隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)于白酒風(fēng)味物質(zhì)的研究越來越多，從早期的方法比如紙層析法一直到現(xiàn)在的氣相色譜方法等，都被援引來對(duì)白酒進(jìn)行定性和定量分析，相關(guān)研究表明，使白酒呈現(xiàn)出特有風(fēng)味的物質(zhì)包括比如醇、醛、酮等芳香族化合物和酸、硫化物、酚類化合物等。目前，相關(guān)白酒研究人員已經(jīng)對(duì)于濃香型大曲白酒和清香型的大曲白酒的香氣物質(zhì)作出相當(dāng)數(shù)量的研究，而且對(duì)于這兩種香型的主體香已經(jīng)有了大體的結(jié)論，但是，對(duì)于醬香型白酒，因?yàn)槠涑煞州^為復(fù)雜、制作流程較為繁瑣，研究者對(duì)于香氣物質(zhì)的研究卻不是很多，對(duì)其的定性和定量分析也較少，在這個(gè)背景下，研究醬香型白酒中香氣物質(zhì)的諸多問題，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義；在目前的各類香型白酒研究中，研究人員已經(jīng)明確，濃香型白酒的主體香氣是乙酸乙酯，而米香型白酒則很可能是乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇。但是，因?yàn)獒u香型的制作工藝較為繁瑣，工藝較為復(fù)雜，對(duì)于影響白酒香氣的特征性成分的研究還需要進(jìn)行進(jìn)一步的剖析探究，總結(jié)概括目前現(xiàn)有的研究成果，主要有以下幾種論點(diǎn)，首先，是4-乙基創(chuàng)木酚說。4-乙基創(chuàng)木酚雖然在醬香型白酒中的含量較為豐富，但是，在清香型的汾酒和其他香型的藥香白酒中。品醬香型白酒，賞中華文化，人生一大樂事。湖北有名醬香型白酒推薦

    有利于*******。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。6濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。7是天然發(fā)酵產(chǎn)品由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。8存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是排除體內(nèi)多余的自由基、抗疲勞、抗病毒的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。廣西有名醬香型白酒飲用搭配醬香白酒，讓你醉在美酒之中，忘卻塵世煩惱。

    提到原漿你會(huì)想到什么？純粹的、濃稠的、古法釀制的、沒有添加的好酒？這確實(shí)是原漿一詞在漢語中的本意。儒林外史第31回有載：韋四太爺去天長(zhǎng)縣世交杜府作客，席間與杜少卿提到杜父當(dāng)年離鄉(xiāng)時(shí)曾埋好酒一壇于家中，約定來年返鄉(xiāng)與韋四暢飲，只是不成想杜父客死任上，如今一晃也有好幾年了。于是杜少卿使家中老仆尋酒，在第七進(jìn)的宅屋中挖出一壇老酒，“打開壇頭，舀出一杯來，那酒和曲糊一般，堆在杯子里，聞著噴鼻香”，必須要加熱再摻上10斤新酒，方能飲用。這如曲糊一般聞之噴香的酒，便是清時(shí)中國(guó)人所謂的原漿酒了。但彼原漿，非原漿。按照《中國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》一書的規(guī)定：原漿酒，標(biāo)準(zhǔn)名原度酒（單體酒），是從車間生產(chǎn)出來的未經(jīng)勾兌的酒。而從原度酒到成品酒出廠之前，還有兩個(gè)階段，分別是：基礎(chǔ)酒：經(jīng)勾兌后基本符合某種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，初具某一等級(jí)應(yīng)有風(fēng)格特色的酒。精華酒：采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高的用于彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的缺陷的酒。成品酒則是這樣定義的：理化、衛(wèi)生和感官指標(biāo)全部達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)鑒定合格可以出廠銷售的酒。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，以茅臺(tái)酒為典型的醬香型白酒是不存在原漿酒這一說法的。為什么呢？因?yàn)槲唇?jīng)勾調(diào)達(dá)到53度。

    不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購(gòu)買得到的，如果你能購(gòu)買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產(chǎn)期間短，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒有經(jīng)過嚴(yán)格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。一口醬香白酒，滿口都是好味道。

    這就是大家常聽到的：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵。混合后堆起來，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測(cè)量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池。開始一輪的發(fā)酵。再次是發(fā)酵成本醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后，弄出來，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。說完了前期時(shí)間成本，下面來看看出酒成本醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。九次出來的酒，味道也不一樣。一次出酒，味道酸、辣、澀都有。一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是好的，純凈的。除完酒，接著要貯存大家留意一下時(shí)間，等出酒的時(shí)候，基本都到了第二年了。也就是說，大家看到基酒的完成。醬香型白酒，回味無窮，讓你一次又一次回味。陜西醬香型白酒推薦

醬香白酒，香氣撲鼻，口感醇厚，讓你一飲而盡，難以忘懷。湖北有名醬香型白酒推薦

    好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒感官標(biāo)準(zhǔn)即特點(diǎn)好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52?～54?之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒調(diào)酒。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。采用本地好的紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn)，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示產(chǎn)酒輪次感官標(biāo)準(zhǔn)酒精度一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦?！荩ィ╲ol）二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！荩ィ╲ol）三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。≥％（vol）四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)。≥％（vol）五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味?！荩ィ╲ol）六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味?！荩ィ╲ol）七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物。湖北有名醬香型白酒推薦