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    75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。步驟一中，侵泡時(shí)間不超過24小時(shí)。步驟二中，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右。步驟五中，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒體更加香醇、柔和，消費(fèi)者接受度更廣。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡。西峰區(qū)醬香型白酒工藝傳承古法，釀造經(jīng)典，醬香型白酒，讓你品嘗中華文化的魅力。

    立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料。

    首先，從酒質(zhì)方面說說，100元左右的酒你要知道是不是純糧酒。如果是，那就值得，如果不是那就沒有存放意義。白酒市場魚龍混雜，價(jià)位更是混亂不堪，如果不是內(nèi)行，你真的不好判斷這個酒是不是純糧酒，如果是純糧酒，并且是玻璃瓶裝，沒有滲漏。你可以在瓶口做密封處理，然后在陰涼，避免陽光直射的地方儲存。一百元左右其實(shí)可以買到純糧坤沙酒了，關(guān)鍵是的散酒，因?yàn)槔ど尘瓶境鰜沓杀揪筒畈欢嘁迨畨K，再加上包裝商標(biāo)，銷售，市場上好的醬香酒就至少一百以上了。例如茅臺普通的王子酒，迎賓酒都價(jià)值一百左右，王子酒就是坤沙酒，就適合存放，要想買到坤沙酒，量大的話可以來我們茅臺當(dāng)?shù)乜疾欤H自品嘗，網(wǎng)上說再多沒喝到也是多說無意，或者可以在恰當(dāng)?shù)那郎倭抠I茅臺鎮(zhèn)散酒品嘗。純糧坤沙酒為什么放幾年更好喝。酒經(jīng)過糧食發(fā)酵蒸餾而來，究竟和水分占著95%以上的體量，剩余物質(zhì)，行話叫做“固化物”或“活性物質(zhì)”的不到5%，這部分物質(zhì)卻是白酒的靈魂?？粗撬?，喝著是酒，各種口味，喝了后各種愜意舒服，全在于這5%的作用。據(jù)白酒研究數(shù)據(jù)顯示，白酒內(nèi)含全部固化物達(dá)到2000多種，多多少，研究還在繼續(xù)。這些活性物質(zhì)的存在，就像給白酒注入了生命。品一口醬香，回味無窮，盡享人生。

    [2]醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)編輯標(biāo)準(zhǔn)號StandardNo.：GB/T26760-2011中文標(biāo)準(zhǔn)名稱StandardTitleinChinese：醬香型白酒英文標(biāo)準(zhǔn)名稱StandardTitleinEnglish：Jiang-flavourChinesespirits發(fā)布日期IssuanceDate：2011-07-20實(shí)施日期ExecuteDate：2011-12-01發(fā)布日期FirstIssuanceDate：2011-07-20標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)StandardState：現(xiàn)行計(jì)劃編號PlanNo.：20079579-T-469采用國際標(biāo)準(zhǔn)AdoptedInternationalStandard：無國際標(biāo)準(zhǔn)分類號(ICS)：中國標(biāo)準(zhǔn)分類號(CCS)：X61標(biāo)準(zhǔn)類別StandardSort：產(chǎn)品主管部門Governor：中國輕工業(yè)聯(lián)合會歸口單位TechnicalCommittees：全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會起草單位DraftingCommittee：國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院、中國酒、酒、酒習(xí)酒有限責(zé)任公司詞條圖冊更多圖冊解讀詞條背后的知識鄒江鵬博士白酒博士后，科普醬香型白酒企業(yè)科技創(chuàng)新之郎酒國臺噸酒耗糧下降了320kg，年降低糧耗3200噸以上。2010年，中國釀酒工業(yè)協(xié)會認(rèn)定郎酒紅花郎酒為“中國白酒醬香型”，認(rèn)定郎酒新郎酒為“中國濃醬兼香型白酒”。2011年，新郎酒榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“中國白酒技術(shù)創(chuàng)新典范產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號。2018-03-05157鄒江鵬博士白酒博士后。品嘗醬香白酒，感受酒的獨(dú)特魅力。河南醬香型白酒是什么

醬香型白酒，香氣撲鼻，讓你欲罷不能。天津醬香型白酒是什么

    醬香酒作為中國釀造白酒的主要香型，深受廣大消費(fèi)者喜愛，深厚積淀成型的釀造工藝，成就醬香型白酒在中國乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分析，我們可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。下沙：每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。糙沙：取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾。天津醬香型白酒是什么