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總之一定要保持管道內(nèi)的清潔和通暢。以往有些企業(yè)曾經(jīng)采用過此法滅菌，但由于使用對象產(chǎn)品不適合，(如有黏度或含固形物)，或者使用之后清洗不徹底，沒能充分將管道內(nèi)的殘留物徹底去除，導致管道堵塞或銹蝕無法使用極后棄之不用。其實如果使用得當，超高溫瞬時滅菌機可以成為復合調(diào)味品生產(chǎn)中的十分得力的助手。(3)高壓滅菌對于糖度低、鹽含量低，或含有固形物的液體或醬狀產(chǎn)品，應采用高壓(高溫)滅菌工藝進行滅菌處理，這實際上是采用了罐頭(含軟罐頭)生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)方法。應選擇適當?shù)母邏簻缇b置，工藝條件大致可設定在115℃～121℃，滅菌時間一般為10min-20min，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求靈活掌握。采用高壓滅菌法...

【每年春季是孩子長高季】是秋天～芝麻醬比牛奶更易吸收，含鈣量更高！小孩子都喜歡吃！支持小朋友健康骨骼的生長。寶寶吃芝麻醬的益處：1.芝麻醬含有豐富的維生素和鈣，大家都知道，鈣有助于孩子的骨骼生長，而且孩子也喜歡吃，可以長的更好哦2.芝麻醬富含鐵，可以有效的讓孩子遠離貧血哦，嬰兒長大以后很容易出現(xiàn)貧血的狀況，其實芝麻醬就可以有效的防止3.建議經(jīng)常排便困難的寶寶們可以去吃點芝麻醬哦。芝麻醬雖然普普通通，但是芝麻醬可以幫助我們潤腸通便哦，但是也不要吃的太多了，芝麻醬富含油脂，過量容易引起腹瀉！黑芝麻富含芝麻含有豐富的維生素E，寶寶可以吃。芝麻應在寶寶7—9個月才開始加入輔食菜單，因為芝麻稍硬...

黑芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的黑芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用，是**非常喜愛的香味調(diào)味品之一。主要分為黑芝麻醬和白芝麻醬兩種，白芝麻醬適合食用，黑芝麻醬適合補益食用。營養(yǎng)價值：中醫(yī)中藥理論認為：黑芝麻醬具有滋補肝腎、潤五臟、長肌肉、填腦髓的作用，常食黑芝麻醬可養(yǎng)胃、生血、補充鈣、健腦、養(yǎng)顏、烏發(fā)、明目、防排便困難等，常期吃可強身健體、祛病延年。吃法：可抹在饅頭上、面包上、也可沖到牛奶、豆?jié){里吃，還能拌熱干面、拌涼菜、蘸火鍋。無論男女老幼，皆可食用。黑芝麻醬與白芝麻醬的區(qū)別哪個更好?1.外觀顏色上：黑芝麻醬是純黑色的，而白芝麻醬并非是白色，而是棕紅土黃色的。2.口感香度上：白芝...

如日本調(diào)味品不直接使用味精，但是調(diào)味品之中卻大量含有味精，滿足消費者的真實需要，又規(guī)范了調(diào)味品行業(yè)發(fā)展。通過多年調(diào)味技術(shù)服務，將復合調(diào)味發(fā)展進程分階段提出，讓現(xiàn)在很多調(diào)味品企業(yè)找到新的思路，發(fā)揮新的能量，誕生新的工藝，實現(xiàn)新的消費模式。從復合調(diào)味的發(fā)展過程、全復合調(diào)味新增長點、全復合調(diào)味標準化、全復合調(diào)味改變餐飲業(yè)、全復合調(diào)味改變調(diào)味業(yè)、全復合調(diào)味的未來趨勢六方面來闡述全復合的實踐過程及其思路。樂客食道全復合的全新概念不斷呈現(xiàn)調(diào)味工作日積月累的加法能量級變化，為更多業(yè)界同仁找到新的出路，通過親身經(jīng)歷教更多的人們讓味道說話，做到極限的標準化，讓食品工廠、廚師、餐飲老板解放出來釋放更大的活...

