大腸埃希氏菌(Escherichiacoli)通常稱為大腸桿菌，約占腸道菌中的1%。是一種兩端鈍圓、能運動、無芽孢的革蘭氏陰性短桿菌。大腸桿菌在1885年由Escherich發(fā)現(xiàn)，它分布在自然界，大多數(shù)不致病，主要附生在人或動物的腸道里，為正常菌群。少數(shù)大腸桿菌具有毒性，可引起疾病。嬰兒出生后大腸桿菌即隨哺乳進入腸道，其代謝活動能抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對人體的危害，還能合成維生素B和K，正常棲居條件下不致病，若進入膽囊、膀胱等處可引起炎癥。若在水和食品中檢出大腸桿菌，可認為是被糞便污染的指標。因此大腸菌群數(shù)(或大腸菌值)常作為飲水、食物或藥物的衛(wèi)生學標準。金黃色葡萄球在28~38℃均能生長，致病菌較適溫度為37℃，PH為4.5~9.8。稗黑粉菌菌種

枯草芽孢桿菌菌體自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶等酶類，在消化道中與動物體(人體)內(nèi)的消化酶類一同發(fā)揮作用。能合成維生素B1、B2、B6、煙酸等多種B族維生素，提高動物體(人體)內(nèi)干擾素和巨噬細胞的活性?？莶菅挎邨U菌對特殊菌體進行促芽孢和微膠囊包被處理，在芽孢狀態(tài)下穩(wěn)定性好，能耐氧化；耐擠壓；耐高溫，能長期耐60攝氏度高溫，在120攝氏度溫度下能存活20分鐘；耐酸堿，在酸性胃環(huán)境中能保持活性，可以耐唾液和膽汁的攻擊，是微生物中可100%直達大小腸的活菌。紡錘形毛殼菌株銅綠假單胞菌的化學式是Cu2(OH)2CO3)。

銅綠假單胞桿菌（綠膿桿菌）常見問題有細胞漂浮，培養(yǎng)瓶不開封，瓶口酒精擦拭后平躺放置在培養(yǎng)箱。次日觀察，如細胞大部分又貼回瓶底，表明細胞活力正常，剩余漂浮的細胞可以離心去掉，留10毫升培養(yǎng)液培養(yǎng)觀察，細胞生長至匯合度百分之八十，進行消化傳代；如細胞還是不貼壁，將細胞離心收集轉(zhuǎn)到新培養(yǎng)瓶，原培養(yǎng)瓶加部分培養(yǎng)液繼續(xù)培養(yǎng)，中間注意觀察。取銅綠假單胞桿菌細胞的過程中注意帶好防凍手套，護目鏡。關于這一點，在使用過程中尤為重要，細胞凍存管可能漏入液氮，解凍時凍存管中的氣溫急劇上升，可導致炸裂。

如何清理食品中金黃色葡萄球菌?我國對金黃色葡萄球菌限量有明確規(guī)定，2013年我國制定并頒布了第1部通用的食品微生物安全的國家標準《食物中致病菌限量》（GB29921-2013），其中對乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品以及嬰幼兒配方食品等十幾大類食品分別規(guī)定了金黃色葡萄球菌的限量要求。金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、或銷售人員帶菌，造成食品污染，食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸有害元素，引起食物中毒，熟食制品包裝不密封，運輸過程中受到污染，禽畜局部化膿時，對肉體其他部位的污染。金黃色葡萄球在傳染人的過程中能讓血液凝固，從而依附在葡萄球菌表面。

金黃色葡萄球菌為革蘭陽性球菌，呈葡萄串狀排列，無芽孢，無鞭毛，不能運動。適宜生長溫度為35℃～37℃，但在0℃～47℃都可以生長。菌體不耐熱，60℃的溫度下，30分鐘即可被殺死，但在冷藏環(huán)境中不易死亡。目前已經(jīng)確認的至少有A、B、C1、C2、C3、D、E和F這8個型。A型腸有害元素引起的食物中毒較多，B型次之，C型較少。該有害元素的抗熱力很強，煮沸1～1.5小時仍保持其毒力，也不受胰蛋白酶影響。120℃的溫度下，20分鐘還不能完全破壞。其抗原成分是耐熱性蛋白質(zhì)和多糖。因此，當其污染食品以后，用普通的烹調(diào)方法不能避免中毒。金黃色葡萄球菌的傳染源一般來自有患化膿性炎癥病人或帶菌者。適宜該菌繁殖并產(chǎn)生有害元素的食品，由于各國氣候條件和飲食習慣不同而有差異。我國常引起中毒的食品除乳及乳制品外，還有腌制的肉、雞、蛋等食品以及含有淀粉的食品。由牛乳引起的食物中毒比較多，雖然牛乳在食用前一般經(jīng)過煮沸，但是有害元素不能被破壞，如煮沸前污染嚴重并已經(jīng)產(chǎn)生有害元素，仍可引起食物中毒?？莶菅挎邨U菌的芽孢0.6~0.9×1.0~1.5微米，橢圓到柱狀。寡孢鏈霉菌菌種

通過染色鏡檢，銅綠假單胞菌為革蘭陰性桿菌。稗黑粉菌菌種

銅綠假單胞菌為需氧或兼性厭氧菌，在普通培養(yǎng)基上易于生長，培養(yǎng)適宜溫度為35度，PH值為7.2。普通瓊脂形成光滑，微隆起，邊緣整齊波狀的中等大菌落。由于產(chǎn)生水溶性的綠膿素（呈藍綠色）和熒光素（呈黃綠色），故能滲入培養(yǎng)基內(nèi)，使培養(yǎng)基變?yōu)辄S綠色。數(shù)日后，培養(yǎng)基的綠色逐漸變深，菌落表面呈現(xiàn)金屬光澤。普通肉湯均勻混濁，呈黃綠色。液體上部的細菌發(fā)育更為旺盛，于培養(yǎng)基的表面形成一層很厚的菌膜。但普遍使用有效抗生養(yǎng)素后篩選出的變異株常喪失其合成能力。由于銅綠假單胞菌能產(chǎn)生綠膿酶，可將紅細胞溶解，故菌落周圍出現(xiàn)溶血環(huán)。稗黑粉菌菌種

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