所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個酒比較甜，一點也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主，因為此碎沙酒生產(chǎn)成本相對較少和生產(chǎn)靈活性強，且大多數(shù)顧客都能夠接受。（4）竄香酒；這個算是我比較討厭的一個酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。但是串香酒就有一個特別大優(yōu)點：就是入口非常甜而且特別順，也沒有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味。這類產(chǎn)品作為我一個茅臺鎮(zhèn)土生土長的醬香白酒釀造工人，我認為從嚴格意義上說，他就不是真正意義上的白酒，更不是醬香白酒。而是是“偽白酒”。從前面我們不難看出，好的醬香酒就是坤沙酒，以飛天牌貴州茅臺酒的傳統(tǒng)醬香白酒，目前貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)。一杯酒，一段情，品味人生美好時光。四川酒推薦

    背景技術(shù)：白酒深受廣大消費者的喜愛，其中醬香型白酒有其獨特的口味，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導致七輪次酒呈枯、煳味，這兩種因素導致醬香型白酒口味過于厚重，大多數(shù)消費者一時無法接受，阻礙了醬香型白酒的市場發(fā)展，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味，讓醬香型白酒更加讓消費者容易接受，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒體更加香醇、柔和。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22-26小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。寧夏本地酒醬香型白酒，讓您盡享美妙滋味。

    香醇、口感、回味都處于中上游，有些白酒可能酒香很突出，但喝完會口渴上頭，有些白酒可能不刺激口腔，很容易下口，但喝完卻容易出現(xiàn)不適反應，習酒1988可能沒有特別突出的特征，但的確是一款均衡的好酒。三、金沙回沙摘要沙回沙酒也是一個經(jīng)久不衰的大曲醬香型白酒品牌，這款摘要酒是目前市場上金沙回沙的白酒之一，這款酒特點是留香突出，味醇豐滿，整體上要比習酒1988高半個檔次，京東1199元的售價偏高，目前實際售價在700元左右，值得擼一把！四、紅花郎15年紅花郎10年和紅花郎15年是紅花郎的兩款酒，雖然相差5年，但個人認為這兩款酒的實際區(qū)別還是蠻大的，紅花郎10年不同批次的包裝略有差異，但奇怪的是，包裝不同口感也有略微差別，有些喝起來很爆口，有些酒香稍遜，而相較而言，紅花郎15年明顯好不少。五、賴茅珍品/重沙/端曲關(guān)于賴茅的前身，有人說是茅臺酒的前身，成就了茅臺酒，官方介紹公元1915年茅酒榮獲巴拿馬太平洋世界博覽會大獎（注意是茅酒），有人說是茅臺“同父異母”的姊妹酒，總之，這款酒和國酒茅臺多少是有些關(guān)系的。給大家說的這三款酒也是賴茅比較的三款，珍品（400元左右）/重沙（200左右）/端曲（200左右），個人覺得這三款酒價格對得起品質(zhì)。

    現(xiàn)代社會，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，信息比原來真的豐富了許多。本篇文章并非原創(chuàng)，而是總結(jié)分析之文，但選取的都是精華中的精華，讀完這篇文章足以了解白酒行業(yè)。當然，如果懶得看，我直接說研究結(jié)論：1、從產(chǎn)品特性來看，屬消費品行業(yè)、高毛利、有成癮性、有社交屬性——賽道好、經(jīng)濟社交活動的剛需2、從消費市場來看，白酒消費總量難以提升，但中國正在走日本之路，消費升級、消費分層——、白酒受益3、從行業(yè)競爭來看，白酒寡頭接近壟斷、中端、低端競爭開始見紅，集中度開始提升4、從定價權(quán)來看，主要在于品牌和渠道——有定價權(quán)一、產(chǎn)品特性從消費品研究框架的三個維度：品牌、渠道和產(chǎn)品對白酒行業(yè)的特點進行總結(jié)，白酒行業(yè)主要有以下幾個特點：1、品類單一，創(chuàng)新難度大對于消費品來說，一條典型的成長路徑就是跨品類延伸，比如康師傅和雀巢都是通過品類創(chuàng)新來實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。但是不同于其他食品飲料子行業(yè)，白酒很難實現(xiàn)品類創(chuàng)新，具有典型“品類單一，品牌眾多”的特點。因此，白酒企業(yè)通常采用多產(chǎn)品線的結(jié)構(gòu)來進行市場擴張，如洋河藍色經(jīng)典采用的是跨價格帶的品牌組合系列，而茅臺采用的是單一主導產(chǎn)品模式，依靠品牌拉力實現(xiàn)全國化產(chǎn)品的全覆蓋。一飲而下，仿佛可以感受到酒液中流淌的詩意和浪漫。

    醬香型白酒選購攻略，看完讓你茅塞頓開！我國的酒文化具有非常悠久的歷史，因此也有著非常多的種類，其中醬香型白酒就是一種。面對眾多的醬香酒，相信酒友們都難以選擇，那么我就給大家推薦幾款比較好的醬香酒，希望對大家有所幫助，找到適合自己的醬香酒！一、茅臺茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，兩次下料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，全部生產(chǎn)過程近五年之久。對于中國的白酒文化來說，具有非常重大的意義。一杯飛天茅臺、品解中國白酒文化。近年出產(chǎn)的茅臺新酒，個人覺得口感略輸2012年前出產(chǎn)的新酒，要適當放一、兩年，酒香才更濃，有條件的話建議先囤后喝，口感更好！二、習酒窖藏1988“習酒”在1998年并入茅臺集團，屬茅臺集團全資子公司，習酒在貴州的銷量是數(shù)一數(shù)二的，這款1988就是其旗下比較經(jīng)典的一款酒，習酒1988有標準版和雅致版，酒是一樣的，主要包裝不一樣，價格也懸殊了100左右。個人認為習酒1988是一款很均衡的酒。品嘗這瓶酒，領(lǐng)略大自然的饋贈與人類的匠心獨運。寧夏白酒口感特點

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    制曲及貯存一年、制酒生產(chǎn)一年、且需要長達三年以上貯存才能勾兌、勾兌后還需要再貯存一年，總計需要6年，這樣茅臺酒的實際供應就會嚴格受限于生產(chǎn)周期以及生產(chǎn)流程中的基酒產(chǎn)量限制。3、行業(yè)集中度提升是大趨勢近二十年我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了四個典型發(fā)展階段。其中1998-2003年由于打壓，白酒行業(yè)處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期；2003-2012年隨著社會經(jīng)濟的進步和產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，產(chǎn)量、價格迅速增加，為白酒行業(yè)的黃金發(fā)展期；2013-2015年由于整治三公消費，白酒產(chǎn)量增速大幅降低后整個行業(yè)進入深度調(diào)整期，2015年至今白酒行業(yè)進入分化加劇期。行業(yè)前5占比為18%，行業(yè)集中度提升是大趨勢，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)大約有20000多家，而規(guī)模以上的企業(yè)則不到1500家。同時由于不同地區(qū)對白酒的文化、品味和口味的要求也有所不同，這導致市場分散化現(xiàn)象明顯，市場集中度偏低。目前我國白酒行業(yè)市占率前5的占比大約為18%，而國外烈酒行業(yè)的前5大品牌占比大約為66%，集中度還有較大的提升空間。而近年來由于消費升級趨勢，雖然白酒消費總量下降，但頭部企業(yè)的銷售量卻在提升，預計未來行業(yè)分化會繼續(xù)進行，白酒集中度有望進一步提升。4、白酒產(chǎn)銷總量下降，酒企分化加劇。四川酒推薦

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