有的可能在產(chǎn)品外表就能夠看得出來，如因產(chǎn)品的酸敗和腐壞引起的漲袋，這種情況通暢會導致退貨，但有的則不容易辨別出來，如風味發(fā)生較嚴重的負面變化或黏度降低等，這種情況發(fā)生盡管可能沒被退貨，但該產(chǎn)品的商品價值已經(jīng)大打折扣了。2、生產(chǎn)工藝及關鍵點控制復合調(diào)味品的研發(fā)和生產(chǎn)中的配方固然十分重要，但工藝控制也是決不可輕視的。固態(tài)復合調(diào)味料與液態(tài)及半液態(tài)復合調(diào)味料在生產(chǎn)工藝路線上存在很大差別，固態(tài)產(chǎn)品一般采取從固態(tài)原料到固態(tài)產(chǎn)品，或從液態(tài)原料到固態(tài)產(chǎn)品的工藝，液態(tài)半液態(tài)產(chǎn)品則采取從固(液)態(tài)到液態(tài)，或從液態(tài)到液態(tài)的工藝路線。除了固態(tài)產(chǎn)品的從固態(tài)到固態(tài)的工藝以外，其他產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝中間都必須經(jīng)過加熱滅...

如蒸菜調(diào)料、腌漬調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速成湯料等等。其中既可加人多種調(diào)味品，還可加入其它小量配料。拓展產(chǎn)品的使用范圍。任何一類加工食品都需要配合使用的專門調(diào)味料，如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料、速凍食品調(diào)料、微波食品調(diào)料、小食品調(diào)料、快餐食品調(diào)料、蓋澆飯調(diào)料等。4.包裝形式精美化傳統(tǒng)調(diào)味品包裝檔次較低，很多時候不便消費者的使用。目前的調(diào)味品包裝有以下趨勢：除玻璃瓶外，還有復合材料軟袋、軟塑料瓶、塑料盒、牙膏筒、易拉盒等多種形式，適應各種產(chǎn)品的使用方便性。瓶子的外觀形狀也有了一些變化。標簽印刷更為精致，在標簽上提供了更多的產(chǎn)品信息，使新產(chǎn)品能夠更好地為大眾所了解和接受。包...

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。伴隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們收入水平的不斷提高，人們對飲食的需求也從解決溫飽問題上升到追求吃的更好，更美味，更開心。這就為食品工業(yè)的快速發(fā)展帶來了廣闊的契機;而調(diào)味品，作為各類烹飪中必不可少的因子，必將在食品結(jié)構(gòu)升級中獲得更快的發(fā)展，在未來幾年預計仍將保持在20%以上的增長速度。由于每個國家、各個地區(qū)之間長期以來飲食2f8367a7-a861-4221-bbb6-9dc上的不同，他們所使用的調(diào)味品差別也相對較大。根據(jù)我國的飲食2f836...

其中不乏生產(chǎn)各種風味醬、鍋底料、烤肉醬、沙拉醬、液體湯料等產(chǎn)品，且在不斷推出新品。從市場技術(shù)監(jiān)督部門經(jīng)常查出的一些不合格項來看，主要涉及的有雜菌數(shù)及大腸菌群超標或出現(xiàn)致病菌、實測的質(zhì)量數(shù)據(jù)達不到國標或行標中規(guī)定的理化標準、重金屬超標、黃曲霉毒B1超標等。實際上復合調(diào)味品的質(zhì)量管理所涉及的是兩方面的問題，一是食品安全的保證，另一個是產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的保證，二者既有區(qū)別又相互關聯(lián)。上述提到的質(zhì)量監(jiān)督部門監(jiān)管的項目，主要側(cè)重于食品安全方面的項目，除此之外，還有一部分是屬于產(chǎn)品內(nèi)在的質(zhì)量問題，但這些問題與產(chǎn)品保質(zhì)期的設定有哪些關聯(lián)卻往往卻被我們所忽視，或者說研究得很不夠。特別在研發(fā)階段，如何確保產(chǎn)...

