目前，對甲殼素和殼聚糖進(jìn)行化學(xué)改性，提高其溶解性以增加其利用價值的工作進(jìn)行得比較普遍。改性方法包括：?；⒚鸦?、烷基化、薛夫氏反應(yīng)、酯化、水解、羧甲基化、接枝共聚、交聯(lián)、羧乙基化、氰乙基化等等。改性后的產(chǎn)品各自擁有許多不同的性質(zhì)，所以已廣泛應(yīng)用于紡織、印染、造紙、醫(yī)藥、食品、化工、農(nóng)業(yè)、廢水處理等領(lǐng)域。另外，對甲殼素、殼聚糖進(jìn)行酶水解生產(chǎn)出的甲殼低聚糖也具有很高的應(yīng)用價值。如殼聚糖及其衍生物作為絮凝劑可以和多種金屬離子形成螯合聚合物用于廢水處理；殼聚糖作為粘合劑，可制成硬質(zhì)金屬拋輪布、臺板布等非織造物；也是粒狀肥料的極好的粘合劑。甲殼質(zhì)的產(chǎn)物作為堅韌和強的材料利于作為外科線。重慶殼聚糖食品

甲殼素對神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用： 對植物神經(jīng)系統(tǒng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用，可促進(jìn)男、女性***的分泌，增強活力，恢復(fù)青春、防止老化。甲殼素可改善性功能。 甲殼素改善腰酸背痛： 中醫(yī)所謂“瘀血”就是指氣、血、水不流暢的病態(tài)。瘀血時末梢循環(huán)不良，身體表面溫度降低，而成為怕冷癥。由于末梢循環(huán)不良，對肌肉細(xì)胞的營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣供應(yīng)不足，代謝廢物堆積，會引起腰酸背痛。甲殼素在體內(nèi)的分解產(chǎn)物葡萄糖胺能刺激迷走神經(jīng)，副交感神經(jīng)興奮，使血管擴(kuò)張，因此會改善腰背酸痛。重慶殼聚糖食品甲殼素淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸/磷酸/乙酸,不溶于堿及其它有機溶劑,也不溶于水。

殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數(shù)增大而減小，然后迅速上升。殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關(guān)系不是很大。殼聚糖的解離常數(shù)pKa，與溶液中離子強度和種類有關(guān)。同一殼聚糖溶液，在相同水解時間下，水解產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量的倒數(shù)和溫度呈正比關(guān)系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中殼聚糖存在明顯的白聚現(xiàn)象，隨著殼聚糖濃度的增加，殼聚糖分子鏈由舒展鏈結(jié)構(gòu)自聚轉(zhuǎn)變?yōu)閱捂溇€團(tuán)結(jié)構(gòu)，單鏈線團(tuán)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ダp繞的線團(tuán)結(jié)構(gòu)。在0.1 mmol/I.稀鹽酸中，殼聚糖乙?；馑俾逝c殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，殼聚糖的解聚速率是殼聚糖乙?；馑俾实氖哆€多。

由于甲殼素或殼聚糖是不含毒和安全的天然高分子化合物，而且是一種功能高分子，分子鏈上具有特殊的功能團(tuán)，因此比起許多高分子化合物來，更適合于食品工業(yè)使用。

由于殼聚糖具有良好的成膜性、選擇性、透過性，可用于制備反滲透膜、超濾膜或微孔濾膜、食品保鮮膜；殼聚糖的水溶液黏度較高，不含毒性，可作為增稠劑，應(yīng)用于食品、飲料行業(yè)；在化妝品行業(yè)，可作為保濕劑、抗靜電劑生產(chǎn)洗發(fā)香波和發(fā)型固定劑。此外，還可利用其黏合性、成膜性、耐水性較好的特點，在紡織工業(yè)上作為印花黏合劑。 殼聚糖對冷卻豬肉有明顯的保鮮作用，且脫乙酰度越高的殼聚糖對冷卻肉的保鮮效果越好。

殼聚糖無味、有抑菌作用，配入化妝品中，可提高產(chǎn)品的成膜性，具有抑菌、保濕功能，又不引起任何過敏刺激反應(yīng)。如在殼聚糖分子中引入羥丙基氯化銨基團(tuán)，得到的殼聚糖羥丙基三甲基氯化銨能增強殼聚糖的水合能力，提高其吸濕、保濕效能，成為來源豐富、性能良好的化妝品保濕材料。添加殼聚糖制成的各種洗發(fā)、護(hù)發(fā)用品，具有易于梳理、頭發(fā)蓬松、手感豐滿、發(fā)色光亮的功效。對于易折斷、分叉的纖細(xì)頭發(fā)效果更佳。在歐洲、美國、日本等國家和地區(qū)已有上百種含殼聚糖的日用化妝品出售。甲殼質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和植物纖維素非常相似。重慶殼聚糖食品

甲殼素把PH調(diào)節(jié)到弱堿性，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治。重慶殼聚糖食品

甲殼素在工業(yè)上被用于許多不同的用處。甲殼素被用于水和廢水凈化，作為食品添加劑應(yīng)用到和藥品中起到增稠作用穩(wěn)定食品和藥品狀態(tài)。甲殼素還可以作為染料、織物、黏合劑。工業(yè)的分離薄膜和離子交換樹脂可制成甲殼素。加工紙的大小和強度也使用甲殼素。甲殼質(zhì)的產(chǎn)物作為堅韌和強的材料利于作為外科線。另外有一些不尋常的特性，甲殼素加速人體傷口愈合，甲殼素甚至成為一個單獨的傷口愈合劑。 在生醫(yī)材料上的相關(guān)應(yīng)用研究非常多，具有良好的生物相容性、無生物毒性、價格低廉、容易改質(zhì)、機械強度較好等優(yōu)點。重慶殼聚糖食品

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