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短保產(chǎn)品既是保持高溢價(jià)的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳。庫(kù)存高往往采用打折促銷(xiāo)，或效期控制不到位造成貨損；過(guò)少庫(kù)存又無(wú)法滿足訂單及時(shí)性要求。目前80%的預(yù)制菜的售賣(mài)使用渠道在商超零售、連鎖餐飲門(mén)店、經(jīng)銷(xiāo)商等眾多的B類(lèi)商家。行業(yè)大部分的中小預(yù)制菜品牌的配送網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)位多而散，貨量小，冷鏈運(yùn)配成本高，急需全國(guó)共配網(wǎng)絡(luò)；而直接C端的預(yù)制菜物流成本基本占到售價(jià)的30%或者以上。在單個(gè)預(yù)制菜品牌整體貨量規(guī)模效應(yīng)不強(qiáng)之際，如何降低物流交付費(fèi)用占比，也如攔路虎一般阻礙預(yù)制菜的發(fā)展。預(yù)制菜具有便利性、多樣性和控制食材和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等優(yōu)點(diǎn)。重慶速食預(yù)制菜工廠萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，中餐大單品多，大品牌較少。餐飲行業(yè)發(fā)展縱深廣闊，...

預(yù)制菜適合哪些人群或者餐飲業(yè)態(tài)？外賣(mài)店：外賣(mài)店需要在短時(shí)間內(nèi)完成大量訂單，并提供食品外送服務(wù)。預(yù)制菜可以提高準(zhǔn)備速度和工作效率，確保食品品質(zhì)和一致性，并簡(jiǎn)化食品加工過(guò)程?？纯催m合外賣(mài)店的肉沫茄子預(yù)制菜。酒店和宴會(huì)：酒店和宴會(huì)需要同時(shí)服務(wù)大量客人，提供多樣化的菜品選擇，并確保食品質(zhì)量和口感。預(yù)制菜可以減少現(xiàn)場(chǎng)加工和準(zhǔn)備時(shí)間，并確保菜品的一致性和品質(zhì)?？纯催m合酒店的預(yù)制菜-胡椒豬肚雞?；疱伌辏呶夜?yīng)底料的老板再說(shuō)，目前火鍋串串店也可以大量使用預(yù)制菜。很多菜品都能在凍品市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)到成品。拿回來(lái)解凍、擺放就行?？纯椿疱伌杲?jīng)常用到的預(yù)制菜，小吃品- 油炸酥肉。越來(lái)越多的“996”打工人加入“預(yù)制...

一位網(wǎng)友無(wú)奈地說(shuō)：“感到悲傷不是因?yàn)槲页缘氖穷A(yù)制菜，而是社畜們無(wú)法改變的人生，我們終將成了我們飼養(yǎng)的動(dòng)物！”中華美食譽(yù)滿天下，每一個(gè)中國(guó)人的血液中，其實(shí)都流淌著“會(huì)吃”的基因。在我們的世界觀里，飲食是一種文化，是較能反映民族和地區(qū)特色的一個(gè)重要組成部分。但現(xiàn)在，面對(duì)復(fù)制粘貼的味道，面對(duì)被工業(yè)化席卷的廚房，中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化正在逐漸消失，等到淪為“美食荒漠”那一刻，我們或許只能在美食記錄片里，透過(guò)冷冰冰的屏幕，念想那一絲只存的煙火氣……預(yù)制菜通常標(biāo)注有詳細(xì)的成分和營(yíng)養(yǎng)信息，使消費(fèi)者能夠更好地控制他們的飲食。天津即熱預(yù)制菜供應(yīng)商資本、餐飲企業(yè)、新銳品牌為迎合市場(chǎng)，紛紛押注或推出自己的預(yù)制菜產(chǎn)品...

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。從生產(chǎn)工序看，預(yù)制菜可分為生制預(yù)制菜和熟制預(yù)制菜；從生產(chǎn)階段看，預(yù)制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜；從食用方法看，預(yù)制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。隨著生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜廣受年輕消費(fèi)者青睞，近兩年來(lái)各地官方主導(dǎo)出臺(tái)了很多支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的政策，2023年2月13日公布的一號(hào)文件也提及要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是經(jīng)過(guò)初步處理、切割、烹飪或加工的蔬菜、水果...