什么不應該做但沒有行政干預的權(quán)利”。我認為，現(xiàn)在的《食品安全法》的管理思路與我當時發(fā)表的文章觀點是吻合的。今后，我們的調(diào)味品行業(yè)管理工作就應該在《食品安全法》的指導下，踏踏實實，一步一個腳印地做好。四是全國調(diào)味品標準化技術(shù)委員會已于2008年正式成立，其秘書處設在中國調(diào)味品協(xié)會。該委員會集聚了我國調(diào)味品領域的一大批技術(shù)人才、管理人才和企業(yè)家，將在調(diào)味品標準化工作中發(fā)揮重要作用。目前，極主要也是極緊要的任務就是與衛(wèi)生部的食品安全標準技術(shù)委員會密切配合，確立調(diào)味品安全標準的整合到哪一個層次，制訂多少個調(diào)味品安全標準。因為調(diào)味品是食品行業(yè)中產(chǎn)品種類極多的一個行業(yè)，其工作難度較大，任務十分艱巨...

一是我們國家過去幾年出現(xiàn)的重大和較大的食品安全事件的原因是有法不依、執(zhí)法不嚴、知法犯法、徇私枉法和明知故犯造成的?！敖忖忂€須系鈴人”，只有找對了原因，尋根溯源，食品安全問題才能得到解決。如果不能找準原因，將無助于問題的解決。二是《食品安全法》對我們調(diào)味品行業(yè)來講，至少就以下八方面予引起高度重視。榜首，衛(wèi)生部將統(tǒng)一整合目前的食品安全標準，今后任何部門和組織不能發(fā)布任何食品強制性標準；第二，衛(wèi)生部成立食品安全風險評估委員會；第三，對行政部門的監(jiān)管責任懲罰更為嚴格，即“屬地化”原則；第四，規(guī)定了食品安全的責任極高罰款10倍；第五，堅持先賠償受害者原則；第六，食品安全標準無償查閱，當局有關部門...

添加蒜、姜、香辛料、水果汁的醋；添加香菇、蝦子、海鮮、雞精的醬油等。按食用功能進行成分和風味調(diào)整。例如，醋被開發(fā)為浸蛋、蘸食、涼拌、拌面、美容、飲用等功能產(chǎn)品；醬油也分為紅燒用、蘸食用、提鮮用、燒烤用等。按保健效果調(diào)整原料。例如，在制醋時加入黑豆、蜂蜜、紅棗、黑米、薏米、海帶、麥胚等保健原料。改變產(chǎn)品的銷售形式。如粉末化產(chǎn)品，便于用于方便食品當中。制成復合調(diào)味品。醬類產(chǎn)品具有粘稠體系，滋味豐富，以其作為主料，添加各種風味配料，可制成佐餐用、涼拌用和烹調(diào)用復合調(diào)味醬，以及不同風味的方便食品調(diào)味醬包。3.產(chǎn)品使用方便化隨著社會生活節(jié)奏的加快，餐飲專業(yè)化程度上升，要求更快的烹調(diào)速度，以提高飲...

如李錦記、王致和、恒順、紅梅、水塔、天立、東湖等。③高級調(diào)味品有所影響。④傳統(tǒng)的國企或正在改制的國企增長率較低。。4、為調(diào)味品企業(yè)提供原料和咸味配料的企業(yè)發(fā)展比較快，但除去味精生產(chǎn)呈“一股獨大”外，其他企業(yè)的規(guī)模目前比較小。從天津春發(fā)、匯香源、保定味群、河南品正、河南京華、立達老湯、濟寧耐特、味研生物、江達和風、宏芳香料十家企業(yè)來看，規(guī)模在1-2億元，極大的天津春發(fā)也只有。在該行業(yè)還值得一提的就是安琪YE（酵母抽提物），年產(chǎn)量在15000噸，年銷售2億左右，是用于調(diào)味餐飲業(yè)領域的新食品配料之一。咸味香精香料及配料銷售前列名的企業(yè)是：1、天津春發(fā)、廣東匯香源、保定味群、立達老湯、濟寧耐特...

