料理包是烹制食品采用急速冷凍技術(shù)加工而成。中西菜肴，八大菜系等主食經(jīng)過(guò)層層處理、環(huán)環(huán)把控檢測(cè)，裝入微波PET袋密封后急凍，零下18度低溫儲(chǔ)存、全程冷鏈配送。速凍食品，營(yíng)養(yǎng)口感香味可以較大限度的保存下來(lái)。料理包也稱為速凍料理包、冷凍料理包、常溫料理包，中西餐料理包、中餐料理包、簡(jiǎn)餐料理包、微波加熱中西餐、水煮加熱中西餐、餐包、商務(wù)簡(jiǎn)餐，目前還沒(méi)有統(tǒng)一的、公眾認(rèn)可的通用名稱，料理包也只是由中國(guó)臺(tái)灣同業(yè)與快餐業(yè)內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)同的命名。它更多的被描述為微波加熱食品、微波水煮炒菜等等。在技術(shù)的加持下，一些料理包確實(shí)可以在不依賴防腐劑的常溫條件下保存12個(gè)月。北京中餐料理包

另外大家關(guān)心的亞硝酸鹽問(wèn)題。大部分料理包不需要添加亞硝酸鹽，如果需要添加，按照國(guó)家規(guī)定添加也不會(huì)超標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)比大家想的好很多，速凍可以較好的保留營(yíng)養(yǎng)成分包括蔬菜中的維生素，相比保存不好的新鮮食品來(lái)說(shuō)，一采收馬上處理和一制作好馬上速凍的操作反而食品品質(zhì)可能更優(yōu)，常溫料理包的工藝其實(shí)也就是罐頭工藝，就是加熱和密封而已，和你自己烹飪差不多，料理包里一般不會(huì)有綠色蔬菜，因?yàn)榫G色蔬菜不好處理不耐儲(chǔ)，這個(gè)你自己烹飪也是一樣的，不表示料理包里其他的內(nèi)容物就都沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。而餐廳使用料理包的時(shí)候一般是重新搭配綠色蔬菜的。杭州藤椒雞肉飯料理包餐飲業(yè)較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物，速食包在前端是熱加工，到門(mén)店還要做復(fù)熱處理。

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：原材料浪費(fèi)嚴(yán)重，廚房是美味的源頭，也是成本把控至關(guān)重要的一環(huán)。而對(duì)于一些餐廳的廚房的檢查工作，用技術(shù)店長(zhǎng)的話說(shuō)，卻更像是“掃雷”：冰箱冰箱物料擺放雜亂無(wú)章，食材不能分區(qū)域存儲(chǔ)，甚至未按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到生熟分開(kāi)；原材料利用率低，浪費(fèi)嚴(yán)重，切配臺(tái)旁隨意丟棄了許多尚可使用的邊角料；下水道表面漂浮著一層厚厚的油污，這正解釋了廚房用油量居高不下的原因。認(rèn)真分析了餐廳經(jīng)營(yíng)的幾大問(wèn)題之后，相應(yīng)的解決方案有：調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，重新核算每個(gè)菜品的單價(jià)和配料比，保證正常盈利；更新菜單，對(duì)餐廳的菜品結(jié)構(gòu)做一個(gè)整體分析，研發(fā)時(shí)令新品，替換叫座率低、毛利低的菜品，增加口味多樣性；將毛利高、品相好的菜品在菜單的位置往前提，吸引顧客的點(diǎn)單率。

收貨查驗(yàn)要注意，線下提貨時(shí)消費(fèi)者要注意快遞或外賣是否按照食品儲(chǔ)運(yùn)條件運(yùn)輸，是否出現(xiàn)因運(yùn)輸過(guò)程中達(dá)不到相關(guān)溫度或者包裝破損造成脹氣、漏袋等影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全的問(wèn)題。然后，要立即查看商品情況，查看菜品種類和份量是否和標(biāo)注一致，菜品新鮮程度、質(zhì)量有無(wú)問(wèn)題等。預(yù)制菜未來(lái)的機(jī)會(huì)在哪里？說(shuō)了那么多，我其實(shí)并不是唱衰預(yù)制菜。相反我覺(jué)得，在某些領(lǐng)域，預(yù)制菜還是有機(jī)會(huì)的，前期爆火的小龍蝦、酸菜魚(yú)、小酥肉等產(chǎn)品已經(jīng)證明，在某些品類上，預(yù)制菜可以大有所為。越來(lái)越多的新聞報(bào)道很多飯店、外賣都是使用的料理包。

預(yù)制菜起源于美國(guó)，世界上頭一臺(tái)快速冷凍機(jī)成功后，速凍加工品隨即問(wèn)世。20 世紀(jì) 60 年代起，美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)尤為發(fā)達(dá)，預(yù)制菜在餐飲渠道發(fā)展成熟，也因此誕生了全球較大的食材配送供應(yīng)鏈公司 Sysco。就冷鏈物流而言，全世界都在向Sysco看齊。而中國(guó)后期的美菜網(wǎng)、美團(tuán)快驢也都是中國(guó)版Sysco的學(xué)徒。但從產(chǎn)品的角度來(lái)說(shuō)，料理包算得上是預(yù)制菜的“較初形態(tài)”。不論Sysco還是雀巢，歐美口味都相對(duì)單一，也容易標(biāo)準(zhǔn)化，而另一邊的亞洲市場(chǎng)，調(diào)味是烹飪文化中的主要?；蛞惨虼耍蟼€(gè)世紀(jì)80年代，調(diào)料理包風(fēng)靡日本市場(chǎng)。料理包的整體衛(wèi)生還是符合要求的，但在食用之前一定要充分加熱，避免一些“遺漏”細(xì)菌。南京成品菜料理包價(jià)格

料理包經(jīng)過(guò)高溫殺菌、冷凍貯藏，如果在保質(zhì)期內(nèi)合規(guī)食用，那一定是安全的，甚至比現(xiàn)炒的菜品還要安全。北京中餐料理包

餐館是否有義務(wù)對(duì)使用料理包這一行為進(jìn)行明示？首先餐廳肯定不能刻意隱瞞，但是需不需要主動(dòng)標(biāo)注呢？支持標(biāo)注的觀點(diǎn)認(rèn)為：餐飲企業(yè)與食品工業(yè)不同，餐飲企業(yè)提供的是餐飲服務(wù)，而不光是產(chǎn)品本身，傳統(tǒng)消費(fèi)者默認(rèn)從餐館購(gòu)買(mǎi)的菜品都是現(xiàn)炒的，使用料理包不標(biāo)注是一種欺騙消費(fèi)者的行為。而認(rèn)為沒(méi)必要標(biāo)注的觀點(diǎn)認(rèn)為：料理包本身沒(méi)錯(cuò)，安全規(guī)范的料理包不只能夠降低成本，安全性也更高，使用料理包不管是堂食還是外賣都是常規(guī)操作，所以無(wú)需特別標(biāo)注。如果標(biāo)注，反而可能給人一種料理包有安全問(wèn)題的誤導(dǎo)。這個(gè)問(wèn)題我也沒(méi)想明白，可以參考轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注，到現(xiàn)在也爭(zhēng)論不休，還是看以后國(guó)家會(huì)不會(huì)出相關(guān)政策來(lái)規(guī)范吧北京中餐料理包

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