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古釀坊荷花酒以茅臺(tái)得天獨(dú)厚的地理環(huán)...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團(tuán)01月05日浙江湖州古釀坊荷花酒出淤泥而不染，濯清漣而不妖，彰顯出荷花的高貴品質(zhì)，古釀坊荷花酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)...慶陽(yáng)西峰醬香型白酒酒業(yè)集團(tuán)12月25日面議浙江湖州東方國(guó)醬的醬香型白酒，以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境用本地特有的小紅粱取赤水河水用傳...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團(tuán)12月13日面議浙江湖州茅臺(tái)系列醬香型白酒酒糟埋藏酒面向全國(guó)招商首先，醬香型白酒由于特殊工藝，而且釀造時(shí)間極長(zhǎng)，過(guò)程極為復(fù)雜，而在漫長(zhǎng)、...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司07月25日浙江湖州懷莊系列醬香型白酒人民公社面向全國(guó)批發(fā)零售首先，醬香型白酒由于特殊工藝，...

再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，...

窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，讓糟醅在窖池內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)無(wú)氧發(fā)酵。窖泥作為微生物的載體，在陰發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)揮著十分重要的作用，被稱為釀酒的“微生物黃金”。窖泥的重要功能體現(xiàn)在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過(guò)程中，為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。紫紅泥茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成，封窖的窖泥要求用無(wú)石塊，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染，含沙量底，腐質(zhì)少的紫紅色泥土。在下沙和造沙的時(shí)候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對(duì)窖池起著密封作用，而且還和上層的酒醅酒質(zhì)有著很密切的關(guān)系，微生物的...

優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。香——白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語(yǔ)；描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣、...

慶陽(yáng)西峰醬香型白酒醬香型白酒編輯鎖定醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。[1]以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespir...

先別說(shuō)消費(fèi)者看到可能會(huì)誤會(huì)，你在大冬天時(shí)看到一瓶有沉淀物的黃色醬酒，喝酒的心情都沒(méi)了。但用乳白色不透明的玻璃瓶可以避免以上說(shuō)的外觀問(wèn)題。二、不能避光透明玻璃的醬香酒完全不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，因?yàn)樗荒鼙芄?。大家都知道醬香酒含有豐富的物質(zhì)，若有光，很可能引起酒質(zhì)變壞，尤其是紫外線，會(huì)使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的收藏環(huán)境必須是恒溫恒濕、通風(fēng)避光，光線的照射對(duì)任何白酒都會(huì)有不好的影響，但對(duì)醬香型白酒的影響更大。而用不透明的酒瓶可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，保證酒體質(zhì)量?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的品牌酒也沒(méi)有哪一個(gè)是用透明玻璃瓶的，茅臺(tái)主打產(chǎn)品是白色玻...

飛天茅臺(tái)酒鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是面對(duì)市場(chǎng)上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經(jīng)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：醬香型白酒是否有等級(jí)的區(qū)分呢？醬香型白酒的等級(jí)又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛(ài)好者即醬粉們對(duì)此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)的目前根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說(shuō)的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺(tái)酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的...

以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14%，糖分，酸度3~，酒度(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見(jiàn)汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，慶陽(yáng)西峰醬香型白酒淀粉含量為38~39%，酸度為。(3)攤涼潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品...

十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關(guān)于白酒的的問(wèn)題，其中有一個(gè)讓我印象深刻，因?yàn)樗o我發(fā)了一張圖，圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒，同樣是產(chǎn)于我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的。這位酒友從某寶整了一箱（6瓶）回來(lái)，說(shuō)酒喝起來(lái)還不錯(cuò)，后來(lái)郵寄給了一瓶給我品嘗，咨詢我值不值得囤，性價(jià)比高不高。就在雙十一前，我收到了該酒，并在昨天品飲了一下，整體來(lái)說(shuō)口感品質(zhì)是不錯(cuò)的，但價(jià)格略貴了一些，我不太建議他囤這個(gè)酒，不僅是因?yàn)樾詢r(jià)比不高，還有部分原因是因?yàn)樗怯猛该鞑Ａ抗嘌b的！為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢？主要有以下兩點(diǎn)（個(gè)人意見(jiàn)）：一、包裝不美觀或許是受茅臺(tái)酒的印象，在我們鎮(zhèn)上的醬香酒，普遍是白瓶+飄帶，這樣的...

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古釀坊荷花酒以茅臺(tái)得天獨(dú)厚的地理環(huán)...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團(tuán)01月05日浙江湖州古釀坊荷花酒出淤泥而不染，濯清漣而不妖，彰顯出荷花的高貴品質(zhì)，古釀坊荷花酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)...慶陽(yáng)西峰醬香型白酒酒業(yè)集團(tuán)12月25日面議浙江湖州東方國(guó)醬的醬香型白酒，以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境用本地特有的小紅粱取赤水河水用傳...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團(tuán)12月13日面議浙江湖州茅臺(tái)系列醬香型白酒酒糟埋藏酒面向全國(guó)招商首先，醬香型白酒由于特殊工藝，而且釀造時(shí)間極長(zhǎng)，過(guò)程極為復(fù)雜，而在漫長(zhǎng)、...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司07月25日浙江湖州懷莊系列醬香型白酒人民公社面向全國(guó)批發(fā)零售首先，醬香型白酒由于特殊工藝，...