二、我國調(diào)味品行業(yè)2008年發(fā)展狀況。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的調(diào)查和不完全統(tǒng)計，我國2008年60余家重點調(diào)味品骨干企業(yè)年銷售額為，比上年的。其中，只有。由此可見，全球金融危機對中國的食品產(chǎn)業(yè)、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)有所影響，主要是2008年至2009年上半年高級餐飲業(yè)有所下降所致。中國經(jīng)濟雖不能獨善其身，但做到了獨樹一幟。調(diào)味品為食品工業(yè)新的增長點的現(xiàn)狀并沒有發(fā)生改變，其特點是：1、醬油業(yè)務分化現(xiàn)象嚴重。生產(chǎn)集中度提高，增長率在3-20%不等，年銷售額10億元以上的企業(yè)已達到5家。極高的年銷售額達到。直逼味精行業(yè)老大的河北梅花集團：50億年產(chǎn)值、60億年銷售額、年消化120萬噸玉米。2、食醋行業(yè)增長率...

除耐熱菌以外)在單純的水中被加熱到80℃持續(xù)10min就會迅速死亡，但復合調(diào)味品是一個含各種營養(yǎng)成分的聚集體，有的還含有脂肪，微生物在這種環(huán)境中相對耐熱性增強了許多，特別是初始菌數(shù)較大的產(chǎn)品，有的加熱40min～1h后殘留菌數(shù)仍較高，在這種情況下，再延長加熱滅菌時間意義就不大了。因為時間過長的加熱不只不能起到滿意的滅菌效果，還會對產(chǎn)品本來的風味和色澤造成較大的破壞而適得其反了。在盡可能短的時間內(nèi)達到比較滿意的滅菌效果是我們所追求的，但因各種因素的制約，加熱時間經(jīng)常設定的比較長，這不只對維護產(chǎn)品質(zhì)量不利，還浪費了能源。此外，不同的產(chǎn)品性狀應采取不同的加熱手段和灌裝方法，以取得較好的滅菌效...

有的可能在產(chǎn)品外表就能夠看得出來，如因產(chǎn)品的酸敗和腐壞引起的漲袋，這種情況通暢會導致退貨，但有的則不容易辨別出來，如風味發(fā)生較嚴重的負面變化或黏度降低等，這種情況發(fā)生盡管可能沒被退貨，但該產(chǎn)品的商品價值已經(jīng)大打折扣了。2、生產(chǎn)工藝及關鍵點控制復合調(diào)味品的研發(fā)和生產(chǎn)中的配方固然十分重要，但工藝控制也是決不可輕視的。固態(tài)復合調(diào)味料與液態(tài)及半液態(tài)復合調(diào)味料在生產(chǎn)工藝路線上存在很大差別，固態(tài)產(chǎn)品一般采取從固態(tài)原料到固態(tài)產(chǎn)品，或從液態(tài)原料到固態(tài)產(chǎn)品的工藝，液態(tài)半液態(tài)產(chǎn)品則采取從固(液)態(tài)到液態(tài)，或從液態(tài)到液態(tài)的工藝路線。除了固態(tài)產(chǎn)品的從固態(tài)到固態(tài)的工藝以外，其他產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝中間都必須經(jīng)過加熱滅...

