臻壇基酒產(chǎn)量多少?zèng)Q定價(jià)格五年過(guò)后就能喝上好酒嗎？這根本就不能稱(chēng)之為好酒，因?yàn)榭谖短隆Ｈ绻牒群镁?，必須使用一定比例的老酒，這樣才可以口味醇厚，因此就有了老酒成本。所以久遠(yuǎn)的基酒非常重要啦?，F(xiàn)在面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾調(diào)出來(lái)的。所以對(duì)于這酒廠而言，基酒產(chǎn)量越大，表示它能夠出售的酒就越多。相應(yīng)整年要達(dá)標(biāo)的銷(xiāo)售額就越容易，每瓶酒分?jǐn)偟匿N(xiāo)售價(jià)自然就可以越低了。臻壇：池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。經(jīng)過(guò)多次這樣的過(guò)程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，才可以出酒。四川珍酒臻壇

臻壇醬香型白酒的勾調(diào)工序?yàn)椤氨P(pán)勾”、“調(diào)勾”、“品勾”三道標(biāo)準(zhǔn)工序。新酒入庫(kù)以后，經(jīng)檢驗(yàn)品嘗鑒定香型后，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇上貼標(biāo)簽，注明該壇酒的生產(chǎn)時(shí)間，哪一班，哪一輪次釀制，屬哪一類(lèi)香型。存放一年后，將此酒“盤(pán)勾”，盤(pán)勾兩年后，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過(guò)檢查，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車(chē)間包裝出廠。仁懷珍酒臻壇醬香白酒好喝臻壇：醬酒的收藏有三個(gè)方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒。

臻壇坤沙酒坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年。一年中經(jīng)過(guò)2次下沙（投料，紅纓子高粱），9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。**終的基酒，還需要經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏才會(huì)出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率很少。因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒的，用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。2. 碎沙酒碎沙酒可以理解為簡(jiǎn)化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。碎沙工藝，是將高粱進(jìn)行打碎，一般蒸煮兩三次就會(huì)把酒取完。生產(chǎn)周期相對(duì)坤沙工藝要短，出酒率非常高，當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)坤沙工藝制出的酒，就沒(méi)那么好。

醒酒，即緩慢倒酒于醒酒器中，酒線綿長(zhǎng)，酒花均勻，酒香四溢，靜置醒酒10分鐘左右；觀色，即倒酒于品鑒杯中，顏色微黃，酒質(zhì)清澈透亮無(wú)雜質(zhì)，油亮感明顯，酒柱掛杯垂直不散；聞香，即將酒杯置鼻下1-3cm，正常吸氣聞香，醬香濃郁，附帶焦香、花香、糧香等香氣，典雅細(xì)致，沁人心脾。嘗味，小唑1-2ml酒液于口中，舌尖停留1-2秒，再讓酒液逐漸鋪滿全舌，直至充滿口腔，再咽下喉，感受酸甜苦辣澀，口感醇厚綿密，豐滿柔和；品格，綜上感受，品評(píng)醬香風(fēng)格，感受唇齒間留香，感受醬酒個(gè)性與風(fēng)格?？毡?，即倒出杯中酒，空杯靜置10分鐘，再聞杯中香氣，感受糟香、窖藏香等香氣，純凈無(wú)雜味。這是品評(píng)是否為**醬香型白酒的**重要標(biāo)準(zhǔn)。臻壇臻壇：精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀。

臻壇以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，一是重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求：二是重陽(yáng)節(jié)前后，當(dāng)?shù)嘏锤吡怀墒?，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。醬香酒的主要工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒1 5kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，之后丟糟不潑尾酒。新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期貯存”這一道工序。臻壇：油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為好酒。福建金沙回沙酒臻壇醬香白酒好喝

臻壇：真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。四川珍酒臻壇

開(kāi)放式/封閉式發(fā)酵開(kāi)放式發(fā)酵：把酒賠深埋與窖中，吸天氣之陰氣，又叫陰發(fā)酵。封閉式發(fā)酵：把酒賠堆放與地面，吸天地之陽(yáng)氣，比較大限度的吸收微生物的數(shù)量，種類(lèi)，活力，又叫陽(yáng)發(fā)酵。4、蒸餾化天地之精氣神韻，五谷的精華營(yíng)養(yǎng)為玉液，萬(wàn)物又歸于一。5、勾兌醬香型白酒的勾兌是不添加任何其他成分，完全是酒勾酒。6、儲(chǔ)存窖中方一日，世上以千年，用時(shí)光釀酒，**醬酒都少不了5年的時(shí)間才可出廠。7、中國(guó)傳統(tǒng)文化和醬香型白酒工藝的體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化和醬香白酒的工藝是相互融的，相互促進(jìn)的，相得益彰的。醬香型白酒工藝中體現(xiàn)了儒家的積極進(jìn)取，仁愛(ài)和諧的思想；體現(xiàn)了佛家的慈善含蓄，空靈大關(guān)的思想，體現(xiàn)了道家的：天人合一，道法自然的思想。臻壇四川珍酒臻壇

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