預(yù)制菜市場(chǎng)前景和未來(lái)趨勢(shì)，預(yù)制菜市場(chǎng)近年來(lái)得到了不斷的發(fā)展和擴(kuò)大，未來(lái)的趨勢(shì)也非常樂(lè)觀。一方面，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人更加注重健康和方便，愿意選擇更加方便、快捷、健康的餐飲方式，預(yù)制菜就很好地滿足了這一需求。另一方面，隨著科技的不斷進(jìn)步，預(yù)制菜的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備不斷升級(jí)，產(chǎn)品質(zhì)量得到了大幅提升，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始采用預(yù)制菜作為主要食材，這也進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展。2023年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)中，即熱類(lèi)(如速凍食品)消費(fèi)占比高達(dá)69.6%，遠(yuǎn)超其他類(lèi)型的預(yù)制菜。中山梅菜扣肉預(yù)制菜廠家2020年后，口罩催化預(yù)制菜C端需求，各大預(yù)制菜品類(lèi)開(kāi)始走紅。預(yù)制菜突破給餐飲門(mén)...

看場(chǎng)景，預(yù)制菜的商業(yè)場(chǎng)景化正在逐漸拓寬，預(yù)制菜自動(dòng)售賣(mài)機(jī)的出現(xiàn)就是直接表現(xiàn)。在很多消費(fèi)者的印象中，現(xiàn)在的預(yù)制菜消費(fèi)場(chǎng)景主要是在商超或者預(yù)制菜專(zhuān)門(mén)店，或者是各大電商平臺(tái)、直播帶貨等線上場(chǎng)景?，F(xiàn)在預(yù)制菜的商業(yè)場(chǎng)景正在逐漸拓寬，正在進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋€(gè)觸角。例如，前文所述的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入地鐵站就是直接表現(xiàn)。市場(chǎng)信息顯示，現(xiàn)在預(yù)制菜玩家們推出的自助售賣(mài)機(jī)已經(jīng)進(jìn)入學(xué)校、醫(yī)院、高鐵站、寫(xiě)字樓，以及社區(qū)等場(chǎng)景。預(yù)制菜的人、貨、場(chǎng)，存在消費(fèi)需求，消費(fèi)場(chǎng)景多樣，也并不復(fù)雜，預(yù)制菜玩家早已紛紛試水，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的存在，有一定的商業(yè)可行性。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜能較大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而...

如果落實(shí)到具體的消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)是門(mén)好生意嗎？與開(kāi)一家預(yù)制菜門(mén)店或加盟一家預(yù)制菜品牌門(mén)店，動(dòng)輒要投入數(shù)萬(wàn)元到二三十萬(wàn)元的投入的較大投入相比，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的投入要少很多。預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的主要硬件投入是自助售賣(mài)機(jī)，采購(gòu)不同品牌的自助售賣(mài)機(jī)成本不同，價(jià)格一般在幾千元至幾萬(wàn)元不等，如果是智能功能較多的自助售賣(mài)機(jī)價(jià)格一般較高，批量化采購(gòu)成本則更低。如果不算商品采購(gòu)費(fèi)用的話，一個(gè)單點(diǎn)的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用主要包括點(diǎn)位租金（個(gè)別點(diǎn)位需要裝修，如招牌、指示牌、燈具等），租金是一項(xiàng)長(zhǎng)期投入成本，還包括電費(fèi)、運(yùn)營(yíng)費(fèi)以及人工費(fèi)用。在選擇預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)注意食品的質(zhì)量和安全，避免選擇添加劑過(guò)多或衛(wèi)生條...

鮮食預(yù)制菜興起，能否跑出大市場(chǎng)？鮮食和預(yù)制，在大眾理解中幾乎對(duì)立的兩個(gè)詞，如今神奇地結(jié)合在一起了。鮮食預(yù)制菜，是預(yù)制菜賽道近兩年比較火的一個(gè)概念。各大品牌都曾上線各式產(chǎn)品，試圖卡位這個(gè)相對(duì)空白的細(xì)分市場(chǎng)。然而從現(xiàn)狀來(lái)看，有人歡喜有人愁。強(qiáng)調(diào)“新鮮”的預(yù)制菜，需要了解的是，鮮食并不是一個(gè)新概念，美國(guó)711便利店很早就將門(mén)店提供的即食性食品比如便當(dāng)、飯團(tuán)、三明治、關(guān)東煮等稱(chēng)為“鮮食”。不難看出，企業(yè)銷(xiāo)售的鮮食預(yù)制菜，其實(shí)就是與長(zhǎng)保、冷凍預(yù)制菜相對(duì)的短保、冷藏預(yù)制菜。預(yù)制菜包括即熱食品：也就是拆開(kāi)之后直接加熱就可以吃，像自熱火鍋、速凍湯圓、速凍水餃等。武漢深加工預(yù)制菜批發(fā)價(jià)不太好做的生意，《2022...

