明膠是膠原蛋白降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，是很受歡迎和使用的食品親水膠體之一。傳統(tǒng)的明膠是從牛皮、豬皮和脫礦的骨頭和蹄中獲得的，而由于社會(huì)文化宗教或健康相關(guān)問(wèn)題，人們開(kāi)始關(guān)注從水生動(dòng)物的副產(chǎn)品中提取明膠。魚(yú)明膠的結(jié)構(gòu)特征與其功能特性有直接關(guān)系例如，來(lái)自石斑魚(yú)皮明膠的凝膠強(qiáng)度明顯高于商業(yè)牛明膠和鯉魚(yú)鱗明膠。因此，不同來(lái)源的魚(yú)明膠具有不同的結(jié)構(gòu)和功能特性。事實(shí)上，與哺乳動(dòng)物明膠相比，由于魚(yú)明膠的亞氨基酸（脯氨酸和羥脯氨酸）含量較低，魚(yú)明膠膠凝或流變特性不盡如人意。魚(yú)明膠在色澤、氣味和水溶性的缺陷也限制了其大規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用。近年來(lái)，人們通過(guò)物理修飾、化學(xué)修飾、酶促修飾和復(fù)合的方法改善魚(yú)明膠的功能特性做出了很多努力。殼聚糖、阿拉伯樹(shù)膠和果膠等天然可生物降解多糖與魚(yú)明膠的相互作用是其中很受歡迎的一種方法。 在食品生產(chǎn)中，明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣.青海魚(yú)明膠成品

采用堿法預(yù)處理，明膠的得率比較高。其主要的工藝流程為應(yīng)用高效液相色譜分析儀和氨基酸自動(dòng)分析儀等設(shè)備對(duì)魚(yú)皮明膠和魚(yú)骨明膠的氨基酸組成和含量進(jìn)行了分析和檢測(cè)，并與普通豬皮中氨基酸的組成和含量進(jìn)行了對(duì)比。魚(yú)骨明膠和魚(yú)皮明膠中包含天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸等17種氨基酸，其中甘氨酸和脯氨酸的含量相當(dāng)高。脯氨酸的含量高可以增進(jìn)魚(yú)明膠對(duì)果汁等的澄清能力。研究了魚(yú)明膠澄清果汁的能力，通過(guò)感官評(píng)定考察了加入明膠后新鮮果汁的可接受性。含焦亞硫酸鉀的骨明膠具有澄清果汁的能力，水解3周的魚(yú)骨明膠在3-13周內(nèi)透光度為75%；加有防腐劑和魚(yú)骨明膠的新鮮果汁的可接受度達(dá)到了90%。改性魚(yú)明膠廠家具有與蛋白質(zhì)大分子相類似的特性.

魚(yú)明膠溶液的配制：將魚(yú)明膠與純凈水混合溶解制備得到魚(yú)明膠溶液；魚(yú)明膠棉花糖初始液的制備：待魚(yú)糜漿液混合物降至80～90℃時(shí)，按照質(zhì)量比魚(yú)糜漿液混合物：魚(yú)明膠溶液＝1:1的比例向魚(yú)糜漿液混合物中加入魚(yú)明膠溶液并攪拌均勻，制備得到魚(yú)明膠棉花糖初始液；膠體磨處理：將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至3～5mm，處理魚(yú)明膠棉花糖初始液2～4次；再將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至1～3mm，處理魚(yú)明膠棉花糖初始液2～4次；再將膠體磨間隙調(diào)節(jié)至0.1～1mm，處理魚(yú)明膠棉花糖初始液2～4次，得到細(xì)膩的魚(yú)明膠棉花糖泡沫；

    結(jié)果如表2所示。表2熱穩(wěn)定性實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃實(shí)施例℃對(duì)比例℃由表2可以看出，采用超聲法提取魚(yú)明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低熱水提取魚(yú)明膠的溫度，可有效提高明膠的熱穩(wěn)定性。料液比對(duì)所獲得的魚(yú)明膠產(chǎn)品的耐熱性沒(méi)有***性影響，魚(yú)鱗與魚(yú)皮的組合能夠提高魚(yú)明膠的熱穩(wěn)定性。測(cè)試?yán)?將如上實(shí)施例制備的魚(yú)明膠的腥味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，準(zhǔn)備調(diào)查問(wèn)卷，腥味從低到高1-10分，制備好的魚(yú)明膠放入4℃冰箱12h后，招募15個(gè)測(cè)試人員試吃打分，其中，每組6個(gè)平行，結(jié)果如表3所示。表3腥味實(shí)施例，采用超聲法提取魚(yú)明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低魚(yú)明膠的魚(yú)腥味。料液比對(duì)所獲得的魚(yú)明膠產(chǎn)品的腥味沒(méi)有***性影響，魚(yú)鱗與魚(yú)皮的組合能夠降低魚(yú)明膠的魚(yú)腥味。實(shí)施例2-1本實(shí)施例用于說(shuō)明魚(yú)凍的制備將實(shí)施例1-1制備的魚(yú)明膠、低酯果膠(上海cpkelco有限公司，lm-104as，酯化度25％)、魔芋精粉和水在60℃下機(jī)械攪拌溶解，得到魚(yú)明膠混合液；(2)將氯化鈣和氯化鈉添加至所述魚(yú)明膠混合液中，并在60℃下機(jī)械攪拌溶解；(3)將有機(jī)硒酵母粉(上海源葉生物有限公司，mlp0021)、白砂糖和檸檬酸加入至步驟(2)所得混合物料中。上海魚(yú)明膠哪家服務(wù)好？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。

