7098—2015[14]和GB2762—2017[15]，進(jìn)行理化和微生物指標(biāo)的檢測(cè)。，試驗(yàn)重復(fù)3次，數(shù)據(jù)使用Excel2007軟件進(jìn)行處理分析。2結(jié)果與分析，山野菜的澀味一般是由單寧、生物堿及甙類物質(zhì)引起的[2,3,16]，而經(jīng)一定濃度的NaHCO3溶液浸泡處理后，這些物質(zhì)便分解從而去掉其苦澀味[17]。由表3可以看出，在脫除澀味工藝中，NaHCO3濃度越高，堿蓬菜苦澀味的去除效果越好，但為體現(xiàn)堿蓬菜自身特有的風(fēng)味，故在可接受范圍下保留一定的苦味。因此選擇NaHCO3溶液的濃度為。，更接近于原料自身顏色。漂燙能使成品的軟硬度更適口，同時(shí)排出中的空氣，使酶失活，增加其滲透壓，穩(wěn)定、改進(jìn)色澤，脫除苦澀等其他不良風(fēng)味，殺死表面微生物，延長(zhǎng)貨架期[18]。 浙江名博機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)全自動(dòng)給袋式包裝機(jī)??！河北全自動(dòng)魔芋爽包裝機(jī)設(shè)備

    很不均勻0~5滋味及口感（30分）滋味鮮美，酸甜可口，無(wú)苦澀感，口感飽滿清脆24~30酸甜度適宜，無(wú)苦澀感，較爽脆16~23酸甜度略差，稍有苦澀感，不夠爽脆8~15口感苦澀，不爽脆0~7風(fēng)味（30分）具堿蓬特有的清香味，酸辣香味濃郁24~30具堿蓬特有的清香味，酸辣香味較弱，無(wú)異味16~23風(fēng)味不協(xié)調(diào)，無(wú)清香酸甜味8~15有異味0~7表3堿蓬菜在不同濃度NaHCO3溶液下的脫澀效果Table3EffectofdifferentconcentrationofNaHCO3ondeastringencyNaHCO3濃度/%脫澀效果Resultofblanchingandgreen-preservingforSuaedasalsa時(shí)間/s效果************注：*表示色澤均勻，接近于綠色。 北京魔芋爽包裝機(jī)報(bào)價(jià)浙江名博機(jī)械魔芋爽包裝機(jī)適合包裝魔芋爽，薯片等各類食品??！

    這可能與袋內(nèi)氧氣含量減少、乙烯和二氧化碳?xì)怏w含量增加，進(jìn)而產(chǎn)生帶異味的揮發(fā)性物質(zhì)有關(guān)。目前對(duì)果蔬保鮮的研究大部分都是在低溫貯藏的前提下進(jìn)行。對(duì)甜椒保鮮方法的研究表明，5益貯藏對(duì)硬度降低效果**[34]。張澤煌等[35]報(bào)道黃皮的適宜貯藏溫度為2~4益。比較1、3、5、7益等不同貯藏溫度對(duì)萵苣的保鮮效果的研究表明，5益保鮮效果比較好[36]。4益貯藏與常溫貯藏相比，能有效采后楊梅的呼吸強(qiáng)度，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，延緩果實(shí)的衰老和軟化[37]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，4益下貯藏能綠豆芽形態(tài)的變化，包括綠豆芽的軟化、褐變和生長(zhǎng)（圖2和表3）。比較發(fā)現(xiàn)4益下貯藏對(duì)綠豆芽的保鮮效果比MPa真空包裝后于20益貯藏的保鮮效果明顯，說(shuō)明溫度對(duì)采后綠豆芽的影響更大。結(jié)合圖3和圖6可知，H2O2誘導(dǎo)CAT和SOD活性的增加，CAT主要在前期發(fā)揮H2O2的作用。

    綠豆栽培多集中在印度、中國(guó)、泰國(guó)等亞洲國(guó)家，其中印度的綠豆種植面積比較大，中國(guó)次之。我國(guó)綠豆資源豐富且品種繁多，產(chǎn)量與出口量均居世界**[1]。綠豆作為食用豆之一，其蛋白含量豐富。賴氨酸是人體必需氨基酸，在谷類種子中相對(duì)缺乏，綠豆中賴氨酸含量比其他食用豆含量高[2]。發(fā)芽是提高谷類、偽谷類、十字花科類和豆類等植物種子營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的一種經(jīng)濟(jì)、有效的方法[3]。在這一過(guò)程中，種子中的脂質(zhì)、碳水化合物和蛋白質(zhì)等大分子進(jìn)行了復(fù)雜的代謝過(guò)程，變成氨基酸、可溶性糖等有利于人體吸收的小分子物質(zhì)，從而打破抗?fàn)I養(yǎng)因子的限制[4]。綠豆芽是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾蔬菜，物美價(jià)廉、清脆可口。本草綱目記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱之力過(guò)之。且、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效”。 浙江名博包裝機(jī)適合包裝各類醬料 ！

    在前期試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以白醋、白砂糖、食鹽和辣椒油添加量為主要影響因素進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)，確定比較好調(diào)味配方，正交試驗(yàn)因素水平表見表員。步營(yíng)，等：真空包裝即食酸甜堿蓬菜的研制171保鮮與加工StorageandProcess聯(lián)系郵箱院bxyjg@Factorsandlevelsoforthogonalexperimentfortheseasoning，對(duì)制得的即食酸甜堿蓬菜進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果取平均值，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表2。、80、95益下分別10、20、30min，然后置于37益恒溫箱中保存7d，觀察產(chǎn)品有無(wú)脹袋現(xiàn)象。 浙江名博機(jī)械魔芋爽包裝機(jī)適合包裝鳳爪等食品??！河北全自動(dòng)魔芋爽包裝機(jī)設(shè)備

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    且的脆性未被破壞，其越多表示效果越好。172投稿平臺(tái)院，CaCl2濃度為，CaCl2濃度為，因此選擇。，可以客觀反映產(chǎn)品的可接受度。由表6可見，影響即食堿蓬菜感官品質(zhì)各因素主次順序?yàn)椋篈＞B＞D＞C，即白醋添加量對(duì)即食堿蓬菜的感官品質(zhì)影響比較大，其次是白砂糖和辣椒油添加量，食鹽添加量的影響**小，比較好調(diào)味配方組合為：1AB2C2D2，即白醋6g，白砂糖5g，食鹽g，辣椒油g，按此調(diào)味配方制得的即食酸甜堿蓬菜的感官評(píng)分為。，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失越少。 河北全自動(dòng)魔芋爽包裝機(jī)設(shè)備

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