乙酸是一種有機(jī)一元bai酸和短鏈飽和脂肪酸，為食du醋內(nèi)酸味及刺激性氣味zhi的來源。有毒的。近乎無dao水的乙酸(含水量1%以下)稱為“冰醋酸”，為無色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.7℃（62℉），凝固后為無色晶體。盡管乙酸是一種弱酸，但是它具有腐蝕性，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用，聞起來有一股刺鼻的酸臭味。濃度較高的乙酸具有腐蝕性，能導(dǎo)致皮膚燒傷，眼睛長久失明以及黏膜發(fā)炎，因此需要適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)。上述燒傷或水泡不一定馬上出現(xiàn)，很大部分情況是暴露后幾個(gè)小時(shí)出現(xiàn)。乙酸是我國應(yīng)用早、使用多的酸味劑。泉港乙酸廠

儲存的管理儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。凍季應(yīng)保持庫溫高于16℃，以防凝固。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。運(yùn)輸?shù)墓芾肀酒疯F路運(yùn)輸時(shí)限使用鋁制企業(yè)自備罐車裝運(yùn)，裝運(yùn)前需報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)。鐵路非罐裝運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照鐵道部《危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸規(guī)則》中的危險(xiǎn)貨物配裝表進(jìn)行配裝。起運(yùn)時(shí)包裝要完整，裝載應(yīng)穩(wěn)妥。運(yùn)輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運(yùn)輸時(shí)所用的槽（罐）車應(yīng)有接地鏈，槽內(nèi)可設(shè)孔隔板以減少震蕩產(chǎn)生靜電。嚴(yán)禁與氧化劑、堿類、食用化學(xué)品等混裝、混運(yùn)。公路運(yùn)輸時(shí)要按規(guī)定路線行駛，勿在居民區(qū)和人口稠密區(qū)停留。南平冰醋酸無氧發(fā)酵法部分厭氧細(xì)菌，包括梭菌屬的部分成員，能夠?qū)⑻穷愔苯愚D(zhuǎn)化為乙酸而不需要乙醇作為中間體。

乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。乙酸是我國應(yīng)用早、使用多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以天然營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。乙酸的制備可以通過人工合成和細(xì)菌發(fā)酵兩種方法。生物合成法，即利用細(xì)菌發(fā)酵，只占整個(gè)世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)乙酸，尤其是醋的重要的方法，因?yàn)楹芏鄧业氖称钒踩ㄒ?guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無氧發(fā)酵法。

冰醋酸在食用菌生產(chǎn)中的應(yīng)用。冰醋酸作為一種化學(xué)溶劑不只能夠用于食用醋的生產(chǎn)，還可以用于食用菌的生產(chǎn)。具體的應(yīng)用應(yīng)該包括下面的幾點(diǎn):（1）培養(yǎng)料的處理。在食用菌的培養(yǎng)料中，由于其存放的時(shí)間性，導(dǎo)致培養(yǎng)料中會(huì)滋生一些雜菌，并且難以消除，從而影響食用菌的質(zhì)量。（2）開放式接種。對于食用菌的栽培，一般是發(fā)生在接種箱里面，但是由于各方面因素的影響，在接種箱內(nèi)進(jìn)行食用菌的栽培，其栽培的成活率卻很低。而用冰醋酸進(jìn)行食用菌的栽培，則能夠提高其栽培的效率。（3）空間消毒。冰醋酸作為一種化學(xué)溶劑，還可以用于空間消毒。在食用菌的栽培中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些滋生菌，這些滋生菌會(huì)造成很大的污染并且難以消除。而在過程中如果能夠用，則有助于細(xì)菌的減少，保證食用菌的栽培質(zhì)量。乙酸（冰醋酸）有腐蝕性，對眼、呼吸道、食道、胃有刺激作用。

相對分子質(zhì)量。冰醋酸有著自己的化學(xué)式，冰醋酸的分子量大概是60.05。擁有著這樣的分子質(zhì)量的冰醋酸，通過很多的實(shí)驗(yàn)證明其成品是一種處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)下的液體。而影響冰醋酸的物理性質(zhì)的也就是兩個(gè)平衡。這兩個(gè)平衡分別是醋酸和二聚醋酸的動(dòng)態(tài)平衡以及醋酸和醋酐的動(dòng)態(tài)平衡。凝固點(diǎn)。一般來講，液體變?yōu)榫w的過程就是凝固，而凝固點(diǎn)則是指一個(gè)溫度，這個(gè)溫度所在液體會(huì)變成固體，當(dāng)然凝固點(diǎn)因各種液體的性質(zhì)而有所不同。在冰醋酸中，由于冰醋酸是一種水混合物，其凝固點(diǎn)與水有著密切的關(guān)系。往往在冰醋酸中加入一些水，就可以降低其凝固點(diǎn)。普遍來講，如果冰醋酸的水混合物并沒有參雜別的東西，那么冰醋酸的凝固點(diǎn)是16℃。純乙酸為無色液體，有刺激性味。德化冰醋酸價(jià)格

純乙酸不溶于二硫化碳。無水醋酸低溫時(shí)凝固成冰狀，俗稱冰醋酸。泉港乙酸廠

飽和蒸汽壓和沸點(diǎn)。飽和蒸汽壓是液體或者固體在一定的溫度下，處于平衡的狀態(tài)的蒸汽所具有的壓力。而在冰醋酸的飽和蒸汽壓，發(fā)生在溫度為20℃，并且其蒸汽壓為1．5KPa。密度與溶解性。對于任何的一個(gè)物質(zhì)的物理性質(zhì)的講述都離不開對其密度的講述，對冰醋酸也是一樣。一般來講，在正常的狀態(tài)下，冰醋酸的密度應(yīng)該為1049.55kg?cm-3。當(dāng)然它的密度并不是一成不變的，而是會(huì)隨著溫度、質(zhì)量分?jǐn)?shù)的不同，也相應(yīng)的發(fā)生一些變化。而對于冰醋酸的溶解性則在常溫下，它可以溶于水以及一些郵寄溶液。例如，乙醇、、四氯化碳及甘油等。泉港乙酸廠

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