2020年后，口罩催化預(yù)制菜C端需求，各大預(yù)制菜品類(lèi)開(kāi)始走紅。預(yù)制菜突破給餐飲門(mén)店做嫁衣的角色，成為餐飲新品類(lèi)，借用連鎖商超渠道或電商平臺(tái)，活躍在消費(fèi)前端。2022年春節(jié)，各大預(yù)制菜企業(yè)推出年夜飯?zhí)撞停A(yù)制菜迎來(lái)爆發(fā)期。預(yù)制菜開(kāi)始被大眾全方面感知，成為了紅得發(fā)紫的時(shí)髦消費(fèi)品。預(yù)制菜的前提條件是：必須先整合食材集采平臺(tái)和廚房的功能價(jià)值。預(yù)制菜已經(jīng)完成食材集中采購(gòu)、清洗、切割、配菜、蒸煮燒等基礎(chǔ)處理環(huán)節(jié)，甚至已經(jīng)備好調(diào)料包，省去了傳統(tǒng)餐飲復(fù)雜的工藝流程。預(yù)制菜完全能滿足外賣(mài)需要，帶來(lái)更大利潤(rùn)。武漢紅燒肉預(yù)制菜供應(yīng)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3,137億元，...

預(yù)制菜烹飪時(shí)間短、技術(shù)要求低、操作簡(jiǎn)單。菜品的主要技術(shù)和料包都掌握到了餐飲企業(yè)手上，廚師的流失可能會(huì)帶走手法，但帶不走招牌菜的味道。預(yù)制成品簡(jiǎn)單加工或加熱即可食用，不需要專(zhuān)業(yè)大廚，幾分鐘就可以出餐，消費(fèi)者等餐時(shí)間大幅減少。預(yù)計(jì)預(yù)制菜將繼續(xù)助推一眾中小連鎖餐飲企業(yè)的高速發(fā)展，采用預(yù)制菜模式的餐飲連鎖門(mén)店數(shù)量繼續(xù)呈直線增長(zhǎng)。近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，規(guī)?；l(fā)展還處于前期發(fā)力階段。預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食。天津懶人預(yù)制菜供應(yīng)《研究》顯示，2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，即烹、即熱、即食、即配類(lèi)型預(yù)制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元、2093.2億元、1228.7億元和 ...

盡管，預(yù)制菜的概念較早出現(xiàn)在20世紀(jì)中葉的美國(guó)，在我國(guó)出現(xiàn)較晚，但在不到20年的時(shí)間，其發(fā)展的態(tài)勢(shì)十分迅猛，目前基本涵蓋了各個(gè)食品領(lǐng)域，未來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)不斷擴(kuò)大。那么，和現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯菜相比，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量真的會(huì)下降嗎？大家之所以會(huì)擔(dān)心，只是因?yàn)橛X(jué)得預(yù)制菜不是新鮮食，缺少了鍋氣，所以風(fēng)味和現(xiàn)做的不一樣，就認(rèn)為它不新鮮、不安全、不健康。其實(shí)，這些都是錯(cuò)誤的理解。關(guān)于食材的安全性確實(shí)有必要提起重視，畢竟安全是營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。預(yù)制菜有烹飪簡(jiǎn)單、方便省事等諸多優(yōu)點(diǎn)。西安藤椒雞肉預(yù)制菜供應(yīng)商企業(yè)也在產(chǎn)品端發(fā)力?！拔覀兊穆槔笨爵~(yú)既可以直接上灶，也可以通過(guò)電磁爐加熱?！睆埳偃A介紹，自帶烹飪盤(pán)這一細(xì)節(jié)是公司研發(fā)...

