我們簡單回顧一下美國預制菜的發(fā)展歷程，一共經(jīng)歷了三個主要發(fā)展階段。萌芽期，經(jīng)歷了30年左右，大概從上世紀20年代到50年代。成長期， 又經(jīng)歷了20 年左右， 大約是1950 年到1970 年，這是美國預制菜的高速成長期。成熟期，這個過程更長，大約40年。關于美國預制菜的成熟期，從1970年算起至今。我對于“至今”的界定是2012年，因為那時的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元，成為美國預制菜的真正霸主。這樣算起來，美國預制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷，大概經(jīng)歷了90 年。日本預制菜從上世紀50年代開始起步，成熟期和美國差不多。相比美國預制菜的發(fā)展周期縮短了30年，用了60年的時間。對 B 端餐飲企業(yè)來說，預制菜的使用能夠有效實現(xiàn)降本增效，故而其對預制菜的需求也日益增加。北京即熱預制菜廠商

不只是線下商超，線上直播間也是重要平臺。在食品產(chǎn)業(yè)園，東園、日頓、吳家粥鋪等餐飲企業(yè)，均設置了直播間，邀請網(wǎng)紅直播帶貨?！拔覀兊念A制菜通過直播帶貨，較遠賣到了新疆?！眳羌抑噤伓麻L說。業(yè)內(nèi)人士認為，要把預制菜產(chǎn)業(yè)做深、做透，還有很多“功課”要做。揚州要搶占預制菜“風口”，在于深挖淮揚特色美食?！拔覀儼押芏嘟?jīng)典淮揚菜做成預制菜產(chǎn)品，例如獅子頭、鹽水鵝、糖醋小排等，深受市場的歡迎?！笔Y開元認為，選擇預制菜產(chǎn)品前，一定要把淮揚菜研究透。長沙預制菜批發(fā)價專業(yè)預制菜企業(yè)渠道優(yōu)勢明顯。

“晚上加班回家后，寧愿在樓下小攤打包一份剛炒出來的米粉，也不愿意吃餐飲店的預制菜。”其次是對健康的顧慮。預制菜口感濃郁，但如果你稍微掃一眼成分表，會發(fā)現(xiàn)很多預制菜的鈉含量都較高，如果一天吃幾頓預制菜，全天下來鹽的攝入量很容易超標，對健康不利。此外，對于即熱、即食的預制菜，維生素、礦物質(zhì)等成分在水洗、高溫殺菌等加工過程中會出現(xiàn)流失，到了顧客手中還要經(jīng)過二次加熱，對營養(yǎng)價值的影響略大。長遠來看，強調(diào)新鮮、短保的鮮食預制菜，肯定會有一定規(guī)模的受眾。但眼下，賽道內(nèi)的玩家們?nèi)孕枥^續(xù)摸索，找到可持續(xù)發(fā)展的模式。

面對預制菜這個萬億規(guī)模的藍海市場，行業(yè)企業(yè)摩拳擦掌，爭相競逐。這其中既有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)，也有許多新入局企業(yè)。味知香、圣農(nóng)發(fā)展、廣州酒家、雙匯發(fā)展等多家上市公司在年報中表示，預制菜未來市場空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度。預制菜雖然方便，產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中存在的一些問題也開始顯現(xiàn)。隨著消費者飲食認知的提升，飲食健康已從“食飽階段”、“食好階段”發(fā)展到“營養(yǎng)階段”。預制菜也需要加強研發(fā)，“確實也需要通過技術手段去確保它的品質(zhì)和營養(yǎng)”。展望未來，預制菜產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)?；推放苹€需要一個過程。群雄競逐，誰弱又誰強，猶待市場檢驗。盡管入局預制菜領域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。

有行業(yè)人表示，很多人之所以對預制菜有誤讀，是因為對預制菜沒有真正的理解。雖然預制菜還存在很多亂象、很多問題，但預制菜本身具有革新性的意義。實際上，預制菜火熱背后所涌現(xiàn)出的各類問題正在不斷促使行業(yè)完善標準。多重因素驅(qū)動下，中國預制菜行業(yè)開始高速發(fā)展。據(jù)中信證券調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國預制菜規(guī)模約3500億元。預計 2026 年，中國預制菜規(guī)模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。從多角度來看，預制菜是個大市場，但要突圍而出，得需要一定的周期來實現(xiàn)。而線上、線下全渠道的布局，也為專業(yè)預制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益。珠海藤椒雞肉預制菜廠商

中國預制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢。北京即熱預制菜廠商

在她看來，消費者不是不接受預制菜，而是不接受自己所期待的東西沒有實現(xiàn)?！懊恳环N預制菜產(chǎn)品都應該擁有自己的營養(yǎng)屬性、食材追溯以及感官評價體系，一旦建立起來，消費者就可以有跡可循?！睂τ谄髽I(yè)而言，建立標準體系也可以把控預制菜質(zhì)量安全風險，讓生產(chǎn)側(cè)可視、可測、可追溯、可分級。有人也坦言，建立營養(yǎng)標準化體系是一塊“硬骨頭”。“中國菜菜品豐富，配料很多，需要詳細梳理美食產(chǎn)品通用鏈路和品類評價標準，開展食材真實性追溯、營養(yǎng)成分檢測、專業(yè)感官品鑒、定性定量評級，實現(xiàn)全過程透明、標準、可追溯?！比绱?，預制菜的火熱才不是曇花一現(xiàn)。北京即熱預制菜廠商

浙江小薇臻品食品科技有限公司在同行業(yè)領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標準，在浙江省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進取的無限潛力，浙江小薇臻品食品科技供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！