有越來(lái)越多的代理商將自己的領(lǐng)域轉(zhuǎn)向或者擴(kuò)大到【閱讀全文】鄭州什么醬香型白酒好賣(mài)，醬酒代理什么牌子好?現(xiàn)在市場(chǎng)上的醬酒品牌非常多，鄭州什么醬香型白酒好賣(mài)，醬酒代理什么牌子好？在鄭州，大品牌的醬酒賣(mài)特別好，例【閱讀全文】便宜的醬香型白酒，適合縣級(jí)經(jīng)銷的醬酒品牌隨著醬酒熱，很多代理都開(kāi)始著手準(zhǔn)備進(jìn)軍醬酒市場(chǎng)，但是醬香型白酒由于其產(chǎn)品的稀缺性和工藝的復(fù)雜性，醬香型白【閱讀全文】醬香型白酒代理醬香型白酒代理加盟，貴州老窖老壇酒縱觀如今的白酒水市場(chǎng)，白酒依舊占據(jù)酒水市場(chǎng)的半壁江山，酒水市場(chǎng)的利潤(rùn)大家是有目共睹的，很多的投資創(chuàng)業(yè)者投身白酒市場(chǎng)。白酒市場(chǎng)里，目前【閱讀全文】醬香型白酒有哪些？醬香型白酒...

除了幾塊錢(qián)的，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒，商家們賣(mài)得不亦樂(lè)乎，消費(fèi)者買(mǎi)的時(shí)候也似乎很滿意。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝？下面一一為你道來(lái)。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱，這種高粱的成本在，但是只有高粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。所以，一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且...

給人以沖頭、刺鼻等不良感覺(jué)。咸味也不是酒品的正常口味,常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。怪味也稱異味,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,產(chǎn)生原因很復(fù)雜,一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目,是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià),但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。...

75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。步驟一中，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。步驟二中，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右。步驟五中，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶...

提到原漿你會(huì)想到什么？純粹的、濃稠的、古法釀制的、沒(méi)有添加的好酒？這確實(shí)是原漿一詞在漢語(yǔ)中的本意。儒林外史第31回有載：韋四太爺去天長(zhǎng)縣世交杜府作客，席間與杜少卿提到杜父當(dāng)年離鄉(xiāng)時(shí)曾埋好酒一壇于家中，約定來(lái)年返鄉(xiāng)與韋四暢飲，只是不成想杜父客死任上，如今一晃也有好幾年了。于是杜少卿使家中老仆尋酒，在第七進(jìn)的宅屋中挖出一壇老酒，“打開(kāi)壇頭，舀出一杯來(lái)，那酒和曲糊一般，堆在杯子里，聞著噴鼻香”，必須要加熱再摻上10斤新酒，方能飲用。這如曲糊一般聞之噴香的酒，便是清時(shí)中國(guó)人所謂的原漿酒了。但彼原漿，非原漿。按照《中國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》一書(shū)的規(guī)定：原漿酒，標(biāo)準(zhǔn)名原度酒（單體酒），是從車(chē)間生產(chǎn)出來(lái)...

解決了現(xiàn)有的醬香型白酒不便于提取酒香香氣濃縮物質(zhì)以便對(duì)白酒香氣成分進(jìn)行測(cè)定的問(wèn)題。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測(cè)定方法，包括以下步驟：ss001、樣品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液；ss002、樣品的調(diào)節(jié)：量取250mlss001步驟中的酒樣，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3，將量取的酒樣ph調(diào)節(jié)為，ph調(diào)節(jié)后，向酒樣中加入20g的nacl，并以設(shè)定速度攪拌直至nacl完全溶解，以供待用；ss003、醚烷萃?。簩s002步驟中調(diào)節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中，酒樣倒入后，向...

但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較...

釀酒的知識(shí)—發(fā)酵，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，也被稱為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵，下面我就和大家分別講一下什么是陽(yáng)發(fā)酵？什么是陰發(fā)酵？陽(yáng)發(fā)酵陽(yáng)發(fā)酵—開(kāi)放式發(fā)酵開(kāi)放式發(fā)酵，也稱為陽(yáng)發(fā)酵。通過(guò)酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進(jìn)行發(fā)酵，能夠充分?jǐn)z取、篩選空氣中的微生物。開(kāi)放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì)。陽(yáng)發(fā)酵是醬香型白酒所特有的，是其它香型的白酒沒(méi)有的。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵，或者叫厭氧發(fā)酵。是在開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上，就可以放入窖池了，再用窖泥密封。窖池醬香型白酒發(fā)...

金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。醬香型白酒醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)編輯醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。[1]醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水...

實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。附圖說(shuō)明為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測(cè)定方法的流程圖；具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測(cè)定方法，包括以下步驟：ss001、樣品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備5...

