3結論本文研究冰溫貯藏結合真空包裝和空氣包裝對羊肉貯藏期間品質的影響?？諝獍b和真空包裝并沒有對羊肉的質構特性。硬度、粘附性、彈性)產(chǎn)生性影響(P>)o真空包裝雖然肉汁的滲出現(xiàn)象比較嚴重。但使羊肉在整個貯藏期間內(nèi)保持良好的色澤，延緩了pH、TVB-N和微生物菌落總數(shù)的增長，更好地維持在貯藏期間羊肉的品質。表明真空包裝可以使冰溫羊**有較好的品質。從營養(yǎng)角度講，賠貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營養(yǎng)成分的海產(chǎn)品％鮮貽貝貨架期短，鮮品銷售存在物流、?；罴爸苓吺袌鰸u進飽和而內(nèi)地市場拓展不易等諸多問題1M。 浙江名博機械羊肉包裝機適合包裝茶葉等產(chǎn)品。海東操作性能好羊肉包裝機性價比高

    當溫度持續(xù)一段時間后溫度又再次下降，則以這個階段的溫度為羊肉的冰點溫度，也是本試驗的貯藏溫度。羊肉分組處理剔除羊后腿的筋膜和脂肪，根據(jù)試驗安排將肉平均分割成重量為50g左右的肉塊。試驗組用聚酯真空包裝袋（15cmx20cm,16絲）進行真空包裝，真空參數(shù)為真空度為150MPa,真空時間38s,封口時間,冷卻時間。對照組為非真空普通封口包裝。將兩組樣品一同置于-2七的冰箱中進行貯藏。每3d測定兩組羊肉的各項指標，第0d是在宰后24h內(nèi)進行的。羊肉感官指標的測定由具有食品專業(yè)背景的十人組成感官評定小組，分別對羊肉的氣味、色澤、組織狀態(tài)和煮沸后的肉湯來評定，總分20分(9)。 海東操作性能好羊肉包裝機性價比高浙江名博機械羊肉包裝機適合包裝酸菜等產(chǎn)品。

    表2腥味評分標準腥味程度腥味很淡微腥一般腥較腥非常腥評定分數(shù)/分12345鑒評員根據(jù)表3的評分標準分別對產(chǎn)品的風味、色澤和口感打分。產(chǎn)品終得分為3個參數(shù)的加和，三者的權重分別為、?！?016|7>。中的方法測定;蛋白質含量:根據(jù)GB—2016|1S|中的方法測定。表3品質評分標準對風味、色澤、口感的喜好度評定分數(shù)/分不喜歡不太喜歡一般稍喜歡很喜歡12345粗脂肪含量:根據(jù)GB—2016^中的方法測定；灰分含量:根據(jù)GB—20161201中的方法測定。B—20161211中的方法測定；大腸菌群:根據(jù)GB—20161221中的方法測定;沙門氏菌:根據(jù)GB—2016131中的方法測定。Excel2007和SPSSStatistics19軟件進行數(shù)據(jù)分析和處理。

    試驗設計3個平行。每個樣品測量3個點,取其平均值。羊肉質構特性的測定將貯藏肉樣切成3cmx3cmx2cm左右的肉塊，放到質構儀載物臺上沿垂直肌纖維方向進行測定，采用直徑為3cm的探頭進行測試。測試參數(shù)為：形變量50%,起始力量,測試速度60mm/min[s]。得出肉樣的硬度（N）、粘附性（mJ）、彈性（mm）等指標。每個樣品選取2個不同位置測定，每組重復測定3個樣品，結果取平均值。羊肉TVB-N值的測定參照《食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》微量擴散法進行操作皿。準確稱取貯藏肉樣置于錐形瓶中。加入蒸憎水，振搖30min后過濾，取上清液進行測定。 浙江名博機械羊肉包裝機適合包裝粉條等產(chǎn)品。

    結果以U·rain～·gFw表示。01．39,No．O6,20181．2．3．9過氧化物酶(POD)活性測定采用愈創(chuàng)木酚氧化法測定，隨機取樣品2g，硼酸一硼砂緩沖液(pH8．7)6mL，冰浴研磨，低溫離心(6000r／min．4°C)30rain，取上清液得POD粗酶液。在比色I111中順次加入pH5．4的醋酸緩沖液2．0mL，1．0mL愈創(chuàng)木酚溶液(0．25％)溶液、0．01mL上述粗酶液、0．1mLHO：(0．75％)溶液，搖勻后迅速測定并記錄A。值，每30s記錄一次，連續(xù)記錄3rain，一個活力單位。U)定義為在測定條件下每分鐘引起吸光值改變0．01所需的酶量，結果以U·rain～-gFw表示。 浙江名博機械羊肉包裝機適合包裝牛腱等產(chǎn)品。海東操作性能好羊肉包裝機性價比高

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    這可能是菠蘿在鮮切處理時，菠蘿的組織被破壞。導致了POD的活性在一個比較高的狀態(tài)，而在進行貯藏處理后，隔絕氧氣和低溫條件使鮮切菠蘿的生命活動下降，迅速的降低了POD的活性。而后期由于在貯藏過程中，鮮切菠蘿不斷的在進行代謝活動，組織敗壞嚴重，又使POD活性上升，褐變加重。真空包裝處理相比對照組，POD活性前8d降低了19．36~27．25U·min～·g。有效的降低了POD酶活性。真空包裝結合低溫處理對鮮切菠蘿過氧化物酶。POD)活性的影響Fig．結論與討論現(xiàn)有文獻中，運用諾福水”、抗壞血酸”、臭氧水m、殼聚糖及其他涂膜劑和褐變劑。處理對鮮切菠蘿進行貯藏保鮮，這些處理方法雖對鮮切菠蘿起到減少褐變和保持其品質的作用，但效果有限，貯藏期都未超過9d。 海東操作性能好羊肉包裝機性價比高

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