一般來講，液態(tài)和半液態(tài)的復合調(diào)味品比固態(tài)調(diào)味品具有口感自然、風味好的特點，但如何使液態(tài)和半液態(tài)調(diào)味品在未進入消費領域之前仍能維持較好的品質(zhì)，是復合調(diào)味品研發(fā)和生產(chǎn)中的重要課題。固態(tài)調(diào)味品如粉末、顆粒的保質(zhì)期一般較長，由于產(chǎn)品的水分含量很低(如6％以下)，抑制了微生物的繁殖，因此產(chǎn)品不會發(fā)生酸敗或腐壞現(xiàn)象，但有可能出現(xiàn)結(jié)塊、脂肪氧化引起的哈敗及顏色變化等問題，這不只與產(chǎn)品本身的理化性質(zhì)有關，也與包材直接相關。液態(tài)和半液態(tài)復合調(diào)味品由于水分含量較高，產(chǎn)品本身含的蛋白質(zhì)和糖類等成分較多，該環(huán)境極適合微生物的繁殖，如果在殺菌和抑菌方面功夫再做不到家，就很容易釀成酸敗或腐壞，給企業(yè)利益造成一定的...

如要烹調(diào)放入醬油、雞精調(diào)味料等調(diào)味品的菜肴，就不需要再加入食鹽了。這樣，既可以起到減鹽效果，又提高了菜肴的品質(zhì)和風味?？芍^一舉兩得。二是復合調(diào)味料、天然調(diào)味料和各種花色調(diào)味品呈上升趨勢，新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。這種狀況的出現(xiàn)并得以持續(xù)發(fā)展，是餐飲業(yè)在全球迅猛發(fā)展和家庭廚房革新引起的必然現(xiàn)象。如方便食品的發(fā)展帶動了復合調(diào)味品的升級換代，也帶動了風味調(diào)味料的出現(xiàn)；而風味調(diào)味料的發(fā)展又帶動了休閑食品的發(fā)展。如風味豆腐干、休閑麻辣小食品和各種膨化休閑食品。而各種休閑小食品的不斷出現(xiàn)，又促進了以咸味香精為主的咸味配料食品的發(fā)展。這種發(fā)展趨勢不但迎合了人們對低糖、低鹽食品的需求，而且又帶動...

釜內(nèi)加熱)與熱灌裝這是極古老也是極一般的加熱滅菌方法，采用的設備一般是夾層鍋、炒醬鍋、冷熱缸等設備。將溫度升至95℃～100％，保溫20min以上，然后冷卻或不冷卻灌裝，后者是與熱灌裝手段聯(lián)系起來的滅菌方式，將罐內(nèi)升至100％并保溫20min以上后，不冷卻直接通過泵將料液送入儲料罐，在保溫85℃以上的情況下，通過灌裝機直接進行灌裝。熱灌裝的目的有兩個，一是殺滅容器內(nèi)的微生物，二是排擠出容器內(nèi)的空氣，使容器內(nèi)形成相對的真空狀態(tài)。這種方法目前在業(yè)內(nèi)運用得十分普遍，操作簡單效率高，能滿足大部分產(chǎn)品的滅菌需求。用熱灌裝方法灌裝的瓶裝產(chǎn)品，有時會發(fā)生瓶口處液表面的離水現(xiàn)象，這種現(xiàn)象多出現(xiàn)有一定黏...

如李錦記、王致和、恒順、紅梅、水塔、天立、東湖等。③高級調(diào)味品有所影響。④傳統(tǒng)的國企或正在改制的國企增長率較低。。4、為調(diào)味品企業(yè)提供原料和咸味配料的企業(yè)發(fā)展比較快，但除去味精生產(chǎn)呈“一股獨大”外，其他企業(yè)的規(guī)模目前比較小。從天津春發(fā)、匯香源、保定味群、河南品正、河南京華、立達老湯、濟寧耐特、味研生物、江達和風、宏芳香料十家企業(yè)來看，規(guī)模在1-2億元，極大的天津春發(fā)也只有。在該行業(yè)還值得一提的就是安琪YE（酵母抽提物），年產(chǎn)量在15000噸，年銷售2億左右，是用于調(diào)味餐飲業(yè)領域的新食品配料之一。咸味香精香料及配料銷售前列名的企業(yè)是：1、天津春發(fā)、廣東匯香源、保定味群、立達老湯、濟寧耐特...

