鎖鮮技術(shù)較佳氣調(diào)平衡：新鮮果蔬氣調(diào)包裝是較佳氣調(diào)平衡是指，包裝內(nèi)降低O2和升高CO2的濃度可以使果蔬保持較低的呼吸速度，但有不產(chǎn)生厭氧呼吸，或因升高CO2濃度二引起生理損傷的氣調(diào)條件。降低O2和升高CO2的濃度對呼吸速度的影響是疊加的，但在沒有經(jīng)過各種氣調(diào)條件實驗之前，這兩種氣調(diào)較適宜的濃度時難以預(yù)測的。因此，各種果蔬的較佳氣調(diào)條件必須通過大量的實驗來取得，在氣調(diào)包裝實驗前可參與國內(nèi)外有關(guān)該類果蔬氣調(diào)條件的文獻，有選擇的進行實驗可以加快取得較佳的氣調(diào)條件。由于包裝內(nèi)的氣調(diào)條件可能會受到各種因素影響而又波動，因此實際的較佳氣調(diào)要求不要太接近一個有害的氣調(diào)平衡。通常，氣調(diào)平衡在2%-5%O2和3%-8%CO2時，可以使許多果蔬延長貨架期。鎖鮮技術(shù)向包裝中注入氣體。沈陽凍干鎖鮮工藝推薦

隨著人們生活水平的逐漸提高，傳統(tǒng)的高溫滅菌等包裝技術(shù)已經(jīng)無法滿足人們的需求，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)應(yīng)運而生，其更能保持食品的原貌和新鮮程度，因此也具有十分良好的發(fā)展前景。氣調(diào)鎖鮮技術(shù)采用混合氣體對食品包裝中的原有氣體進行置換的方式，工藝比真空包裝更簡單，因而成本也比真空包裝要低。另外由于采用了不同的氣體，在進行抑制細菌細菌的生長繁殖的同時也能夠更好地保證食品的新鮮度和口感，而且食物的營養(yǎng)成分也不會被破壞。同時氣調(diào)保鮮包裝并沒有對食品的成分進行改變，也不會對人體產(chǎn)生副作用，也正是由于這些特點的存在，使得氣調(diào)鎖鮮技術(shù)被更多的食品包裝公司所青睞。沈陽凍干鎖鮮工藝推薦鎖鮮技術(shù)可以防止包裝內(nèi)的水分凝結(jié)。

包裝內(nèi)氣調(diào)建立形式，果蔬氣調(diào)包裝內(nèi)氣調(diào)建立形式有充氣或活性氣調(diào)包裝和自發(fā)氣調(diào)包裝兩種，自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)是利用密封在塑料薄膜內(nèi)果蔬的呼吸活動消耗包裝內(nèi)空氣的O2和產(chǎn)生CO2，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)低O2與高CO2（相對于空氣）的氣調(diào)環(huán)境，并通過塑料薄膜與大氣進行的氣體交換來維持包裝內(nèi)的氣凋。如果果蔬的呼吸速度與薄膜的透氣率相匹配，包裝內(nèi)將緩慢地建立一個有利于果蔬貯藏的氣調(diào)平衡；如果所選擇的薄膜透氣率不足，包裝內(nèi)將會自動建立一個有害于果蔬貯藏的厭氧氣調(diào)或有害的高濃度CO2。目前新鮮果蔬保鮮包裝普遍采用自發(fā)包裝形式，如用保鮮薄膜裹包塑料淺盤包裝的番茄和塑料薄膜包裝的鮮切蔬菜，保鮮效果取決于塑料薄膜的透氣率。

食品氣調(diào)，氣調(diào)鎖鮮技術(shù)包裝后能否在一定的時間內(nèi)保持初始的氣調(diào)氛圍，很大程度上取決于所用的包裝材料的選擇，根據(jù)食品種類和保鮮要求，食品包裝的的塑料包裝材料分兩種類型：一種是新鮮或熟的魚類和肉類的防腐保鮮，要求采用透氣性低或阻隔性較高的薄膜。從而減少包裝內(nèi)氣體通過薄膜與大氣中的氣體置換。另一種是需呼吸型的新鮮果蔬的保鮮，要求采用透氣性高或阻隔性低的塑料薄膜，促使包裝內(nèi)氣體通過包裝薄膜與大氣中氣體進行的氣體交換，從而補充果蔬呼吸消耗掉的氧氣并同時排除多余的二氧化碳和其他氣體，達到保鮮的作用。鎖鮮技術(shù)使水果蔬菜的重量損失減少至較小。

氣調(diào)保鮮主要指的是食品的保鮮。人們在超市對食品進行選購時，一般更多地是關(guān)注食品的保質(zhì)期，然而保質(zhì)期長的同時也就意味著對食品進行了更多的處理，食品的新鮮也就很難保證。然而隨著經(jīng)濟的發(fā)展以及人民生活水平的提高，人們對食品提出了更高的要求，更希望食品在保證安全性的同時還可以保證口感和新鮮度。所謂的“保鮮”就是保證食品的外貌以及口感不發(fā)生較大的改變，盡可能地保證食品的新鮮度。當(dāng)然這一概念的前提必然是保證安全性。保鮮是人們當(dāng)前進行食品消費選擇的又一重要的參考指標(biāo)。鎖鮮技術(shù)可以使許多果蔬延長貨架期。沈陽蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)售價

食物在做氣調(diào)鎖鮮技術(shù)以后必須全程冷鏈。沈陽凍干鎖鮮工藝推薦

果蔬的呼吸和新陳代謝速度對溫度很敏感，溫度沒升高10度，果蔬的生物反應(yīng)速度增加2-3倍，通常果蔬在低溫下可以貯放較長久，但每種果蔬都有允許的較低溫度。低于其允許的較低溫蒂，會繁盛冷傷或受到傷害、呼吸速度增加、衰老加快和果蔬的價值降低。較佳的溫度應(yīng)能延緩果蔬衰老、保持果蔬質(zhì)量和沒有受到傷害。果蔬水分損失引起枯萎是果蔬新鮮度下降的明顯標(biāo)志。果蔬含有80%-95%的水分。當(dāng)相對濕度小于80%-95%時，果蔬的水分很快損失，水分含量減少3%-5%時，果蔬的感官質(zhì)量下降，氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)的優(yōu)點之一，透氣性薄膜（如PP或PE）阻濕性能很好，可使包裝內(nèi)保持足夠的相對濕度。但是包裝內(nèi)相對濕度過高同樣是危險的，可使水分凝結(jié)，為有害微生物提供繁殖的條件，是果蔬腐爛。鎖鮮技術(shù)果蔬在收獲和出來時保持在適當(dāng)?shù)臏囟认?，可以防止包裝內(nèi)的水分凝結(jié)。沈陽凍干鎖鮮工藝推薦

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