優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。香——白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類(lèi)不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、、濃郁協(xié)調(diào)、完滿(mǎn)、芳香等詞語(yǔ)；描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、氣、酸氣、霉氣等。味——嘗酒中重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)．到舌根，使酒液滿(mǎn)舌而進(jìn)行味覺(jué)判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),.酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺(jué)；甜味給人以舒適、滋潤(rùn)、圓正、純美豐滿(mǎn)、濃郁的感覺(jué);苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提。酒品中的辛辣味是不受歡迎的。品嘗醬香型白酒，讓您盡享茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特魅力。有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

    [2]醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編輯標(biāo)準(zhǔn)號(hào)StandardNo.：GB/T26760-2011中文標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)StandardTitleinChinese：醬香型白酒英文標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)StandardTitleinEnglish：Jiang-flavourChinesespirits發(fā)布日期IssuanceDate：2011-07-20實(shí)施日期ExecuteDate：2011-12-01發(fā)布日期FirstIssuanceDate：2011-07-20標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)StandardState：現(xiàn)行計(jì)劃編號(hào)PlanNo.：20079579-T-469采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)AdoptedInternationalStandard：無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)號(hào)(ICS)：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)號(hào)(CCS)：X61標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別StandardSort：產(chǎn)品主管部門(mén)Governor：中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口單位TechnicalCommittees：全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)起草單位DraftingCommittee：國(guó)家酒類(lèi)及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、中國(guó)酒、酒、酒習(xí)酒有限責(zé)任公司詞條圖冊(cè)更多圖冊(cè)解讀詞條背后的知識(shí)鄒江鵬博士白酒博士后，科普醬香型白酒企業(yè)科技創(chuàng)新之郎酒國(guó)臺(tái)噸酒耗糧下降了320kg，年降低糧耗3200噸以上。2010年，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定郎酒紅花郎酒為“中國(guó)白酒醬香型”，認(rèn)定郎酒新郎酒為“中國(guó)濃醬兼香型白酒”。2011年，新郎酒榮獲中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新典范產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2018-03-05157鄒江鵬博士白酒博士后。有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)釀造醬香型白酒，匠心獨(dú)運(yùn)，品質(zhì)保證。

    古釀坊荷花酒以茅臺(tái)得天獨(dú)厚的地理環(huán)...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團(tuán)01月05日浙江湖州古釀坊荷花酒出淤泥而不染，濯清漣而不妖，彰顯出荷花的高貴品質(zhì)，古釀坊荷花酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)...慶陽(yáng)西峰醬香型白酒酒業(yè)集團(tuán)12月25日面議浙江湖州東方國(guó)醬的醬香型白酒，以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境用本地特有的小紅粱取赤水河水用傳...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團(tuán)12月13日面議浙江湖州茅臺(tái)系列醬香型白酒酒糟埋藏酒面向全國(guó)招商首先，醬香型白酒由于特殊工藝，而且釀造時(shí)間極長(zhǎng)，過(guò)程極為復(fù)雜，而在漫長(zhǎng)、...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司07月25日浙江湖州懷莊系列醬香型白酒人民公社面向全國(guó)批發(fā)零售首先，醬香型白酒由于特殊工藝，而且釀造時(shí)間極長(zhǎng)，過(guò)程極為復(fù)雜，而在漫長(zhǎng)、...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司07月21日浙江湖州遵義名酒位于茅臺(tái)鎮(zhèn)中華村壇茅快線(xiàn)的金醬生態(tài)酒莊，是仁懷市重點(diǎn)旅游綜合體項(xiàng)目。金醬...貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司07月12日浙江湖州貴州省仁懷市古釀坊南將酒南將酒2018年7月3日9:26更新貴州省仁懷市南將酒業(yè)有限公司，坐落于中外茅臺(tái)之鄉(xiāng)。

    待發(fā)酵窖加滿(mǎn)后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。醬香型白酒4、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱(chēng)為糙沙。(1)開(kāi)窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。蒸得的酒稱(chēng)生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱(chēng)以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)一甑酒醅(也稱(chēng)香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待一甑香醅出窖后。一飲醬香型白酒，醉在心頭，回味無(wú)窮。

    醬香酒作為中國(guó)釀造白酒的主要香型，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，深厚積淀成型的釀造工藝，成就醬香型白酒在中國(guó)乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分析，我們可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。下沙：每年的9月重陽(yáng)開(kāi)始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱(chēng)量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。糙沙：取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤(rùn)好后的高梁（高梁潤(rùn)糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾。嘗一口醬香白酒，感受歲月沉淀的醇厚。湖北名貴醬香型白酒推薦

醬香白酒，讓你品嘗到酒中的貴族氣息。有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

    潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì)，時(shí)間以不超過(guò)7-9小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時(shí)間控制在2-6小時(shí)內(nèi)，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步驟三、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過(guò)降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時(shí)備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅。有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)