“你不會(huì)在預(yù)制菜中吃到青菜，這就和你吃的預(yù)制菜一定是重口味的原因一樣?！币粋€(gè)做過(guò)冷鏈物流、現(xiàn)在做預(yù)制菜生意的朋友告訴我。做預(yù)制菜主要有兩個(gè)重點(diǎn)。首先是挑選食材。為了較大程度上讓預(yù)制菜看起來(lái)實(shí)惠劃算，肉類是較受歡迎的選擇。看起來(lái)操作越復(fù)雜的菜，會(huì)更收消費(fèi)者歡迎，客單價(jià)更高，而利潤(rùn)也更高。比如常年穩(wěn)居預(yù)制菜零售榜首的佛跳墻。對(duì)比之下，新鮮蔬菜做預(yù)制菜，要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保鮮的技術(shù)難度大， 客單價(jià)低，利潤(rùn)空間也更小。這就像西式快餐里的蔬菜永遠(yuǎn)只有玉米豌豆胡蘿卜，這些耐冷凍儲(chǔ)存的主食型蔬菜一樣?？觳妥鳛椴惋嫎I(yè)的一個(gè)重要的組成部分，更是潛力巨大。武漢即配鹵肉飯廠商

可見，料理包雖然與外賣平臺(tái)經(jīng)濟(jì)是“絕配”，但恰恰由于提供者與消費(fèi)者往往存在信息不對(duì)稱，使其陷入爭(zhēng)議。這樣的爭(zhēng)議背后，較主要就是消費(fèi)者知情權(quán)沒(méi)有得到保障。諸如方便面、飛機(jī)餐，都有明示的配料表、供應(yīng)商，都處于有關(guān)部門監(jiān)管之下，“跑得了和尚跑不了廟”，給了消費(fèi)者更多安全信心和保障。以飛機(jī)餐為參照，其不但有國(guó)家等級(jí)航空食品衛(wèi)生規(guī)范，而且保質(zhì)期嚴(yán)格到以小時(shí)計(jì)算，“從制作完畢到旅客吃下，熱食不能超過(guò)36小時(shí)，冷餐不得超過(guò)24小時(shí)”。杭州鹵肉飯使用料理包，就意味著商家不用再雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚。

根據(jù)中金公司研究部的測(cè)算，一家面積20平方米，主要經(jīng)營(yíng)外賣，日均80單、實(shí)際客單價(jià)35元的餐飲門店，在采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到了36%，而人工成本、租賃成本、能源成本、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的下降可以覆蓋食材成本的提升，總體上提高門店的外賣利潤(rùn)率。這意味著，采用預(yù)制菜的外賣店家，雖然毛利更低，但凈利更高?？吹竭@里，你是不是覺得，大不了不點(diǎn)外賣小店，只點(diǎn)有名的連鎖餐廳，人家大品牌總是現(xiàn)做的吧。太天真了。很多連鎖大品牌都是采用的預(yù)制菜來(lái)完成的。

“我個(gè)人覺得用料理包較不好的一點(diǎn)是它保障不了食物的‘風(fēng)味’?！蹦蠈幨忻窭钕壬J(rèn)為，為了保障質(zhì)量和口味，料理包里面可能會(huì)含有添加劑。不少消費(fèi)者和他一樣，認(rèn)為商家用料理包制餐“沒(méi)鍋氣”。南寧的梁小姐卻會(huì)主動(dòng)從電商平臺(tái)上購(gòu)買料理包來(lái)食用，“加熱起來(lái)也挺方便的，我覺得吃著還不錯(cuò)?！痹谀畴娚唐脚_(tái)以“料理包”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，找到相關(guān)店鋪10萬(wàn)余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包，單包價(jià)格一般不超過(guò)10元，保質(zhì)期3個(gè)月至一年半不等。凡是搞餐飲的，沒(méi)人不知道料理包這個(gè)老網(wǎng)紅。

前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有單獨(dú)場(chǎng)所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購(gòu)配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。做預(yù)制菜，當(dāng)然是比做傳統(tǒng)餐飲賺錢的。以“預(yù)制菜頭一股”味知香為例。2021年，味知香實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.65億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.33億元，凈利率17%。對(duì)比萬(wàn)聯(lián)證券的研究報(bào)告顯示的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的平均凈利率。較高的細(xì)分市場(chǎng)是火鍋市場(chǎng)，平均凈利率為13.7%，西餐及休閑餐飲市場(chǎng)和快餐，平均凈利率為11.13%和 11.12%，而正餐的平均凈利率，只為6.2%。料理包就是各式餐點(diǎn)的半成品，簡(jiǎn)單加熱或加工一下，你想吃的“鹵肉飯”“紅燒肉”“魚香茄子”就做成了。杭州鹵肉飯

一提起中國(guó)臺(tái)灣大家肯定還會(huì)想到鹵肉飯，不過(guò)中國(guó)臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)谥袊?guó)臺(tái)灣當(dāng)?shù)夭⒉黄毡椤Ｎ錆h即配鹵肉飯廠商

天眼查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前有超過(guò)6.8萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。在這樣的滔天浪潮下，作為一個(gè)平凡消費(fèi)者的我，只能淹沒(méi)其中。我愛吃小酥肉。作為每次吃火鍋的必點(diǎn)選項(xiàng)，我曾經(jīng)樂(lè)于品嘗和比較每家店小酥肉的細(xì)微差別：這家用的是純里脊肉，特別嫩滑；這家用的肉有點(diǎn)肥了；這家面衣裹得有點(diǎn)厚了；這家復(fù)炸沒(méi)到位；這家加了花椒，香味很足……但現(xiàn)在，我沒(méi)有這樣的快樂(lè)了。因?yàn)槭业甑男∷秩猓偶叶加玫耐粋€(gè)品牌的預(yù)制品。武漢即配鹵肉飯廠商

浙江小薇臻品食品科技有限公司位于浙江省嘉興市平湖市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)興工路1659號(hào)，是一家專業(yè)的食品生產(chǎn)，糧食加工食品生產(chǎn)，調(diào)味品生產(chǎn)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以審批結(jié)果為準(zhǔn)）。一般項(xiàng)目：工程和技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展，食品銷售（只銷售預(yù)包裝食品），食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（只銷售預(yù)包裝食品），食品進(jìn)出口，貨物進(jìn)出口，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。公司。廚天下是浙江小薇臻品食品科技有限公司的主營(yíng)品牌，是專業(yè)的食品生產(chǎn)，糧食加工食品生產(chǎn)，調(diào)味品生產(chǎn)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以審批結(jié)果為準(zhǔn)）。一般項(xiàng)目：工程和技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展，食品銷售（只銷售預(yù)包裝食品），食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（只銷售預(yù)包裝食品），食品進(jìn)出口，貨物進(jìn)出口，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。公司，擁有自己**的技術(shù)體系。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值，希望通過(guò)我們的專業(yè)水平和不懈努力，將食品生產(chǎn)，糧食加工食品生產(chǎn)，調(diào)味品生產(chǎn)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以審批結(jié)果為準(zhǔn)）。一般項(xiàng)目：工程和技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展，食品銷售（只銷售預(yù)包裝食品），食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（只銷售預(yù)包裝食品），食品進(jìn)出口，貨物進(jìn)出口，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的預(yù)制菜，料理包。