    同時(shí)還能夠賦予乳液較好的色澤。根據(jù)本發(fā)明，所述植物油脂的用量可以在較寬的范圍內(nèi)改變，推薦的，相對(duì)于1重量份以干重計(jì)的魚(yú)明膠，所述植物油脂的用量為5-25重量份(例如，可以為5重量份、7重量份、9重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份、21重量份、23重量份、25重量份)，更推薦為10-20重量份。根據(jù)本發(fā)明，將所述糖基化的魚(yú)明膠與植物油脂進(jìn)行混合的方式?jīng)]有特別的限制，只要能夠?qū)⑵浠旌暇鶆驈亩纬婶~(yú)明膠乳液即可，推薦的，通過(guò)攪拌分散的方式進(jìn)行混合，所述攪拌的轉(zhuǎn)速可以為35000-100000rpm，推薦為45000-55000rpm，時(shí)間為1-10min，推薦為2-4min。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，為了進(jìn)一步提高所制備的魚(yú)明膠乳液的穩(wěn)定性以及去除未反應(yīng)的酯化試劑，推薦的，該方法還包括，在將酯化后的魚(yú)明膠與植物油脂混合之前，先對(duì)其進(jìn)行固液分離。其中，所述固液分離的方法可以采用本領(lǐng)域常規(guī)的技術(shù)手段，例如，可以采用離心或過(guò)濾的方法。根據(jù)本發(fā)明一種具體的實(shí)施方式，將糖基化后的溶劑在5000-15000rpm推薦8000-10000rpm下進(jìn)行離心5-30min推薦10-20min，獲得上清液。其中，為了進(jìn)一步提高固液分離的效果，推薦的，在進(jìn)行固液分離處理前。魚(yú)膠通常來(lái)源于石首魚(yú)，魚(yú)膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值暫無(wú)科學(xué)定論.魚(yú)明膠工業(yè)廠家

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    實(shí)施例1-7本實(shí)施例用于說(shuō)明魚(yú)明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚(yú)明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，魚(yú)鱗脫鈣和魚(yú)皮脫脂中的料液比均為1:20。對(duì)比例1-1本對(duì)比例用于說(shuō)明魚(yú)明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚(yú)明膠的制備，不同的是，明膠的制備中不使用魚(yú)皮。測(cè)試?yán)?本測(cè)試?yán)糜谡f(shuō)明魚(yú)明膠的得率將如上制備的魚(yú)明膠按照每組3個(gè)平行樣品按照如下公式測(cè)魚(yú)明膠得率，其中，m為干燥(-40℃，48h)后的魚(yú)明膠重量(g)；m0為脫鈣后的魚(yú)鱗和脫脂后的魚(yú)皮按照各自的比例配比后在50℃烘干恒重后的重量(g)，結(jié)果如表1所示。表1魚(yú)明膠得率(％)實(shí)施例，采用超聲法提取魚(yú)明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低熱水提取魚(yú)明膠的溫度，并且可以獲得較高的明膠得率。并且在推.薦的料液比下，魚(yú)明膠得率進(jìn)一步提高。測(cè)試?yán)?本測(cè)試?yán)糜谡f(shuō)明所制備的魚(yú)明膠的熱穩(wěn)定性測(cè)試方法如下：將相同體積魚(yú)明膠溶液倒入12×120mm(直徑×長(zhǎng)度)帶螺旋帽的玻璃管中，并在玻璃管上部留出部分空間，蓋上螺帽后，4℃冰箱中孵化16-17h。將試管倒置于10℃的恒溫水浴槽中保持10min。恒溫水浴槽以℃/min逐漸升溫，玻璃管底部的氣泡開(kāi)始向上運(yùn)動(dòng)的時(shí)的溫度記為膠融溫度，根據(jù)膠融溫度判定魚(yú)明膠熱穩(wěn)定性。青海魚(yú)明膠成品