“廚房革新”席卷全國，江蘇預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)全國頭一，從傳統(tǒng)手工烹飪到現(xiàn)代餐食工業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來的“廚房革新”正在席卷全國。2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)4196億元，預(yù)計(jì)每年20％增速，市場(chǎng)預(yù)估達(dá)4萬億。艾媒金榜發(fā)布的《2022年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》顯示，江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)位列全國前面十。消費(fèi)方面，阿里數(shù)據(jù)顯示2022年江蘇預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)全國頭一?！敖K預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有多重突出優(yōu)勢(shì)?！笔∞r(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)、黨支部書記，聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)王道營(yíng)分析，在科技基礎(chǔ)上，江蘇省食品科技創(chuàng)新能力在全國較強(qiáng)；在加工基礎(chǔ)上，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通規(guī)模居全國前列；在餐飲文化上，淮揚(yáng)菜是我國四大菜系之一。此外，江蘇的優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、消費(fèi)能力居全國前列，這都是發(fā)展預(yù)制菜的天然優(yōu)勢(shì)。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)渠道優(yōu)勢(shì)明顯。成都食堂預(yù)制菜廠家

《研究》還顯示，截至 2022年底，中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.6萬家，較2021年新增3470 家。長(zhǎng)期來看，中國預(yù)制菜相關(guān)企 業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，整體行業(yè)存在小、散、亂的問題，行業(yè)集中度較低。從技術(shù)發(fā)展層面，未來預(yù) 制菜需求端量和質(zhì)的要求不斷提升，企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模與品質(zhì)也面臨更大的考驗(yàn)，先進(jìn)企業(yè)優(yōu)勢(shì)也將逐步顯現(xiàn)。從近期預(yù)制菜行業(yè)收購事件來看，安井食品收購湖北新宏業(yè)食品和湖北新柳伍等企業(yè)等。未來先進(jìn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈布局將逐步加快，行業(yè)集中度也將進(jìn)一步提升。天津半成品預(yù)制菜批發(fā)隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術(shù)的不斷發(fā)展、完善以及應(yīng)用，預(yù)制菜的質(zhì)量、口感風(fēng)味較以前也有所提升。

從?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）分布來看，廣東、上海、山東分布數(shù)量較多，分別為17家、12家和11家。從城市分布來看，入榜數(shù)量排名前面三的城市分別為上海、廣州、北京，大城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新、人才集聚等資源優(yōu)勢(shì)，占據(jù)榜單先進(jìn)位置。從加工程度和食用方式來看，即烹類型預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量較多，為31家。從2022年?duì)I收規(guī)模分布來看，100億元以上的企業(yè)數(shù)量較少，為5家，預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問題凸顯，同時(shí)，也可以看出預(yù)制菜先進(jìn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍有提升空間。

雖然預(yù)制菜近幾年來曝光度增加，在許多展商看來，預(yù)制菜并不是一種新事物。“料理包”“供應(yīng)鏈產(chǎn)品”“復(fù)合調(diào)味料”……這是從業(yè)者們?cè)凇邦A(yù)制菜”這個(gè)名詞興起之前，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的稱呼。預(yù)先做好的半成品或成品食物，通過簡(jiǎn)單烹飪后即可食用，這樣的食品即為預(yù)制菜。自助售賣機(jī)不是新物種，預(yù)制菜自助售賣機(jī)也不新奇，未來能走多遠(yuǎn)，現(xiàn)在很難預(yù)料。不過，現(xiàn)在很多自助售賣機(jī)業(yè)務(wù)經(jīng)過瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄，預(yù)制菜自助售賣機(jī)不能再走無序狂奔的老路，否則狂飆之后，較終只會(huì)留下一地雞毛。要說近幾年較火的行業(yè)是什么，預(yù)制菜一定榜上有名。

預(yù)制菜還“解放”了吃飯的場(chǎng)景。伴隨戶外露營(yíng)熱，燒烤、面點(diǎn)、鹵味等預(yù)制菜攻略吸引了一眾網(wǎng)友圍觀。抖音平臺(tái)上，真人帶貨“露營(yíng)+預(yù)制菜”熱鬧直觀，有的產(chǎn)品銷量可觀。即食、即熱、即烹、即配，預(yù)制菜有多火？你知道嗎？你平時(shí)點(diǎn)外賣送過來的酸菜魚，下館子吃的黃燜雞，或者從其他渠道吃到的其他食物，都有可能是由預(yù)制菜烹飪而成的。（當(dāng)然有例外）國內(nèi)預(yù)制菜時(shí)間節(jié)點(diǎn)已到的眾多新銳品牌，也頗受青睞。2022年，包括銀食、物滿鮮、烹烹袋、花花食界、菜方便等預(yù)制菜新銳品牌也獲得了資本的加持。例如2020年成立，主營(yíng)冷凍肉制品的預(yù)制菜新銳品牌“浩林創(chuàng)億”；2021年成立的專注空氣炸鍋場(chǎng)景下的預(yù)制菜品牌“筷百味”等。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)搭建了較為完善的冷鏈物流體系。廣州松茸菌菇預(yù)制菜工廠

預(yù)計(jì) 2026 年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 10720 億元，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。成都食堂預(yù)制菜廠家

盡管，預(yù)制菜的概念較早出現(xiàn)在20世紀(jì)中葉的美國，在我國出現(xiàn)較晚，但在不到20年的時(shí)間，其發(fā)展的態(tài)勢(shì)十分迅猛，目前基本涵蓋了各個(gè)食品領(lǐng)域，未來的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)不斷擴(kuò)大。那么，和現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯菜相比，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量真的會(huì)下降嗎？大家之所以會(huì)擔(dān)心，只是因?yàn)橛X得預(yù)制菜不是新鮮食，缺少了鍋氣，所以風(fēng)味和現(xiàn)做的不一樣，就認(rèn)為它不新鮮、不安全、不健康。其實(shí)，這些都是錯(cuò)誤的理解。關(guān)于食材的安全性確實(shí)有必要提起重視，畢竟安全是營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。成都食堂預(yù)制菜廠家

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