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螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙、麻的獨(dú)特風(fēng)味。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。2018年,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo);同年,該粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年,被列入**非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。[1]1歷史淵源編輯螺螄粉**早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末,雖然歷史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為,從一個(gè)小的方面來說,柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。螺螄粉主要食材(6)中國考古學(xué)者曾在白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~嘴等遺址發(fā)現(xiàn)大量的螺螄殼堆積物?!熬嘟窦s2萬年前,居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用,并學(xué)會(huì)用火,現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)還留下當(dāng)時(shí)原始人‘火燒石螺’的遺跡?!绷菔邪咨彾炊囱茖W(xué)博物館館長蔣金遠(yuǎn)說。關(guān)于螺螄粉的起源眾說紛紜,已經(jīng)無法考證,但幾乎每一個(gè)傳說都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。制作方法把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。廣西螺螄粉為什么叫螺螄粉?它有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?稀有柳州螺螄粉以客為尊
螺螄粉它具有鮮香爽辣等獨(dú)特的風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃**,它有軟滑爽口的米粉,加上酸筍,木耳,花生,油炸腐竹,黃花菜,鮮嫩青菜等配料,還有濃郁適度的酸辣味和煮螺螄湯水調(diào)制而成,因?yàn)樗衅嫣仵r美的湯,色香味美名不虛傳,可謂一絕。使人吃過后有垂涎欲滴。柳州螺螄粉的由來有很多種說法,但是這些柳州螺螄粉的由來傳說卻都有一個(gè)共同點(diǎn),就是柳州螺螄粉都是偶然被發(fā)明的,現(xiàn)在的柳州螺螄粉名滿天下。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃**,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。走在廣西柳州的大街小巷,總能聞到風(fēng)味獨(dú)特的螺螄香,那游離在空氣中若有若無的酸辣美味,以及叮叮當(dāng)當(dāng)鐵鍋炒田螺的聲音,構(gòu)成了柳州街頭一道風(fēng)景線。柳州人一回到家鄉(xiāng)都是找一碗螺螄粉,以解鄉(xiāng)思。螺螄粉是柳州**出名也**受大眾歡迎的小吃米粉,它就像周星馳的"無厘頭”笑話一樣,于市井之中,隨處可見,隨手可得。柳州螺螄粉的傳說發(fā)源地傳說一:王記有阿婆;上世紀(jì)80年代中期,解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店(現(xiàn)"大可以飯店”樓)。什么是柳州螺螄粉推廣螺螄粉的營養(yǎng)價(jià)值是什么,這些營養(yǎng)價(jià)值你聽說過嗎?
發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是地方做實(shí)做強(qiáng)做優(yōu)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一大實(shí)招,要結(jié)合自身?xiàng)l件和優(yōu)勢(shì),推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。要把住質(zhì)量安全關(guān),推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。要幫助民營企業(yè)解決實(shí)際困難,鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)民營企業(yè)發(fā)展壯大。?①位于大苗山深處的融水苗族自治縣拱洞鄉(xiāng)龍培村,村民展示剛打撈上來的螺螄。?②熬制螺螄湯料是制作螺螄粉的關(guān)鍵。?③工人正在制作螺螄粉配料酸筍。從街頭小吃成為大眾口味,從偏安一隅走向全球化,從零起步做到百億元產(chǎn)業(yè),柳州螺螄粉只用了短短6年時(shí)間?!罢媸橇钊梭@奇!小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來,不容易,值得好好研究總結(jié)。”連****在視察時(shí)也稱贊道。?④眾多游客來到柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園參觀。?⑤連日來,在柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū),各生產(chǎn)企業(yè)正開足馬力趕制袋裝螺螄粉訂單。?⑥在螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè),工人在轉(zhuǎn)運(yùn)制作好的米粉。?⑦柳州市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究中心副主任宮辛玲正在檢測(cè)米粉質(zhì)量。?⑧一名女主播在螺螄粉企業(yè)生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)直播推介產(chǎn)品。近年來,柳州遵循工業(yè)化發(fā)展思路,以螺螄粉制造為延伸,逐步形成集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)、食品加工、電子商務(wù)、快遞物流、文化旅游于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。去年,柳州預(yù)包裝螺螄粉銷售收入達(dá)。