4月27日，由遂寧市人民官方主辦的中國(guó)（川渝）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在遂寧順利落下帷幕。大會(huì)由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，川渝兩地經(jīng)信部門(mén)及四川省教育、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)督管理、經(jīng)濟(jì)合作等有關(guān)單位共同指導(dǎo)，遂寧市人民官方主辦，多家商協(xié)會(huì)及院校聯(lián)合承辦。本次大會(huì)聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與商業(yè)應(yīng)用方向，以主旨演講、交流發(fā)言、供銷(xiāo)對(duì)接、現(xiàn)場(chǎng)參觀等不同形式就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行分享探討，數(shù)百名預(yù)制菜行業(yè)精英領(lǐng)導(dǎo)、**學(xué)者、專(zhuān)業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師、預(yù)制菜項(xiàng)目主理人、品牌企業(yè)以及有威信媒體人匯聚一堂，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和商業(yè)化應(yīng)用前景進(jìn)行討論，共赴一場(chǎng)精彩的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)盛會(huì)。大會(huì)然后由遂寧市、眉山市東坡區(qū)、巴中市巴州區(qū)帶來(lái)預(yù)制菜...

預(yù)制菜產(chǎn)品加工類(lèi)企業(yè)，及專(zhuān)注于預(yù)制菜食材供應(yīng)鏈類(lèi)的企業(yè)，也是被關(guān)注的對(duì)象之一。比如，2021年6月成立的預(yù)制菜食材連鎖品牌——銀食。銀食從中餐預(yù)制菜切入，包括川湘菜、鹵制品、燒烤產(chǎn)品，采用連鎖加盟模式，主要聚焦下沉市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場(chǎng)C端用戶。因其差異化定位與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，入局預(yù)制菜不到一年，銀食已完成由險(xiǎn)峰長(zhǎng)青投資的數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。毋庸置疑，資本對(duì)預(yù)制菜的加持，使得行業(yè)一度火熱，但這個(gè)業(yè)態(tài)雖然是一個(gè)空間比較大的行業(yè)，目前卻難形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。在B端，預(yù)制菜的商業(yè)模式還比較差，很難樹(shù)立品牌；在C端，目前也沒(méi)有品牌做出差異化的新制。資本帶來(lái)的外力終究有限，即使有些企業(yè)獲得了高額融資，但較終市場(chǎng)...

“不同國(guó)家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn)。企業(yè)必須具備出口國(guó)家要求的相關(guān)證書(shū)，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國(guó)家的相關(guān)指標(biāo)與要求，預(yù)制菜才能順利出口?！睆V東海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在業(yè)界，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品必須按照出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)整和改變，包括產(chǎn)品自身指標(biāo)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)龋殉晒沧R(shí)。2022年正式實(shí)施的《進(jìn)出口食品安全管理辦法》也明確，企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時(shí)，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運(yùn)輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報(bào)核查、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等相關(guān)事項(xiàng)。預(yù)制菜不僅受到了餐館、飯店等好評(píng)，也特別受年輕人的喜愛(ài)。藤椒雞肉預(yù)制菜源頭供貨我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)近幾年疊加口罩等影響因素發(fā)...

韭菜為什么會(huì)被人收割？根源在于認(rèn)知低、能量低。因?yàn)檎J(rèn)知低，很多東西對(duì)他們而言存在知識(shí)盲區(qū)，超出自我認(rèn)知。自古以來(lái)都是認(rèn)知層次高、能量強(qiáng)的人主導(dǎo)潮流，即高維打擊低維。當(dāng)一樣事物被高維度的游戲規(guī)則制定者營(yíng)造出一種潮流的時(shí)候，追隨者就會(huì)成為引導(dǎo)者的韭菜被收割，從而助長(zhǎng)強(qiáng)的人能量更強(qiáng)，進(jìn)而收割更多的韭菜。所以預(yù)制菜在技術(shù)上的突破，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，較終成為先驅(qū)。如果抱著投機(jī)取巧，渾水摸魚(yú)的心態(tài)入局，將成為先烈。預(yù)制菜通?？梢苑譃榧词呈称罚阂簿褪谴蜷_(kāi)后可以直接吃的食品，像罐頭、八寶粥等。鄭州半加工預(yù)制菜供應(yīng)除了餐飲商家外，部分沒(méi)時(shí)間、沒(méi)精力的上班族，也更愿意選擇預(yù)制菜。在廣州市區(qū)生活多年的市民表示：“作為沒(méi)...

