圖4A表明，貯藏第1天，CK組總酚含量比較高，但與3個處理組差異不明顯；第2天，CK組總酚含量高于另3個處理組（P＜），處理組中復合處理組的總酚含量低于VP處理（P＜）；第5天起，復合處理組的總酚含量低于低溫處理組的含圖3貯藏過程中低溫和適度真空包裝處理對綠豆芽MDA含量(A)和H2O2含量(B)的影響Fig.圖4貯藏過程中低溫和適度真空包裝處理對綠豆芽總酚(A)和總黃酮(B)含量的影響Fig.第2期量（P＜）。由圖4B可知，貯藏的第1天，對照組總黃酮含量高于適度真空包裝處理組（P＜），到第5天，低溫處理組和復合處理組才出現(xiàn)差異；第7天低溫處理組和復合處理組與0d相比，總黃酮含量分別增加了。圖5顯示對照組的綠豆芽自由基能力逐漸上升，3個處理組的自由基力出現(xiàn)下降與上升的波動變化。 浙江名博機械魔芋爽包裝機適合包裝辣條等食品?。幉ǘ喙δ苣в笏b機設備

    綠豆栽培多集中在印度、中國、泰國等亞洲國家，其中印度的綠豆種植面積比較大，中國次之。我國綠豆資源豐富且品種繁多，產(chǎn)量與出口量均居世界**[1]。綠豆作為食用豆之一，其蛋白含量豐富。賴氨酸是人體必需氨基酸，在谷類種子中相對缺乏，綠豆中賴氨酸含量比其他食用豆含量高[2]。發(fā)芽是提高谷類、偽谷類、十字花科類和豆類等植物種子營養(yǎng)保健價值的一種經(jīng)濟、有效的方法[3]。在這一過程中，種子中的脂質(zhì)、碳水化合物和蛋白質(zhì)等大分子進行了復雜的代謝過程，變成氨基酸、可溶性糖等有利于人體吸收的小分子物質(zhì)，從而打破抗營養(yǎng)因子的限制[4]。綠豆芽是我國傳統(tǒng)的大眾蔬菜，物美價廉、清脆可口。本草綱目記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱之力過之。且、厚腸胃、通經(jīng)脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護心散，極言其效”。 寧波多功能魔芋爽包裝機設備浙江名博機械適合包裝金槍魚魚肉等食品??！

    本試驗發(fā)現(xiàn)常溫下（20益）MPa相對真空度包裝處理能夠很好保持綠豆芽的外觀形態(tài)，但是第2天袋內(nèi)(A)和ABTS自由基(B)力的影響圖6貯藏過程中低溫和適度真空包裝處理對綠豆芽CAT活性(A)和SOD活性(B)的影響Effectoflowtemperatureandmoderatevacuum-packagingtreatmentsonCAT(A)andSOD(B)activitiesofmungbeansproutsduringstorage胡婷婷，等：真空包裝結(jié)合低溫處理對綠豆芽采后生理和品質(zhì)的影響13保鮮與加工StorageandProcess聯(lián)系郵箱院bxyjg@。袋內(nèi)真空度越高，氣味越濃。

在4個不同的處理之間，整個貯藏過程中復合處理的MDA含量和H2O2活性均比較低，因此CAT、SOD活性也比較低。貯藏開始階段對照組(CK)總酚和總黃酮含量高于處理組。總酚、總黃酮是果蔬褐變的底物，隨著褐變程度的加深，貯藏后期對照組樣品變質(zhì)、處理組總酚和總黃酮含量增加（圖4）。常溫貯藏過程中，活性氧含量快速增加（圖3B），引起脂質(zhì)過氧化反應，合成MDA，使MDA含量增加（圖3A），同時誘導抗氧化酶活性（圖6）和總酚總黃酮含量上升（圖4），使ABTS和DPPH自由基能力增加（圖5），而真空包裝結(jié)合低溫處理能夠活性氧的增加，控制氧化程度，延長其貨架期。4結(jié)論本試驗分別選用適度真空、低溫與適度真空結(jié)合低溫包裝處理綠豆芽，三種處理均能夠綠豆芽形態(tài)變化，活性氧和丙二醛含量的增加。適度真空與低溫處理的保鮮效果由強到弱順序是：適度真空包裝結(jié)合低溫處理組＞4益處理組＞-0.04 MPa處理組。適度真空包裝結(jié)合低溫處理能夠H2O2和丙二醛含量的上升，維持細胞膜的完整性，采后綠豆芽褐變的發(fā)生；同時使總酚和總黃酮含量、自由基力、SOD和CAT活性處于相對較低的水平浙江名博機械魔芋爽包裝機適合包裝魔芋爽，醬鹵等各類食品！！

    測試原理：塑料膜將低壓腔和高壓腔分開，低壓腔體積已知，高壓腔充有約10Pa的氧氣。試樣密封后用真空泵將低壓腔內(nèi)空氣抽到接近零值，測量低壓腔內(nèi)的壓力增量卸，可確定氧氣由高壓腔透過膜到低壓腔的以時間為函數(shù)的氣體量。1．2．2水蒸氣透過性試驗測試依據(jù)GB／T1037～1988《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法杯式法》。水蒸氣透過量簡稱透濕量，指在規(guī)定的溫度、相對濕度，一定的水蒸氣壓差和厚度條件下，1m2的試樣在24h內(nèi)透過的水蒸氣量，單位為g／(m2．d)。測試原理：在規(guī)定條件下，試樣兩側(cè)保持一定的水蒸氣壓差，間隔一定時間利用天平稱量透濕杯質(zhì)量的變化，并計算出水蒸氣透過量。文中測試條件為溫度38°C，相對濕度90％。2結(jié)果與討論2．1單層塑料膜不同厚度、不同材質(zhì)的單層塑料膜的氧氣透過量差別很大，水蒸氣透過量也不同。 浙江名博包裝機適合包裝萵筍片等??！寧波多功能魔芋爽包裝機設備

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    采收后果蔬依舊進行著新陳代謝，以呼吸作用為主[5-6]，期間酚類化合物[7-8]、糖分[9-11]、蛋白質(zhì)[12-14]等營養(yǎng)物質(zhì)進行復雜的變化，但是由于失去養(yǎng)分和水分的來源，**終導致果蔬感官和理化品質(zhì)的降低，影響果蔬的商品價值[15]。研究顯示，綠豆發(fā)芽第5天，其VC含量仍是吸脹種子中的[16]。綠豆發(fā)芽后，酚類物質(zhì)的含量也高于綠豆種子中的含量[17]。酶促褐變的底物酚類化合物在有氧條件下被酚酶催化形成醌，進一步聚合成難溶的褐色物質(zhì)引起果蔬褐變。非酶促褐變是指食品在加工、貯藏過程中由于表面接觸空氣，其中酚類等物質(zhì)在非酶促條件下被氧化而發(fā)生顏色加深的現(xiàn)象，如美拉德（Maillard）反應、花青素聚合分解等。褐變不僅降低外觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分，甚至生成物質(zhì)，引起果蔬品質(zhì)下降。含水量高的水果和蔬菜在生產(chǎn)和銷售過程中極易腐爛[7]。 寧波多功能魔芋爽包裝機設備

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