“降本增效”背后，預制菜該如何化解消費者質疑。據艾媒數(shù)據預測，到2025年預制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右?？梢灶A見，隨著連鎖餐廳和外賣進一步發(fā)展，食客們會更容易吃到預制菜。“對于連鎖餐飲店而言，需要用預制菜來完成它的標準化、規(guī)?；头€(wěn)定的輸出。對于消費者，可以在一家餐廳中擁有更多的選擇?！睆N房建設、采購渠道整合，再到預制菜的出現(xiàn)，是始于“降低三高”的原始沖動，帶動著連鎖餐飲不斷探究新機制、新價值。預制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產品種類有限，消費者選擇空間不多。西安初加工預制菜供應

設想一下，要備一桌菜，只有一小時，四川的東坡肘子、北京的烤鴨、福州的佛跳墻、江蘇的松鼠魚……只要你愿意，整席菜品都可以做到“加熱即食”。餐飲市場門檻不高，任何機會餐飲人都想嘗試。出餐快速、成本可控的預制菜，越來越頻繁地出現(xiàn)在餐飲店的廚房中，從冷菜、湯、主食、熱菜到甜品全方面覆蓋。4月12日-14日，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會展會初次設立預制菜展區(qū)，展區(qū)內人流絡繹不絕。一些展商主打“零基礎創(chuàng)業(yè)”賣點，比如，一家烤鴨企業(yè)提供烤鴨半成品，售價為6元一斤，企業(yè)工作人員介紹，“會開火就能開店，1小時即可做出北京烤鴨”。西安初加工預制菜供應而線上、線下全渠道的布局，也為專業(yè)預制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益。

毫無疑問，強大的菜品研發(fā)能力、完善的銷售渠道以及冷鏈物流體系的建設，都將成為味知香、好得睞等專業(yè)預制菜企業(yè)應對挑戰(zhàn)，同其他玩家展開競爭的有力武器。然而，區(qū)域性的渠道優(yōu)勢，也在一定程度上限制了專業(yè)預制菜企業(yè)的發(fā)展，專業(yè)預制菜企業(yè)要想走出去，成為全國性品牌，仍然需要不斷提升自身實力。在眾多布局預制菜領域的玩家中，生鮮電商企業(yè)應該是較積極，也是較為外界所關注的了。比如，叮咚買菜在 2021 年初就入局了預制菜領域；盒馬預制菜部門總經理也曾在 2023 中國連鎖餐飲峰會上透露，公司今年新成立了預制菜部門。而在生鮮電商企業(yè)加速入局預制菜領域背后，則與多方面因素有關。

采訪中記者了解到，半成品是預制菜的一種。賽罕區(qū)東瓦窯批發(fā)市場經營預制菜的經銷商李阿龍說：“預制菜是將食用食品及其制品，按照標準化配方進行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產出來的食材就稱為預制菜。預制菜也可稱為方便菜肴制品?！眱让闪硪患夜疽布哟罅思夹g研發(fā)投入，推出一系列新品種預制菜。該公司銷售負責人張宇告訴記者，公司年生產2100噸牛羊肉制品。近幾年預制菜受到年輕群體歡迎，為此他們選用內蒙古優(yōu)良牛羊肉，先后研發(fā)出10多種預制菜品，紅燜羊肉、羊雜、烤羊腿、手扒肉、烤羊排等預制菜品的銷售網絡在北方地區(qū)已實現(xiàn)全覆蓋。預制菜發(fā)展也受到市民接受程度、物流運輸費用高、產品質量良莠不齊等因素制約。

不太好做的生意，《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，35.9%的消費者偏好保質期在7天內的預制菜，24.3%的消費者偏好保質期在3個月內的預制菜，偏好保質期在一年以上預制菜的消費者占比只為1.3%。這組數(shù)據意味著，短保的鮮食預制菜確實有一定的市場空間。然而現(xiàn)實是，這門生意并沒有那么好做。對玩家而言，較大的難點在于平衡產品品質、成本與效率。鮮食預制菜對倉儲和供應鏈的要求極高，一般情況下，其從生產加工到消費者手中往往只有一兩天時間，這就要求工廠到門店，門店到消費者的全鏈路必須要清晰高效，企業(yè)的履約能力也必須要足夠強大。預制菜并不是什么新鮮產品，但此前受技術、消費者接受度弱等多方面因素影響，預制菜并沒有火起來。西安初加工預制菜供應

生鮮電商企業(yè)通過發(fā)力前置倉模式、完善供應鏈體系、加強冷鏈物流等方式，改善生鮮品類的問題。西安初加工預制菜供應

全自動煨8小時，撒點蔥花就開喝，排骨藕湯1年賣了3億元，“預制菜其實前幾年就有了，就是大家說的半成品菜。這幾年，預制菜異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費者家中，分類越來越細，有了即食、即熱、即烹、即配四個分類?！庇浾咴谑巢碾娚坦?jié)上，多個參展商如是說。專注小龍蝦產業(yè)的負責人介紹，加工車間里篩選、稱重、擺盤……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動機器的不斷引進，較大程度上提高了生產效率，“以前是人工加料，現(xiàn)在是全自動加料、全自動打包，不只能降低成本，標準程度也會更高”。西安初加工預制菜供應