黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī)，黃酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)近10%。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，海派黃酒于2002年起的營(yíng)銷(xiāo)發(fā)力，以及以古越龍山和會(huì)稽山為表示的老牌浙江企業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來(lái)的健康屬性，以及黃酒產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)表明黃酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來(lái)黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷(xiāo)量快速擴(kuò)張階段，因此未來(lái)幾年黃酒產(chǎn)銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升。優(yōu)勢(shì)企業(yè)開(kāi)始關(guān)注高價(jià)酒營(yíng)銷(xiāo)，年份酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī)。黃酒在烹飪中也有很多的用途，可以用來(lái)燒菜，調(diào)味料等。江門(mén)黃酒現(xiàn)貨批發(fā)

市場(chǎng)格局：黃酒，世界較古老的酒種之一，距今已有2500余年的歷史。黃酒發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右，平均年產(chǎn)量2000—3000噸，但主要以作坊式生產(chǎn)為主，只有1/4左右的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和半機(jī)械化生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃酒行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%，萬(wàn)噸以上的有近30家，4萬(wàn)噸以上的企業(yè)只有5家。2004年，黃酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量增加了11家，伴隨新進(jìn)入者的進(jìn)入，預(yù)計(jì)未來(lái)兩年黃酒行業(yè)內(nèi)廠商的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。盡管行業(yè)內(nèi)銷(xiāo)售收入前5位的企業(yè)已獲得全行業(yè)55%左右的收入，但是前5位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模只占行業(yè)的14%左右，從規(guī)模化生產(chǎn)看，黃酒行業(yè)的集中度仍然較低。江門(mén)黃酒現(xiàn)貨批發(fā)黃酒在烹調(diào)中可以烹飪出更多的風(fēng)味，讓菜肴更加香濃。

黃酒是我國(guó)較古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因較初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱(chēng)為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受?chē)?guó)內(nèi)、外人士的喜愛(ài)。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

傳統(tǒng)釀酒，公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問(wèn)世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開(kāi)始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門(mén)綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類(lèi)，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。黃酒的歷史和傳統(tǒng)，體現(xiàn)出中華民族博大精深的飲食文化。

食用指南：黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類(lèi)人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不只可以降低酒精度，而且清涼爽口。營(yíng)養(yǎng)成分：黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。黃酒的制作過(guò)程需要選用好的釀造原料，配合恰當(dāng)?shù)墓に囘M(jìn)行。茂名莞香型黃酒工廠直供

黃酒是一種帶有強(qiáng)烈地域性特點(diǎn)的飲品。不同地區(qū)的黃酒風(fēng)味和制作方式會(huì)產(chǎn)生巨大差異。江門(mén)黃酒現(xiàn)貨批發(fā)

國(guó)標(biāo)黃酒分類(lèi)：在較新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。黍米黃酒，以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。大米黃酒，為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東以及湖北房縣。紅曲黃酒，以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。江門(mén)黃酒現(xiàn)貨批發(fā)