味餅干、書(shū)...

目前，酒一般儲(chǔ)存在地窖里。一開(kāi)始貯存白酒時(shí)，可以用壇子作為盛酒的容器。壇子本身含有多種礦物質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間保持白酒風(fēng)味。在合適的環(huán)境下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒儲(chǔ)存起來(lái)更香更醇。白酒不能存放在高溫或溫差大的地方。常溫是白酒貯存適宜的溫度，因?yàn)槌貢?huì)促進(jìn)白酒的陳釀。白酒存放選擇地下環(huán)境！會(huì)使葡萄酒更加香醇，促進(jìn)葡萄酒的陳釀。因?yàn)榈叵率且粋€(gè)溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫。首先，白酒儲(chǔ)存時(shí)，用壇子作為盛放白酒的容器。罐子本身含有多種礦物質(zhì)。用它來(lái)裝酒，可以長(zhǎng)時(shí)間保持白酒的香氣，使白酒更加香醇，促進(jìn)白酒的老熟。存放的地方在地下，因?yàn)榈叵率且粋€(gè)溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫。其次，酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)跑掉。比...

濃香型的強(qiáng)大并非偶然。就白酒而言，我們深信地域?qū)Π拙骑L(fēng)味起著主導(dǎo)作用，不同的環(huán)境造就不同風(fēng)格的白酒。茅臺(tái)酒離不開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)，異地釀茅臺(tái)的失敗印證了醬香型白酒的地域局限性；清香型白酒特殊的釀造工藝也決定了以北方釀造為主的產(chǎn)區(qū)分布。另一方面，以中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)分布來(lái)看，濃香型白酒似乎可以在中國(guó)任何地方生根發(fā)芽。這是濃香型白酒生產(chǎn)和釀造的優(yōu)勢(shì)，但也不盡然。千年老窖不好，濃香型白酒的主要致香物質(zhì)是己酸乙酯，己酸乙酯的主要產(chǎn)生物質(zhì)是己酸菌。20世紀(jì)70年代，釀酒師成功地從窖泥中分離出己酸菌，實(shí)現(xiàn)了窖泥的人工培養(yǎng)，使其具有了突破地域限制，與不同地理生態(tài)完美結(jié)合的強(qiáng)大生命力。于是，全國(guó)白酒企業(yè)開(kāi)始大量培育人工窖泥，...

很多酒瓶都沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期。這其實(shí)是因?yàn)楫?dāng)白酒溫度超過(guò)10度時(shí)，就已經(jīng)具備了消毒的功能。所以只要保存條件合適，瓶子里很難滋生細(xì)菌，所以沒(méi)有標(biāo)注具體的保質(zhì)期。一般在日常生活中，我們需要先看看商品的品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期再購(gòu)買，但這一招對(duì)白酒沒(méi)有任何作用。因?yàn)樵诎拙频臉?biāo)簽上，我們往往看不到明確標(biāo)注的保質(zhì)期。有人說(shuō)白酒沒(méi)有保質(zhì)期，越陳越香。也有人認(rèn)為白酒不能無(wú)限期存放，否則會(huì)變質(zhì)。哪種說(shuō)法更正確？一般沒(méi)有說(shuō)我們蒸餾法生產(chǎn)的白酒已經(jīng)過(guò)期，也沒(méi)有具體的參照期，就是可以喝多久，過(guò)了就不適合喝了。白酒確實(shí)可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，但是儲(chǔ)存環(huán)境要求很高。如果理解為白酒沒(méi)有保質(zhì)期，在任何地方放多久都可以，這顯然是一個(gè)誤區(qū)...

白酒釀造后需要陳釀保存。存放在陶壇中，有助于白酒中的香氣物質(zhì)緩慢反應(yīng)，使香氣和口感達(dá)到平衡的狀態(tài)。不過(guò)這種效果一般在裝瓶出廠前就完成了。瓶裝酒一旦打開(kāi)，由于酒體與空氣接觸，口感平衡會(huì)被破壞。開(kāi)瓶后沒(méi)喝完應(yīng)該怎么保存？對(duì)于開(kāi)瓶后還沒(méi)有喝完的酒應(yīng)該怎么處理，才能在不改變酒的風(fēng)味和口感的情況下，比較大限度地延長(zhǎng)酒的保質(zhì)期？①保存未喝完的酒時(shí)，瓶口必須密封。建議用保鮮膜或塑料袋將瓶口裹緊；②如果還是覺(jué)得不緊，可以融化蠟滴在瓶口上；③瓶蓋要擰緊，低溫冰箱保存，建議7天內(nèi)飲用。否則隨著酒蒸發(fā)時(shí)間長(zhǎng)了，再喝的時(shí)候口感會(huì)下降。④白酒也可存放在干燥、清潔、通風(fēng)良好的地方，但要避免陽(yáng)光直射。白酒的香味主要是通過(guò)人...

酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈停桶拙贫?。?duì)于其他色酒和洋灑，為什么不以香味來(lái)劃分呢？因?yàn)橛猩?，比如葡萄酒，在西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都有嚴(yán)格的規(guī)定。并在商標(biāo)上注明消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國(guó)都采用或借鑒其方法進(jìn)行管理。白酒是中國(guó)傳統(tǒng)而獨(dú)特的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀造的酒風(fēng)格多樣。目前白酒的香型可分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年國(guó)家頒布“雙香型”和“鳳香型”。)前四種香型相對(duì)成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型。除了前四種香型，還有很多好酒各有特色。它們的香、味、工藝不僅不同于已確立的香型，而...

如何自己釀造白酒：用不同糧食發(fā)酵，出來(lái)的酒味道也不同。釀酒本身其實(shí)不難，按照順序，一步一步來(lái)，掌握好發(fā)酵溫度，肯定能成功！多試幾次，出酒率慢慢就上來(lái)了。食材高粱、玉米、大米糯米、小麥、大麥、豌豆等方法/步驟1步驟閱讀2第一步是選好發(fā)酵用的糧食。用的比較多的有高粱、玉米、大米等。另外還可以加一些輔料比如大麥、小麥、豌豆、小米等。不同的糧食，釀出的酒都有自己的風(fēng)味。所以等自己釀酒熟練了以后，可以試試不同的糧食組合，看哪種糧食放一起，味道更佳。步驟閱讀3整粒的糧食，外面都有一層種皮包裹著。不利于后面的發(fā)酵，所以，第一步先要進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆鬯?。這種子里面的淀粉才更容易發(fā)酵，后轉(zhuǎn)化成酒精。步驟閱讀4粉...

白酒為什么有些上頭有些不上頭？經(jīng)常喝酒會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些白酒即便是喝的酩酊大醉第二天也不會(huì)上頭，但是有些白酒才喝沒(méi)幾杯第二天也會(huì)頭疼欲裂，這是為什么呢？同樣是白酒，差距竟這么大。白酒上頭的原因：主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，“雜醇油”為惡醉之本，該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)“上頭”?！半s醇油”在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會(huì)頭疼。為什么有些白酒上頭，有些卻沒(méi)事？ 一、采用固態(tài)發(fā)酵純糧食白酒，由于它不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭；勾兌酒由...

白酒的主要特點(diǎn)可以用四個(gè)字總結(jié)“綿、甜、凈、爽”，重特色綿，是指白酒口感中的厚實(shí)感。好的白酒入口就能迅速地融入到我們的消化系統(tǒng)，像一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。第二重特色甜，是指細(xì)品白酒，能感知到甜，就像一頓飯吃大米飯，不要很長(zhǎng)時(shí)間，就可以品嘗到米飯的甜一樣。想要感知白酒的甜，便要細(xì)細(xì)品嘗。第三重特色凈，是指白酒入喉順暢，一點(diǎn)也不粘口。第四重特色爽，是指白酒與飲用過(guò)程中的心理感受，好的白酒往往能給人帶身心愉悅暢快的感覺(jué)。酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、喬新居、宴賓客、餞行送別，處處皆有杯中物。南京白酒廣告 好的白酒是如何釀出來(lái)的?中國(guó)的酒文化的歷史有多長(zhǎng)遠(yuǎn)，相信不用去介紹了，喝...

白酒的香型分類： 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，后味很甜。如汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒 4米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒 5、鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒...

清香型白酒和醬香型白酒是以小麥(或豌豆)為原料，用高粱發(fā)酵而成，屬于單糧(發(fā)酵)酒。除高粱外，還可在濃香型白酒發(fā)酵中添加大米、糯米、小米等糧食，變單糧發(fā)酵為多糧發(fā)酵。多種糧食不僅增加了酒體的復(fù)雜性，也使?jié)庀阈桶拙聘芘c不同的地理環(huán)境相結(jié)合。如山東省東平縣，在釀造過(guò)程中加入了東平湖當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)菱角米，加強(qiáng)了酒體的醇厚甘甜感。在河西走廊，臨江酒業(yè)九糧液增添了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的米沙，從而更具當(dāng)?shù)匚幕厣?。葡萄酒的質(zhì)量在一定程度上取決于釀酒師。白酒對(duì)地理環(huán)境的依賴性很高，但白酒能否與地理環(huán)境形成良性互動(dòng)？一瓶白酒的誕生一般要經(jīng)過(guò)以下步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。金壇區(qū)液態(tài)發(fā)酵白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ...

