番茄是人們?nèi)粘I钪谐R姷氖秤檬吖?,其富含番茄紅素。番茄紅素是一種功能優(yōu)越的類胡蘿卜素,主要存在于番茄、石榴及西瓜等果蔬中,尤其在番茄中,番茄紅素占類胡蘿卜素總量的80%左右。長期以來,番茄紅素主要應用于食品添加劑行業(yè)。但近年來的研究表明,番茄紅素的抗氧化功能及對細胞增殖的阻止作用都優(yōu)于其它類胡蘿卜(如α-,β-胡蘿卜素)。番茄紅素產(chǎn)業(yè)符合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展規(guī)劃,國家大力發(fā)展“綠色食品”和“功能食品”,鼓勵研發(fā)有市場、有創(chuàng)新、有效益的新產(chǎn)品,隨著研究的進一步深入,番茄紅素潛在的應用前景正在受到人們的關注。西紅柿富含維生素c、維生素B、維生素A和礦物質(zhì),營養(yǎng)價值比較高。河南濃縮西紅柿加工生產(chǎn)線需要多少錢
番茄加工生產(chǎn)線的設備選擇工藝:番茄加工生產(chǎn)線選擇先進的設備組合及工藝配方,可制成新穎、風味優(yōu)良的飲料,從原果的挑選、清洗、提升、分揀、破碎、去皮去核、打漿等前處理開始,到真空濃縮、超高溫殺菌,無菌灌裝到無菌大袋濃縮醬或濃縮汁,或直接生產(chǎn)番茄汁飲料產(chǎn)品。該生產(chǎn)流水線在制作設計上,吸取了國內(nèi)外同類產(chǎn)品的主要優(yōu)點,能對番茄的漂燙時間、溫度以及輸送帶速度進行調(diào)解,以獲得各類番茄的較佳處理率效果。設備運行平穩(wěn)、性能可靠、能耗低、使用簡單、維護方便,即可組合使用,又可單機操作,擺放靈活。該設備除電器元件外,全部采用不銹鋼制作。無菌型管式殺菌與無菌大桶灌裝,生產(chǎn)出較好品質(zhì)的無菌果汁產(chǎn)品。河南濃縮西紅柿加工生產(chǎn)線需要多少錢番茄加工生產(chǎn)線適宜流水線作業(yè)。
番茄漿:先將番茄果實制成番茄原漿。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種。前者是將完全成熟的番茄果實洗凈,去蒂,用熱水漂燙使番茄果肉與果皮分離。接著用破碎機將果實打碎,用打漿機將破碎果實打漿。后者則是將番茄果實經(jīng)蒸煮后再破碎、經(jīng)打漿去除果皮、種子等廢渣以獲得均勻細膩的果肉原漿。常用的打漿機是三級打漿機,第1級篩筒的孔徑為0.3毫米,用以除去果皮,第二級篩筒和第三級篩筒的孔徑分別為0.6毫米和0.4毫米,用以除去種子和粗纖維等。與冷法制造工藝相比,熱法制造工藝的優(yōu)點是:①可以使更多的果膠物質(zhì)和其他膠性物質(zhì)從番茄果實溶入果肉原漿內(nèi),使果肉軟化,提高果肉原漿的粘度,并增加果肉原漿的光澤;②阻止果膠酶、維生素C氧化酶和其他酶的活性,以防止制品中出現(xiàn)果肉和汁液分離的現(xiàn)象,減少維生素C的損失;③排除番茄果肉組織間的空隙和原漿中的空氣,以利于保存制品中的維生素和避免在后續(xù)的濃縮工序中產(chǎn)生泡沫;④消除番茄果實的生臭味。
西紅柿加工的操作要點:脫氣:40℃以上的料液,注入680-700毫米汞柱的真空罐內(nèi),脫除氧氣。利于飲料中維生素c的保存,也有利于保持良好的口感和色澤。預殺菌:預殺菌一般采用超高溫瞬時滅菌機:131℃、3-4秒鐘。在這一條件下。幾乎可以殺死所有的細菌,并且比較少損失營養(yǎng)成份和風味。罐、蓋浸泡沖洗:用含有80PPm有效氯的漂白粉溶液浸泡罐和蓋5-10分鐘,用無菌水沖洗至無漂白粉味。灌裝:85-90℃料液熱灌裝以減少微生物的污染;灌裝后倒置裝筐,裝滿后即進行殺菌,100℃、20分鐘,迅速冷卻至常溫,擦干罐外水份,貼標即為成品。番茄加工生產(chǎn)線運輸帶不易變形。
番茄在大多數(shù)地區(qū)都能成活,但是能培育出***番茄的區(qū)域卻十分有限,世界加工番茄的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在北緯34-50度之間的內(nèi)陸半干旱區(qū)域。目前世界番茄的主產(chǎn)地為美國加州河谷、地中海沿岸以及我國新疆、內(nèi)蒙古河套地區(qū)。世界三大主產(chǎn)區(qū)番茄產(chǎn)量占全球產(chǎn)量約80%,對世界番茄供給格局有決定性的影響。新疆地處北緯37~47之間,水土資源豐富,光照強、日夜溫差大、氣候干燥、沙質(zhì)土地十分豐富。新疆加工番茄具有“三高”,即可溶性固性物含量高、番茄紅素含量高、產(chǎn)量高;“兩少”,即病害少、蟲害少;“一低”,即霉菌視野低的特點。新疆種植番茄的條件可與美國加利福尼亞相比,是世界適宜種植番茄的少數(shù)地區(qū)。特別是新疆準噶爾盆地南緣和庫爾勒一帶,被國內(nèi)外喻為種植蔬菜、番茄的較佳地方。番茄加工生產(chǎn)線是常用的連續(xù)式干燥設備。河南濃縮西紅柿加工生產(chǎn)線需要多少錢
番茄加工生產(chǎn)線操作簡便。河南濃縮西紅柿加工生產(chǎn)線需要多少錢
留住番茄的美味,一般是將番茄做成番茄醬。而若想留住整個番茄,則一般將番茄做成番茄罐頭。有業(yè)內(nèi)人士表示,番茄罐頭是世界蔬菜罐頭貿(mào)易中的大宗商品之一,在世界范圍內(nèi)擁有比較大的消費市場。近幾年,國內(nèi)食用番茄罐頭,或利用番茄罐頭進行烹飪的消費者越來越多,其市場空間正在進一步成長。與此同時,番茄罐頭生產(chǎn)相關設備也將得到市場利好。據(jù)悉,番茄罐頭生產(chǎn)線上的設備包括原料提升機、水果清洗機、選果機、湯料調(diào)配系統(tǒng)、灌裝機、封口機、殺菌機等等。隨著消費市場對番茄罐頭的品質(zhì)需求越來越高,罐頭生產(chǎn)工藝的把控變得越來越重要,提高生產(chǎn)能力成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。河南濃縮西紅柿加工生產(chǎn)線需要多少錢
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