但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上。一杯醬香白酒，讓你的味蕾舞動起來，暢享美味人生。江西醬香型白酒是什么

    對制得的酒樣混合物進(jìn)行萃取，萃取后合并醚烷萃取液；ss004、酒樣的濃縮：采用250ml的飽和nacl溶液對ss003步驟中的醚烷萃取液進(jìn)行一次洗滌，一次洗滌后，再用250ml的無菌水對一次洗滌后的醚烷萃取液進(jìn)行第二次洗滌，二次洗滌后制得洗滌后的酒樣液，采用120ml的5％naoh溶液對洗滌后的酒樣液再次萃取，以去除洗滌后酒樣液中的酸性物質(zhì)，萃取后溶液的有機相再用120的5％hcl溶液萃取，以去除洗滌后酒樣液中的堿性物質(zhì)，制得萃取液，將制得的萃取液的有機相水洗一次，水洗后，采用無水na2so4對水洗后的萃取液進(jìn)行干燥，將干燥后的萃取液置于kd濃縮器中濃縮至，制得酒樣濃縮液；ss005、白酒香氣物質(zhì)濃縮液的制備：采用50ul的注射器將ss004步驟中制得的酒樣濃縮液全部轉(zhuǎn)移至8cm的表面皿中，使之涂于表面一層，涂覆后，使其自然揮發(fā)，2-3h后，用4ml的萃取液和4ml的戊烷萃取液對其進(jìn)行溶解，合并醚烷液于kd濃縮器中，濃縮至，即制得白酒香氣物質(zhì)提取液；ss006、色譜分析：采用色譜分析儀測得上述白酒香氣物質(zhì)提取液的色譜圖，由色譜圖提取白酒香氣各色譜峰的氣味特征。其中，ss006步驟中色譜儀的色譜條件為10％ffap+1％h3po4，chromosorbw80-100孔，2m×2mm不銹鋼柱，汽化溫度280℃。慶陽醬香型白酒廠家每一滴醬香型白酒，都是對品質(zhì)的執(zhí)著追求。

    先別說消費者看到可能會誤會，你在大冬天時看到一瓶有沉淀物的黃色醬酒，喝酒的心情都沒了。但用乳白色不透明的玻璃瓶可以避免以上說的外觀問題。二、不能避光透明玻璃的醬香酒完全不適合長時間存放，因為它不能避光。大家都知道醬香酒含有豐富的物質(zhì)，若有光，很可能引起酒質(zhì)變壞，尤其是紫外線，會使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的收藏環(huán)境必須是恒溫恒濕、通風(fēng)避光，光線的照射對任何白酒都會有不好的影響，但對醬香型白酒的影響更大。而用不透明的酒瓶可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，保證酒體質(zhì)量?，F(xiàn)在市場上的品牌酒也沒有哪一個是用透明玻璃瓶的，茅臺主打產(chǎn)品是白色玻璃瓶，郎酒主打紅花郎和青花郎，也就是用紅色和藍(lán)色的玻璃瓶，而習(xí)酒則用棕色的瓶子，若都是統(tǒng)一用透明的玻璃瓶，那產(chǎn)品太沒特色了，注定入不了主流。透明玻璃瓶的醬香酒，圖新鮮就好了，若要收藏，不建議。但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。更多白酒文章。

    讓白酒從出生到喝進(jìn)肚里，始終處在“熟化”過程中。內(nèi)部各活性物質(zhì)不斷變化，結(jié)構(gòu)越來越穩(wěn)定，風(fēng)味越來越濃郁，大白話叫做越來越老熟。所以，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒有保質(zhì)期。醬香酒53度，濃香和清香52度。這個度數(shù)不是隨意制定的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)酒體的穩(wěn)定性而來。就是說，醬香酒53度穩(wěn)定，適合存放，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點老酒勾兌新酒。還有就是存放的酒一定要密封好，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。品嘗醬香白酒，體驗不一樣的味覺盛宴。

    步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時間控制在6小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃，拌上曲粉（50kg/甄）。一飲醬香白酒，一生難忘的味道。慶陽醬香型白酒廠家

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