滅菌鍋內(nèi)的死角:在滅菌鍋內(nèi),熱的蒸汽不能直接到達(dá)的地方就是滅菌的死角,主要有菌袋之間的擠壓、菌袋或瓶與外界不通氣和鍋內(nèi)設(shè)計(jì)上的死角。1.菌袋之間如發(fā)生擠壓,其擠壓部位的透氣性降低,滅菌效果受到影響,為了防止擠壓現(xiàn)象的發(fā)生,大的滅菌鍋內(nèi)應(yīng)設(shè)有用來(lái)分層的架子或先將菌袋放在筐內(nèi),并且保持菌袋的高度要略比筐矮,防止擠壓,然后再將裝有菌袋的筐,擺到滅菌鍋里。2.菌袋或菌瓶上要有內(nèi)外通氣的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),如棉塞、無(wú)棉蓋、濾膜、沒(méi)有徹底扎死的袋口等,保證蒸汽的進(jìn)入和冷空氣的外出,保證滅菌效果的內(nèi)外一致性。3.要保證蒸汽從菌袋的下方均勻向上,要留有蒸汽從滅菌物下方向四周擴(kuò)散的空間。殺菌鍋的軸線回轉(zhuǎn),使殺菌鍋內(nèi)的溫度分布更均勻一致。江西立式滅菌鍋
淋水式殺菌鍋:淋水式殺菌鍋根據(jù)加熱形式的不同,有直接加熱和間接加熱之分,直接加熱就是直接用蒸汽通入殺菌鍋底部進(jìn)行加熱,間接加熱是熱交換器傳熱。下面以熱交換器間接加熱來(lái)介紹淋水式殺菌鍋的主要特點(diǎn)和工作原理:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,維護(hù)容易,整個(gè)設(shè)備有的傳動(dòng)部件是一臺(tái)循環(huán)水泵和幾個(gè)氣動(dòng)閥門(mén)。傳熱穩(wěn)定,溫度分布均勻,由于采用了大量的循環(huán)水,水流通過(guò)專門(mén)設(shè)計(jì)的噴淋結(jié)構(gòu),自上而下形成在一束束流速較快的水流,在產(chǎn)品表面形成了均勻的流動(dòng)水膜,達(dá)到傳熱速度快、各點(diǎn)溫度分布均勻的效果。浸水式殺菌鍋有一套水循環(huán)系統(tǒng)來(lái)保證鍋內(nèi)溫度均勻,加熱蒸汽進(jìn)至鍋底部的蒸汽散布管,對(duì)鍋內(nèi)熱水加熱。山西實(shí)驗(yàn)室滅菌鍋壓力蒸汽滅菌器是利用高溫飽和水蒸汽在一定時(shí)間內(nèi)可使微生物的蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致微生物死亡的功效。
高壓蒸汽滅菌的原理:是基于水的沸點(diǎn)隨著蒸汽壓力的升高而升高的原理設(shè)計(jì)的:壓力:100KPa,水蒸氣的溫度:115℃,時(shí)間:20min,各種微生物和它們的孢子。壓力:147KPa,水蒸氣的溫度:121℃,時(shí)間:15-30min,各種微生物和它們的孢子或芽孢。壓力:156KPa,水蒸氣的溫度:180℃,時(shí)間:4h,熱原質(zhì)(Pyrogen):熱原質(zhì)即菌體中的脂多糖。壓力:156KPa,水蒸氣的溫度:250℃,時(shí)間:45min,熱原質(zhì)(Pyrogen):熱原質(zhì)即菌體中的脂多糖。壓力:156KPa,水蒸氣的溫度:650℃,時(shí)間:1min,熱原質(zhì)(Pyrogen):熱原質(zhì)即菌體中的脂多糖。溫度越高,需時(shí)越短,熱穿透能力越強(qiáng)。一般認(rèn)定115℃-121.3℃,對(duì)培養(yǎng)基的成分不產(chǎn)生破壞。
全自動(dòng)高溫殺菌鍋的原理是什么呢?在食品高溫殺菌工作過(guò)程中,殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然,溫度越高,該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè),在121℃時(shí)殺菌較為適宜,此時(shí)包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。高溫殺菌工作從開(kāi)始到結(jié)束必須一次性完成,不能間斷,食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。因此,要做好整個(gè)食品加工鏈中衛(wèi)生的均一性,保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等,這樣才能保證既定的殺菌公式的準(zhǔn)確性。停電的時(shí)候必須關(guān)閉滅菌鍋電源和空壓閥,將其放在鍋中進(jìn)行保溫。
牛肉高溫殺菌鍋的工作原理:一次性:高溫殺菌工作從開(kāi)始到結(jié)束必須一次性完成,不能間斷,食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。因此,要做好整個(gè)食品加工鏈中衛(wèi)生的均一性,保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等,這樣才能保證既定的殺菌公式的準(zhǔn)確性。殺菌效果的抽象性,殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果,細(xì)菌培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)也需要一周時(shí)間,所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。所以要求有性能穩(wěn)定、控溫準(zhǔn)確的殺菌設(shè)備,無(wú)故障、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式,保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。滅菌鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng):如果是水殺,一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng),并在循環(huán)管路上安裝流量計(jì),指示穩(wěn)定的流量。山西實(shí)驗(yàn)室滅菌鍋
高壓滅菌器在滅菌完成后,可以預(yù)先設(shè)定速率逐漸地釋放蒸汽。江西立式滅菌鍋
以下是有關(guān)于高壓蒸汽滅菌鍋的一些注意事項(xiàng):首先,在進(jìn)行消毒器使用時(shí)應(yīng)當(dāng)在消毒室內(nèi),會(huì)有有專門(mén)的人員進(jìn)行相關(guān)操作,不得私自在公共場(chǎng)所使用。接著其插座必須裝有連接地線應(yīng)確保電源插頭插入牢固。切勿損壞電線或使用非指定的電源線。電源線連接上的彈簧片為保護(hù)接地,應(yīng)保持接觸良好。安全閥和壓力表使用期限滿一年應(yīng)送法定計(jì)量檢測(cè)部門(mén)鑒定。消毒器物品之間留有間隙,順序地堆放在消毒器內(nèi)的篩板上,這樣有利于蒸汽的穿透,可提高滅菌成效。江西立式滅菌鍋