黑芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的黑芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用，是**非常喜愛的香味調(diào)味品之一。主要分為黑芝麻醬和白芝麻醬兩種，白芝麻醬適合食用，黑芝麻醬適合補益食用。營養(yǎng)價值：中醫(yī)中藥理論認為：黑芝麻醬具有滋補肝腎、潤五臟、長肌肉、填腦髓的作用，常食黑芝麻醬可養(yǎng)胃、生血、補充鈣、健腦、養(yǎng)顏、烏發(fā)、明目、防排便困難等，常期吃可強身健體、祛病延年。吃法：可抹在饅頭上、面包上、也可沖到牛奶、豆?jié){里吃，還能拌熱干面、拌涼菜、蘸火鍋。無論男女老幼，皆可食用。黑芝麻醬與白芝麻醬的區(qū)別哪個更好?1.外觀顏色上：黑芝麻醬是純黑色的，而白芝麻醬并非是白色，而是棕紅土黃色的。2.口感香度上：白芝...

2016年3月22日，中國調(diào)味品經(jīng)銷商會2016年榜首季度工作會在成都瀘天化大酒店召開。商會執(zhí)行會長楊凡，常務副會長劉大雷、裘曉民、副會長馬旭忠、王寧，市場顧問申健，商會常務理事、理事吳昊、俞華勝、李永超、魯陽近20人參加了本次會議。本次會議討論了2016年中國調(diào)味品經(jīng)銷商會工作計劃，通報了中國調(diào)味品經(jīng)銷商會換屆大會、美國商務考察、中國調(diào)味品經(jīng)銷商（江蘇）發(fā)展論壇的籌備和進展情況。會上，商會各領導成員圍繞中國調(diào)味品經(jīng)銷商會會長白燕提出的“互聯(lián)網(wǎng)+格局下的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)”概念，針對目前調(diào)味品經(jīng)銷行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及經(jīng)銷商的轉(zhuǎn)型之路，進行了交流和探討。會上，中國調(diào)味品經(jīng)銷商會...

以生產(chǎn)醬油、醬類為主5、廣東美味鮮公司銷售額，綜合產(chǎn)量35萬噸，以生產(chǎn)醬油為主6、北京王致和銷售額，綜合產(chǎn)量15萬噸，以生產(chǎn)腐乳為主7、河南王守義十三香銷售額，綜合產(chǎn)量26432噸，以生產(chǎn)香辛料為主8、煙臺欣和味達美銷售額，綜合產(chǎn)量，以生產(chǎn)醬油和醬為主9、沈陽紅梅企業(yè)集團銷售額，綜合產(chǎn)量，以生產(chǎn)味精、調(diào)味品為主10、江蘇恒順醋業(yè)銷售額，綜合產(chǎn)量16萬噸，以生產(chǎn)醋為主。從前列名企業(yè)的銷售額和生產(chǎn)量來看，銷售額與綜合產(chǎn)量的不一致是因為產(chǎn)品的價值不同所致。如太太樂生產(chǎn)量為14萬噸，年銷售額為，排名第三；江蘇恒順醋業(yè)生產(chǎn)量為16萬噸，年銷售額為，排名第十。而山西水塔的生產(chǎn)量為10萬噸，按生產(chǎn)量...

