出餐速度、出餐量的各項(xiàng)數(shù)據(jù)會(huì)直接影響商家的權(quán)重，影響排名，顯示先后順序，進(jìn)而影響訂單量，通俗來(lái)講，就是商家必須想盡辦法提高自身的“流量”。為了追求出餐速度，外賣(mài)商家引入機(jī)器人替代人工，自建半成品或者直接使用料理包，只要米飯管夠，一天多少單都能吃得下。困在系統(tǒng)里的不只只有騎手，還有千千萬(wàn)萬(wàn)為流量而掙扎的商家。選擇效率、擁抱流量，并不是商家個(gè)人的追求，更是這個(gè)行業(yè)的集體“妥協(xié)”。在未來(lái)的某一天，具有幾千年美食文化的中國(guó)，連美食都成為一模一樣的工業(yè)化“作品”，不知道是多大的諷刺。原來(lái)我們所吃的絕大多數(shù)的外賣(mài)，都是用料理包做出來(lái)的。比如說(shuō)常見(jiàn)的鹵肉飯、黃燜雞米飯。深圳即食鹵肉飯批發(fā)價(jià)

料理包早在1990年就進(jìn)入了國(guó)內(nèi)，但是一直都表現(xiàn)得半死不活。而因?yàn)榻┠晖赓u(mài)的發(fā)展，它才逐漸盛行。而從國(guó)外來(lái)看，這種東西早已經(jīng)融入生活的方方面面。就以日本為例，日本人在家懶得做飯，平常更多的是在7-11等便利店，買(mǎi)上一份鮮食，以解決一日三餐的問(wèn)題。這種鮮食，跟料理包差別不大，預(yù)先加工，然后通過(guò)簡(jiǎn)單加熱就可以食用。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不管你愿不愿意接受，料理包這種東西，未來(lái)只能會(huì)是越來(lái)越普遍的存在。我更好奇的是，如果未來(lái)社會(huì)發(fā)展到后期，今后廚房對(duì)于整個(gè)家庭而言，還將會(huì)是必需品嗎？西安預(yù)制鹵肉飯?jiān)搭^工廠有電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，用戶們?nèi)粘Ｏ聠蔚耐赓u(mài)中有70%來(lái)自預(yù)制菜。

預(yù)制菜的起源，可以追溯到上世紀(jì)60年代的美國(guó)。20世紀(jì)60年代，凈菜開(kāi)始在美國(guó)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)供應(yīng)餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)降低人工費(fèi)、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi)，減少?gòu)N房面積和生產(chǎn)設(shè)備采購(gòu)。之后部分凈菜企業(yè)開(kāi)始面向家庭、個(gè)人零售，方便居民日常烹飪。1969年，大型食材配送供應(yīng)鏈公司西斯科（Sysco）在美國(guó)成立，年銷(xiāo)售額從較初的1.15億美元，增長(zhǎng)到2021年的513億美元，翻了445倍。目前，西斯科（Sysco）共經(jīng)營(yíng)40多萬(wàn)種產(chǎn)品，在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上的占有率高達(dá)16%。

中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)每天約3000萬(wàn)單，在餐飲企業(yè)的收入占比中越來(lái)越大。出于成本和效率的考量，餐飲企業(yè)有極其充足的動(dòng)力去做預(yù)制菜?！?021 年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，目前已經(jīng)有超過(guò)九成的連鎖餐飲品牌入局預(yù)制菜市場(chǎng)，一些有名連鎖品牌使用預(yù)制菜的比例甚至達(dá)85%以上。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前已有90%以上餐飲企業(yè)發(fā)力外賣(mài)食品，其中91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。在互相拉踩、追求降本提效的外賣(mài)行業(yè)，使用預(yù)制菜在某種意義上來(lái)說(shuō)，并不是商家的個(gè)人選擇，而是整個(gè)行業(yè)的集體選擇。料理包是外賣(mài)商家成功的關(guān)鍵。

更不必說(shuō)，使用料理包還能保證食物的味道統(tǒng)一，減少失誤的概率。從另一個(gè)角度來(lái)講，較為重要的是時(shí)間。據(jù)美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)大數(shù)據(jù)算法，美團(tuán)騎手的配送時(shí)間已經(jīng)從平均45分鐘縮短到了38分鐘，而對(duì)應(yīng)的則是商家的制作時(shí)間的壓力增加。所以商家的出餐速度就決定了一家店的生死，比起用20分鐘的時(shí)間去烹制一道菜，平均制作時(shí)間能控制在十分鐘以?xún)?nèi)的料理包加熱方式，不是更香嗎？其次，對(duì)于那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間長(zhǎng)的菜品，例如魯菜、粵菜，湯燉菜，如果沒(méi)有料理包，很難保證菜品的質(zhì)量。而正是因?yàn)榱侠戆臄U(kuò)大使用，又反向促進(jìn)了外賣(mài)的發(fā)展。外賣(mài)商家選擇料理包，更多是從商業(yè)的角度去考慮的。蘇州速熱鹵肉飯?jiān)搭^工廠

中國(guó)臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中較為有名的，當(dāng)推鹵肉飯。深圳即食鹵肉飯批發(fā)價(jià)

“叮~”微波爐加熱完畢！剪開(kāi)熱氣騰騰的料理包軟袋，把菜肴蓋在蒸好的米飯上，不到5分鐘，大功告成。裝盒、打包，它被妥帖地安置在門(mén)外等候的小摩托保溫箱里。不到半小時(shí)，外賣(mài)小哥拎著餐盒按響了你家的門(mén)鈴。沒(méi)錯(cuò)，這就是你吃到的外賣(mài)——速食料理包做的。你的外賣(mài)，可能是料理包做的，2019年，料理包曾短暫出圈過(guò)，只不過(guò)出的是“惡名”。有人偽裝成外賣(mài)小哥，走訪美食城30多家外賣(mài)店，發(fā)現(xiàn)一個(gè)驚悚的事實(shí)——多數(shù)外賣(mài)店鋪都不是現(xiàn)炒現(xiàn)做，而是在使用一種叫“速食料理包”的東西。深圳即食鹵肉飯批發(fā)價(jià)

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