韭菜為什么會(huì)被人收割？根源在于認(rèn)知低、能量低。因?yàn)檎J(rèn)知低，很多東西對(duì)他們而言存在知識(shí)盲區(qū)，超出自我認(rèn)知。自古以來(lái)都是認(rèn)知層次高、能量強(qiáng)的人主導(dǎo)潮流，即高維打擊低維。當(dāng)一樣事物被高維度的游戲規(guī)則制定者營(yíng)造出一種潮流的時(shí)候，追隨者就會(huì)成為引導(dǎo)者的韭菜被收割，從而助長(zhǎng)強(qiáng)的人能量更強(qiáng)，進(jìn)而收割更多的韭菜。所以預(yù)制菜在技術(shù)上的突破，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，較終成為先驅(qū)。如果抱著投機(jī)取巧，渾水摸魚(yú)的心態(tài)入局，將成為先烈。隨著居民生活條件的不斷改善和飲食水平的提升，肉禽類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜的需求量增速將超過(guò)面米/蔬菜類(lèi)。溫州食堂預(yù)制菜供應(yīng)商預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)...

什么樣的人容易成為韭菜，大概有以下幾類(lèi)。頭一類(lèi)，片面的人。看待事物比較主觀。這類(lèi)人往往不能較為客觀和全方面地看待問(wèn)題，不喜歡對(duì)行業(yè)做充分地調(diào)研，看事物看表象。第二類(lèi)，急功近利的人。妄圖短時(shí)間暴富的人。這類(lèi)人抱著買(mǎi)投彩的心理，往往期望一夜暴富，缺乏長(zhǎng)期主義精神，把生意更多當(dāng)做賭。第三類(lèi)，割韭菜者。割韭菜者淪為韭菜。這類(lèi)人眼里看其他人都是韭菜，所以在設(shè)計(jì)模式的時(shí)候往往都是割韭菜，殊不知然后自己淪為韭菜。大部分的預(yù)制菜都是真空包裝或者需要冷鏈運(yùn)輸。杭州半成品預(yù)制菜供應(yīng)從技術(shù)層面來(lái)看，技術(shù)的不斷迭代升級(jí)，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。事實(shí)上，預(yù)制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品，但此前受技術(shù)、消費(fèi)者接受度弱等...

預(yù)制菜還“解放”了吃飯的場(chǎng)景。伴隨戶外露營(yíng)熱，燒烤、面點(diǎn)、鹵味等預(yù)制菜攻略吸引了一眾網(wǎng)友圍觀。抖音平臺(tái)上，真人帶貨“露營(yíng)+預(yù)制菜”熱鬧直觀，有的產(chǎn)品銷(xiāo)量可觀。即食、即熱、即烹、即配，預(yù)制菜有多火？你知道嗎？你平時(shí)點(diǎn)外賣(mài)送過(guò)來(lái)的酸菜魚(yú)，下館子吃的黃燜雞，或者從其他渠道吃到的其他食物，都有可能是由預(yù)制菜烹飪而成的。（當(dāng)然有例外）國(guó)內(nèi)預(yù)制菜時(shí)間節(jié)點(diǎn)已到的眾多新銳品牌，也頗受青睞。2022年，包括銀食、物滿鮮、烹烹袋、花花食界、菜方便等預(yù)制菜新銳品牌也獲得了資本的加持。例如2020年成立，主營(yíng)冷凍肉制品的預(yù)制菜新銳品牌“浩林創(chuàng)億”；2021年成立的專(zhuān)注空氣炸鍋場(chǎng)景下的預(yù)制菜品牌“筷百味”等。預(yù)制菜省去...

從需求層面來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜需求量的持續(xù)增長(zhǎng)，促進(jìn)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。前文曾提到飲食對(duì)于人們的重要性，但受客觀因素影響，人們尤其是年輕人沒(méi)有充足的時(shí)間進(jìn)行烹飪，畢竟從食材購(gòu)買(mǎi)到食材清洗處理再到然后的烹飪環(huán)節(jié)都需要花費(fèi)時(shí)間。不只如此，隨著消費(fèi)者下廚頻次的降低，其廚藝技能的提升也比較有限，而預(yù)制菜則能夠在滿足消費(fèi)者口腹之欲的同時(shí)，節(jié)省食材處理時(shí)間，因此成為了不少消費(fèi)者的新選擇。另外，在口罩期間，人們堂食次數(shù)減少，對(duì)于預(yù)制菜的需求有所增加，而經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的培養(yǎng)，C 端消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)品的接受程度有所提升。與此同時(shí)，對(duì) B 端餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的使用能夠有效實(shí)現(xiàn)降本增效，故而其對(duì)預(yù)制菜的需求也...