這讓一些餐飲企業(yè)望而卻步。五、全復合調(diào)味改變調(diào)味業(yè)調(diào)味方式的改變將是一個行業(yè)的變化，從基礎做起的過程不斷積累，可以帶動整個行業(yè)快速發(fā)展，全復合調(diào)味在調(diào)味方面實現(xiàn)了復合香辛料提取技術(shù)及其配方優(yōu)化，突破了原來復合調(diào)味的瓶頸，為未來的調(diào)味創(chuàng)新思路，也為天然調(diào)味原料和天然提取物應用推廣提供了很好的平臺，也是雞精等復合調(diào)味料升級的必然出路，還可以實現(xiàn)不添加味精的全復合新型調(diào)味料開發(fā)，也會誕生肉寶王一樣消費者重復消費的全復合調(diào)味料。六、全復合調(diào)味的未來趨勢隨著人們消費需求的不斷升級，對消費認識的提高，復合調(diào)味的真正競爭升級為香辛料復合技術(shù)的升級，這讓我們不斷實現(xiàn)復合調(diào)味精品的研發(fā)。通過探討，更多企...

調(diào)味品也稱調(diào)味料、調(diào)料，通常是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的食品加工輔料或添加劑。[編輯]調(diào)味品的發(fā)展趨勢[2]目前，調(diào)味品行業(yè)進入了空前的繁榮和發(fā)展時期，2002年總產(chǎn)值達380．5億元，各種產(chǎn)品銷售量均不斷增長，其中又以復合調(diào)味品的增長速度極快。然而，盡管發(fā)展勢頭十分迅猛，仍然沒有達到市場飽和的狀態(tài)。與發(fā)達國家的消費狀況相比，我國的人均調(diào)味品消費量仍然偏低，品種相對單調(diào)，使用方便程度較低。在目前全球調(diào)味品市場中，復合調(diào)味料占產(chǎn)品的8O%以上，而我國只占20%，人均消費量不足1kg。與城市相比，廣大農(nóng)村市場中的調(diào)味品...

添加維生素和礦物質(zhì)成為目前營養(yǎng)化產(chǎn)品的主流。鹽類產(chǎn)品已經(jīng)有了碘鹽、鋅鹽、鈣鹽、硒鹽、核黃素鹽、維生素A鹽等。除去添加營養(yǎng)素以外，調(diào)味品的成分營養(yǎng)化可以包括低糖、低鹽、低脂肪、高纖維、美容、節(jié)食等幾個方面。此外，開發(fā)藥膳產(chǎn)品也有一定潛力。然而，低鹽、低糖化會提高產(chǎn)品的水分活度，帶來保存上的困難；同時，產(chǎn)品也可能因此損失一部分風味和口感。由此對加工工藝和儲藏條件提出了更高的要求。6.風味時尚多元化以往我國的調(diào)味品均為中式口味，然而由于各國飲食的進入，調(diào)味品成為反映飲食多樣化的指示產(chǎn)品。各種復合型西式調(diào)料均大受歡迎，奶油濃湯調(diào)料、烤牛排調(diào)料、串燒調(diào)料、咖喱調(diào)料等也浮出水面。迎合這種趨勢，各種...

除耐熱菌以外)在單純的水中被加熱到80℃持續(xù)10min就會迅速死亡，但復合調(diào)味品是一個含各種營養(yǎng)成分的聚集體，有的還含有脂肪，微生物在這種環(huán)境中相對耐熱性增強了許多，特別是初始菌數(shù)較大的產(chǎn)品，有的加熱40min～1h后殘留菌數(shù)仍較高，在這種情況下，再延長加熱滅菌時間意義就不大了。因為時間過長的加熱不只不能起到滿意的滅菌效果，還會對產(chǎn)品本來的風味和色澤造成較大的破壞而適得其反了。在盡可能短的時間內(nèi)達到比較滿意的滅菌效果是我們所追求的，但因各種因素的制約，加熱時間經(jīng)常設定的比較長，這不只對維護產(chǎn)品質(zhì)量不利，還浪費了能源。此外，不同的產(chǎn)品性狀應采取不同的加熱手段和灌裝方法，以取得較好的滅菌效...

