菠蘿在加工時，上膠衣：將果脯取出，浸入0.6％卡拉膠液中，1分鐘后取出瀝干，在80℃下烤1分鐘，浸一層卡拉膠衣可防止氧化變色及粘連。固化膠衣：把上好膠衣的果脯浸入0.5％氯化鈣液中浸1分鐘，在80～85℃下干燥15～20分鐘。包裝：把干燥好的果脯趁熱封裝。感官指標(biāo)色澤金黃，半透明，酸甜可口，具有菠蘿的香味，有韌性，軟硬適中。理化指標(biāo)水分≤25％；總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)≤50％；總酸≥0.4％。微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤150個／克；大腸菌群≤30個／100克；致病菌不得檢出。菠蘿加工生產(chǎn)線的超聲熱合技術(shù)的應(yīng)用節(jié)約了包裝材料。山東菠蘿果醬加工生產(chǎn)線規(guī)格

菠蘿果脯加工的操作要點：生產(chǎn)果脯的原料來源普遍，水果中的大多數(shù)品種及部分蔬菜都可以用來加工果脯。各種水果由于其質(zhì)地和含水量、有機(jī)酸含量存在差異，所以，其加工方法也各有不同，但工藝流程基本相同，菠蘿果脯加工流程為：原料選擇→預(yù)處理→糖液配制→煮制與浸漬→脫水干燥→冷卻→包裝→檢驗→成品。果脯生產(chǎn)的基本原理是利用高濃度糖液的高滲透壓，析出果實中的多余水分，在果實的表面與內(nèi)部吸收適量的糖分，形成較高的滲透壓，抑制各種微生物的生長發(fā)育，從而延長果脯的保質(zhì)期。為便于水果原料吸收糖分、析出水分，在加工果脯時，應(yīng)盡量選擇果實含水量較少、固形物含量較高的品種，同時要求果實顏色美觀、肉質(zhì)細(xì)膩并有韌性、耐貯藏、果核容易脫離等。湖南大型菠蘿加工生產(chǎn)線公司菠蘿加工生產(chǎn)線節(jié)省勞動力且便于生產(chǎn)管理。

酶處理以后得到的液體還要進(jìn)入發(fā)酵處理，這時可以加入適量的啤酒酵母，發(fā)酵時應(yīng)該在室溫下進(jìn)行，發(fā)酵時間應(yīng)該在五天左右，當(dāng)在液體的含糖量降到百分之二時就可以停止發(fā)酵，這時的菠蘿酒就接近完成了。菠蘿果漿發(fā)酵以后可以進(jìn)行后熟處理，在后熟以前應(yīng)該先對果漿進(jìn)行過濾，去掉雜質(zhì)以后才能后熟，后熟完成以后得到的液體，可以直接飲用，這時酒精度數(shù)低，味道甘甜。如果把液體繼續(xù)蒸餾處理，處理好以后得到的液體就是酒精度精較高的果酒，它的香型與白蘭地特別相似，口感特別好。

菠蘿果脯的煮制與浸漬方法基本上可分為兩種：(l)一次煮制法。這種方法主要用于加工含水量較低、細(xì)胞間隙較大、組織結(jié)構(gòu)較疏松的水果，如蘋果、棗等。具體的煮制和浸漬時間應(yīng)根據(jù)水果品種的不同而確定。(2)多次煮制法。多次煮制法適用于果實含水量較高、細(xì)胞較厚、組織結(jié)構(gòu)較致密、煮制過程中易糜爛的水果。因這種水果如采用一次方法煮制、浸漬，不僅糖液難以浸透到果實內(nèi)部，且容易煮爛甚至煮成果醬，所以，應(yīng)采取多次煮制法。如桃、梨、杏等水果果脯都采取多次煮制法加工。其中，有的梨雖然不易煮爛，但由于其含水量較高，糖分難以浸透到梨子內(nèi)部，且在煮制過程中，果實中的水分在糖液浸沁下大量滲出、稀釋了糖液濃度，如果延長煮制時間，必然會提高成本，所以，一般也采取多次煮制法。除此之外，多次煮制法還可使果實中的蛋白質(zhì)細(xì)胞原生質(zhì)受熱凝固，可產(chǎn)生更好的滲透性，也可借助熱燙而破壞果實中的各種酶，有利于防止單寧氧化褐變、保持果脯的鮮美色澤。菠蘿加工生產(chǎn)線超聲焊接與熱封及冷封相比，這種方法同樣能夠提高合格產(chǎn)品的產(chǎn)量。

菠蘿加工生產(chǎn)線使用方法簡單，全自動化、全數(shù)字化設(shè)計。如機(jī)器遇故障，可通過電腦遠(yuǎn)程維修。需要多少濃度的消毒液，就在機(jī)器屏幕上設(shè)定多少濃度，此舉為消毒技術(shù)的重大突破，獲得了發(fā)明。生產(chǎn)線消毒液殺菌技術(shù)的應(yīng)用十分簡單：水開，機(jī)器開；水關(guān)，則機(jī)器關(guān)。整個消毒水制備的過程均為全自動化、全數(shù)字化操作。與食品生產(chǎn)線同步的消毒液制造機(jī)的使用方法：將自來水通入動態(tài)消毒水制造機(jī)中，打開出口的水，即可得到同步消毒水，與即熱式熱水器的使用方法一樣。生產(chǎn)線消毒液制造機(jī)的用途非常普遍，可替代原食品生產(chǎn)車間使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等?，F(xiàn)使用現(xiàn)制取，每小時可生產(chǎn)2-6噸消毒液，成本只為0.5元/噸。菠蘿加工生產(chǎn)線的使用成本更為低廉。湖南大型菠蘿加工生產(chǎn)線公司

菠蘿加工生產(chǎn)線會將物料切半，再將物料進(jìn)行果皮與果肉分離。山東菠蘿果醬加工生產(chǎn)線規(guī)格

菠蘿汁加工的原料選擇：應(yīng)選用新鮮，纖維少，肉質(zhì)柔軟多汁，酸甜適口的菠蘿。剔除病蟲、腐爛和未成熟果，制罐頭的下腳料也可用以制汁。一級壓榨：一級壓榨(螺桿壓榨)可在果肉組織被破壞之前榨出—部分果汁，這一操作能減少細(xì)小固形物含量。果汁流入果汁貯槽，粗果肉進(jìn)入二級壓榨。二級壓榨：可用專門設(shè)計的螺桿榨汁機(jī)從碎菠蘿塊中分離出果汁?；旌希杭庸ぶ袨r出的果汁和從固體部分榨出的果汁在大貯藏罐中混合。由于菠蘿汁易起泡沫，所以，經(jīng)常加些消泡劑，以除去果汁中的氣體。山東菠蘿果醬加工生產(chǎn)線規(guī)格

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