品質(zhì)保真難。在加工、貯藏、流通和消費等環(huán)節(jié)，可能經(jīng)歷殺菌、冷藏或冷凍再解凍、復(fù)熱等層層考驗，保持原有的色、香、味、形難度極大?！皬漠a(chǎn)品到商品，還要搭建冷凍大倉、配送隊伍等，減少周轉(zhuǎn)，降低菜品口味變化的可能性?！睂ζ髽I(yè)而言，不是每一道產(chǎn)品目前都適合做預(yù)制菜，有的還沒突破技術(shù)壁壘，有的轉(zhuǎn)變成本居高不下。從金陵大肉包到鹽水鴨、獅子頭等，目前金陵飯店共有50多個系列已有預(yù)制菜，占所有菜品的六成左右。企業(yè)還在開發(fā)更多產(chǎn)品，而要實現(xiàn)預(yù)制菜過億元產(chǎn)值的目標(biāo)，還要一步步深入轉(zhuǎn)型。預(yù)制菜包括即熱食品：也就是拆開之后直接加熱就可以吃，像自熱火鍋、速凍湯圓、速凍水餃等。重慶藤椒雞肉預(yù)制菜品牌

生鮮電商平臺能夠精確洞察消費者需求，有助于其進行預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)?，F(xiàn)如今，消費者對于預(yù)制菜產(chǎn)品的接受度日漸提高，C 端消費者市場開始放量。生鮮電商平臺本就面向 C 端消費者，能夠通過此前所積累的訂單、數(shù)據(jù)，了解消費者喜好，洞察消費者口味偏好，并以此為依據(jù)進行產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，較終打造出符合消費者心意的預(yù)制菜產(chǎn)品。生鮮電商企業(yè)搭建的供應(yīng)鏈、物流配送體系等資源，能夠在預(yù)制菜領(lǐng)域復(fù)用。此前，生鮮電商企業(yè)通過發(fā)力前置倉模式、完善供應(yīng)鏈體系、加強冷鏈物流等方式，以改善生鮮品類易損壞、保鮮難、高損耗的問題。武漢懶人預(yù)制菜批發(fā)越來越多的“996”打工人加入“預(yù)制菜大軍”。

中國餐飲行業(yè)連鎖化率提升，統(tǒng)一品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)是共性偏好?！罢婀Ψ颉⒓凹?、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上?！狈椒冀榻B，據(jù)統(tǒng)計，使用預(yù)制菜后，餐廳的盈利水平可提升7個百分點。在糖酒會一些預(yù)制菜展商看來，餐廳使用預(yù)制菜是一件必然的事?！凹訜釒追昼娋统梢槐P菜，能迅速提高翻臺率。一盤餐廳賣幾十塊的火鍋千層肚，從我們這里拿貨只要幾塊錢。”既節(jié)省了廚師的工資，還免去了后廚的地租，“后廚里沒廚師”的情況變得常見。

讓老百姓對預(yù)制菜不信任的是對其安全性的懷疑。長期以來，預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，沒有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。部分商家以次充好、渾水摸魚，打著現(xiàn)炒的幌子欺騙顧客，嚴重損害了消費者權(quán)益。正因如此，全國首部《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)于2022年4月發(fā)布，從食品的各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范，以利于預(yù)制菜行業(yè)的健康有序發(fā)展。我們終將成了我們飼養(yǎng)的動物。你知道嗎？你吃進去的預(yù)制菜，其實并不是一道道菜品，而是一組組數(shù)據(jù)。比如一份紅燒肉，傳統(tǒng)制作需要廚師的全程掌控；但如今預(yù)制菜的研發(fā)，涉及到時間、受熱、分解、液化等種種參數(shù)，充斥著冷冰冰的“科技與狠活”?！皼]鍋氣，沒靈魂”，是預(yù)制菜飽受詬病的一個特點，工業(yè)化不只干掉了廚師，還干掉了鐵鍋、菜刀，以及我們念念不忘的“鍋氣”。預(yù)制菜省去了買菜、洗菜、切菜、烹飪等步驟，直接加熱或者再稍微烹飪一下，就成了一道美食美味。

預(yù)制菜的種類：這類食品某些中餐快餐店用的比較多。即烹類，就是已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品。例如蝦滑、速凍餃子、速凍包子等一類產(chǎn)品。經(jīng)常逛超市的配有肯定見過這類，回家簡單加工一下就可以了。即配類，就是經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品。這類食品咱們?nèi)羰琴I回去，能省去前處理的時間，尤其是刀工不好的朋友肯定喜歡，但對廚藝依然有較高的要求。預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食。武漢懶人預(yù)制菜批發(fā)

預(yù)制菜可以提供方便快捷的解決方案，減少烹飪時間和人工成本。重慶藤椒雞肉預(yù)制菜品牌

如果說迅猛的發(fā)展勢頭是四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“A面”，那企業(yè)規(guī)模普遍偏小、品牌影響力還不強、缺少先進引導(dǎo)則是發(fā)展中的“B面”。四川安井食品有限公司總經(jīng)理張少華表示，行業(yè)需要有品牌響亮、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良且運營成功的預(yù)制菜企業(yè)或園區(qū)引導(dǎo)，但現(xiàn)階段的四川，這樣的預(yù)制菜企業(yè)不易找到。四川企業(yè)在預(yù)制菜單品的開發(fā)上也相對單一。經(jīng)濟和信息化廳相關(guān)負責(zé)人表示，去年，四川預(yù)制菜銷售過億的單品，主要以小酥肉、臘香腸等為表示，川菜成品菜的市場份額相對較小。重慶藤椒雞肉預(yù)制菜品牌