我國馬鈴薯全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料，全粉還有很多想象空間。以全粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，可制成全營養(yǎng)、多品種、多風味的方便食品，譬如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂高癥、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品等。所以，馬鈴薯全粉的市場前景非常廣闊。馬鈴薯粉中還有鈣、纖維素以及鐵和鉀等多種微量元素。新疆意大利面土豆粉

掛面、生鮮面、方便面是我國面條的主要品種。掛面因干燥、易貯存、蒸煮方便，在我國成為消費量較大，且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大、覆蓋面較廣的一類面食。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同，其風味具有較大差異。我國啟動的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭、面條等多種主食，擴大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍。研究添加馬鈴薯全粉對面條揮發(fā)性風味化合物的影響，可更好地在加工過程中保持和改良面條風味，促進馬鈴薯面條銷售，推動馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實施。目前，國內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究。湖南膨化食品土豆粉多少錢一袋馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性。

馬鈴薯粉有何改進空間？首先講育種及種植，我國雖然近幾年馬鈴薯種植面積及產(chǎn)量在全球范圍來講處于帶領(lǐng)地位，但是存在一個很大的問題，就是種植品種比較雜亂，優(yōu)良的加工型品種缺乏，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。既然目前國家想將馬鈴薯作為主食來源，那么控制其價格就極其重要了，在質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完整的前提下，這點是很難做到的。對于淀粉類加工企業(yè)來說，每批次的原料都可能不同，較終獲得的產(chǎn)品質(zhì)量不均一，可能導(dǎo)致市場反饋不好。對于深加工企業(yè)，優(yōu)良的加工型品種極其重要，舉個例子，冷凍薯條的原料從形狀大小，馬鈴薯的耐凍性，較終成品的口感，質(zhì)構(gòu)特征等方面無不決定著這個產(chǎn)品品質(zhì)，好的原料是這一切的基本保障。近幾年我國在馬鈴薯優(yōu)良品種的選育方面還是有些進展的，但與其他國家還有一定差距。

馬鈴薯雪花全粉富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2、C、鈣、鉀、鐵、磷等人體所需營養(yǎng)素及礦物質(zhì)元素。粉質(zhì)細膩、質(zhì)地順滑、香味濃郁，營養(yǎng)高熱量低，提供充盈飽腹感~可作為全家人的快手早餐、便利主食、辦公室白領(lǐng)的營養(yǎng)早餐或加餐、健康代餐以及兒童輔食等。隨時隨地補充營養(yǎng)能量，滿口自然清香，時刻活力滿滿。百搭薯味是各類餐食搭配的好幫手。馬鈴薯雪花全粉在烹調(diào)中使用的，粉體晶瑩剔透、光澤好、味溫和方便稀釋，保留菜肴原有自然風味。土豆面粉一般應(yīng)用于魚餌。

馬鈴薯全粉添加量對生鮮面風味化合物的影響：結(jié)果顯示，生鮮面中馬鈴薯全粉添加量為40%時，共檢測出33種風味化合物，馬鈴薯全粉添加量為20%時，共檢測出24種風味化合物，馬鈴薯全粉添加量為10%時，共檢測出14種風味化合物，小麥生鮮面中一共檢測出11種風味化合物?？梢?，隨著馬鈴薯全粉添加量增加，面條中的揮發(fā)性風味化合物的種類愈加豐富。隨著馬鈴薯全粉添加量增加，己醛、2-戊基呋喃、苯乙烯、反-2-庚烯醛、正己醇、壬醛、3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、α-松油醇的相對含量上升，而鄰二甲苯、檸檬烯相對含量下降。戊醛、二甲基二硫醚、反-2-戊烯醛、反-2-己烯醛、正戊醇、2-辛酮、辛醛、香茅醛、癸醛、苯乙醛、反,反-2,4-壬二烯醛、己酸只在馬鈴薯全粉添加量為40%時能夠檢測到；3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮和α-松油醇只在馬鈴薯生鮮面中檢出，在小麥生鮮面中未檢測出。以上風味化合物的變化，使生鮮面風味隨著馬鈴薯粉的添加量增加，更加的濃郁和豐富。土豆面粉一般應(yīng)用于膨化食品。廣東80目土豆粉雪花粉

馬鈴薯全粉可以制作成早餐薯粉粥。新疆意大利面土豆粉

馬鈴薯全粉的多種做法：家常薯餅：將全粉和水按1:5比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤?cè)脒m量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可?？就炼癸灒簩⑷酆驼l按1:4比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、拌勻攪拌;對肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好，放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，并充分拌勻;將雞蛋打散備用，再用大火加熱油鍋，同時將和好的餡料分成若干小份，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液，逐個放入油鍋，并不時翻面，直至略漂起，表面呈金黃色時，撈出瀝干油分，即可食用。新疆意大利面土豆粉

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