預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)并不復(fù)雜，是單點(diǎn)投入成本不高的小生意，但如果是批量布點(diǎn)，成本會(huì)跟著網(wǎng)點(diǎn)增加而增加，如果實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，成本會(huì)明顯降低。目前預(yù)制菜自助售賣(mài)玩家的商業(yè)模式主要有兩種：頭一種是自營(yíng)模式，大型有名企業(yè)或預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推出的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)，背后需要強(qiáng)大的預(yù)制菜供應(yīng)鏈管理及運(yùn)營(yíng)管理能力。第二種是招商加盟模式，主要是品牌方進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、提供設(shè)備、提供產(chǎn)品配送等，宣傳投入少、低風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào)、場(chǎng)景多等亮點(diǎn)，吸引小本創(chuàng)業(yè)者加盟，這類(lèi)模式的本質(zhì)做的是招商加盟生意。預(yù)制菜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是經(jīng)過(guò)初步處理、切割、烹飪或加工的蔬菜、水果、肉類(lèi)、豆類(lèi)等原材料。重慶即配預(yù)制菜品牌2014年：采購(gòu)渠道整合探...

從古至今我們都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，為何會(huì)出現(xiàn)預(yù)制菜呢？盡管食物品類(lèi)各有不同，但卻有著三要素為共同特征，分別是原料選取，工具、設(shè)施設(shè)備使用，技法技術(shù)施展。在此基礎(chǔ)上，營(yíng)運(yùn)而生了“工業(yè)食品”“手工食品”和“快餐食品”三大類(lèi)食品。隨著冷鏈技術(shù)的發(fā)展、外賣(mài)的興起，這三類(lèi)食品的范疇顯然已經(jīng)無(wú)法滿足日益蓬勃的食品消費(fèi)市場(chǎng)需求了。一方面，人們對(duì)飲食的要求早已由“吃飽”的低層次上升為“吃好”，如今更是追求“吃出健康”，想要在家里享受到營(yíng)養(yǎng)均衡、節(jié)時(shí)便利、色香味俱全的“好吃”美食。另一方面，一些餐館、飯莊、酒店、飯店等餐飲企業(yè)，特別是低中檔餐廳也需要減少?gòu)N師的勞動(dòng)時(shí)間，降低對(duì)廚師個(gè)人技術(shù)水平的要求，在外賣(mài)中縮短出菜時(shí)間...

生鮮電商在供應(yīng)鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的重要助益。盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢(shì)，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。比如，在客戶獲取方面，雖然生鮮電商企業(yè)在 C 端市場(chǎng) " 如魚(yú)得水 "，但預(yù)制菜 B 端市場(chǎng)也蘊(yùn)含著巨大的潛力，是不容忽視的市場(chǎng)。但是預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕與此，和 B 端客戶建立起了深厚聯(lián)系，并且這些大客戶穩(wěn)定性強(qiáng)，并不會(huì)頻頻更換合作伙伴，生鮮電商平臺(tái)要想拓展 B 端市場(chǎng)絕非易事。預(yù)制菜包括熱預(yù)制菜：包括自熱火鍋、自熱米飯等需要消費(fèi)者自行加熱即食的預(yù)制菜產(chǎn)品。深圳半加工預(yù)制菜供應(yīng)羊雜湯進(jìn)地鐵站，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)能有人買(mǎi)單嗎？過(guò)去，當(dāng)你在地鐵站，...

