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餐飲管理教學內(nèi)容：本課程的教學內(nèi)容從學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù)，通過循序漸進的教學與實訓，培養(yǎng)既有餐飲服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務的高級技術型人才。本課程包括理論課與實訓課，采用模塊式教學。總課時為108學時，其中理論教學72學時，實訓教學包括8個項目36學時。理論教學與實訓教學比例為2:1。在教學過程中，課題組根據(jù)學生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管、培訓師協(xié)助在學院三星級實習酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學基地的模擬中西餐廳、酒館等進行全真環(huán)境的現(xiàn)場實...

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導思想，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識：廚師的質(zhì)量意識至關重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。3．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級管理人員在開...

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房不要設在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱...

餐飲管理的教學內(nèi)容：（1）知識與能力。本課程以飯店餐飲服務與管理活動為主線，系統(tǒng)、講授餐飲服務與管理的理論及方法，使學生了解餐飲服務與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務規(guī)范和操作技能，學會處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學生實際應用能力和創(chuàng)新能力。（2）過程與方法。本課程的教學過程注重理論教學與實踐訓練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學指導法等教學方法使學生掌握所需的知識和能力，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。（3）情感態(tài)度與價值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學全過程，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)情感、服務態(tài)度和正確的價值觀。培養(yǎng)學生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴謹?shù)墓ぷ髁晳T。餐飲管理定期進...

餐飲管理特點：影響因素多，質(zhì)量波動大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調(diào)”，客人來自不同的地區(qū)，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次，依賴性強。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴市場的供應，而且還受到...

餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國古代地廣人稀，為了方便官差長途傳送文件，而設立的住宿與餐食的驛站。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應運產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時，算來也有四千年的歷史了。在中世紀，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場所。南京餐飲管理包含哪些餐飲管理的基本要點：...

良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求：對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理更基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，由個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準則。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經(jīng)常對員工進行企業(yè)文化的宣導，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受并...

餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計劃。星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當?shù)仫嬍沉晳T愛好：考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置；就餐人員愛好、民風民俗、用餐習慣等。星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合服務實體，其投資高，規(guī)模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改善步伐，調(diào)整發(fā)展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。隨著全球化的發(fā)展，國際餐飲管理成為一個重要的領域，各國菜系的交流和融合成為一種趨勢。無錫小炒餐飲管理方法餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識：...

餐飲管理的方法：1.組織圖表，組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。2.工作種類，工作種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、職責和要求。3.工作規(guī)范：工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。4.工作時間表：工作時間表是員工要完成的工作的概念，附...

餐飲管理教學內(nèi)容：本課程的教學內(nèi)容從學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù)，通過循序漸進的教學與實訓，培養(yǎng)既有餐飲服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務的高級技術型人才。本課程包括理論課與實訓課，采用模塊式教學?？傉n時為108學時，其中理論教學72學時，實訓教學包括8個項目36學時。理論教學與實訓教學比例為2:1。在教學過程中，課題組根據(jù)學生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管、培訓師協(xié)助在學院三星級實習酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學基地的模擬中西餐廳、酒館等進行全真環(huán)境的現(xiàn)場實...

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐壞、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關衛(wèi)生標準和要求，凡不是正式食品加工機構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應禁止采購。2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。引入會員制度，提...

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例。2.嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。7.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。餐飲管理能靈活應對市場需求和變化，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略。常州飯店餐飲管理規(guī)范餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐壞變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。（3）食品原料入冷庫后，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清理地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放...

三大塊，同時又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標準，因材而用。但什么才是關鍵的崗位呢？我對關鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位叫關鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓、多談話能過準確把握員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。餐飲管理庫通過注重與供應商的合作，確保食材的新鮮和質(zhì)量。南京蛋糕店餐飲管理規(guī)范餐飲管理的營銷及推廣：1、贈品或贈券，餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得...

餐飲管理管理關鍵：關鍵時間親臨到場。在日常的經(jīng)營管理當中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理，親臨到場。不要聽匯報、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經(jīng)常有大型的接待，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要在場，員工就知道我們的領導始終與我們在一起的。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關鍵的時間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，更主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里。有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度，增強...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶。（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應加蓋。（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。（3）切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應使用特定配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時，試嘗口味應使用小碗和...

