TG熱穩(wěn)定性強。TG的更適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會明顯提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。TG在催化蛋白質反應過程中，溫度(在保持酶活溫度內)與時間成負相關關系:反應溫度高，反應時間短;反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。下表為TG在各個溫度下進行與pH值6.0、50℃、10分鐘的同等反應所需要的時間:溫度5℃15℃20℃30℃40℃；使用安全。由于TG普通存在于動物組織，人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產的新型食品不只對人體是安全的，還有利于人體的健康。所以，谷氨酰胺轉胺酶是一種使用效果非常明顯、用途非常普通的新型食品添加劑。谷氨酰胺轉氨酶簡稱為TG酶，被稱為21世紀的粘合劑。福建谷氨酰胺轉氨酶出售

仿生素食是以以植物蛋白（大豆分離蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）等原料制作而成的健康膳食，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零膽固醇等特點，傳統(tǒng)的制作素食方法是直接在組織蛋白里面添加膠類，然后通過擠壓成型，這樣制作出的產品不僅在彈性較差，而且不耐煮，諸如此類的問題一直是讓生產廠家頭疼的問題。在仿生素食生產中添加 谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），有效提高蛋白質粘合度，改善產品質地結構、彈脆性及口感。通過以上介紹，你是不是對谷氨酰胺轉氨酶的作用了解的更加深入了呢？福建谷氨酰胺轉氨酶出售谷氨酰胺轉氨酶由于其很好的交聯(lián)特性，被譽為“21 世紀超級粘合劑”。

做肉丸用什么可以代替高彈素達到增彈增脆的效果呢？高彈素的主要成分是磷酸鹽，在肉丸中的作用是起到增彈增脆的作用，但長期攝入磷酸鹽會存在安全問題。做肉丸代替高彈素達到增彈增脆的效果，還可以使用谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），可以用在肉丸、魚丸、等丸子生產，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質地口感的效果。TG酶來源于微生物，屬于蛋白質，不殘留有害物質，在食品安全法規(guī)嚴格的歐美國家得到普通應用。通過以上介紹，你對怎么增加肉丸的彈性有沒有多一點了解了呢？

TG酶大家聽說過嗎，它是可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑-磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可以應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。谷氨酰胺轉氨酶英文名稱:Glutamine transaminase，別名:轉谷氨酰胺酶。產品說明:谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間(或內)酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。谷氨酰胺轉氨酶引起的蛋白質結構變化運用于食品加工中，能夠有效降低其致敏性。

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質間?；D移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動物來源是由動物的肝臟中提取的，分離純化工藝復雜，導致該酶的價格十分高。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉氨酶，早期是由日本味之素公司實現(xiàn)工業(yè)化生產，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、不受季節(jié)的限制，且對溫度及PH值的穩(wěn)定性、反應速率快、底物特異性低、易貯存、適用范圍廣等優(yōu)點，因此在食品生產中使用的谷氨酰胺轉氨酶都是由微生物發(fā)酵獲取。利用谷氨酰胺轉氨酶對明膠進行改性，可極大改善其物理性質，擴大魚明膠薄膜的應用范圍。液體谷氨酰胺轉氨酶聯(lián)系方式

谷氨酰胺轉氨酶有很重要的功能特性，有助于提升蛋白質的營養(yǎng)價值。福建谷氨酰胺轉氨酶出售

谷氨酰胺轉氨酶被稱為21世紀的粘合劑，是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑，能夠催化蛋白質分子內或分子間的共價交聯(lián)，改善蛋白質的結構和功能特性，如加入肉丸中能代替復合磷酸鹽，起到增彈增脆的效果。目前谷氨酰胺轉氨酶tg酶在食品安全法規(guī)嚴格的歐美國家得到普通應用，在我國使用復合磷酸鹽還占有比較大的比率，很多食品加工的相關人員都在研究谷氨酰胺轉氨酶在食品中的應用問題，那么在肉制品加工生產中，使用谷氨酰胺轉氨酶需要注意那些問題呢？福建谷氨酰胺轉氨酶出售

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