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規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序：1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”2.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開(kāi)位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)。我們學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識(shí)，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。南京中餐廳餐飲服...

酒水的準(zhǔn)備和示酒，各種酒席，宴會(huì)預(yù)定的酒品，應(yīng)事先備齊，在高級(jí)的宴會(huì)場(chǎng)合，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。冰鎮(zhèn)(降溫 )，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度，所以要求對(duì)酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個(gè)重要內(nèi)容。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來(lái)更有獨(dú)特滋味，這也是一種習(xí)慣做法。有些外國(guó)酒也有經(jīng)升溫后飲用的。培訓(xùn)學(xué)校致力于...

餐巾折花的基本技法和種類(lèi)：餐巾折花的種類(lèi)很多，凡能疊成一定的實(shí)物形狀，具有一定的欣賞價(jià)值，又適用于酒席宴會(huì)場(chǎng)合的花形都可采用?，F(xiàn)在已有二百多種，常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類(lèi)，飛禽類(lèi)，蔬花類(lèi)，走獸類(lèi)，魚(yú)蝦類(lèi)和實(shí)物造型類(lèi)。將口布花插入水杯的稱(chēng)為“杯花”，平放在服務(wù)盤(pán)上的稱(chēng)為“盤(pán)花”。通常中餐用杯花，本餐用盤(pán)花。常用盤(pán)花有五款:扇面送爽，水仙盆景，領(lǐng)帶折巾，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，王公冠冕，常用杯花有十款:雙荷花，單荷花，扁豆花，冰玉水仙，雞冠花，芭蕉葉，比翼雙飛，白鶴，大鵬展翅，馬蹄開(kāi)花。一般主位常用盤(pán)花有:主教帽，雨后春筍，企鵝，杯花有:芭蕉葉，白鶴，馬確開(kāi)花?？诓颊刍ǖ男纶厔?shì):美觀大方，造型簡(jiǎn)單...

分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務(wù)叉 )，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用，公用筷，長(zhǎng)把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行.或二人合作式:一個(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個(gè)服務(wù)員從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜃邉?dòng)，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。旁桌式分菜，由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤(pán)派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙桑戎髻e再副主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙桑缓蠓峙山o主人...

餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱(chēng)呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，啦解工作內(nèi)容。餐飲...

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉，所以以下的部門(mén)培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門(mén)培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多?；蛟S由于不同類(lèi)型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了，稱(chēng)之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn)，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再?gòu)?qiáng)化，比如托盤(pán)持重兩瓶5升的可樂(lè)，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來(lái)，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是很重要的。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)...

餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱(chēng)呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，啦解工作內(nèi)容。餐飲...

餐中服務(wù)，1、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。2、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3、上甜品、水果 上甜品，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）；4、遞上小毛巾，5、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。5、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練。紹興西餐廳餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)不只是一門(mén)...

培訓(xùn)更加深入，對(duì)于一些問(wèn)題的討論愈來(lái)愈充分、越來(lái)越深入。不只有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作。但是也感到對(duì)于一些問(wèn)題的看法，是否太過(guò)于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒(méi)有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然，通過(guò)這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來(lái)要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)實(shí)在的真的太難了。培訓(xùn)越來(lái)越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了，吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時(shí)給予解決。我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念、專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域。江蘇包廂餐飲服務(wù)員提高員工福利，增強(qiáng)...

迎送員崗位職責(zé)：1、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問(wèn)題，收集相關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。杭州蛋糕店餐飲服務(wù)案例中餐宴會(huì)擺臺(tái)，首先擺...

餐飲服務(wù)不只是一門(mén)技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語(yǔ)、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷(xiāo)技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過(guò)程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何進(jìn)行成本控制和經(jīng)營(yíng)管理，提高餐飲業(yè)務(wù)的效益。南通中餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的以提升服務(wù)品...

規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序：1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”2.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開(kāi)位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)...

餐飲管理工作計(jì)劃：一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。二、周計(jì)劃的內(nèi)容。周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己?jiǎn)为?dú)完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動(dòng)，展示自己的才華和技能。鹽城小炒餐...

培訓(xùn)更加深入，對(duì)于一些問(wèn)題的討論愈來(lái)愈充分、越來(lái)越深入。不只有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作。但是也感到對(duì)于一些問(wèn)題的看法，是否太過(guò)于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒(méi)有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然，通過(guò)這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來(lái)要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)實(shí)在的真的太難了。培訓(xùn)越來(lái)越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了，吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時(shí)給予解決。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。杭州面館餐飲服務(wù)培訓(xùn)中餐宴會(huì)順序一般在...

注意菜看臺(tái)面擺放格局，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，其基本要求是:講究造型藝術(shù)，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對(duì)正主位。各種菜著要對(duì)稱(chēng)擺放，講究造型藝術(shù)?？梢钥紤]鴨對(duì)雞，魚(yú)對(duì)蝦及色彩，形狀的對(duì)稱(chēng)，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，要想熟練的掌握它，就必須對(duì)各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法。杭州蛋糕店餐飲服務(wù)項(xiàng)目餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)...

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢(xún)客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿(mǎn)位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。我們提供靈活的培訓(xùn)時(shí)間和方式，以適應(yīng)學(xué)員的需求和工作安排。揚(yáng)州中餐廳餐飲服務(wù)管理餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：...

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢？是剝削工廠(chǎng)員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是該公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。(2)．餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求餐飲公司解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話(huà)效果。(3)．必須實(shí)地考查餐飲公司的投資規(guī)模，審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠(chǎng)對(duì)照其宣傳資料是否相符。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。常州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理定期召開(kāi)...