餐飲管理的教學內(nèi)容的針對性與適用性：主要講授餐飲服務的基本知識與技能及餐飲管理的基本理論與方法。餐飲管理目標和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢、餐廳服務技能、餐廳服務，宴會服務等教學內(nèi)容旨在培養(yǎng)學生的服務能力；菜單設計、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲營銷、餐飲成本與費用管理等教學內(nèi)容旨在培養(yǎng)學生勝任飯店餐飲服務與餐飲部基層管理工作，適應行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。根據(jù)新時期高職高專的培養(yǎng)目標和飯店的實際需求，從“知識和能力”、“過程和方法”、“情感態(tài)度和價值觀”三個方面出發(fā)設計課程目標，努力改善課程的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)和實施機制。提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨特的品牌形象、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品...

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。中文名：餐飲管理；外文名：Catering management；對象：企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習慣。常州連鎖店餐飲管理餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患...

餐飲管理的教材使用：為進一步加強教學環(huán)節(jié)的建設，適應團隊化教學的需要，課程組選用有特色的十一五國家規(guī)劃教材－－《餐飲服務與管理實務》。該教材由具有豐富的飯店實踐經(jīng)驗的課程負責人沈建龍編著，2007年8月由中國人民大學出版社出版。本教材針對高職高專學生的培養(yǎng)目標和實際需要，強調(diào)理論聯(lián)系實際。在理論上以必須、夠用為度，在實踐上著重培養(yǎng)學生的餐飲服務與管理能力以及創(chuàng)新能力；本教材在內(nèi)容安排上結(jié)合了餐飲企業(yè)的服務與管理現(xiàn)狀，具有很強的可操作性，而且內(nèi)容詳實，要點突出；本教材吸收了大量的國內(nèi)外餐飲企業(yè)服務與管理的先進經(jīng)驗，反映了餐飲業(yè)時間和研究的新成果，教學內(nèi)容具有相當?shù)那罢靶浴２惋嫻芾硪獜娬{(diào)菜品的創(chuàng)新...

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。2.計劃管理：做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習慣。...

餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法，更重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。隨著全球化的發(fā)展，國際餐飲管理成為一個重要的領域，各國菜系的交流和融合成為一種趨勢。蘇州中餐廳餐飲管理規(guī)范做好...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐壞變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。（3）食品原料入冷庫后，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清理地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放...

餐飲管理的相關課程：課程建設，課程性質(zhì)與作用?！恫惋嫹张c管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實踐性，培養(yǎng)學生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標的要求，又適應餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹张c管理》的作用：通過本課程的學習，使學生掌握餐飲業(yè)務內(nèi)容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，做到動手能力強，管理意識強，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導的素質(zhì)和管理能力。餐飲管理特點有業(yè)務內(nèi)容雜，管理難度高。杭州蛋糕店餐飲管理細節(jié)餐飲管理中衛(wèi)...

餐飲管理法：1.預算與財務管理：預算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結(jié)果做為當月的運行費用。財務管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設施設備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)...

餐飲管理法：1.督導管理：也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值...

三大塊，同時又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標準，因材而用。但什么才是關鍵的崗位呢？我對關鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位叫關鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓、多談話能過準確把握員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動，增加餐廳的口碑和市場份額。浙江西餐廳餐飲管理規(guī)章制度餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個...

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當前，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認可，既可適應賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。餐飲管理能靈活應對市場需求和變化，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略。鹽城飯店餐飲管理包含哪些餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性...

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。中文名：餐飲管理；外文名：Catering management；對象：企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨特的品牌形象、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象。浙江包廂餐飲管理包含哪些餐飲管理的基本要點：經(jīng)營市場的布局。星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚...

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于...

如何做好餐飲管理成本的核算、控制呢？廚房應根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行成本控制。為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當數(shù)量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應建立并健全設備的操作規(guī)程，將所有設備按專業(yè)化分工定崗使用，加強設備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行。有效的餐飲管理可以提高餐廳的運營效率，降低成本，增加利潤。南通中餐廳餐飲管理規(guī)范餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入...