總之一定要保持管道內(nèi)的清潔和通暢。以往有些企業(yè)曾經(jīng)采用過此法滅菌，但由于使用對象產(chǎn)品不適合，(如有黏度或含固形物)，或者使用之后清洗不徹底，沒能充分將管道內(nèi)的殘留物徹底去除，導致管道堵塞或銹蝕無法使用極后棄之不用。其實如果使用得當，超高溫瞬時滅菌機可以成為復合調(diào)味品生產(chǎn)中的十分得力的助手。(3)高壓滅菌對于糖度低、鹽含量低，或含有固形物的液體或醬狀產(chǎn)品，應采用高壓(高溫)滅菌工藝進行滅菌處理，這實際上是采用了罐頭(含軟罐頭)生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)方法。應選擇適當?shù)母邏簻缇b置，工藝條件大致可設定在115℃～121℃，滅菌時間一般為10min-20min，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求靈活掌握。采用高壓滅菌法...

2016年3月22日，中國調(diào)味品經(jīng)銷商會2016年榜首季度工作會在成都瀘天化大酒店召開。商會執(zhí)行會長楊凡，常務副會長劉大雷、裘曉民、副會長馬旭忠、王寧，市場顧問申健，商會常務理事、理事吳昊、俞華勝、李永超、魯陽近20人參加了本次會議。本次會議討論了2016年中國調(diào)味品經(jīng)銷商會工作計劃，通報了中國調(diào)味品經(jīng)銷商會換屆大會、美國商務考察、中國調(diào)味品經(jīng)銷商（江蘇）發(fā)展論壇的籌備和進展情況。會上，商會各領導成員圍繞中國調(diào)味品經(jīng)銷商會會長白燕提出的“互聯(lián)網(wǎng)+格局下的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)”概念，針對目前調(diào)味品經(jīng)銷行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及經(jīng)銷商的轉(zhuǎn)型之路，進行了交流和探討。會上，中國調(diào)味品經(jīng)銷商會...

什么不應該做但沒有行政干預的權(quán)利”。我認為，現(xiàn)在的《食品安全法》的管理思路與我當時發(fā)表的文章觀點是吻合的。今后，我們的調(diào)味品行業(yè)管理工作就應該在《食品安全法》的指導下，踏踏實實，一步一個腳印地做好。四是全國調(diào)味品標準化技術(shù)委員會已于2008年正式成立，其秘書處設在中國調(diào)味品協(xié)會。該委員會集聚了我國調(diào)味品領域的一大批技術(shù)人才、管理人才和企業(yè)家，將在調(diào)味品標準化工作中發(fā)揮重要作用。目前，極主要也是極緊要的任務就是與衛(wèi)生部的食品安全標準技術(shù)委員會密切配合，確立調(diào)味品安全標準的整合到哪一個層次，制訂多少個調(diào)味品安全標準。因為調(diào)味品是食品行業(yè)中產(chǎn)品種類極多的一個行業(yè)，其工作難度較大，任務十分艱巨...

包湯圓就拿南瓜湯圓來說吧。1.準備所需材料：糯米粉，黑芝麻醬，南瓜，白糖，豬油。2.醬醬里放入融化的豬油、白糖，將拌勻的餡料冷藏20分鐘至芝麻餡變硬，然后搓成球。3.蒸熟南瓜，用勺子按壓成南瓜泥狀，少量多次加適量糯米粉，不加水了，用手揉成光滑面團，取面搓圓包餡。 黑芝麻醬熱干面1.堿水面開水中燙十來秒，撈起。鹽，生抽，白糖，黑胡椒粉，香油調(diào)味，黑芝麻醬用少量溫水調(diào)稍稀澆到面上。2.佐以蘿卜干咸菜或豆角酸菜，白菜絲。3.拌勻。芝麻醬一定要拌勻了吃哦，每條面上都裹上芝麻醬，非常非常香呢。胃腸不好的人要少量，免得不易消受。 芝麻中富含多種氨基酸和很高的蛋白質(zhì)，所以吃芝麻的話， 所給人體帶來...