“降本增效”背后，預制菜該如何化解消費者質疑。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)預測，到2025年預制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右?？梢灶A見，隨著連鎖餐廳和外賣進一步發(fā)展，食客們會更容易吃到預制菜?！皩τ谶B鎖餐飲店而言，需要用預制菜來完成它的標準化、規(guī)模化和穩(wěn)定的輸出。對于消費者，可以在一家餐廳中擁有更多的選擇?！睆N房建設、采購渠道整合，再到預制菜的出現(xiàn)，是始于“降低三高”的原始沖動，帶動著連鎖餐飲不斷探究新機制、新價值。專業(yè)預制菜企業(yè)要想走出去，成為全國性品牌，仍然需要不斷提升自身實力。廣州中餐預制菜品牌

“預制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點蔥花，熱一熱就可以吃了?！焙比A貴食品有限公司總經(jīng)理楊福源道，企業(yè)做了十年的藕帶加工，這兩年捕捉到了藕湯的商機。為還原地道藕湯味，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，藕的斷面掛絲密長，口感粉糯綿軟?！拔覀兎磸驮囼炆先f次，熬煮溫度一度一度微調，每道工藝精確到分鐘，還要預留出消費者加熱的時間和口感?！鼻逑础⒎謷⒕?、煨湯……經(jīng)過8個小時，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了。他們的產(chǎn)品亮相3年，湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費者喜愛喝，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。成都紅燒肉預制菜價格預制菜的火熱有望帶動預制菜專門使用設備需求量的增長，家電企業(yè)可以此為契機發(fā)展新產(chǎn)品。

預制菜自助售賣機業(yè)務并不復雜，是單點投入成本不高的小生意，但如果是批量布點，成本會跟著網(wǎng)點增加而增加，如果實現(xiàn)規(guī)模效應，成本會明顯降低。目前預制菜自助售賣玩家的商業(yè)模式主要有兩種：頭一種是自營模式，大型有名企業(yè)或預制菜創(chuàng)業(yè)項目推出的預制菜自助售賣機業(yè)務，背后需要強大的預制菜供應鏈管理及運營管理能力。第二種是招商加盟模式，主要是品牌方進行產(chǎn)品研發(fā)、提供設備、提供產(chǎn)品配送等，宣傳投入少、低風險、高回報、場景多等亮點，吸引小本創(chuàng)業(yè)者加盟，這類模式的本質做的是招商加盟生意。

從去年的融資項目中可以發(fā)現(xiàn)，資本投資偏好的預制菜相關企業(yè)主要有以下幾類。青睞于面向C端用戶的品牌。2022年獲融資的預制菜相關企業(yè)中只有新和盛農牧、恩喜村、聯(lián)舌工坊等8家面向B端餐飲市場的預制菜企業(yè)，其余大部分企業(yè)都是面向C端或以“C端+B端”的策略經(jīng)營的企業(yè)。比如定位大眾平價預制菜的“珍味小梅園”、“舌尖英雄”；速凍預制菜營養(yǎng)丸子食品品牌“禧丸”；包裝蔬果及預制菜品牌“優(yōu)野蔬菜”；新式冷凍食品的“樂肴居”等，這些企業(yè)瞄向的是C端消費市場。這類企業(yè)也頗受資本追捧，例如，自珍味小梅園開設線下門店后不到一年的時間，便獲得了來自星陀資本、零一創(chuàng)投、虢盛資本、德聚兄弟、百度風投等有名機構共3輪融資，融資金額上億元。得益于 B 端市場和 C 端市場的同時爆發(fā)，預制菜需求量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展加速。

這些廣告語很容易吸引乘客關注，精確地瞄準上班一族，特別是那些希望解決早餐和晚餐用餐需求的年輕人。該預制菜自助柜的運營商表示，截至4月底，該公司在國貿等地鐵站共投放了10個零售柜。可見，目前該品牌在試水階段，如果效果好，預計后期會增加網(wǎng)點布局。不過，新品略財觀卻關注到，這并不是預制菜頭一次進地鐵商圈，其實早就有預制菜創(chuàng)業(yè)品牌涉足地鐵商圈。比如，深圳車公廟是多條地鐵線路換乘站點，在該地鐵站的一個出站口，兩個對門的小店面，分別開了兩家品牌預制菜門店。預制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品，具有高附加值，生鮮電商平臺發(fā)力預制菜有助于改善其盈利能力。重慶速食預制菜廠商

中國預制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢。廣州中餐預制菜品牌

還有，預制菜菜品標識不詳細，也讓部分食客反感。央廣網(wǎng)2022年調查發(fā)現(xiàn)，線上售賣的預制菜存在保質期標注混亂現(xiàn)象，而堂食吃到預制菜也未提前告知；中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》也顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等已成為投訴熱點，消費者知情權、選擇權受到損害等問題突出?！拔胰サ昀锵M，就是希望能吃到現(xiàn)炒現(xiàn)做的新鮮食材，但進入我口里的到底是不是預制菜，我根本不知情！所以我現(xiàn)在只能自己在家做飯。”過去熱衷于下館子的張阿伯無奈說道。廣州中餐預制菜品牌

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