中國的酒桌文化源遠流長，許多人視酒桌為人情、商務(wù)的重要場合，為此付出了健康的代價。但是酒場高手都知道，醬香型白酒（如茅臺、郎酒、五星醬酒等）喝后不會上頭，而且對身體傷害小，這是什么原因呢？1釀造工藝特殊，不上頭九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、高溫制曲、高溫取酒、五年窖藏。生產(chǎn)中去掉頭酒和尾酒，降低了甲醇和乙醛的含量。在醬香酒復(fù)雜、獨特的工藝過程中，“容易上頭”的有害物質(zhì)基本揮發(fā)了，因此喝了不上頭。2易揮發(fā)物質(zhì)少，微生物多醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，這是生命的一個臨界溫度，既能大限度排除有害物質(zhì)（主要是醛類和硫化物），又能保存有益的微生物，醬香型白酒中含微生物2000多種。3貯存時間長醬香型白酒取酒后還要經(jīng)過三年以上的貯存，再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原漿酒勾兌原漿酒”，然后再存放兩年才能出廠，使醬香酒成為不加任何添加劑、調(diào)味劑、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品。4酸度高，以乙酸和乳酸為主根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。5酚類化合物多近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。醬香白酒，滴滴都是精華，一口飲下，讓你盡享人生美好。河南有什么醬香型白酒推薦

    本地產(chǎn)高粱細小而色紅，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。現(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型。飛天茅臺酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而當?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤?，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，也即是大家常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)的，一年一個生產(chǎn)周期，出酒率較低，品質(zhì)是好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7個輪次取酒；并經(jīng)過長期窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，再加上儲存成本等其他成本所以銷售價格普遍較高。慶城醬香型白酒特點醬香型白酒，滴滴金黃，匯聚中華五千年文化。

    再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達36℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。實施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過24小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過8小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應(yīng)當縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時間控制在4小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌。

    中國工農(nóng)紅軍四渡赤...貴州省仁懷市南將酒業(yè)有限公司07月03日浙江湖州茅臺系列醬香型白天朝上品系列面向全國招商天朝上品產(chǎn)于貴州茅臺酒廠集團技術(shù)開發(fā)公司，屬于柔和醬香型白酒，中國53%...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司06月28日浙江湖州東方國醬黑金日出東方，韻育之作，國醬之酒，品茅臺之神韻，飲醬香千古柔情。古釀坊酒業(yè)傳...貴州古釀坊酒業(yè)集團06月26日浙江湖州人民公社原漿酒初次喝醬香酒的人，不仔細品嘗，會感覺平平，不好喝，甚至會有排斥的心里，當...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司06月02日面議浙江湖州天朝上品醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司05月26日浙江湖州富硒苦蕎紫蕎印象廠家全國招商，好喝不上頭“紫蕎印象”作為中國道家生態(tài)養(yǎng)生苦蕎酒品牌，憑借優(yōu)良的品質(zhì)、獨特的口感和豐...陜西省縣紫蕎印象苦蕎產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司04月14日面議浙江湖州紫蕎印象富硒苦蕎酒生態(tài)養(yǎng)生健康酒廠家招商紫蕎印象-苦蕎酒系列成立于2014年3月份。醬香型白酒，純糧釀造，口感獨特，回味悠長。

    隨著社會經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，對于白酒風味物質(zhì)的研究越來越多，從早期的方法比如紙層析法一直到現(xiàn)在的氣相色譜方法等，都被援引來對白酒進行定性和定量分析，相關(guān)研究表明，使白酒呈現(xiàn)出特有風味的物質(zhì)包括比如醇、醛、酮等芳香族化合物和酸、硫化物、酚類化合物等。目前，相關(guān)白酒研究人員已經(jīng)對于濃香型大曲白酒和清香型的大曲白酒的香氣物質(zhì)作出相當數(shù)量的研究，而且對于這兩種香型的主體香已經(jīng)有了大體的結(jié)論，但是，對于醬香型白酒，因為其成分較為復(fù)雜、制作流程較為繁瑣，研究者對于香氣物質(zhì)的研究卻不是很多，對其的定性和定量分析也較少，在這個背景下，研究醬香型白酒中香氣物質(zhì)的諸多問題，具有重要的現(xiàn)實意義；在目前的各類香型白酒研究中，研究人員已經(jīng)明確，濃香型白酒的主體香氣是乙酸乙酯，而米香型白酒則很可能是乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇。但是，因為醬香型的制作工藝較為繁瑣，工藝較為復(fù)雜，對于影響白酒香氣的特征性成分的研究還需要進行進一步的剖析探究，總結(jié)概括目前現(xiàn)有的研究成果，主要有以下幾種論點，首先，是4-乙基創(chuàng)木酚說。4-乙基創(chuàng)木酚雖然在醬香型白酒中的含量較為豐富，但是，在清香型的汾酒和其他香型的藥香白酒中。甘肅慶陽酒有名的甘肅慶陽酒有名的。浙江有名醬香型白酒消費者評價

一瓶醬香白酒，一段美好時光，與親朋好友共度歡樂時光。河南有什么醬香型白酒推薦

    這就是大家常聽到的：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始一輪的發(fā)酵。再次是發(fā)酵成本醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。說完了前期時間成本，下面來看看出酒成本醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。九次出來的酒，味道也不一樣。一次出酒，味道酸、辣、澀都有。一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是好的，純凈的。除完酒，接著要貯存大家留意一下時間，等出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，大家看到基酒的完成。河南有什么醬香型白酒推薦