To B和To C都有一個(gè)趨勢(shì)，預(yù)制菜真正變成一個(gè)菜肴所花的時(shí)間越來(lái)越短，B端要效率，C端要方便，預(yù)制菜供給側(cè)不斷迭代來(lái)滿足市場(chǎng)需求，滿足消費(fèi)者和渠道的需求，會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)。所以，預(yù)制菜還需慢火慢燉，而不是一把大火燒起來(lái)。”“要慢火慢燉，而不是一把大火燒起來(lái)?！边@句話非常值得大家理性地思考當(dāng)下的預(yù)制菜市場(chǎng)。萬(wàn)億預(yù)制菜風(fēng)口，究竟有多少入局者會(huì)成為先烈，誰(shuí)才是能笑到然后的先驅(qū)者？在此將《劉潤(rùn)年度演講2022：進(jìn)化的力量》開(kāi)場(chǎng)圖片里一段話分享給大家：“起得較早的，是理想主義者；跑得較快的，是騙子；膽子較大的，是冒險(xiǎn)家；較害怕錯(cuò)過(guò)往里鉆的，是韭菜。而然后的成功者，或許還沒(méi)入場(chǎng)?！鳖A(yù)制菜在生產(chǎn)后就進(jìn)入了“半...

新品略財(cái)觀認(rèn)為，預(yù)制菜看似是一門(mén)小生意，也是一門(mén)苦生意，當(dāng)前還是探索階段，未來(lái)能否成為一門(mén)好生意，或熱門(mén)細(xì)分賽道，預(yù)制菜玩家們還要加速探索。自助售賣(mài)機(jī)只是預(yù)制菜的一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景而已，更要靠企業(yè)背后的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流、配送以及終端市場(chǎng)服務(wù)等綜合能力。在當(dāng)年O2O概念風(fēng)潮下，新品略財(cái)觀曾觀察過(guò)，蔬菜水果進(jìn)社區(qū)及周邊商超冰柜生意“涼涼”，口罩期間多家互聯(lián)網(wǎng)巨頭掀起一場(chǎng)轟轟烈烈的社區(qū)賣(mài)菜“大戰(zhàn)”，如今已回歸平靜。預(yù)制菜以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和或預(yù)烹調(diào)制成。武漢黑椒土豆牛肉預(yù)制菜品牌“品牌要有足夠多的工廠，且距離門(mén)店足夠近。短供應(yīng)鏈上的工廠只是開(kāi)始，對(duì)終端平臺(tái)...

全自動(dòng)煨8小時(shí)，撒點(diǎn)蔥花就開(kāi)喝，排骨藕湯1年賣(mài)了3億元，“預(yù)制菜其實(shí)前幾年就有了，就是大家說(shuō)的半成品菜。這幾年，預(yù)制菜異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費(fèi)者家中，分類(lèi)越來(lái)越細(xì)，有了即食、即熱、即烹、即配四個(gè)分類(lèi)?！庇浾咴谑巢碾娚坦?jié)上，多個(gè)參展商如是說(shuō)。專(zhuān)注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，加工車(chē)間里篩選、稱(chēng)重、擺盤(pán)……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動(dòng)機(jī)器的不斷引進(jìn)，較大程度上提高了生產(chǎn)效率，“以前是人工加料，現(xiàn)在是全自動(dòng)加料、全自動(dòng)打包，不只能降低成本，標(biāo)準(zhǔn)程度也會(huì)更高”。預(yù)制菜根據(jù)包裝標(biāo)準(zhǔn)要求，需要將所有原料羅列出來(lái)，包括調(diào)味料中的相關(guān)添加劑。中山小碗預(yù)制菜供應(yīng)預(yù)制菜應(yīng)該集鮮數(shù)智產(chǎn)品“智慧溯源”系統(tǒng)有效管...

海外掘金 道阻且長(zhǎng)。不同于國(guó)內(nèi)，國(guó)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在數(shù)十年發(fā)展中早已深耕于市場(chǎng)，國(guó)外消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜形成了較高的認(rèn)知度和接受度。出海之路，并非易事。有企業(yè)表示，海外市場(chǎng)規(guī)則、產(chǎn)品規(guī)則、運(yùn)營(yíng)規(guī)則等與國(guó)內(nèi)有諸多不同。如何適應(yīng)海外銷(xiāo)售環(huán)境？如何俘獲海外消費(fèi)者？如何把握需求痛點(diǎn)？如何培養(yǎng)企業(yè)國(guó)際人才？這些出口中的全新問(wèn)題，須在摸索中逐步解決?！爸挥幸虻刂埔说剡m應(yīng)規(guī)則，才能進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)，否則不能長(zhǎng)久?！眹?guó)聯(lián)水產(chǎn)海外事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用.紹興半成品預(yù)制菜供應(yīng)商2022年，中國(guó)預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過(guò)4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的...