先別說(shuō)消費(fèi)者看到可能會(huì)誤會(huì)，你在大冬天時(shí)看到一瓶有沉淀物的黃色醬酒，喝酒的心情都沒(méi)了。但用乳白色不透明的玻璃瓶可以避免以上說(shuō)的外觀問(wèn)題。二、不能避光透明玻璃的醬香酒完全不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，因?yàn)樗荒鼙芄?。大家都知道醬香酒含有豐富的物質(zhì)，若有光，很可能引起酒質(zhì)變壞，尤其是紫外線，會(huì)使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的收藏環(huán)境必須是恒溫恒濕、通風(fēng)避光，光線的照射對(duì)任何白酒都會(huì)有不好的影響，但對(duì)醬香型白酒的影響更大。而用不透明的酒瓶可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，保證酒體質(zhì)量?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的品牌酒也沒(méi)有哪一個(gè)是用透明玻璃瓶的，茅臺(tái)主打產(chǎn)品是白色玻...

先別說(shuō)消費(fèi)者看到可能會(huì)誤會(huì)，你在大冬天時(shí)看到一瓶有沉淀物的黃色醬酒，喝酒的心情都沒(méi)了。但用乳白色不透明的玻璃瓶可以避免以上說(shuō)的外觀問(wèn)題。二、不能避光透明玻璃的醬香酒完全不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，因?yàn)樗荒鼙芄狻４蠹叶贾泪u香酒含有豐富的物質(zhì)，若有光，很可能引起酒質(zhì)變壞，尤其是紫外線，會(huì)使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的收藏環(huán)境必須是恒溫恒濕、通風(fēng)避光，光線的照射對(duì)任何白酒都會(huì)有不好的影響，但對(duì)醬香型白酒的影響更大。而用不透明的酒瓶可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，保證酒體質(zhì)量?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的品牌酒也沒(méi)有哪一個(gè)是用透明玻璃瓶的，茅臺(tái)主打產(chǎn)品是白色玻...

本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來(lái)看看醬香的四種類型。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保欢?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒...

以去除洗滌后酒樣液中的堿性物質(zhì)，制得萃取液，將制得的萃取液的有機(jī)相水洗一次，水洗后，采用無(wú)水na2so4對(duì)水洗后的萃取液進(jìn)行干燥，將干燥后的萃取液置于kd濃縮器中濃縮至，制得酒樣濃縮液；ss005、白酒香氣物質(zhì)濃縮液的制備：采用50ul的注射器將ss004步驟中制得的酒樣濃縮液全部轉(zhuǎn)移至8cm的表面皿中，使之涂于表面一層，涂覆后，使其自然揮發(fā)，2-3h后，用4ml的萃取液和4ml的戊烷萃取液對(duì)其進(jìn)行溶解，合并醚烷液于kd濃縮器中，濃縮至，即制得白酒香氣物質(zhì)提取液；ss006、色譜分析：采用色譜分析儀測(cè)得上述白酒香氣物質(zhì)提取液的色譜圖，由色譜圖提取白酒香氣各色譜峰的氣味特征。進(jìn)一步地，所...

飛天茅臺(tái)酒鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是面對(duì)市場(chǎng)上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經(jīng)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：醬香型白酒是否有等級(jí)的區(qū)分呢？醬香型白酒的等級(jí)又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛(ài)好者即醬粉們對(duì)此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)的目前根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說(shuō)的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺(tái)酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的...

除了幾塊錢(qián)的，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒，商家們賣(mài)得不亦樂(lè)乎，消費(fèi)者買(mǎi)的時(shí)候也似乎很滿意。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝？下面一一為你道來(lái)。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱，這種高粱的成本在，但是只有高粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。所以，一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且...

除了幾塊錢(qián)的，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒，商家們賣(mài)得不亦樂(lè)乎，消費(fèi)者買(mǎi)的時(shí)候也似乎很滿意。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝？下面一一為你道來(lái)。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱，這種高粱的成本在，但是只有高粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。所以，一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且...

醬香酒作為中國(guó)釀造白酒的主要香型，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，深厚積淀成型的釀造工藝，成就醬香型白酒在中國(guó)乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分析，我們可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。下沙：每年的9月重陽(yáng)開(kāi)始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆...

釀酒的知識(shí)—發(fā)酵，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，也被稱為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵，下面我就和大家分別講一下什么是陽(yáng)發(fā)酵？什么是陰發(fā)酵？陽(yáng)發(fā)酵陽(yáng)發(fā)酵—開(kāi)放式發(fā)酵開(kāi)放式發(fā)酵，也稱為陽(yáng)發(fā)酵。通過(guò)酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進(jìn)行發(fā)酵，能夠充分?jǐn)z取、篩選空氣中的微生物。開(kāi)放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì)。陽(yáng)發(fā)酵是醬香型白酒所特有的，是其它香型的白酒沒(méi)有的。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵，或者叫厭氧發(fā)酵。是在開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上，就可以放入窖池了，再用窖泥密封。窖池醬香型白酒發(fā)...