商用廚房設(shè)備使用不銹鋼炊具的好處：商用廚房濕度大、溫度高、使用強(qiáng)度大。因此，不銹鋼廚具被用作商用廚房設(shè)備的主要材料。我們常說(shuō)的不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱(chēng)。這種類(lèi)型的材料可以抵抗空氣、蒸汽、水或不銹鋼等弱腐蝕性介質(zhì)。它是一類(lèi)材料的總稱(chēng)，而不是特定材料。因此，同名不銹鋼，鋼成分的比例不同，不銹鋼的性能也大不相同。商用廚具中的不銹鋼材質(zhì)大部分分為201不銹鋼和304不銹鋼兩種。隨著生活品質(zhì)的提高，304不銹鋼在商用廚具中的應(yīng)用越來(lái)越多。商用廚房設(shè)備不銹鋼廚房臺(tái)面是一個(gè)整體，不會(huì)開(kāi)裂。飯店烤盤(pán)架供應(yīng)商

上下管控溫功能，意思就是烤箱內(nèi)部上下管可以分開(kāi)調(diào)節(jié)和開(kāi)關(guān)溫度的功能。對(duì)烘焙來(lái)說(shuō)，烤箱的溫度是制作西點(diǎn)成敗與否的關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)有機(jī)械式的和電子式兩種。機(jī)械式控溫：就是有幾個(gè)旋鈕來(lái)調(diào)節(jié)的，一般是3個(gè)旋鈕是必備的，一個(gè)控溫度，一個(gè)控時(shí)間，一個(gè)控加熱方式（發(fā)酵、熱風(fēng)、上下管發(fā)熱、轉(zhuǎn)叉等）。也有4個(gè)旋鈕得，可以上下分開(kāi)控溫，在實(shí)際使用過(guò)程中，需要上下管分開(kāi)調(diào)溫的時(shí)候并不多，所以大家自行考慮看看選擇哪種。機(jī)械式的缺點(diǎn)是溫控一定不準(zhǔn)，時(shí)間也是不太準(zhǔn)的。電子式控溫：可以做到很精確，很多幾度之內(nèi)的偏差，也不會(huì)有計(jì)時(shí)的煩惱了。電子式的要比機(jī)械式的貴那么幾百塊，如果真的喜歡，一次就買(mǎi)個(gè)電子式的~~你不會(huì)后悔，而且可以買(mǎi)大一些的，如果有空間的話，如果你玩玩而已，興趣來(lái)了搞一下，就真的算了吧，買(mǎi)個(gè)機(jī)械式的，不貴，吃灰也無(wú)所謂的。飯店烤盤(pán)架供應(yīng)商在購(gòu)買(mǎi)商用廚房設(shè)備時(shí)，要考慮是否配備電腦控制接口，避免日后設(shè)備控制出現(xiàn)麻煩。

烹煮食物或燒水的各種器具，如電飯鍋、炒鍋、空氣炸鍋、電壓力鍋煎鍋等。鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、電飯鍋多功能鍋等；按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等；按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場(chǎng)上很常見(jiàn)的為旋合式。開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個(gè)，一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時(shí)，不讓壓力升高，因?yàn)榇藭r(shí)鍋蓋扣合強(qiáng)度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開(kāi)壓力鍋。二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時(shí)，保證不讓使用者疏忽開(kāi)蓋。

304不銹鋼廚具具有以下特點(diǎn)：1、環(huán)保衛(wèi)生：杜絕紅水、藍(lán)綠水、暗水問(wèn)題，無(wú)異味，無(wú)有害物質(zhì)沉淀，保持水質(zhì)純凈，無(wú)鉛，對(duì)人體健康無(wú)害。2、耐磨性：表面美觀、干凈、光亮、耐用、不刮花、不破損。3、耐低溫：廚衛(wèi)不銹鋼水管和水龍頭角閥不破裂。4、優(yōu)良的熱膨脹性能和保溫性能：不銹鋼管熱脹冷縮緩慢，保溫性能好。5、洗碗池和洗菜池，擋板與臺(tái)面一體，讓所有臺(tái)面手感更堅(jiān)固，防止細(xì)菌繁殖，不開(kāi)裂。6、易清潔，無(wú)衛(wèi)生死角，易于維護(hù)。7、抗?jié)B性好、耐酸、耐堿、抗性好、外強(qiáng)度高。8、抗性好，硬度高，更耐磨，適合員工鍛煉的公共場(chǎng)合。大理石臺(tái)面不能用甲苯擦，否則難以花白斑。

廚具設(shè)備擺放小細(xì)節(jié)：儲(chǔ)藏設(shè)備：儲(chǔ)藏設(shè)備分為食品儲(chǔ)藏和器物儲(chǔ)藏兩部分。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷藏，冷藏是通過(guò)廚房冰箱、冰柜等實(shí)現(xiàn)的。儲(chǔ)藏用品是為餐具、飲具、器皿器具是通過(guò)各種底柜、功能裝飾柜等完成的。洗滌設(shè)備包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、洗滌盆、洗滌柜等。廚房操作中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)設(shè)置垃圾毒柜、食品垃圾粉碎機(jī)等廚房設(shè)備。調(diào)理設(shè)備主要包括調(diào)理臺(tái)面、整理、切菜、配料等工具和器皿。照明設(shè)備：廚房的燈光布置需要分為兩個(gè)層次：一是對(duì)整個(gè)廚房的照明，二是對(duì)洗滌、廚具、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光，設(shè)置方便的性能好的油煙凈化器一般都會(huì)有照明。烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。上海飯店烘焙模具

廚具的分類(lèi)一般分為商用廚具和家用廚具。飯店烤盤(pán)架供應(yīng)商

商用廚房設(shè)備與家庭廚房設(shè)備有什么區(qū)別？一、場(chǎng)地選址。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。二、機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)經(jīng)行加工。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)。三、成本預(yù)算。中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。飯店烤盤(pán)架供應(yīng)商

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