給大家分析這個，不是說中國預制菜的成熟也需要90 年或者60年，中國預制菜的成熟周期或許會短很多，主要參照以下幾個方面。首先，食品冷鏈產(chǎn)業(yè)和家庭制冷設備的發(fā)達程度。從相關國家政策可以看出，我國正在積極大力推進冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，相信未來3到5年即可完成。家庭制冷設備在我國已經(jīng)全方面普及了。其次，餐飲標準化和連鎖化程度。雖然目前我國的標準化和連鎖化程度與美國的相比相距甚遠，但是這兩方面的認知度已經(jīng)相當高了，而且呈逐年上升趨勢，加上還有美國作為參考。同樣在未來3到5年將得到大幅提升。盡管入局預制菜領域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。長沙松茸菌菇預制菜工廠

據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2022中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，2022年我國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在頭一位的省份是廣東省，預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為80.39；山東省排名第二，預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為78.74；江蘇省排名第三，預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為59.86。預制菜下游的消費需求更多地源于B端，餐飲行業(yè)是預制菜消費的主要渠道。2015-2019年中國餐飲業(yè)收入持續(xù)增長，2020年受口罩沖擊中國餐飲業(yè)收入驟降，為39527億元，較2019年減少了7194億元，同比下降15.40%，隨著口罩的有效控制，餐飲業(yè)回暖，2021年中國餐飲業(yè)收入為46895億元，同比增長18.64%，2022年中國餐飲業(yè)收入為43941億元，同比下降6.40%。長沙松茸菌菇預制菜工廠在口罩期間，人們堂食次數(shù)減少，對于預制菜的需求有所增加。

讓老百姓對預制菜不信任的是對其安全性的懷疑。長期以來，預制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國家標準，沒有完整的產(chǎn)品標準體系和操作規(guī)范流程，導致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。部分商家以次充好、渾水摸魚，打著現(xiàn)炒的幌子欺騙顧客，嚴重損害了消費者權益。正因如此，全國首部《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準于2022年4月發(fā)布，從食品的各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范，以利于預制菜行業(yè)的健康有序發(fā)展。我們終將成了我們飼養(yǎng)的動物。你知道嗎？你吃進去的預制菜，其實并不是一道道菜品，而是一組組數(shù)據(jù)。比如一份紅燒肉，傳統(tǒng)制作需要廚師的全程掌控；但如今預制菜的研發(fā)，涉及到時間、受熱、分解、液化等種種參數(shù)，充斥著冷冰冰的“科技與狠活”?！皼]鍋氣，沒靈魂”，是預制菜飽受詬病的一個特點，工業(yè)化不只干掉了廚師，還干掉了鐵鍋、菜刀，以及我們念念不忘的“鍋氣”。

?快節(jié)奏的生活下，消費者越來越青睞營養(yǎng)、健康、方便的產(chǎn)品，而方便快捷的預制菜逐漸成為越來越多年輕用戶的選擇。類似東坡肉這樣的預制菜已經(jīng)在不知不覺中成為了許多追求便捷的都市人飽口腹之欲的選擇。這道據(jù)稱源自北宋文學家蘇東坡的江南名菜在制作上頗費功夫。當東坡肉變成預制菜，不擅長做飯的消費者感受到了方便。一盤預制菜將消費者的餐桌與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動起來。農(nóng)產(chǎn)品加工成預制菜，推動農(nóng)村農(nóng)民增收，也方便了消費者的生活?！皟r格很劃算，味道相當不錯！”李先生給出了不錯的評價。在消費者認可的背后，一個規(guī)?？蛇_萬億的大市場正在悄然崛起。生鮮電商企業(yè)搭建的供應鏈、物流配送體系等資源，能夠在預制菜領域復用。

我們簡單回顧一下美國預制菜的發(fā)展歷程，一共經(jīng)歷了三個主要發(fā)展階段。萌芽期，經(jīng)歷了30年左右，大概從上世紀20年代到50年代。成長期， 又經(jīng)歷了20 年左右， 大約是1950 年到1970 年，這是美國預制菜的高速成長期。成熟期，這個過程更長，大約40年。關于美國預制菜的成熟期，從1970年算起至今。我對于“至今”的界定是2012年，因為那時的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元，成為美國預制菜的真正霸主。這樣算起來，美國預制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷，大概經(jīng)歷了90 年。日本預制菜從上世紀50年代開始起步，成熟期和美國差不多。相比美國預制菜的發(fā)展周期縮短了30年，用了60年的時間。得益于 B 端市場和 C 端市場的同時爆發(fā)，預制菜需求量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展加速。紹興原始食材預制菜供應

不同于預制菜爆火后爭相布局的其他行業(yè)玩家，在預制菜行業(yè)火爆之前，就已經(jīng)有一批玩家扎根于此。長沙松茸菌菇預制菜工廠

從去年的融資項目中可以發(fā)現(xiàn)，資本投資偏好的預制菜相關企業(yè)主要有以下幾類。青睞于面向C端用戶的品牌。2022年獲融資的預制菜相關企業(yè)中只有新和盛農(nóng)牧、恩喜村、聯(lián)舌工坊等8家面向B端餐飲市場的預制菜企業(yè)，其余大部分企業(yè)都是面向C端或以“C端+B端”的策略經(jīng)營的企業(yè)。比如定位大眾平價預制菜的“珍味小梅園”、“舌尖英雄”；速凍預制菜營養(yǎng)丸子食品品牌“禧丸”；包裝蔬果及預制菜品牌“優(yōu)野蔬菜”；新式冷凍食品的“樂肴居”等，這些企業(yè)瞄向的是C端消費市場。這類企業(yè)也頗受資本追捧，例如，自珍味小梅園開設線下門店后不到一年的時間，便獲得了來自星陀資本、零一創(chuàng)投、虢盛資本、德聚兄弟、百度風投等有名機構共3輪融資，融資金額上億元。長沙松茸菌菇預制菜工廠

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