某預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)運(yùn)營(yíng)企業(yè)就宣傳其項(xiàng)目的高回報(bào)概念，宣稱(chēng)有50%的毛利、24小時(shí)售賣(mài)、全年無(wú)休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人。但經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)，要從具體的消費(fèi)場(chǎng)景去看，不同場(chǎng)景，投入成本和經(jīng)營(yíng)成本相差很大。比如，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入地鐵站，就是一種新的嘗試，地鐵場(chǎng)景空間有限，但人流量大，如何吸引有效客戶是關(guān)鍵。再如，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入社區(qū)，不同規(guī)模的社區(qū)，社區(qū)居民容量有多大都將會(huì)直接決定是否有商業(yè)可行性，居民容量決定市場(chǎng)空間，小社區(qū)顯然可行性不高。預(yù)制菜根據(jù)包裝標(biāo)準(zhǔn)要求，需要將所有原料羅列出來(lái)，包括調(diào)味料中的相關(guān)添加劑。重慶食堂預(yù)制菜批發(fā)價(jià)短保產(chǎn)品既是保持高溢價(jià)的絕招...

另一位展商表示，預(yù)制菜的發(fā)展，是中國(guó)餐飲行業(yè)從手工業(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要特征。但是長(zhǎng)期以來(lái)預(yù)制菜行業(yè)由于缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，讓顧客對(duì)安全性有所懷疑?！拔矣X(jué)得可能還需要5、6年時(shí)間讓大眾對(duì)預(yù)制菜有完整的認(rèn)識(shí)?！薄爱a(chǎn)品必須走向營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化，才能保證口味和健康。”在中國(guó)預(yù)制菜零售高峰論壇上，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(zhǎng)昕原分享到，人們對(duì)預(yù)制菜的主流認(rèn)知仍是“圖個(gè)方便”，然而若要取得長(zhǎng)足發(fā)展，必然要在健康安全方面下功夫。預(yù)制菜主要是指預(yù)先制作好的菜品，通常包括料理包和半成品食材等。成都食堂預(yù)制菜供應(yīng)商預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)背后，實(shí)際是供應(yīng)鏈整合...

有人也擔(dān)心預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，他說(shuō)，目前市場(chǎng)缺乏規(guī)范以及制作標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)參差不齊、沒(méi)有質(zhì)量保障、價(jià)格低廉的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上時(shí)，會(huì)造成市場(chǎng)混亂，對(duì)企業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者的食品安全都不利，因此，行業(yè)亟待出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜需要在短時(shí)間內(nèi)保持新鮮度和口感，對(duì)物流配送的時(shí)效性、技術(shù)和設(shè)施要求較高，目前內(nèi)蒙古地區(qū)的物流運(yùn)輸成本較高，線上銷(xiāo)售受到制約，亟待優(yōu)化。研發(fā)團(tuán)隊(duì)還根據(jù)市場(chǎng)反饋及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品配方，推出更健康、美味的預(yù)制菜產(chǎn)品。越來(lái)越多的“996”打工人加入“預(yù)制菜大軍”。常州預(yù)制菜生產(chǎn)商如果說(shuō)國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)和目前國(guó)內(nèi)發(fā)展階段存在差異，那么拿已經(jīng)成熟的中國(guó)方便面市場(chǎng)來(lái)做一個(gè)比較。2020年中...

某預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)運(yùn)營(yíng)企業(yè)就宣傳其項(xiàng)目的高回報(bào)概念，宣稱(chēng)有50%的毛利、24小時(shí)售賣(mài)、全年無(wú)休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人。但經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)，要從具體的消費(fèi)場(chǎng)景去看，不同場(chǎng)景，投入成本和經(jīng)營(yíng)成本相差很大。比如，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入地鐵站，就是一種新的嘗試，地鐵場(chǎng)景空間有限，但人流量大，如何吸引有效客戶是關(guān)鍵。再如，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入社區(qū)，不同規(guī)模的社區(qū)，社區(qū)居民容量有多大都將會(huì)直接決定是否有商業(yè)可行性，居民容量決定市場(chǎng)空間，小社區(qū)顯然可行性不高。在方便性方面，預(yù)制菜具有很大的優(yōu)勢(shì)。成都半成品預(yù)制菜供應(yīng)記者發(fā)現(xiàn)，除一些較簡(jiǎn)單的預(yù)制菜，還有飯店里售賣(mài)的家常菜，如水煮牛肉...