用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉.(一般有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”)而特點(diǎn)在于其配菜螺蜥肉和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。螺螈粉之所以叫做螺蜥粉,是因?yàn)樗臏怯寐蒡岚境傻木壒省M獾厝瞬涣?xí)慣螺蜥粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺蜥粉比較大的特色.老板說,在柳州一碗湯淡而無味的螺蜥粉是不會(huì)有人吃的。螺螈粉之所以叫做螺蜥粉,是因?yàn)樗臏怯寐蒡岚境傻木壒?外地人不習(xí)慣螺蜥粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺蜥粉比較大的特色.老板說,在柳州一碗湯淡而無味的螺蜥粉是不會(huì)有人吃的.螺蜥粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質(zhì),加工成米粉后,吃起來彈性卻很好.煮的時(shí)候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螂粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會(huì)斷,沒有彈性。制作方法首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉。(一般有兩種,一為切粉。螺螄粉就選柳螺灣螺螄粉。
2001年——至今)a、步入21世紀(jì)、國企**攻堅(jiān)期基本結(jié)束,傷痛慢慢得以撫慰。柳州正在恢復(fù)之前的活力。餐飲業(yè)的利好顯現(xiàn),螺螄粉經(jīng)過多年低迷之后,開始復(fù)蘇,此時(shí)原本較受歡迎的桂林米粉早已大舉跨越早餐市場(chǎng),進(jìn)軍中晚餐甚至是夜市,市場(chǎng)分額不斷擴(kuò)大。外地特色美食和小吃不斷涌入,特別是外地其他類別的特色米粉也大舉進(jìn)攻柳州市場(chǎng)。生**吃,樂意獵奇嘗鮮的柳州食客們、粉友們(嗜吃米粉的人)不斷變換著曾經(jīng)難得激情變換的口味,人們的口味和選擇面不斷擴(kuò)大,螺螄粉不再是人們享受宵夜時(shí)的*****愛選項(xiàng)。b、2003年,“三品王”米粉連鎖店搶灘柳州米粉市場(chǎng)。本地不少一直抱持著“小本經(jīng)營、小富即安甚至是不思進(jìn)取,得過且過”思想的米粉從業(yè)者,開始不屑一顧,但到后來看到人家生意越做越大后,開始有了危機(jī)感。2004年,****大規(guī)模開展“三項(xiàng)整治”(指的是整治臟亂差現(xiàn)象)。之前的桂林米粉,特色米粉大舉擴(kuò)張和進(jìn)駐;之后的連鎖化理念強(qiáng)勢(shì)入侵,使柳州米粉市場(chǎng)競爭激烈程度加速升級(jí),傳統(tǒng)柳州米粉和螺螄粉市場(chǎng)占有率下降幅度之大有目共睹?!蚌T魚效應(yīng)”越加明顯,本地有了危機(jī)感和想法的米.老板們。柳州螺螄粉為什么這么好吃?什么是柳州螺螄粉推廣
在柳州哪個(gè)螺螄粉好吃?稀有柳州螺螄粉以客為尊
餐飲夜市從無到有,走向繁榮和發(fā)達(dá)。本地飲食文化使然,當(dāng)時(shí)時(shí)興吃螺螄(煮螺,骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄),售賣煮螺的小攤遍布柳州市區(qū)。隨后米粉也進(jìn)軍餐飲夜市,兩大柳州人氣小吃同臺(tái)獻(xiàn)技,不久便出現(xiàn)了兼營米粉和螺螄的攤點(diǎn),不知是必然還是無意,不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯,兩者激情碰撞后,產(chǎn)生了螺螄粉的**初雛形。之后經(jīng)過餐飲業(yè)者不斷地完善和改進(jìn),出現(xiàn)了螺螄粉的升級(jí)版本,即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。發(fā)展歸一(20世紀(jì)80年代初期——80年代中期)80年代初期,新生事物“螺螄粉”開始流行后,不少業(yè)者涉足這一領(lǐng)域,但由于當(dāng)時(shí)正處于創(chuàng)新起步階段,各家制作方法暫時(shí)都沒有一個(gè)行業(yè)認(rèn)同的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。之前談及煮螺,骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄,由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味,并且結(jié)合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點(diǎn),業(yè)者的探索方向主要分為兩個(gè):a、部分業(yè)者在探索完善螺螄粉的做工,特別是制作其用湯過程中在始終堅(jiān)持走注重酸辣口味線路的基礎(chǔ)上,還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認(rèn)同。b、另一部分業(yè)者則拘泥于螺螄粉的螺螄二字。稀有柳州螺螄粉以客為尊
獨(dú)山縣百泉鎮(zhèn)傳統(tǒng)螺螄粉店是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來、有夢(mèng)想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍(lán)圖,在貴州省黔南布依族苗族自治州等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**柳螺灣和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實(shí)守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場(chǎng),我們一直在路上!