武夷巖茶大紅袍品質(zhì)特征分析與審評(píng)方法茶藝館是品飲茶葉、體味文化的好場(chǎng)所，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中往往會(huì)遇到選用什么茶，如何審評(píng)等問(wèn)題。（圖片：海都網(wǎng)）1．武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)分布及其地域特征武夷巖茶香味獨(dú)特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。它是在武夷山得天獨(dú)厚的自然環(huán)境栽培下，采獲其鮮葉，經(jīng)精細(xì)加工而成。是特定生態(tài)、品種與加工技術(shù)綜合作用的結(jié)果。武夷巖茶加工工藝流程主要有：萎凋（即曬青）→做青→炒青→揉捻→干燥。其中做青是巖茶加工的重要工序,是決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵.做青是搖青與涼青多次反復(fù)交替的作業(yè)過(guò)程,把握青葉水分的變化和酶性氧化，做青程度因地區(qū)、品種等而有所差異。2．武夷巖茶主要品種花色及其品質(zhì)特征武夷巖茶產(chǎn)于武夷山，山多巖石，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶”。外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤油潤(rùn)帶寶光。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆槳韻”，滋味醇厚回甘，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡五次以上。巖茶多數(shù)以茶樹(shù)品種的名稱命名。用水仙品種制成的為“武夷水仙”。巖茶的香氣宜人，讓人心情愉悅。福建定做武夷巖茶口感

唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)行家考證，白茶山就是太姥山。說(shuō)明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚白茶芽頭，據(jù)推斷，這些距今1000多年前的茶葉來(lái)源于福建福鼎。

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)?！碧锼囖克龅?，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會(huì)受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。 福建鐵羅漢武夷巖茶生產(chǎn)企業(yè)武夷巖茶的品種多達(dá)數(shù)百種，有的在市場(chǎng)銷售，有的幾乎絕跡。

    更是巖上少有的百年老樅，楓樹(shù)窠四面環(huán)山，日照時(shí)間短，環(huán)境陰濕，符合茶葉的喜好。這時(shí)候入冬，水位下降，流到地下，到了春天，茶樹(shù)生長(zhǎng)期，水量充沛，濕度高，植物瘋長(zhǎng)，草木繁茂。其老叢水仙茶湯醇厚，濃稠，樅味青苔味足，湯水清涼，口齒留香。蒼老的水仙茶夾雜在火紅的楓樹(shù)中，紅綠相映，實(shí)在是美不勝收（摘選自溫建平《武夷水仙》）。香氣清純，滋味醇厚醇。剛開(kāi)始是很明顯的青苔味。隨之第二、三水，蘭花香散發(fā)出來(lái)，淡雅清香。花香純凈，隨后是純純木質(zhì)味，口感綿柔，有滑感，微有苦味，苦感化開(kāi)是清甜的回韻，口齒留香。五、古井老樅古井是武夷山適合老樅生長(zhǎng)的神秘的山場(chǎng)之一，往慧苑坑而上穿過(guò)長(zhǎng)窠，一路向上，大約需要40分鐘的路程到達(dá)。古井老樅水仙是小隊(duì)留下來(lái)的現(xiàn)武夷山老的一批老樅之一。因?yàn)槲恢玫靥幙訚?，少有?yáng)光，且陰濕很重的地方，古人有在此砍柴燒木炭，所以古井也叫碳窯。傳說(shuō)古井是武夷山正巖景區(qū)內(nèi)早種植水仙的地方，有人說(shuō)古井老樅約有200年，有的說(shuō)差不多150年，比較可靠的說(shuō)法是應(yīng)該在120-150年間，老樅的株棵不多；另外還有少部分茶樹(shù)可以考據(jù)的是七八十年樹(shù)齡。古井老樅水仙由于地理位置優(yōu)越，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)極高。

    名列前茅泡1分鐘,第二泡<br>呵呵,兄弟慢慢喝,喝久了就會(huì)適應(yīng)重口味了!!!2015-8-2515:43烏龍魚(yú)鏈接都已失效2015-8-714:57九頭烏鴉南苑論壇服務(wù)器搬過(guò)幾次家，好多數(shù)據(jù)都丟失了，不知道南苑論壇的興總管能否找回來(lái)？2015-8-1218:44武夷巖茶茶癡1、我們用的審評(píng)杯是110cc的，也就是有南苑標(biāo)志的白瓷蓋碗，2、投茶量為5克，用天平或者電子稱。3、這種泡法不需要洗茶，只是刮沫4、泡茶時(shí)間也并非2,3，4分鐘的間隔。一般，2分鐘，3分鐘。并不嚴(yán)格要求審評(píng)泡法并非單獨(dú)泡茶的方法，審評(píng)法，不是喝茶的方法，而是對(duì)沖的方法。通過(guò)對(duì)沖將茶做比較，從而分出區(qū)別。審評(píng)泡法是將茶葉自身的特點(diǎn)（***和缺點(diǎn)）表現(xiàn)更突出，易于區(qū)別。2015-8-1609:08巖茶從業(yè)者烏龍茶**審評(píng)法是用１１０cc的審評(píng)杯（蓋碗），５克名列前茅道２分鐘第二道３分鐘第三道５分鐘2015-10-1812:48孤竹出湯時(shí)間應(yīng)該也是視茶量而定。2015-11-1315:52513審評(píng)泡法對(duì)于學(xué)習(xí)巖茶很有幫助。2015-11-1315:53513收藏了很有用2015-3-2923:57lim鏈接失效。2015-4-408:30大慶茶友水與投茶量比例、茶品種、火功都有關(guān)系，個(gè)人認(rèn)為還是自行試驗(yàn)沖泡。巖茶是重水求香，滋味要厚重，香氣不僅要有，還要顯。不可一味追求香，所謂一香遮百丑大抵如此。