培訓(xùn)更加深入，對(duì)于一些問(wèn)題的討論愈來(lái)愈充分、越來(lái)越深入。不只有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作。但是也感到對(duì)于一些問(wèn)題的看法，是否太過(guò)于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒(méi)有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然，通過(guò)這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來(lái)要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)實(shí)在的真的太難了。培訓(xùn)越來(lái)越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了，吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時(shí)給予解決。我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念、專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域。常州中餐廳餐飲服務(wù)方案衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)仍...

培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制，量化部門(mén)成本，控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行單獨(dú)核算，自...

西餐午晚餐擺臺(tái)，午、晚餐一般是用小方臺(tái)、小圓臺(tái)或小方臺(tái)。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤(pán)放在正中，對(duì)準(zhǔn)椅中線(xiàn)(圓桌則按順時(shí)針?lè)较虬慈藬?shù)等距離定位擺盤(pán))，餐巾疊放在服務(wù)盤(pán)內(nèi)，餐又放在服務(wù)盤(pán)的左邊，又尖朝上，餐刀和湯匙放在服務(wù)盤(pán)的右邊，匙口朝上，甜點(diǎn)心餐具橫放在服務(wù)盤(pán)的上方。面包盤(pán)放在餐叉的左上方，酒杯靠水杯右側(cè)，煙灰缸放在服務(wù)盤(pán)的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方。午、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國(guó)情況不同，因此，西餐擺臺(tái)方法也有差別，分國(guó)際式正餐擺臺(tái)和法式正餐擺臺(tái)，以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)(長(zhǎng)方形臺(tái))，倒水及酒順序?yàn)樗暇?。量的控制為水?分之四，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三。西餐宴會(huì)程序...

餐飲部經(jīng)理說(shuō)必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點(diǎn)。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的。對(duì)于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的，據(jù)介紹原來(lái)對(duì)于新員工的托盤(pán)訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長(zhǎng)廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門(mén)及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧、餐飲服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)團(tuán)隊(duì)由經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)精湛的專(zhuān)業(yè)人士組成，能夠提供高質(zhì)量的培訓(xùn)服務(wù)。臺(tái)州餐飲服務(wù)方式中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開(kāi)始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前...

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行），2.推銷(xiāo)酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！弊ⅲ好F酒類(lèi)需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話(huà)梅或雪碧。3.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱(chēng)后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交吧員取酒水。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。江蘇中餐廳餐飲服...

所以打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營(yíng)銷(xiāo)的觀念。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷變化的需要，才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品、核算成本、制定價(jià)格，從而樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴(lài)和忠誠(chéng)，而且真正的品牌營(yíng)銷(xiāo)要滿(mǎn)足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)全方面的需要，不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要，也包含社會(huì)的需要。只有在這種營(yíng)銷(xiāo)觀念的指導(dǎo)下，在滿(mǎn)足消費(fèi)者的同時(shí)，企業(yè)也努力滿(mǎn)足社會(huì)的需要，例如精神文明的需要、生態(tài)需要、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等，餐飲品牌才能被消費(fèi)者和社會(huì)所認(rèn)可，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值，真正建立品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。江蘇火鍋店餐飲服務(wù)流程規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作...

衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)仍舊依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施細(xì)則》單獨(dú)對(duì)餐廳、飯店、食堂等開(kāi)展傳染病和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理。這其實(shí)是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān)，又被工商、技術(shù)監(jiān)督、安監(jiān)瓜分后，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌。兩家甚至服裝都是一樣，卻以?xún)蓚€(gè)單位的身份去對(duì)一家進(jìn)行監(jiān)管、許可，引申到由門(mén)外漢的技術(shù)監(jiān)督、工商、安監(jiān)部門(mén)對(duì)專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白，以及由此帶來(lái)的諸多毒大米、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問(wèn)題看，我國(guó)的依法治國(guó)在行政管理上還邁不開(kāi)步子，是亟待解決的問(wèn)題。學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo)，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中取得更好的效果。揚(yáng)州餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程2007年，中國(guó)餐飲業(yè)...

餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要組成部分。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營(yíng)中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門(mén)在淡季的經(jīng)營(yíng)。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開(kāi)展各種形式的推銷(xiāo)活動(dòng).娛樂(lè)活動(dòng)等。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場(chǎng)所。中華民族的文明史，中國(guó)的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來(lái)華旅游的重要因素?！胺蚨Y之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國(guó)文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國(guó)家軟實(shí)力的重要組成。中餐走出國(guó)門(mén)已有兩百多年歷史中餐館只在美國(guó)就有四萬(wàn)多家，在全世界有幾十萬(wàn)家。有人說(shuō):有水的地方就有中國(guó)人，有中國(guó)人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國(guó)名...

餐中服務(wù)，1、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。2、下訂單：下訂單時(shí)，頭一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交餐廳或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。3、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。4、頭一道菜不能讓客人久等，較多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。5、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦?！迸嘤?xùn)學(xué)校與多家有名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，為學(xué)員提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)。鎮(zhèn)江火鍋店餐飲服務(wù)方式西餐午晚餐擺臺(tái)，午、晚餐一般是用小方臺(tái)、小...

餐飲服務(wù)：服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù)，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對(duì)客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守責(zé)與靈活相統(tǒng)一，中文名餐飲服務(wù)外文名Food and Beverages服務(wù)對(duì)象顧客。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書(shū)，證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。嘉興餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的上菜，上菜的位置，順序和原則，從副主人位右邊頭一位與第二位之間...

規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序：1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”2.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開(kāi)位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上，學(xué)員之間可以相互交流、互相學(xué)習(xí)。揚(yáng)州餐飲服務(wù)...

存在的問(wèn)題和不足，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱，在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決，同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快，餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入...

定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目和實(shí)際案例的分析，提升自...