殼聚糖又名脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖，為類白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味。殼聚糖微溶于水，幾乎不溶于乙醇。殼聚糖是一種陽(yáng)離子聚胺，在pH< 6.5時(shí)電荷密度高（因此可吸附于陰離子表面并可與金屬離子螯合）。殼聚糖是一種帶有活潑羥基與氨基的線型聚電解質(zhì)（可進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)和成鹽）。純凈的殼聚糖為白色或灰白色半透明的片狀固體，溶于稀酸呈黏稠狀，在稀酸中殼聚糖的β -1，4-糖苷鍵會(huì)慢慢水解，生成低相對(duì)分子質(zhì)量的殼聚糖。溶于酸性溶液形成帶正電的陽(yáng)離子基團(tuán)。殼聚糖哪個(gè)品牌好，歡迎來(lái)電咨詢上海即景生物科技有限公司。福建殼聚糖食品

目前認(rèn)為其可能的機(jī)制有：由于殼聚糖的多聚陽(yáng)離子，易于細(xì)菌細(xì)胞表面帶負(fù)電荷的基團(tuán)作用，從而改變病原菌細(xì)胞膜的流動(dòng)性和通透性;干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄;阻斷病原菌代謝。近年來(lái)，有許多研究者提出殼聚糖通過(guò)誘導(dǎo)病程相關(guān)蛋白，積累次生代謝產(chǎn)物和信號(hào)傳導(dǎo)等方式來(lái)達(dá)到殺菌的目的的觀點(diǎn)。由于殼聚糖分子的正電荷和細(xì)菌細(xì)胞膜上負(fù)電荷的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白酶和其他成分泄漏，從而達(dá)到殺菌、殺菌作用。他們研究發(fā)現(xiàn)，用量為0.12mg/ml的殼聚糖乳酸鹽對(duì)大腸肝菌的繁殖具有較好的抑制作用，而且殼聚糖谷氨酸鹽對(duì)酵母菌如釀酒酵母的繁衍也具有較好的抑制效果，并且，1mg/mL的殼聚糖乳酸鹽會(huì)使酵母菌在17min內(nèi)完全失去活性。福建殼聚糖食品殼聚糖價(jià)格表，歡迎來(lái)電咨詢上海即景生物科技有限公司。

"幾丁聚糖"（甲殼素）是從蟹、蝦殼中應(yīng)用遺傳基因工程提取的動(dòng)物性高分子纖維素，被科學(xué)界譽(yù)之為"第六生命要素"。因此被歐美中日國(guó)家認(rèn)定為機(jī)能性保健食品。在靈芝、冬蟲(chóng)夏草等植物中也含有微量"幾丁聚糖"，但含量只在2%-7%之間。"幾丁聚糖"（甲殼素）是宇宙中*有的帶正電的陽(yáng)性食物纖維。它是一種動(dòng)物性的纖維素，普遍的存在于大自然當(dāng)中的，比如說(shuō)甲殼類動(dòng)物的表皮，昆蟲(chóng)類動(dòng)物的外殼，以及菌類的細(xì)胞壁當(dāng)中。在大自然當(dāng)中，它的存在是非常多的，可以說(shuō)是隨處可見(jiàn)?，F(xiàn)在我們用的主要是從海洋里的蝦皮，蟹殼中提取出來(lái)的。

殼聚糖是甲殼質(zhì)經(jīng)脫乙酰反應(yīng)后的產(chǎn)品，脫乙?；潭?D.D)決定了大分子鏈上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基質(zhì)子化而使殼聚糖在稀酸溶液中帶電基團(tuán)增多，聚電解質(zhì)電荷密度增加，其結(jié)果必將導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和性能上的變化，至今殼聚糖稀溶液性質(zhì)方面的研究都忽略了D.D值對(duì)方程的影響。VANDUM等人曾研究了不同離子強(qiáng)度對(duì)殼聚糖在稀溶液中的分子尺寸和粘度的影響。結(jié)果認(rèn)為離子強(qiáng)度不同會(huì)改變無(wú)規(guī)線團(tuán)的膨脹度進(jìn)而改變分子尺寸和特性粘度，通過(guò)對(duì)不同D.D殼聚糖進(jìn)行MARK-HOUWINK方程常數(shù)的測(cè)定，結(jié)果表明K,A值隨D.D值的變化。從而由MARK-HOUWINK方程常數(shù)K,A有規(guī)律地依賴于殼聚糖的脫乙酰度而變化，而且在相同分子量時(shí)，隨著脫乙酰度的增加，殼聚糖在稀溶液中分子尺寸，特性粘度和擴(kuò)張因子等增加，而特性比和空間位阻因子隨著脫乙酰度的增加而減少。從而在適用范圍內(nèi)的任意一個(gè)殼聚糖樣品通過(guò)比較簡(jiǎn)單的特性粘度測(cè)量，即可計(jì)算其平均分子量，從而可積累一些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)用于進(jìn)一步的研究工作。甲殼素可以*****和脂肪，預(yù)防脂肪肝和肝炎。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)抑制和緩解上述疾病雖然有效，但目前卻很難醫(yī)治。殼聚糖不是藥品，但對(duì)一些現(xiàn)代醫(yī)學(xué)棘手的疾病確有較好的療效。因此，殼聚糖是當(dāng)今世界上一次可以宣傳療效的機(jī)能食品，在世界保健食品中排行一。殼聚糖的特性：在稀酸條件下形成帶正電荷的陽(yáng)離子基團(tuán)，如在胃酸中發(fā)生反應(yīng)?？稍谌梭w內(nèi)經(jīng)酶分解后吸收或直接吸收。殼聚糖在人體內(nèi)可由溶菌酶、分解酶以及卵磷脂分解為低分子物質(zhì)。研究結(jié)果表明，當(dāng)殼聚糖被分解為六個(gè)葡萄糖胺分子組成的聚合體后，從而穿透人體組織，顯示生理活性，其生理調(diào)節(jié)作用為明顯?；颊叻脦锥【厶呛蟪霈F(xiàn)食欲，是因?yàn)樗鼘?duì)病變細(xì)胞有抑止作用的緣故。福建殼聚糖食品

殼聚糖作為溶液被存放和使用時(shí)，需處于酸性環(huán)境中，在酸性溶液中會(huì)發(fā)生降解，溶液黏度隨之下降。福建殼聚糖食品

殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數(shù)增大而減小，然后迅速上升。殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關(guān)系不是很大。殼聚糖的解離常數(shù)pKa，與溶液中離子強(qiáng)度和種類有關(guān)。同一殼聚糖溶液，在相同水解時(shí)間下，水解產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量的倒數(shù)和溫度呈正比關(guān)系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中殼聚糖存在明顯的白聚現(xiàn)象，隨著殼聚糖濃度的增加，殼聚糖分子鏈由舒展鏈結(jié)構(gòu)自聚轉(zhuǎn)變?yōu)閱捂溇€團(tuán)結(jié)構(gòu)，單鏈線團(tuán)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ダp繞的線團(tuán)結(jié)構(gòu)。在0.1 mmol/I.稀鹽酸中，殼聚糖乙?；馑俾逝c殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，殼聚糖的解聚速率是殼聚糖乙?；馑俾实氖哆€多。福建殼聚糖食品