    《武夷巖茶：從茶園到茶杯的傳奇之旅》武夷巖茶：大自然的饋贈(zèng)在福建北部的武夷山，有一種茶，它不僅是我國(guó)茶文化的瑰寶，更是世界茶文化的瑰寶。它就是武夷巖茶，一款以其獨(dú)特的巖骨花香而聞名于世的茶。讓我們一起走進(jìn)武夷巖茶的世界，探尋它從茶園到茶杯的傳奇之旅。茶園的故事武夷山的茶園，位于云霧繚繞的山谷之中，這里的土壤富含礦物質(zhì)，氣候溫和，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。茶農(nóng)們世代相傳的種植技藝，使得每一片茶葉都蘊(yùn)含著大自然的精華。他們用心照料著每一棵茶樹(shù)，等待著春天的到來(lái)，期待著茶葉的豐收。傳統(tǒng)工藝的傳承武夷巖茶的制作，是一門古老的藝術(shù)。從采摘到晾曬，從搖青到揉捻，每一個(gè)步驟都需要茶農(nóng)們的精心操作。這些傳統(tǒng)的工藝，不僅保留了茶葉的天然香氣，更賦予了武夷巖茶獨(dú)特的風(fēng)味。在現(xiàn)代科技的助力下，這些傳統(tǒng)工藝得到了更好的傳承和發(fā)揚(yáng)。烘焙的魔法武夷巖茶的烘焙過(guò)程，是決定其品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。茶農(nóng)們將茶葉放在特制的烘焙器具中，通過(guò)把控溫度和時(shí)間，讓茶葉逐漸失去水分，變得更加緊實(shí)。這個(gè)過(guò)程中，茶葉的香氣被進(jìn)一步激發(fā)，形成了武夷巖茶特有的“巖骨花香”。品飲的藝術(shù)品飲武夷巖茶，是一種享受。將沸水注入杯中，茶香撲鼻而來(lái)，觀其湯色。 巖茶泡出的茶湯清亮澄澈，有如玉潤(rùn)。南平水仙武夷巖茶禮盒

武夷巖茶有紅茶的甘醇、綠茶的清香；福建定做武夷巖茶口感

    茶品種有：水仙、肉桂、名叢。一條橫貫東西的峽谷，連接天心巖和崇陽(yáng)溪的水系，坑澗內(nèi)茶園廣布，光照充足。大坑囗為九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流，溪流也帶來(lái)上流的肥沃土壤，養(yǎng)料充足，所以植茶樹(shù)無(wú)需施以肥料。8、九龍窠肉桂茶——九龍窠肉桂茶專題大紅袍景區(qū)內(nèi)，海撥326m。茶樹(shù)品種有：大紅袍、石乳。峽谷形如九條龍，九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。此處摩崖石刻有范仲淹、朱熹等歷代名人的詠茶名詩(shī)詞，陸羽后裔清代崇安縣令陸廷燦的詩(shī)作。往東至永樂(lè)禪寺。9、竹窠肉桂茶流香澗西側(cè)，海撥351m。茶品種有：水仙。一條優(yōu)美的天然山間谷地。比起三坑兩澗那些陜長(zhǎng)的山澗，竹窠的地勢(shì)更加低洼，被笑稱為"肓腸"凝聚了許多天然肥料和水分，又避風(fēng)排水，青苔滋生。水仙品種葉片特寬大，光合能力前列，茶品較好滋味獨(dú)特。10、三仰峰肉桂茶九曲溪第七曲，海撥。茶品種有：老樅水仙。樹(shù)齡近百年，因此峰為景區(qū)**高處，故地勢(shì)險(xiǎn)峻，采摘茶非常困難，產(chǎn)量有限故制作時(shí)多手工完成。水仙品種是喬木，滋昧綿厚，火工烘焙到點(diǎn)可以長(zhǎng)時(shí)間存放，陳茶氣足韻足。福建定做武夷巖茶口感