白酒為什么有些上頭有些不上頭？經(jīng)常喝酒會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些白酒即便是喝的酩酊大醉第二天也不會(huì)上頭，但是有些白酒才喝沒(méi)幾杯第二天也會(huì)頭疼欲裂，這是為什么呢？同樣是白酒，差距竟這么大。白酒上頭的原因：主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，“雜醇油”為惡醉之本，該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)“上頭”?！半s醇油”在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會(huì)頭疼。為什么有些白酒上頭，有些卻沒(méi)事？ 一、采用固態(tài)發(fā)酵純糧食白酒，由于它不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭；勾兌酒由...

哪些白酒適合收藏？ 1、高度酒更適合收藏，因?yàn)榈投染评锩娴木凭菀讚]發(fā)掉，所以不建議長(zhǎng)期保存。 2、收藏有品牌或者有價(jià)值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺(tái)、五糧液等名酒的主打產(chǎn)品都適合收藏，同時(shí)一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。 3、醬香型白酒更適應(yīng)長(zhǎng)期存放。醬香型白酒的特殊特點(diǎn)，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長(zhǎng)期存放。 每一種白酒，都有著它獨(dú)特的價(jià)值，都能夠給人們帶去非常高的物質(zhì)享受，乃至精神上的享受。蘇州42度濃香型白酒價(jià)格說(shuō)起濃香型白酒能放多久，首先需要知道陳放...

白酒，什么酒“好”：很多人都喜歡喝酒，現(xiàn)在市場(chǎng)上的酒很多，魚(yú)龍混雜，怎么挑選好酒呢？華夏歷史5000年以來(lái)，歷朝歷代的古圣先賢釀酒都是純糧，純糧釀造的酒的酒液都是渾濁的，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里...

喝白酒的基本禮儀：（1）斟酒 通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前斟入酒杯。有時(shí)，男主人為了表示對(duì)來(lái)賓的敬重、友好，還會(huì)親自為其斟酒。 在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可在男主人親自來(lái)斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還需起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街轮x。 主人為來(lái)賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上的好酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)， 其一，是要面面俱到，一視同仁，而且無(wú)油有挑有揀，只為個(gè)人別人斟酒。 其二，要注意...

先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需品鑒的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉，重新倒入需品鑒的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無(wú)懸浮物及沉淀物；接著對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味.初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣.凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多.在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣.一杯酒多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄.比較好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞.聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯.所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒...

冬天到了，很多地方外面已是冰天雪地，而在這樣的天氣里，來(lái)一杯小酒暖暖身子是大多數(shù)人都比較喜歡做的事情，大家有沒(méi)有想過(guò)，為什么幾乎沒(méi)有看到過(guò)白酒結(jié)冰，難道白酒真的不怕冷嗎，白酒為什么不會(huì)結(jié)冰呢？要說(shuō)明白這個(gè)道理，其實(shí)也很容易，大家都知道，白酒的主要成分自然是水和酒精，白酒會(huì)不會(huì)結(jié)冰從根本上也是由這兩種物質(zhì)決定的，水的結(jié)冰點(diǎn)大家都知道了，是0度，那么酒精的結(jié)冰點(diǎn)呢？想必很多人都不知道，酒精的化學(xué)名稱是乙醇，乙醇的冰點(diǎn)是零下117度，那么作為水和酒精混合物的白酒冰點(diǎn)是多少度呢？一搓聞香。滴酒于手心，搓一搓聞一聞，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長(zhǎng)。上海銷售白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)濃香型酒能長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。濃香型...

這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物決定了酒的風(fēng)格和味道。曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。好的酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來(lái)的酒就叫麩曲...

品酒五法： 酒道：飲酒應(yīng)量力而行，能多飲又能應(yīng)付自如者為”王道“濫飲濫醉，借酒發(fā)瘋，洶酒為之霸道。 酒德:不貪杯而醉酒生事，有好的人品，好的酒品，為之好的酒德 酒禮:要有禮儀之邦的風(fēng)范，飲酒時(shí)相敬如賓，語(yǔ)言得體。 酒意:飲酒的境界講究對(duì)象，場(chǎng)所和情趣的和諧 酒趣:行酒令，玩游戲，可活躍氣氛，增進(jìn)感情 白酒中的有害成份1、甲醇：導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會(huì)引起頭疼等不良感覺(jué)。2、雜醇油：含量超標(biāo)引起頭疼即“上頭”易醉。3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。 白酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由...