殺菌鍋分類從控制方式上分有五種，分為手動(dòng)控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種。飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動(dòng)的壓力容器，用于對包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行殺菌。通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃筐、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋。殺菌鍋被稱作‘臥式鍋’。手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。滅菌鍋中待滅菌的物品放置不宜過緊。高壓蒸汽滅菌鍋安裝調(diào)試

高壓蒸汽滅菌鍋消毒物品裝放應(yīng)合理：消毒鍋內(nèi)物品不能過擠，不能超過鍋內(nèi)容量。盡量將同類物品裝在同一鍋內(nèi)滅菌。若有不同類物品裝放在一起，應(yīng)以難達(dá)到滅菌物品的所需溫度和時(shí)間為準(zhǔn)。物品裝放時(shí)，上下左右均應(yīng)交叉錯(cuò)開，留出縫隙，使蒸汽容易穿透。大消毒包應(yīng)立著放上層，小包放下層，布類和金屬類物品同時(shí)滅菌時(shí)，應(yīng)將金屬類物品包放在下層，使兩者受熱基本一致，并防止金屬物品滅菌中產(chǎn)生的冷凝水弄濕包布。高壓蒸汽滅菌鍋可對醫(yī)療器械、敷料、玻璃器皿、溶液培養(yǎng)基等進(jìn)行消毒滅菌。吉林生物安全滅菌鍋滅菌鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查。

高壓蒸汽滅菌法的注意事項(xiàng)：利用化學(xué)指示劑在一定溫度與作用時(shí)間條件下受熱變色或變形的特點(diǎn)，以判斷是否達(dá)到滅菌所需參數(shù)。常用的有：自制測溫管：將某些化學(xué)藥物的晶體密封于小玻璃管內(nèi)(長2cm,內(nèi)徑1～2mm)制成。常用試劑有苯甲酸(熔點(diǎn)121-123℃)等。滅菌時(shí)，當(dāng)濕度上升至藥物的熔點(diǎn)，管內(nèi)的晶體即熔化，事后，雖冷卻再凝固，其外形仍可與未熔化的晶體相區(qū)別，此法只能指示溫度，不能指示熱持續(xù)時(shí)間是否已達(dá)標(biāo)，因此是標(biāo)準(zhǔn)。主要用于各物品包裝的中心情況的監(jiān)測。

在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：一是濕熱中細(xì)菌菌體吸收水分，蛋白質(zhì)較易凝固，因蛋白質(zhì)含水量增加，所需凝固溫度降低；二是濕熱的穿透力比干熱大；三是濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時(shí)，由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)可放出2．26kJ（千焦）的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。在使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)，滅菌鍋內(nèi)冷空氣的排除是否完全極為重要，因?yàn)榭諝獾呐蛎泬捍笥谒羝呐蛎泬海?，?dāng)水蒸汽中含有空氣時(shí)，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。如果壓力未降到0時(shí)，打開排氣閥，就會因鍋內(nèi)壓力突然下降，使容器內(nèi)的培養(yǎng)基由于內(nèi)外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口，造成棉塞沾染培養(yǎng)基而發(fā)生污染。要100度以上，也就是對應(yīng)壓力下的沸點(diǎn)后才能使水劇烈沸騰，將鍋內(nèi)空氣更多的排除。殺菌鍋的工作特點(diǎn)：完成全部操作，方便簡單。

高壓蒸汽滅菌鍋開始加熱前將放氣閥旋至放氣位置，待冷空氣充分逸出后，關(guān)閉放氣閥;滅菌:當(dāng)溫度、壓力升至預(yù)置滅菌溫度值時(shí)，加熱燈滅，儀器進(jìn)入恒溫控制狀態(tài)進(jìn)行滅菌，計(jì)時(shí)器自動(dòng)計(jì)時(shí);結(jié)束:待滅菌時(shí)間到達(dá)設(shè)置時(shí)間后，蜂鳴器發(fā)出警報(bào)，滅菌結(jié)束。關(guān)閉電源，待壓力降至零位時(shí)，打開放汽閥，待蒸汽完全放出后，打開容器，取出滅菌物品。高壓蒸汽滅菌鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng):1.每次滅菌前檢查水位是否在水位標(biāo)志處;2.加熱時(shí)必須將放氣閥撥至放氣位置，使滅菌器內(nèi)冷空氣逸出，否則影響滅菌效果;3.每次滅菌結(jié)束后應(yīng)將滅菌器內(nèi)水排凈，清洗水垢，更換新蒸餾水，以提高滅菌質(zhì)量及延長使用壽命;4.每次滅菌完必須待壓力降至零位，容器內(nèi)蒸汽完全排除后方可打開;5.不得將滅菌后的物品封閉在鍋內(nèi)過夜;6.不得過快放氣，注意安全，小心燙傷。影響滅菌效果的因素：溫度不超過15℃。安徽實(shí)驗(yàn)室滅菌鍋

牛肉殺菌鍋主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇。高壓蒸汽滅菌鍋安裝調(diào)試

高壓滅菌鍋的結(jié)構(gòu)和原理：高壓蒸汽滅菌鍋由滅菌室、控制系統(tǒng)、過壓保護(hù)裝置等組成。利用高溫飽和水蒸汽在一定時(shí)間內(nèi)可使微生物的蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致微生物死亡的功效，達(dá)到對耐濕耐熱物品進(jìn)行滅菌的目的。由于在密閉的蒸鍋內(nèi)蒸汽不能外溢，隨著壓力不斷上升水的沸點(diǎn)也會不斷提高，從而鍋內(nèi)溫度也隨之增加，在0.1MPa壓力下鍋內(nèi)溫度可達(dá)121℃。在此蒸汽溫度下可以很快殺死各種細(xì)菌。高壓蒸汽滅菌鍋按照樣式和大小分為手提式高壓蒸汽滅菌鍋、立式高壓蒸汽滅菌鍋、臥式高壓蒸汽滅菌鍋等。高壓蒸汽滅菌鍋安裝調(diào)試